Цесарка со сливочным маслом и травами по-флорентийски 16 фото

Вы здесь

1 сообщение

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 48 минут 49 секунд назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27383

Это результат конкурса кулинарного мастерства "Цесаркино счастье"
Рецепт, фото и текст не мои. Автор: Miriamm c Екатеринбургского портала www.e1.ru

Немного истории
…1267 год. Войска Карла Анжуйского, поддерживаемые ополчением из числа сторонников папского правления, подошли к Флоренции.
Защитники города, видя полное превосходство противника, бежали.
Войдя в город, Карл принял делегацию местных отцов города, которые пригласили его и его военачальников в дом банкира Гвичи.
Желая угодить высокому гостю, от которого зависела дальнейшая жизнь в городе-государстве, повар семьи Гвичи приготовил особенный обед.
Среди многих блюд, которыми славилась Флоренция, было подана настоящая жемчужина – цесарка по-флорентийски.

Много веков спустя, воссоздавая этот старый рецепт, в него влилась современная нотка - белорусские драники на гарнир :-)

Имеем исходные материалы:
Цесарка, выращенная заботливыми руками, маслины, зеленый лук, петрушка, чеснок, тимьян, розмарин, оливковое и сливочное масло, картофель, помидоры, смесь перцев, морская соль. Не вошло на фото, но тоже пошло в дело: пошехонский сыр, куриные яйца, куриный бульон.



Первым делом смешиваем сливочное масло с травами: изрезанной петрушкой


А также сухими тимьяном и розмарином (приправы из пакетиков. В натуральном виде не нашли)


Всё перемешали и убрали в морозилку.
Берём аристократическую птичку, удаляем верхнюю часть крыльев (ногти :-D) и шею, тушку щедро натираем морской солью с перцем.


Обвязываем её тельце прочной ниткой так, чтобы части не выпирали, чтобы сама она равномерно
приготовилась, ну и вообще – была собранной.

На сковороде с оливковым маслом обжариваем тушку со всех сторон. Солим и перчим сверху каждую сторону после того, как она подрумянится.


После того, как мы сняли тушку со сковороды, добавим ещё немного оливкового масла и спассеруем порезанный зелёный лук, к нему в компанию отправим измельчённый зубчик чеснока, порезанные соломкой маслины и помидоры.



После того, как все ингредиенты обжарятся, помещаем их в чугунную бабушкину ретро-утятницу вместе с обвязанной и обжаренной тушкой цесарки. Заливаем заранее приготовленным куриным бульоном, накрываем крышкой


…и ставим в печь, разогретую до 150 градусов, на полтора-два часа.
Такая техника приготовления птицы или мяса в закрытой крышкой посудине в печи называется, как сообщают средневековые манускрипты, варка
«Кокот» :-D
Время идёт, а мы стоим :-)



Вот она, дивно пахнущая аристократка…))) На часах - глубокая ночь…Впору предположить, что сейчас
забарабанят по железной двери соседи-инквизиторы, обвиняя в смертном грехе чревоугодия :-D


Птичку выкладываем на блюдо отдыхать от пережитого томления духа и тела :-)

Тем временем достаем из морозилки масло с пряными травами и добавляем к цесаркиному бульону. Получается загустевающий на глазах соус, даём ему немного побулькать-покипеть на открытом огне. Травы, отбывшие морозильную ссылку, соединяются с горячим птичье-оликово-помидорным
бульоном, расцветают истинно средиземноморским букетом запахов – одновременно изысканным и простым, аристократически роскошным и скромно-пасторальным, вольно-многообещающим и по-домашнему нежным…


5 минут покипит, потом выключаем огонь и процеживаем соус.
Драники – они будут на гарнир.
Картошка, сыр, соль, перец, яйца – ну известно что.


Всё трём-перемешиваем, отжимаем лишнюю жидкость, разогреваем сковороду – поехали)))




Потом на каждый драник можно положить по кусочку замороженного пряного масла, з остатков.
Ну и собственно готово