могут эти санкции неожиданно отменить и "новые сыроделы" , набравшие кредитов, по миру пойдут.
легко. При цене на молоко в 11 руб в Евросоюзе и отработанной технологии производства европейские сыроделы могут держать цену на сыр раза в 2 ниже наших.
чуть чуть разведу тучки, помойму вы немного сгушаете.
26 евроцентов сейчас цена сыропригодного молока, минимальная отгрузка с фермы - молоковоз... и лучше с прицепом. Но и эта цена для молочников "дно" - сейчас идет сокрашение поголовья, следующий сезон луга планируют под зерновые.
"у населения" которые молоковоз целиком забункеровать не могут, скупают от 13 евроцентов... ходят слухи, что жирность больше 2,5 у них на приборе не показывает.. поэтому население доводит молоко до этой жирности разнообразными методами - это сырье для "изделий из молока", так у нас сейчас это принято называть.
так что, к отмене ваших санкций молока по такой цене может стать недоступно, цена полезет вверх
и закрутит следующий виток жизни..
про "сыровары в 2 раза" - если речь идет о конечной цене на полке в магазине, то она складывается из цены продукта, цены транспортировки, процента продавца.
точные цифры мне не доступны, предположим, сыровар в европе получает 50% от цены на полке магазина, чтобы снизить цену на полке в 2 раза - сыровару вобще надо отказаться от денег за свой товар... и это при том, что транспорт и продавец не увеличат стоимость на свои услуги.
и последний момент - поставки молочки ( ...и кстати алкаголя) стала сдуваться когда у вас рубль екнулся... а санкции... ну беларусы сейчас научились делать фсе, даже криветок в своих марях :) :) :)
ну... как то так нам видеться перспективы "из ивроп"
пожалуйста, жена говорит оттуда рецепты повторяются хорошо, у нас правда закваски от другого поставщика - приходиться аналоги подбирать по названиям бактерий.. ну и в метрическую систему, по привычке.
Коля, поделитесь опытом, у вас ведь традиции сыроварения уже устоялись. Мне интересно, как у вас принято работать с ценообразованием. Ибо я думаю, что те, кто на ровном месте демпингует, загибаются и загибают других.
у нас все плохо - при налаженной логистике посылка с франции приезжает за 2-3дня... поэтому цены смотрим с Франции.
наши плюсы - свежее, "эко" "натур" "литовский продукт" (тут эльфов и четкапатриотков тож дофига :) ) и мелкими партиями в заграницах возиться нехотят, а потребление на самом деле очень небольшое (вот в этом направлении работать еще и работать ).
По демпенгам, как в "золотом теленке" - поделили зоны влияния :) Вернее сложилось как то исторически, что по Литве в разных городах торгуем.
Сейчас торгуем на одном базаре несколько хозяйств под одним "брэндом" - договариваемся чтобы ассортимент не особо пересекался и по ценам на группы товаров.. ("картельный сговор" налицо, заметет антимонополия :) )
есть кто подешевле цену ставил, особенно на начальном этапе.. но реально у них товара небыло чтобы весь спрос удовлетворить, опять же - люди идут "на брэнд" даже если он дороже.
Тут еще момент, что "левых" людей то не появляется, кто то где то да пересекался - как то у них тут разговорами разруливается. Тут ферменты, формы - общим заказом закупаемся, чтобы цену получить как большому заказу, На ярмарки и всякие мероприятия/фестивали тоже хеброй зовут, тогда легче все продается (как это не странно - люди "заводятся" на попробовать, на сравнить :) ). Обучение, лектор стоит 500 евро день, собираются 5 чел - и уже по 100... вот такие формы сотрудничества дают больше выгоды, чем "тупить в конкурентов" :)
Калужская и Московская. Я так понимаю что самые мощные эксперты и гурманы именно там обитают..)))
Дочка пошла в магазин, купить пармезану, для какого-то там навороченного соуса. Нашла два вида, на одном написано - не менее 3 месяцев, на другом - не менее 6 месяцев Она успокоила себя мыслью, что не менее 6, может быть и год и 10 лет И купила "не менее 6". В общем в соусе сыр пошел хлопьями и не оправдал никаких надежд. Так что тут и большим знатоком быть не нужно, он просто не сыр
"суммарно из стран ЕС импорт составлял порядка 160 тысяч тонн в год"
160 000/ 250 рабочих дней в году / 20 тонн в фуре = 32 фуры на ВСЮ Россию в день, на ВСЕХ 140 милионов...
блин, даже не задумывался :)
А знаете,что бесит меня более всего?То,что по телеку кричат во всю глотку,что в России сыр варят чуть ли не на каждой кухне.Гордо так орут.Мол нам санкции,а мы вот вам!И народ наш,тот который покупатели,на серьезе верят,что сыр сварить-как два пальца об забор!Ни знать нифига не надо,ни учиться на своих и чужих ошибках,ни сырья вменяемого не надо...Взял и на колене как синхрофазотрон собрал...Нифига мудреного.Вчера с покупательницей-молочницей говорила...Не пойму,то-ли дура,то-ли грибов поганых поела натощак...Тьфу!Откажу ей от молока,с дураками зазомбированными общаться не могу.Она убеждена,что сварганить кило сыра можно запросто...Только ей лень.Поэтому мне было б не плохо продать ей сырку.Рублей по 400 за кг. Матюкаюсь с вчера,до сегодня.И не скоро остановлюсь.Не!Ну фиг ли мне цену гнуть,раз все просто делается.На каждой кухне.
.Она убеждена,что сварганить кило сыра можно запросто...Только ей лень
этот тип людей одинаков во всех областях, они всегда говорят, что все что вы делаете - фигня, просто они могут себе позволить нанять вас за копейки, вот и гните спину теперь! Посылать... посылать и еще раз посылать таких!
у меня ребенок все время привозит "старый голландец" и "пастор", голландец вроде коровий, а вот пастор козий, белый такой, матовый, с темной коркой. Но на сколько он традиционный, я не знаю...
Лена, мне подруга из Голландии один и тот же сыр привозит, небольшая частная сыроварня.
Так в последний раз с пальмовым маслом был, более профессиональный. Санкции влияют?
:д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 - 00:52
: 2931
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Алекс16 пишет:
Так скажите, что ей её лень обойдется немного дороже чем 400 рублей за кило
Вмешаюсь, пардон. У меня так один митинговал. Я просто продала 25 литров молока мужику, сказала, если он за 400 р сумеет сделать килограмм сыра, я ему деньги верну. Через неделю приехал и скромненько так :Таня, давай сыр.
А есть девочка, она у Марины училась сыр делать. У меня молоко берет . Как я ей по 700 зарядила качотту - так она решила что больше сама делать не будет- отучаю.
:д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 - 00:52
: 2931
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Есть вопрос- не закидайте камнями. На Кавказе делают сыр просто из фермента,(чаще всего мэйту, или видела еще жидкую ,вроде чешская) без закваски. в свежем виде надо съесть быстро дня за 3. Проводила эксперимент -добавляла защиту-лежит. А потом его на хранение в соляной рассол. Это как ? Такой у них десятилетиями делают.
Александр Сказочные сыры, очень хочется все попробовать
Мне вот знаете что интересно, мы там в рецептурах то снимаем сливки, то добавляем, прыгаем в общем, шаманим, а то нужный вкус не получится, а как же пальмовое масло? Если даже плесени все равно где расти и вкус у них такой же, говорят... А смысл тогда? Неужели натуральные продукты на столько дороже, чем заграничное пальмовое масло? Да еще и куча дополнительных добавок, иначе вкус-то другой будет... Почему не просто молоко-то, да еще и у фермеров, у которых изначально козы есть... не понимаю...
Рецепты - Панир (это как раз типа "Адыгейский") и мазарелла... вроде были
а интересно, почему это шевре у них с плесенью? Добавляют культуру или само плесневеет? типа Geotrichum Candidum
..и фету они прессуют, хм..
у них шевр - это общее название для молодых мягких козьих сыров
легко. При цене на молоко в 11 руб в Евросоюзе и отработанной технологии производства европейские сыроделы могут держать цену на сыр раза в 2 ниже наших.
чуть чуть разведу тучки, помойму вы немного сгушаете.
26 евроцентов сейчас цена сыропригодного молока, минимальная отгрузка с фермы - молоковоз... и лучше с прицепом. Но и эта цена для молочников "дно" - сейчас идет сокрашение поголовья, следующий сезон луга планируют под зерновые.
"у населения" которые молоковоз целиком забункеровать не могут, скупают от 13 евроцентов... ходят слухи, что жирность больше 2,5 у них на приборе не показывает.. поэтому население доводит молоко до этой жирности разнообразными методами - это сырье для "изделий из молока", так у нас сейчас это принято называть.
так что, к отмене ваших санкций молока по такой цене может стать недоступно, цена полезет вверх
и закрутит следующий виток жизни..
про "сыровары в 2 раза" - если речь идет о конечной цене на полке в магазине, то она складывается из цены продукта, цены транспортировки, процента продавца.
точные цифры мне не доступны, предположим, сыровар в европе получает 50% от цены на полке магазина, чтобы снизить цену на полке в 2 раза - сыровару вобще надо отказаться от денег за свой товар... и это при том, что транспорт и продавец не увеличат стоимость на свои услуги.
и последний момент - поставки молочки ( ...и кстати алкаголя) стала сдуваться когда у вас рубль екнулся... а санкции... ну беларусы сейчас научились делать фсе, даже криветок в своих марях :) :) :)
ну... как то так нам видеться перспективы "из ивроп"
Боюсь спросить, Диана, это Вы мне???
а что за видео??? Надеюсь, не мне 
Спасибо за ссылку
пока найдешь, и ночь уже закончилась...
пожалуйста, жена говорит оттуда рецепты повторяются хорошо, у нас правда закваски от другого поставщика - приходиться аналоги подбирать по названиям бактерий.. ну и в метрическую систему, по привычке.
Вам. Видео у М.Каманиной на открытии школы сыроделия. Искала кое-что, наткнулась на этот репортаж.
речь о закупочной цене
...чет я не по теме пошел.
Коля, поделитесь опытом, у вас ведь традиции сыроварения уже устоялись. Мне интересно, как у вас принято работать с ценообразованием. Ибо я думаю, что те, кто на ровном месте демпингует, загибаются и загибают других.
у нас все плохо - при налаженной логистике посылка с франции приезжает за 2-3дня... поэтому цены смотрим с Франции.
наши плюсы - свежее, "эко" "натур" "литовский продукт" (тут эльфов и четкапатриотков тож дофига :) ) и мелкими партиями в заграницах возиться нехотят, а потребление на самом деле очень небольшое (вот в этом направлении работать еще и работать ).
По демпенгам, как в "золотом теленке" - поделили зоны влияния :) Вернее сложилось как то исторически, что по Литве в разных городах торгуем.
Сейчас торгуем на одном базаре несколько хозяйств под одним "брэндом" - договариваемся чтобы ассортимент не особо пересекался и по ценам на группы товаров.. ("картельный сговор" налицо, заметет антимонополия :) )
есть кто подешевле цену ставил, особенно на начальном этапе.. но реально у них товара небыло чтобы весь спрос удовлетворить, опять же - люди идут "на брэнд" даже если он дороже.
Тут еще момент, что "левых" людей то не появляется, кто то где то да пересекался - как то у них тут разговорами разруливается. Тут ферменты, формы - общим заказом закупаемся, чтобы цену получить как большому заказу, На ярмарки и всякие мероприятия/фестивали тоже хеброй зовут, тогда легче все продается (как это не странно - люди "заводятся" на попробовать, на сравнить :) ). Обучение, лектор стоит 500 евро день, собираются 5 чел - и уже по 100... вот такие формы сотрудничества дают больше выгоды, чем "тупить в конкурентов" :)
"канадский сыр - это как Премьер-лига России по футболу. а канадский сироп - это как Премьер-лига Англии."
не моё, цитата.
Ситуация на рынке сыров оказалась под прицелом внимания СМИ в начале октября. Тогда Россельхознадзор обнародовал итоги выборочной проверки качества сыров в регионах России, согласно которым было обнаружено от 45% до 73% фальсификата. Животные жиры заменены в них растительными, в том числе африканским пальмовым маслом. Больше всего подделок оказалось в Калужской и Московской областях - 66% и 50% образцов соответственно.
Калужская и Московская. Я так понимаю что самые мощные эксперты и гурманы именно там обитают..)))
Дочка пошла в магазин, купить пармезану, для какого-то там навороченного соуса. Нашла два вида, на одном написано - не менее 3 месяцев, на другом - не менее 6 месяцев
Она успокоила себя мыслью, что не менее 6, может быть и год и 10 лет 
И купила "не менее 6". В общем в соусе сыр пошел хлопьями и не оправдал никаких надежд. Так что тут и большим знатоком быть не нужно, он просто не сыр 
"суммарно из стран ЕС импорт составлял порядка 160 тысяч тонн в год"
160 000/ 250 рабочих дней в году / 20 тонн в фуре = 32 фуры на ВСЮ Россию в день, на ВСЕХ 140 милионов...
блин, даже не задумывался :)
А знаете,что бесит меня более всего?То,что по телеку кричат во всю глотку,что в России сыр варят чуть ли не на каждой кухне.Гордо так орут.Мол нам санкции,а мы вот вам!И народ наш,тот который покупатели,на серьезе верят,что сыр сварить-как два пальца об забор!Ни знать нифига не надо,ни учиться на своих и чужих ошибках,ни сырья вменяемого не надо...Взял и на колене как синхрофазотрон собрал...Нифига мудреного.Вчера с покупательницей-молочницей говорила...Не пойму,то-ли дура,то-ли грибов поганых поела натощак...Тьфу!Откажу ей от молока,с дураками зазомбированными общаться не могу.Она убеждена,что сварганить кило сыра можно запросто...Только ей лень.Поэтому мне было б не плохо продать ей сырку.Рублей по 400 за кг.
Матюкаюсь с вчера,до сегодня.И не скоро остановлюсь.Не!Ну фиг ли мне цену гнуть,раз все просто делается.На каждой кухне.
этот тип людей одинаков во всех областях, они всегда говорят, что все что вы делаете - фигня, просто они могут себе позволить нанять вас за копейки, вот и гните спину теперь! Посылать... посылать и еще раз посылать таких!
как это, забыла
а! в пешее эротическое путешествие посылать! 
подскажите название традиционного козьего твердого сыра. Именно козьего.
у меня ребенок все время привозит "старый голландец" и "пастор", голландец вроде коровий, а вот пастор козий, белый такой, матовый, с темной коркой. Но на сколько он традиционный, я не знаю...
Смотри, Петра в тему накличешь!
Лена, мне подруга из Голландии один и тот же сыр привозит, небольшая частная сыроварня.
Так в последний раз с пальмовым маслом был, более профессиональный. Санкции влияют?
Обалденно, Саша!
Вмешаюсь, пардон. У меня так один митинговал. Я просто продала 25 литров молока мужику, сказала, если он за 400 р сумеет сделать килограмм сыра, я ему деньги верну. Через неделю приехал и скромненько так :Таня, давай сыр.
А есть девочка, она у Марины училась сыр делать. У меня молоко берет . Как я ей по 700 зарядила качотту - так она решила что больше сама делать не будет- отучаю.
Есть вопрос- не закидайте камнями. На Кавказе делают сыр просто из фермента,(чаще всего мэйту, или видела еще жидкую ,вроде чешская) без закваски. в свежем виде надо съесть быстро дня за 3. Проводила эксперимент -добавляла защиту-лежит. А потом его на хранение в соляной рассол. Это как ? Такой у них десятилетиями делают.
Не помню, но вроде сколько -то уксуса туда добавляют.
Александр
Сказочные сыры, очень хочется все попробовать 
и вкус у них такой же, говорят... А смысл тогда? Неужели натуральные продукты на столько дороже, чем заграничное пальмовое масло? Да еще и куча дополнительных добавок, иначе вкус-то другой будет... Почему не просто молоко-то, да еще и у фермеров, у которых изначально козы есть... не понимаю... 
Мне вот знаете что интересно, мы там в рецептурах то снимаем сливки, то добавляем, прыгаем в общем, шаманим, а то нужный вкус не получится, а как же пальмовое масло? Если даже плесени все равно где расти