Рецепт и фото не мои. Это одна моя очень хорошая подруга делала. Лена, ака Lorda c Екатеринбургского портала www.e1.ru делала. Привет, Лена! 
Котлета с начинкой...в детстве я их .....не так называла, да и не я одна...
Берём:
Грибы - подосиновики (красноголовики), можно и шампиньоны, конечно, просто у меня надо срочно освобождать часть морозильника 
Бедро куриное
Соль, перец черный, чеснок молотый, лук, петрушка, укроп.
Два варёных яйца, одно сырое
Масло сливочное
Чуть муки, сухари панировочные, масло растительное.
Делаю начинку. Грибы мелко порубила ножом, а также луковку, обжариваю на сливочном масле, добавляю мелко нарубленную зелень петрушки, солю и перчу...
С бедра
убираю кожу (это моё личное 
, а также кость......
нарезаю, прокручиваю на мясорубке..., фарш солю и перчу, чуть муки и сырое яйцо
....мокрыми ручонками на доске раскладываю фарш...
В центр выкладывается начинка - это обжаренные грибы с луком и зеленью, которые к тому времени
остыли и два нарубленных яйца.
Далее формуем котлету, очень!!! осторожно, по краям собирая фарш и залепляя, чтобы начинка вся осталась внутри, можно сверху залепить фаршиком, если грибы выглядывают..
.....держим эту заразу в одной руке, второй насыпаем горстями панирововчные сухари, осторожно перекладываем в другую руку и насыпаем сухари с другой стороны.... в итоге получаем 6 красавиц ..
... обращаться с ними бережно, трепетно, не мять
Обжариваем на раскалённом масле, сухари затвердеют и перевернуть особой сложности не будет..
... укладываю красавиц на противень, и в духовочку еще минут на 10...
