Вообще то ...не 6, а 4.6атм
Кстати, проверил и аварийный клапан, срабатывает на 5.3атм. Но он похоже не регулируется. Шток держит не болтик или гайка, а стопорное кольцо если смотреть сверху.
Высокое давление - от........... первоначального давления.
Хорошая рекомендация, возьму на заметку и, думаю, не только я. Вы очень все хорошо все обобщили, но, я думаю, еще один способ понижения давления мы упустили - повышение первоначальной температуры автоклава. Разумеется, если есть такая возможность.
Pchelovek пишет:
6. А вот предохранительный клапан надо ставить на 6-6,5атм., чтобы:
6.1. при раннем срабатывании (5,5атм) не сорвало крышки с банок;
6.2. при позднем срабатывании (7-10атм) - не взорвалась бы сама клава.
Вы эти цифры откуда взяли? Такое ощущение что с потолка...надо бы обосновать. "Раннее срабатывание" в 5.5 атмосфер - это откуда? У меня, например, до отметки в 3,5 атмосферы ни когда давление не поднималось. Или взрыв автоклава при 7 атм... Это же по сути пропановский баллон (я про белорусский автоклав), рассчитанный на 16 атмосфер. Или я чего-то не знаю?
Никола Ф, а почему удивляют такие цифры? Димыч правильно написал. Если клапан может срабатывать раньше 5,5 кг, то есть риск когда нибудь и кому нибудь остаться без продукта. И кстати клапан автоклава на примерно такое давление и настроен производителем. А выше 7 -10 кг- действительно стрёмно дома. Это не баллон газовый, у автоклава есть крышка, прокладки, ввернутые и как то вваренные вставки под градусники, ниппеля, и т.д. Какие 16 кг. после этого???!!!.
А Вам, Арон Моисеевич, не красиво начинать жизнь на форуме со склок. Будем думать, что это наледь... . Дискутировать здесь не буду, очень будет давить - можете в личку.
Александр, не то что бы меня цифры удивляли, но нужно обосновать. Вот у меня, как я писал выше, давления в автоклаве не поднимается, даже не достигало никогда, 3,5 атм. А клапан я настроил, кажется, на 5,5 атм. Так вот, когда настраивал мне было "стремно" уже после 4 атм. Так что, мне теперь рекомендовать читателям не разгонять автоклав больше четырех атм?...Вопрос, конечно, риторический. Тут, я думаю, нужно избегать отсебятины, а ориентироваться на инструкцию производителя. Он обязательно укажет критическое давление - вот его и нужно брать в расчет.
Идет процесс автоклавирования : помещение не отапливается, 4а-92С , на улице -2С , или термометр(ртутный) неправильно показывает или манометр. Не хочу останавливать процесс.
Интересный вы человек.. по термометру отравитесь точно, по манометру сожгете, если он не врет. А ежли врет и манометр? На ком испытывать будете? Имейте ввиду собачки и кошечки не подходят, они тухлую ботулу жрут с удовольствием..
Нужно более ответственно подходить к этому. Не, ну если и жизнь не важна, тогда к нам, милости просим.
Ребят, на 114 странице я описывал первые неудачные опыты с белорусским автоклавом. Спасибо всем за советы и рекомендации. Врезал термометр, сначала взял биметалический, но после случайного удара,у него хорошо сместилась стрелка, все конечно калибруется, но все равно решил сменить. Поставил спиртовой виброустойчивый ТТ-В, со шкалой до 160. Делал тушенку, паштет- все отлично! Единственное, говядина что без жилок получилась жестковата,думаю надо подольше подержать при темпер 113-115( когда в духовке делал тушенку, там три часа мясо томилось,всегда было мягкое мясо).
Но в любом случаем, с термометром автоклав стал изделием, а не "угадайкой".
Кстати темпер в 120 у меня достигается при давлении 0,35(что на водяном что на паровоздушном методе, теперь неудивительно что первые разы был пережог при 0,4).
По паштету, делал из гов.печени и свинины шеи,слоя, яйца и овощи по рецепту Пчеловека( где то на 40 стр, все интересное делал скрины). На два раза все перекрутил и в клаву. Открыл банку еще горячую,сначала не очень понравилось, а я их сразу 10 банок сделал, немного расстроился. А вот когда он остыл, вот тут то все начали его кушать, уже три банки только осталось). Жена придумала, в открытой банке пройтись блендером, паштет получается однородным и очень нежным, рекомендую попробывать. В след раз хочу блендером пройтись перед закаткой банок.
По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.
Недоварил. У меня белорус. На 0,39 надо держать 60 мин.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 2 часа 59 минут назад
Алексей_Николаевич пишет:
Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?
На днях делали.Но пробовать будем через месяц После отлежки.Делали из минтая. Ледышку купили 11 кг по 102 рубля. В автоклаве 16 поллитровых баночек получилось+7 баночек в зажиме. И на жаркое осталось. Делали в томате. Томат летом из помидор делали. Минтай резали на кусочки Обжаривали его в растительном масле. Затем на дно баночки клали по 5 горошенок,лаврушку и закладали рыбой до половины Затем клали обжареный лук и морковь слой и заливали томатным соком Потом еще слой точно так же и сверху ложку краснодарского соуса. Соли чайная ложка без верха. Закручиваем крышки и в автоклав. У меня автоклав паровой Давление накачиваю 1.3 и на ГАЗ. Доважу температуру до 120 гр и выключаю. Нету негде в инструкции задержки. Потом омставляю остывать. Но вот и все. кушайте на здоровье. В прошлом году делали прошло на УРА. А в собственном соку получилось похуже. Если делать То бульон нужно варить из ЖИРНОЙ рыбы и доливать. А я сварил из минтая
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 2 часа 59 минут назад
mezentsevaleks пишет:
Александр...70... пишет:
По режиму готовки воспользовался рецептом одного из форумчан(на первых страницах он описывал процесс): три часа выходил на давление 0,35, от сюда засекал 40-45 мин и выкл, но давление при этом повышал далее,до 0,39(якобы 120 гр).
На давлении 0,39 получилось работал 20 мин, давлее газ выключил и оставил остывать до утра.
Недоварил. У меня белорус. На 0,39 надо держать 60 мин.
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11738
Не в сети
Заходил: 2 часа 59 минут назад
mezentsevaleks пишет:
nikola1957 пишет:
Если долго мучится .Все получится
Это к чему?
К чему ? Да к тому что с первого раза может и не получится. А когда постоянно пользуешься автоклавом то и получается. Нюх вырабатывается Начинаешь учитывать предыдущие ошибки.
Народ, не скатываемся в технические параметры автоклавов. Для этого ведь есть своя ветка: https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/samodelkin-ratsionalizator/1984...
Лучше скажите, как сделать кильку в томате в автоклаве? Понимаете, после фуа-гра и лобстеров, люблю закрепить вкус магазинской килькой в томате. Но не могу понять рецепта, который в нете выкладывают. Знаю, что кильку надо обжарить. В моем понятии, это значит навалить кильку в сковородку и обжарить до хрустящей корочки (типа мойвы). А в рецептах написано, что надо стушить с овощами. Получается, что рыбка будет полуразваренной, потом в банках она вообще превратится в кашу. Вот такой у меня когнитивный диссонанс получается.
Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?
Селедку и скумбрию можно делать в собственном соку. Можно в масле. И в краснодаре с овощами. Выход очень низкий. Если не бланшировать, то сильно садятся. Банка полупустая. Продукт вкусный, но благородство рыбы пропадает- перевод дорогостоящего продукта. Тот же эффект можно получить от рыбы в 3 раза дешевле салака, хек, лещ. Разве только если девать некуда? Тогда бы я сделал скумбрию бланшированную в краснодаре с большим количеством овощей. А селедку- в собственном соку, без бланшировки, но с небольшим добавлением масла и хорошего крепкого рыбьего бульона. Или с гречкой селедку, но тогда бланшировать обязательно
Народ, Лучше скажите, как сделать кильку в томате в автоклаве? люблю закрепить вкус магазинской килькой в томате. Но не могу понять рецепта, который в нете выкладывают. Знаю, что кильку надо обжарить. В моем понятии, это значит навалить кильку в сковородку и обжарить до хрустящей корочки (типа мойвы). А в рецептах написано, что надо стушить с овощами. Получается, что рыбка будет полуразваренной, потом в банках она вообще превратится в кашу. .
правильно думаете. Если рыбка крупная, то хвостик лучше отрезать ножницами. Кильку нужно бланшировать обязательно- на сковороде в один слой на небольшом количестве хорошо разогретого масла, размазанного силиконовой лопаткой. Если сковорода позволит, то без панировки. Только рыбку после помывки нужно хорошо подсушить на салфетке или полотенце. Потом в миске полить слегонца подс. маслом. перемешать.дать настояться ночь в холоде. Или хотя бы часик. Если к сковородке липнет, то обваливать в муке. Но лучше слегка посыпать сверху самодельными сухарями пшеничными белыми после блендера или кофемолки. Потом класть на сковороду. Муторно. Но все это можно сделать за сутки до клавирования и хранить не в холоде, а в прохладном месте до 19град. Перед закаткой залить горячим краснодаром, сделанным на бульоне рыбном. Овощи тоже класть из горячего сотейника. Или в микроволновке подогреть, как здесь ребята советуют.
Бланшировать же всего одну минуту с каждого бока. Только чтобы ушел запах йода, ушла лишняя влага, рыбка осела и тушка выпрямилась в струнку. Мяско должно внутри побелеть, но вдоль хребта должна идти ниточка крови. На шкурке только зачаток признаков поджаристой корочки. Можно крышкой закрыть на 1мин, но тогда выделится сок и надо открыть крышку, воду с крышки слить в сторону и протереть тряпочкой, сок выделившийся . выпарить. Переворачивать лопаткой и острой палочкой. Снимать со сковороды острой лопаткой. Морковку можно не класть, хотя мне нравится. А вот краснодара сладкого должно быть достаточно. Если жарка шла с на муке, то срок хранения 1 год.т.к. мука расслаивается и продукт даже кошки не едят.
Привет всем консерваторам и автоклавщикам!
Я здесь в первый раз. Автоклава пока нет, обещают что получу примерно через неделю. До этого момента проштудировал всю тему(надо сказать что это было не просто, ушло дней 10).
Естественно, рецептов нет, опыта соответственно тоже ноль. Но хочу внести лепту по улучшению ваших аппаратов, тех которые из черного металла. Так я улучшил свою банную печь.
Берем ортофосфорную кислоту(автокосметика для удаления ржавщины), смешиваем с гашеной известью, обрабатываем бак изнутри, остатки смеси выкладываем на дно бака добавлям немного воды, затем немного прокипятим и охлаждаем. Затем все сливаем и промываем. На стенках бака появляется оксидная пленка, которая не дает появляться ржавщине.
Думаю, что ваши автоклавы из Белоруссии и самоделки из газовых баллонов от этого только выиграют. Не нужно будет стирать тряпки и мыть банки.
Прошу простить если выложил не в той теме. Новичок, знаете ли!
Вчера закатал снова кашку гречка с мясом 14 баночек 0.5. И уже не утерпел и открыл одну в 3 часа ночи... Да не ругайтесь так.. вася понимает, что это преступление.. жрать кашу в 3 часа ночи, но до чего же приятно
Вчера закатал снова кашку гречка с мясом 14 баночек 0.5. И уже не утерпел и открыл одну в 3 часа ночи... Да не ругайтесь так.. вася понимает, что это преступление.. жрать кашу в 3 часа ночи, но до чего же приятно
Вася дважды согрешил .ночью ел и в великий пост .или мусульманином стал
Сказано:"Не судите, и не судимы будете". Не сказано: "не ешьте кашу ночью, и не судимы будете"..
Не корите Василия. Его грех-его молитва. Он никого не осуждает, кроме себя самого...
А с Василия рецепт- хотя бы вкратце...
Конечно кашка со свининой. Насчет фоток извините, еханое безденежье.. так еще и не накопил вася денег на фотик. А рецепт прост до безобразия. Ппропорции взяты из ГОСТовской каши(здесь где-то есть. Все в пересчете на баночку 0.5. Крупы гречневой(сухой)-115 гр. Крупу хорошенько промыл и оставил набухать на пару часиков в теплой воде. Мясо-свинина 200гр(сырого), нарезал и чутка поджарил(бланшировал) до прозрачного сока и что бы чуть подрумянилось. Поджариваем измельченный лук до золота и в конце добавил чуть моркови, но ее я не пожаривал, что бы цвет не меняла. На 15 баночек брал 2 луковицы, на выходе получилось по 1 столовой ложке на баночку. Замоченную крупу и поджаренное мясо взвешиваем НЕТТО, и делим на кол-во баночек. Получилось на банку 165 гр замоченной крупы и 125 гр мяса Закладываем это все в баночки через весы, пол лаврушки, три горошинки черного перца , одну душистого и ч.ложку соли(без горки). Смалец свиной нужно 50гр(но вася любит пожирнее поклал 65гр) и залил кипятком из чайника, на 1.5 см ниже верха банки. Размешал ложкой, долил кипятка куда нужно и закатал крышками. Дальше автоклав 114 *С - 50 минут, потом нагрев до 120*С и выключение, остывание. Банки были полностью в воде. Каша получилась сочная, мягкая и рассыпчатая(если честно немного жирноватая, зря столько смальца вбухал, грамм 55-60 было бы самое оно) Мясо не разваливается, кусочками. В общем нормально получилось. завтра вася будет закрывать рис с мясом и горох с мясом..
Горох думаю замочить тоже часов на 5-6 и на баночку взять его граммов 95-100?? или сколько нужно?
Василию благодарочка за пропорции.
Овощей я беру гораздо больше- в сыром виде мясо по весу равно сумме лука и моркови. После тушения перемешиваю их с крупой ложкой, а потом уже укладываю в банку смесь.
Горох бери только половинками. Замачивать от 2 до 6 часов. Потом дубеет. Воду менять 3раза. Вода должна быть отстоянная, иначе горох при замачивании наберет запах хлорки. Крахмал промыть на сите. После 4-часового замачивания он уже в объеме не растет даже при нагревании (в отличие от фасоли , риса, гречки.). Так что клади не по весу, а по объему, дабы не получилось полбанки. У него давление небольшое- крышку не выдавит. Кипятка побольше. Гороха 2см ниже края. Соль и краснодар растворить в первой порции кипятка, иначе они по банке не распределятся. Дозу специй уменьшить в 3 раза- горох их не любит. А лука, чеснока (тушеного) и моркови побольше. Краснодара тоже в 2 раза меньше. Если будете хранить больше года, то масло подсолнечное (для тушения овощей) только рафинад, иначе будет горчить. Или хороший смалец. Поверх гороха положить скибку сырого картофеля, натертого солью- облагораживает вкус
Горох бери только половинками. Замачивать от 2 до 6 часов. Потом дубеет. Воду менять 3раза. Вода должна быть отстоянная, иначе горох при замачивании наберет запах хлорки. Крахмал промыть на сите. После 4-часового замачивания он уже в объеме не растет даже при нагревании (в отличие от фасоли , риса, гречки.). Так что клади не по весу, а по объему, дабы не получилось полбанки
Спасибо, мож завтра закатаю. Сегодня жена приболела, так мы отложили пока.
Закатал вася рис и горох с мясом. Снова все на баночку 0.5 литра. Мясо 200гр сырого обжарил его до легкой корочки. Горох-половинки сухого 100гр. замачивал часа четыре. Промывал в нескольких водах. В банку мясо(обжаренного получилось 105гр на баночку.) Горох замоченный(получилось по 175гр на банку) Соль, ч. ложка без горки. Три горошинки черного перца, одна душистого, пол листика лаврушки. Ст. ложка поджаренного лука с морковью. 50 грамм смальца(снова жирновасто получилось, грамм 35-40 наверное нужно) . Залил кипятком на 1-1.5см ниже верха банки. Закатал и в автоклав. !14-116*С = 50минут. Потом нагрев до 120*С и выключение.
В общем снова вася оскоромился, утром баночку гороха я уже открыл.. получилось вкусно и сытно. Действительно набухший за четыре часа в теплой воде горох-половинки не увеличивается в объеме(вот сколько засыпал-столько и есть). Рис еще не пробовал потом напишу.
Вообще то ...не 6, а 4.6атм
Кстати, проверил и аварийный клапан, срабатывает на 5.3атм. Но он похоже не регулируется. Шток держит не болтик или гайка, а стопорное кольцо если смотреть сверху.
Хорошая рекомендация, возьму на заметку и, думаю, не только я. Вы очень все хорошо все обобщили, но, я думаю, еще один способ понижения давления мы упустили - повышение первоначальной температуры автоклава. Разумеется, если есть такая возможность.
Вы эти цифры откуда взяли? Такое ощущение что с потолка...надо бы обосновать. "Раннее срабатывание" в 5.5 атмосфер - это откуда? У меня, например, до отметки в 3,5 атмосферы ни когда давление не поднималось. Или взрыв автоклава при 7 атм... Это же по сути пропановский баллон (я про белорусский автоклав), рассчитанный на 16 атмосфер. Или я чего-то не знаю?
кто нибудь делал рыбу мороженую скумбрию или селедку в автоклаве.если можно рецепт.
Никола Ф, а почему удивляют такие цифры? Димыч правильно написал. Если клапан может срабатывать раньше 5,5 кг, то есть риск когда нибудь и кому нибудь остаться без продукта. И кстати клапан автоклава на примерно такое давление и настроен производителем. А выше 7 -10 кг- действительно стрёмно дома. Это не баллон газовый, у автоклава есть крышка, прокладки, ввернутые и как то вваренные вставки под градусники, ниппеля, и т.д. Какие 16 кг. после этого???!!!.
А Вам, Арон Моисеевич, не красиво начинать жизнь на форуме со склок. Будем думать, что это наледь... . Дискутировать здесь не буду, очень будет давить - можете в личку.
Александр, не то что бы меня цифры удивляли, но нужно обосновать. Вот у меня, как я писал выше, давления в автоклаве не поднимается, даже не достигало никогда, 3,5 атм. А клапан я настроил, кажется, на 5,5 атм. Так вот, когда настраивал мне было "стремно" уже после 4 атм. Так что, мне теперь рекомендовать читателям не разгонять автоклав больше четырех атм?...Вопрос, конечно, риторический. Тут, я думаю, нужно избегать отсебятины, а ориентироваться на инструкцию производителя. Он обязательно укажет критическое давление - вот его и нужно брать в расчет.
Идет процесс автоклавирования : помещение не отапливается, 4а-92С , на улице -2С , или термометр(ртутный) неправильно показывает или манометр. Не хочу останавливать процесс.
Интересный вы человек.. по термометру отравитесь точно, по манометру сожгете, если он не врет. А ежли врет и манометр? На ком испытывать будете? Имейте ввиду собачки и кошечки не подходят, они тухлую ботулу жрут с удовольствием..
Нужно более ответственно подходить к этому. Не, ну если и жизнь не важна, тогда к нам, милости просим.
Ребят, на 114 странице я описывал первые неудачные опыты с белорусским автоклавом. Спасибо всем за советы и рекомендации. Врезал термометр, сначала взял биметалический, но после случайного удара,у него хорошо сместилась стрелка, все конечно калибруется, но все равно решил сменить. Поставил спиртовой виброустойчивый ТТ-В, со шкалой до 160. Делал тушенку, паштет- все отлично! Единственное, говядина что без жилок получилась жестковата,думаю надо подольше подержать при темпер 113-115( когда в духовке делал тушенку, там три часа мясо томилось,всегда было мягкое мясо).
Но в любом случаем, с термометром автоклав стал изделием, а не "угадайкой".
Кстати темпер в 120 у меня достигается при давлении 0,35(что на водяном что на паровоздушном методе, теперь неудивительно что первые разы был пережог при 0,4).
По паштету, делал из гов.печени и свинины шеи,слоя, яйца и овощи по рецепту Пчеловека( где то на 40 стр, все интересное делал скрины). На два раза все перекрутил и в клаву. Открыл банку еще горячую,сначала не очень понравилось, а я их сразу 10 банок сделал, немного расстроился. А вот когда он остыл, вот тут то все начали его кушать, уже три банки только осталось). Жена придумала, в открытой банке пройтись блендером, паштет получается однородным и очень нежным, рекомендую попробывать. В след раз хочу блендером пройтись перед закаткой банок.
Кто-нибудь даст рецепт рыбы в автоклаве скумбрии или селёдки?
Недоварил. У меня белорус. На 0,39 надо держать 60 мин.
На днях делали.Но пробовать будем через месяц После отлежки.Делали из минтая. Ледышку купили 11 кг по 102 рубля. В автоклаве 16 поллитровых баночек получилось+7 баночек в зажиме. И на жаркое осталось. Делали в томате. Томат летом из помидор делали. Минтай резали на кусочки Обжаривали его в растительном масле. Затем на дно баночки клали по 5 горошенок,лаврушку и закладали рыбой до половины Затем клали обжареный лук и морковь слой и заливали томатным соком Потом еще слой точно так же и сверху ложку краснодарского соуса. Соли чайная ложка без верха. Закручиваем крышки и в автоклав. У меня автоклав паровой Давление накачиваю 1.3 и на ГАЗ. Доважу температуру до 120 гр и выключаю. Нету негде в инструкции задержки. Потом омставляю остывать. Но вот и все. кушайте на здоровье. В прошлом году делали прошло на УРА. А в собственном соку получилось похуже. Если делать То бульон нужно варить из ЖИРНОЙ рыбы и доливать. А я сварил из минтая
Если долго мучится .Все получится.
Это к чему?
К чему ? Да к тому что с первого раза может и не получится. А когда постоянно пользуешься автоклавом то и получается. Нюх вырабатывается Начинаешь учитывать предыдущие ошибки.
Народ, не скатываемся в технические параметры автоклавов. Для этого ведь есть своя ветка:
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/samodelkin-ratsionalizator/1984...
Лучше скажите, как сделать кильку в томате в автоклаве? Понимаете, после фуа-гра и лобстеров, люблю закрепить вкус магазинской килькой в томате. Но не могу понять рецепта, который в нете выкладывают. Знаю, что кильку надо обжарить. В моем понятии, это значит навалить кильку в сковородку и обжарить до хрустящей корочки (типа мойвы). А в рецептах написано, что надо стушить с овощами. Получается, что рыбка будет полуразваренной, потом в банках она вообще превратится в кашу. Вот такой у меня когнитивный диссонанс получается.
Селедку и скумбрию можно делать в собственном соку. Можно в масле. И в краснодаре с овощами. Выход очень низкий. Если не бланшировать, то сильно садятся. Банка полупустая. Продукт вкусный, но благородство рыбы пропадает- перевод дорогостоящего продукта. Тот же эффект можно получить от рыбы в 3 раза дешевле салака, хек, лещ. Разве только если девать некуда? Тогда бы я сделал скумбрию бланшированную в краснодаре с большим количеством овощей. А селедку- в собственном соку, без бланшировки, но с небольшим добавлением масла и хорошего крепкого рыбьего бульона. Или с гречкой селедку, но тогда бланшировать обязательно
правильно думаете. Если рыбка крупная, то хвостик лучше отрезать ножницами. Кильку нужно бланшировать обязательно- на сковороде в один слой на небольшом количестве хорошо разогретого масла, размазанного силиконовой лопаткой. Если сковорода позволит, то без панировки. Только рыбку после помывки нужно хорошо подсушить на салфетке или полотенце. Потом в миске полить слегонца подс. маслом. перемешать.дать настояться ночь в холоде. Или хотя бы часик. Если к сковородке липнет, то обваливать в муке. Но лучше слегка посыпать сверху самодельными сухарями пшеничными белыми после блендера или кофемолки. Потом класть на сковороду. Муторно. Но все это можно сделать за сутки до клавирования и хранить не в холоде, а в прохладном месте до 19град. Перед закаткой залить горячим краснодаром, сделанным на бульоне рыбном. Овощи тоже класть из горячего сотейника. Или в микроволновке подогреть, как здесь ребята советуют.
Бланшировать же всего одну минуту с каждого бока. Только чтобы ушел запах йода, ушла лишняя влага, рыбка осела и тушка выпрямилась в струнку. Мяско должно внутри побелеть, но вдоль хребта должна идти ниточка крови. На шкурке только зачаток признаков поджаристой корочки. Можно крышкой закрыть на 1мин, но тогда выделится сок и надо открыть крышку, воду с крышки слить в сторону и протереть тряпочкой, сок выделившийся . выпарить. Переворачивать лопаткой и острой палочкой. Снимать со сковороды острой лопаткой. Морковку можно не класть, хотя мне нравится. А вот краснодара сладкого должно быть достаточно. Если жарка шла с на муке, то срок хранения 1 год.т.к. мука расслаивается и продукт даже кошки не едят.
Привет всем консерваторам и автоклавщикам!
Я здесь в первый раз. Автоклава пока нет, обещают что получу примерно через неделю. До этого момента проштудировал всю тему(надо сказать что это было не просто, ушло дней 10).
Естественно, рецептов нет, опыта соответственно тоже ноль. Но хочу внести лепту по улучшению ваших аппаратов, тех которые из черного металла. Так я улучшил свою банную печь.
Берем ортофосфорную кислоту(автокосметика для удаления ржавщины), смешиваем с гашеной известью, обрабатываем бак изнутри, остатки смеси выкладываем на дно бака добавлям немного воды, затем немного прокипятим и охлаждаем. Затем все сливаем и промываем. На стенках бака появляется оксидная пленка, которая не дает появляться ржавщине.
Думаю, что ваши автоклавы из Белоруссии и самоделки из газовых баллонов от этого только выиграют. Не нужно будет стирать тряпки и мыть банки.
Прошу простить если выложил не в той теме. Новичок, знаете ли!
Шикарное предложение. Благодарю. Наши баки все время истончаются от коррозии. Что может закончиться печалькой. Это тоже безопасность. Очень к месту!
Вчера закатал снова кашку гречка с мясом 14 баночек 0.5. И уже не утерпел и открыл одну в 3 часа ночи...
Да не ругайтесь так.. вася понимает, что это преступление.. жрать кашу в 3 часа ночи, но до чего же приятно 
Вася дважды согрешил .ночью ел и в великий пост .или мусульманином стал
Сказано:"Не судите, и не судимы будете". Не сказано: "не ешьте кашу ночью, и не судимы будете"..
Не корите Василия. Его грех-его молитва. Он никого не осуждает, кроме себя самого...
А с Василия рецепт- хотя бы вкратце...
Трижды!!! Рецепт не выложил... даже фотки зажал...
Мусульманином? А кашка со свининкой?
Конечно кашка со свининой. Насчет фоток извините, еханое безденежье.. так еще и не накопил вася денег на фотик. А рецепт прост до безобразия. Ппропорции взяты из ГОСТовской каши(здесь где-то есть. Все в пересчете на баночку 0.5. Крупы гречневой(сухой)-115 гр. Крупу хорошенько промыл и оставил набухать на пару часиков в теплой воде. Мясо-свинина 200гр(сырого), нарезал и чутка поджарил(бланшировал) до прозрачного сока и что бы чуть подрумянилось. Поджариваем измельченный лук до золота и в конце добавил чуть моркови, но ее я не пожаривал, что бы цвет не меняла. На 15 баночек брал 2 луковицы, на выходе получилось по 1 столовой ложке на баночку. Замоченную крупу и поджаренное мясо взвешиваем НЕТТО, и делим на кол-во баночек. Получилось на банку 165 гр замоченной крупы и 125 гр мяса
Закладываем это все в баночки через весы, пол лаврушки, три горошинки черного перца , одну душистого и ч.ложку соли(без горки). Смалец свиной нужно 50гр(но вася любит пожирнее поклал 65гр) и залил кипятком из чайника, на 1.5 см ниже верха банки. Размешал ложкой, долил кипятка куда нужно и закатал крышками. Дальше автоклав 114 *С - 50 минут, потом нагрев до 120*С и выключение, остывание. Банки были полностью в воде. Каша получилась сочная, мягкая и рассыпчатая(если честно немного жирноватая, зря столько смальца вбухал, грамм 55-60 было бы самое оно) Мясо не разваливается, кусочками. В общем нормально получилось. завтра вася будет закрывать рис с мясом и горох с мясом..
Горох думаю замочить тоже часов на 5-6 и на баночку взять его граммов 95-100?? или сколько нужно?
Василию благодарочка за пропорции.
Овощей я беру гораздо больше- в сыром виде мясо по весу равно сумме лука и моркови. После тушения перемешиваю их с крупой ложкой, а потом уже укладываю в банку смесь.
Горох бери только половинками. Замачивать от 2 до 6 часов. Потом дубеет. Воду менять 3раза. Вода должна быть отстоянная, иначе горох при замачивании наберет запах хлорки. Крахмал промыть на сите. После 4-часового замачивания он уже в объеме не растет даже при нагревании (в отличие от фасоли , риса, гречки.). Так что клади не по весу, а по объему, дабы не получилось полбанки. У него давление небольшое- крышку не выдавит. Кипятка побольше. Гороха 2см ниже края. Соль и краснодар растворить в первой порции кипятка, иначе они по банке не распределятся. Дозу специй уменьшить в 3 раза- горох их не любит. А лука, чеснока (тушеного) и моркови побольше. Краснодара тоже в 2 раза меньше. Если будете хранить больше года, то масло подсолнечное (для тушения овощей) только рафинад, иначе будет горчить. Или хороший смалец. Поверх гороха положить скибку сырого картофеля, натертого солью- облагораживает вкус
Неправильно. Начало отсчета экспозиции от 112град
спасибо. буду так делать
Спасибо, мож завтра закатаю. Сегодня жена приболела, так мы отложили пока.
Закатал вася рис и горох с мясом. Снова все на баночку 0.5 литра. Мясо 200гр сырого обжарил его до легкой корочки. Горох-половинки сухого 100гр. замачивал часа четыре. Промывал в нескольких водах. В банку мясо(обжаренного получилось 105гр на баночку.) Горох замоченный(получилось по 175гр на банку) Соль, ч. ложка без горки. Три горошинки черного перца, одна душистого, пол листика лаврушки. Ст. ложка поджаренного лука с морковью. 50 грамм смальца(снова жирновасто получилось, грамм 35-40 наверное нужно) . Залил кипятком на 1-1.5см ниже верха банки. Закатал и в автоклав. !14-116*С = 50минут. Потом нагрев до 120*С и выключение.
В общем снова вася оскоромился, утром баночку гороха я уже открыл.. получилось вкусно и сытно. Действительно набухший за четыре часа в теплой воде горох-половинки не увеличивается в объеме(вот сколько засыпал-столько и есть). Рис еще не пробовал потом напишу.