блюда из индейки.

Вы здесь

26 сообщений

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

забили первого индюка и решили запечь в духовке. всей семье очень не понравилась индюшиная грудь. эта непонятная поролонообразная масса на его груди. я так и не поняла это подкожный жир или что. подскажите пожалуйсто. а то разведение индюков в нашей семье под угрозой.


Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27387
володина оксана пишет:

непонятная поролонообразная масса на его груди

Действительно непонятно, что это такое.
очень люблю грудину индейки. Никакого "поролона" там нет. Грудина может быть сухой, если индейка молодая. Тогда я рекомендую мотать что-либо жирное на грудь, грудинку, сало.
Если индюк взрослы, старше года, то таких я только в фарш, впрочем, я в принципе всю старую птицу стараюсь пустить в переработку.
Но у старой индейки, действительно подкожный жир не вкусный.

Не в сети
Заходил: 10 часов 55 минут назад
: р.Карелия
Регистрация: 06.03.2011 - 20:43
: 5421

я с индейкиной ноги варю холодец ..гости думают ,что телятина...обманываю так незлобно blush2 а на холодец надо свиную ножку ,индейкину ножку и окорочек..после того как все свариться свиная нога выкидывается ,от неё надо было только навар ,а мясо нарезается мелко ,перемешивается -очень вкусно wiggle

Татьяна

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

холодец я варю из ножек всех птиц. алексей евгеньевич а в фарш птичку вместе со шкуркой?

ОКСАНА

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27387
володина оксана пишет:

а в фарш птичку вместе со шкуркой

Кожу снимаем, конечно же. Есть кому её кушать.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

та масса о которой я написала была у полуторагодовалого индюка между кожей и мясом грудки. у индейки этого же возраста такого нет. просто я никогда не видела такого жира. честно говоря получилось собака съела 1,5 кг шкуры и жира. нам показалось это жирновато для нее.

ОКСАНА

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27387

Да, это жир у взрослых индеек.
Мы как то завалили 3-х годовалого индюка толщина жира была в пару пальцев как у свиньи. Грудина резалась отлично, большие куски - ну прямо свинина с жирком. Но на вкус жир просто никакой, вернее даже противный. я люблю жирную жареную пищу, но тут есть было невозможно. После срезки жира всё перекрутили в фарш.
Но индейку не стоит держать до 1,5 лет. Год это максимум, и то уже на фарш.
16 сентября мы валили на плов индюка, который вывелся 27 января. Чистого, срезанного мяса, без шкуры, костей, ливера и т.д. было 8,050кг. Жира не было. Плов был отличный.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

классно!! вот это я понимаю индюк. а тут в восемь месяцев всего 6 кг. просто у нас не продают бройлерных индюков. приходиться держать белых широкогрудых а они набирают вес слабо.
я из них дулаю рубленные котлеты. семье очень нравиться. два протвиня уходят за один присест. правда семья у нас не маленькая.

ОКСАНА

Не в сети
Заходил: 10 часов 55 минут назад
: р.Карелия
Регистрация: 06.03.2011 - 20:43
: 5421
"володина оксана" пишет:

у нас не продают бройлерных индюков

нет таких индюков(наверно)..есть породы и кроссы :легкие ,средние и тяжелые ..вот тяжелые и весят самцы по 16 кг.

Татьяна

Аватар пользователя Алексей Евгеньевич
Не в сети
Заходил: 1 день 5 часов назад
Россия
: Екатеринбург
Регистрация: 19.03.2008 - 08:06
: 27387

У меня не тяжёлые индюки! Скорее средние.
Тяжёлые кроссы типа BiG6 в полгода живая масса около 20кг.

Аватар пользователя Зеленая долина
Не в сети
Заходил: 4 года 6 месяцев назад
Москва-Тульская область
Регистрация: 08.03.2010 - 21:50
: 103

Небольшой секрет насчет блюд из грудки индейки.Грудка, как правильно заметили суховата, но есть способ сделать мясо мягким - на ночь залить филе грудки (или любого другого мяса) газированной минеральной водой, и в холодильник.После этого можно запекать в духовке под любым соусом.
И еще, я специально для сухого мяса закатываю на зиму салаты из кабачков/тыквы
Рецепт:на 1 литр воды - 350 гр томатной пасты-1 стакан раст.масла -3 ст.л. сахара, соль(чуть пересаливаю, чтобы не добавлять соль в мясо). Как закипит - лук+морковь-кабачки/тыкву (пропорции свободные, исходя из количества ингредиентов), после закипания выдержать 20 мин. и по банкам.
Получается очень удобно - мясо порезать + банка салата+чуть воды, и под крышку на 1 час.За счет уксуса мясо мягкое + овощи, когда некогда - очень удобно.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 32 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Первый раз индейка жареная тоже не понравилась, пресновата. (готовила белых широкогрудых самочек-6кг). Жарила в фольге, фаршировала перепелами. Так перепелок быстро съели, а индюшку бедную долго потом доедали.
Другой раз я уж не стала рисковать таким количеством мяса, хорошенько обмазала ее гусиным жиром(самый лучший, на мой вкус, ароматизатор мяса) , запекла так же в фольге- съели на ура! (фарширована была шампиньонами). Кому пригодится мой опыт-пользуйтесь wiggle

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя Sergey Vl
Не в сети
Заходил: 10 месяцев 2 недели назад
Россия
: д.Реши
Регистрация: 14.04.2011 - 13:43
: 131

А мы готовили первый раз шашлык из индюка и всем очень понравилось,мясо было вкусное,мягкое и сочное!!! clap
мариновалось в молоке со специями 5-6 часов

Аватар пользователя Clair
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7260

Мы на Новый год запекали индюка в глиняном горшке.
В блендере смешиваю горчицу, лимон и сметану. Обмазываю этим обработанную тушку снаружи и внутри. Оставляю на ночь.
Нарезанные на дольки яблоки сбрызгиваю лимоном. Начиняю индюка яблоками и черносливом. Запихиваю индюка в горшок, обкладываю яблоками и черносливом. Слегка присаливаю (мы не любим сильно солёное). Ставлю в духовку, режим Аэрогриль.
Всё это дело выкладываю на блюдо. Красиво и аппетитно получается на вид, а на вкус ещё лучше. Вместо кетчупа на ура шёл бульон, который образовался в результате приготовления.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

А как вы поступаете с грудной костью. Она ведь такая здоровая. Это какой же у вас горшок размером?

ОКСАНА

Аватар пользователя Clair
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7260

Горшок большой, индейка целиком влазит, только позвоночник надламываю. Но подойдёт любая кастрюля или казан.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

Я недавно видела по телевизору как перед запеканием у индейки вырезают грудную кость. потом фаршируют и зашивают. она получается вся ровная и кругленькая. я в этом году из индейки делала все: фаршированные перцы, голубцы, котлеты и пельмени. вкуснотища!!!! wiggle

ОКСАНА

Аватар пользователя Clair
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7260
"володина оксана" пишет:

Я недавно видела по телевизору как перед запеканием у индейки вырезают грудную кость.

Читала про такое, но сама не пробовала удалять.
Муж тоже подсел на индейку, сказал: "Разводи!" - так сказать, дал отмашку laugh

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

Вот и у меня вся семья рада индейке. сейчас заложила в инкубатор, жду после 15 февраля вывод. только пока никак не могу рассчитать сколько нужно вырастить, чтобы семье хватало до следующих.

ОКСАНА

Аватар пользователя Clair
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7260

Я тоже сижу считаю, чтобы инкубатор на необходимо-оптимальное количество яиц купить.

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Alya
Не в сети
Заходил: 2 часа 32 минуты назад
РФ
: Самарская обл
Регистрация: 13.03.2010 - 10:37
: 4001

Осталась 1 тушка индюка, потом пока индюшки не вынесутся и пока новых не взрастим, не видать нам индюшатины. Я тоже уже заложила немного яиц в золушку, сегодня посветила, оплод 92%, а вот сколько делового выйдет-сложно сказать пока, зима все-таки. Я решила закладывать все от своих 4х девочек, если будут лишние-продам, но себе обязательно побольше оставлю в этом году, тоже мяско понравилось.

Добро пожаловать в мой блог http://fermer.ru/node/114722
И познакомиться с нашими козами можно тут https://fermer.ru/blog/15408/koziy-domik-u-alevtiny-286488

Аватар пользователя володина оксана
Не в сети
Заходил: 1 месяц 2 недели назад
россия
: астраханская обл. село Красный Яр
Регистрация: 12.09.2010 - 22:35
: 446

мы в прошлом году купили пятигорский инкубатор на 100 яиц. как раз нормально.

ОКСАНА

Аватар пользователя Чарская Светлана
Не в сети
Заходил: 0 сек назад
Россия
: Лабинск Краснодарский край
Регистрация: 15.03.2011 - 13:01
: 9910

Если грудку нарезать поперек волокон, толщиной см 1,5, потом отбить. Смазать соусом, каким нравиться и сложить в лоток, пусть постоит в холодильнике. На раскаленную сковородку, быстро обжариваем. Очень удобно, быстро, вкусно. Гости в полном восторге. На соус можно просто: майонез, чесночек, специи.
Можно и другой: оливковое масло, бальзамический уксус, специи, мед, смешать все вместе и промазать отбивные. Мне нравиться и тот и другой вариант.
Можно: чеснок, мацони, травы, или майонез, соевый соус, чеснок, уксус натуральный. Вариантов масса. Но в любом случае очень вкусно.

По высокой-высокой траве, я пройду в полный рост,
Полной грудью вдохну воздух этих полей, мной давно позабытый на вкус.

Меж высоких стогов золотая стерня.
Ну-ка встану босою ногой, теплотой обласкает земля.
Через пару шагов поле вспомнит меня.
С в

Аватар пользователя Clair
Не в сети
Заходил: 1 неделя 3 дня назад
Россия
: Саратов
Регистрация: 06.10.2008 - 14:20
: 7260
"володина оксана" пишет:

мы в прошлом году купили пятигорский инкубатор на 100 яиц. как раз нормально.

Тоже присматриваюсь к БИ-2 на 100 яиц. Но что-то там много всяких "но". У Вас какой пятигорский? Если нетрудно, сбросьте данные в личку или ссылку дайте на тех.характеристики.

"Чарская Светлана" пишет:

Если грудку нарезать поперек волокон, толщиной см 1,5, потом отбить. Смазать соусом, каким нравиться и сложить в лоток, пусть постоит в холодильнике. На раскаленную сковородку, быстро обжариваем.

Тоже так делала на днях. Но моим после индюшки в горшке эта показалась пустоватой. Думаю, с клюквенным соусом попробовать wiggle

Приусадебное птицеводство может давать и удовольствие, и продовольствие.

Аватар пользователя Чарская Светлана
Не в сети
Заходил: 0 сек назад
Россия
: Лабинск Краснодарский край
Регистрация: 15.03.2011 - 13:01
: 9910

Котлеты по-киевски тоже ничего получаются

По высокой-высокой траве, я пройду в полный рост,
Полной грудью вдохну воздух этих полей, мной давно позабытый на вкус.

Меж высоких стогов золотая стерня.
Ну-ка встану босою ногой, теплотой обласкает земля.
Через пару шагов поле вспомнит меня.
С в

Не в сети
Заходил: 2 года 3 недели назад
Россия
: г.Воронеж
Регистрация: 16.01.2010 - 14:34
: 321

мы индюка разделываем на части:грудь на котлеты ,крылья и спина на суп ,ноги в рукав с чесночком соль перец и в духовку вот и кончились 14 кг питания.