Всем привет.
Выгнал во двор всех моционить, переделывал свет в бане(сарае), родовой хлев вычистил, вымел стоила. Пошёл в другой хлев dread dread dread dread и ещё раз
Я ж предварительно растянул шланги чтобы воды в бочки в сарае налить, ну и благополучно забыл про это дело. Репетиция весны в общем удалась
Наталья фулюганка....
ты во свою тверскую вотчину соберешься или маме партзадание дай, у неё лучше получиться... узнай, как бабки крошево для серых щей квасят..
весь инет перерыла, все не то... я пробовала в Удомле такие щи... очень вкусно!
и крошево у бабке на рынке покупали... мечтаю рецепт, как там делают.
Светик, как тя в Удомлю занесло? Это рядом с нами... А эти щи-действительно шедевр. У меня сынуля пока жил в деревне-любимое блюдо было. "черные щи" называются. Берутся зеленые листья белокочанной капусты, крошатся и квасятся, потом из них варят щи и в готовые ОБЯЗАТЕЛЬНО крошат черный хлеб-любимое блюдо моего сына, я не очень понимаю-вкусно, своеобразно, но что б пищать... А знатоки реально пищат.
в Удомле наши северяне северобайкальцы живут... я у них была..
вот реально нужно узнать, как правильно кваситься это удовольствие для черных щей....
тебе партзадание - узнать весь процесс....
неее, там процесс другой, кто пишет, что кипятком обдавать надо, кто, что черный хлеб класть, кто, что ржаную муку на дно сыпать... и никто не знает, как это правильно делать.... я на северные городские форумы вопросы оставляла.... молчат все, ни х...ра никто не знает, как это правильно делать, чтобы вот тот вкус- пищащий сохранился....
а в Удомле сама пробовала, там знать должны..... хочу такой рецепт.... аж пищить... я несколько русских рецептов восстанавливала так....
вообщем процесс такой. Берут у капусты серые листья.
Кочан закрывают нижние зеленые листья и верхние белые... а между ними такие сизые - серые листья... вот их берут, потом пару целых кочанов и кочаны, которые слабо завязались, тоже туда... все это в деревянное корыто и со всей дури рубят их секирой.... у деда была секира стрельцовая.. т.е. обрез от нее.... как обрез от берданы.... острая... он ей правда мясо сек на пельмени....
пару морковок туда.... а вот как правильно дальше... блин... тупик....
Доброго Вам вечерочка. можно я тут в сторонке прислонюсь... очень уж заинтересовало про средние серые листья...если можно подробнее, а то ни как не представлю где их искать в кочане...как и верхние белые... рекбус -кроскворд понимаешь... без обид, правда интересно...
....Кочан закрывают нижние зеленые листья и верхние белые... а между ними такие сизые - серые листья... [/quote]
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты — холодные или горячие — составляют основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей — свекольник, лебеда, крапива, щавель — и заквашиваются кислой сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой, густой.
С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот. Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно выпеченный хлеб и т. п., могут быть вознаграждены лишней порцией водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты — никогда. Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода (черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота, входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов — щей, квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., — есть одна и та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности, сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
Нет сомнения, что в кислой капусте главное значение имеет кислый сок — хотя я не отрицаю важности и других составных частей — и потому, если извлечь этот сок, сгустить его и приготовить кислый капустный экстракт, подобно тому, как приготовляется клюквенный экстракт, то этот капустный экстракт мог бы быть с пользою употребляем для заправки пищи в походах и вообще при таких обстоятельствах, когда нельзя иметь кислой капусты. Мне кажется, что можно было бы даже искусственно приготовлять молочную кислоту и употреблять ее для заправки пищи, подобно тому, как теперь употребляется уксус. Разумеется, при этом следует добавлять те соли, которые находятся в капусте, или, еще того лучше, консервы из овощей.
ЭТО ПРИШЛО В РАССЫЛКЕ.
Библиотека: Здоровье
Домашний хлеб. Часть 2
Когда слышишь слово «лаваш», так и представляешь себе горячий грузинский хлеб, намазанный маслом с кусочком соленого сыра, или тонкий армянский лаваш, без которого не приготовишь шаурму или вкусные закусочные рулетики.
Любой лаваш, будь то армянский или грузинский, азербайджанский или турецкий, свежий, ароматный, подойдет как к первому, так и ко второму блюду. А как вкусно поесть сациви или другой соус, макая в него горячий лаваш! Правда, купить свежий лаваш не всегда удается.
Но мы ведь с вами не лыком шиты, вот и попробуем приготовить этот хлеб в домашних условиях. Конечно, он будет несколько отличаться от того лаваша, что пекут в специальных печах, но все равно будет вкусным и аппетитным.
Грузинский лаваш
Потребуется: 350 г муки, 40 мл воды, 32 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное, однородное тесто.
Хорошенько его обмять, скатать в шар и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем раскатать в лепешку и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать при 220 градусах около 25-35 минут. Сбрызнуть водой и завернуть в полотенце, чтобы он был мягким.
Армянский лаваш
Вариант №1
Потребуется: 1 кг хлебной муки, немного закваски (размером с грецкий орех) или дрожжей (1 ч. ложка), 500 мл воды (если тесто получается очень плотное, то добавить воды, чтобы оно стало мягким), соль.
Замесить тесто, дать подойти, разделить на маленькие колобки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.
Затем каждый колобок раскатать в тонкую лепешку и перекидывать с руки на руку, чтобы тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой.
Вариант №2
Потребуется: 2 стакана муки (+ 2-3 ст. ложки), 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, соль.
Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Тесто разделить на 8 частей и раскатать тонкие лепешки.
Сковороду с толстым дном смазать растительным маслом и обжарить лепешки с двух сторон.
Бакинский лаваш
(азербайджанская кухня)
Из расчета на 4 лаваша потребуется: ½ стакана воды, ½ стакана оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя репчатая луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.), 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.
Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.
Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Лепешки, похожие на лаваш, есть в кухне многих народов.
Свежеиспеченные, хороши они и к супу, и к мясу, и к овощам. А если лаваш или лепешка зачерствеют, вы всегда сможете их «реанимировать». Для этого просто сбрызните водой хлеб и поместите его на некоторое время в горячую духовку или микроволновку.
Пита
Пита, конечно, не лаваш, но уж очень на него похожа. Также годится для бутербродов, рулетов, к первым и вторым блюдам.
Потребуется: 400 г белой хлебной муки, 7 г «быстрых» дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 240 мл воды.
В большой кастрюле смешать дрожжи, муку и соль. Добавить масло и теплую воду. Вымешивать руками до образования гладкого теста.
Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разминать 5 минут. Поместить в кастрюлю, неплотно прикрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.
Выложить подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обминать в течение 3 минут. Разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста скатать в шарик.
Скалкой раскатать шарики, придавая им овальную форму, до толщины 6 мм. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Покрыть лепешки кухонным полотенцем и дать расстояться 15 минут.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Снять с лепешек полотенце и выпекать 6-8 минут, пока не подрумянятся.
Подать теплыми.
Пита со шпинатом и фетой
Потребуется: 200 г готового слоеного теста.
Тесто можно приготовить и на основе предыдущего или нижеследующего рецепта.
Для начинки: 1,5 кг шпината, 1 крупная репчатая луковица, укроп, 200 г феты или брынзы, 1 яйцо, 1 стакан оливкового масла.
Для начинки на оливковом масле обжарить лук, мелко нарезанный шпинат, укроп. Остудить, добавить взбитое яйцо и раскрошенную фету, 1/2 ст. масла, соль, перец, все хорошо перемешать.
На смазанный маслом противень выложить пласты теста (половина), смазывая каждый оливковым маслом. Распределить по всей поверхности начинку, сверху - оставшуюся часть теста, также смазывая пласты по одному маслом. Защипать края, смазать маслом или яйцом, разрезать на желаемые кусочки и поместить в духовку на 1 час при температуре 170 градусов.
Пита с начинкой
Для теста потребуется: 5 стаканов муки, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана теплой воды (по 250 мл).
Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем укутать и оставить, пока немного не поднимется. Разделить тесто на одинаковые небольшие шарики, раскатать из них одинакового размера питы.
Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху. После того, как тесто поднимется, выпекать в горячей духовке. Как только надуется шаром, вынимать, не пересушивать.
Начинять можно любым салатом, соусом, вареным, тушеным мясом, ветчиной и т.д.
Фокачча с пряными травами, маслинами и чесноком
Еще одно итальянское хлебное изделие
Потребуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан сыворотки или воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/3 стакана растительного масла, горсть маслин, 1 ч. ложка фенхеля, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли, 1-2 зубчика чеснока, чабрец, розмарин, кунжут по вкусу.
Приготовить нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. Можно, конечно, на воде, но лучше всего подойдет сыворотка или любой другой кисломолочный продукт.
Любая жидкость должна быть теплой, добавить дрожжи, соль, сахар и половину муки. Замешивать тесто лучше в большой кастрюле. Накрыть ее крышкой и убрать в теплое место на 30-60 минут - до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.
Затем добавить растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам.
Мешать тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности - и готово!
Добавить травы, измельченный чеснок и маслины.
Разделить тесто на 2 части и сформировать две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпать кунжутом. Дать постоять минут 20 и испечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Пока лепешки горячие, их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими. Но если вам нравится хлеб с хрустящей корочкой, то можно и не накрывать.
Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе.
Хлеб турецкий
Потребуется: 400 г муки, 150 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему подняться в теплом месте, обмять и раскатать.
Вырезать стаканом кружочки, и каждый смазать растопленным сливочным маслом с добавлением пряностей по вкусу (можно использовать измельченный сухой лук, чеснок, укроп и т.д.).
Выложить кружочки в форму по кругу в виде розочки, двигаясь от краев к середине.
Поставить в теплое место, дать еще раз подойти. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Готовый хлеб не резать, а есть, отделяя кружочки руками.
Библиотека: Здоровье
Домашний хлеб. Часть 3
Мы продолжаем раскрывать для себя тайны хлебопечения, и сегодня, как всегда, нас ждут новые рецепты. Но не только. Мы узнаем также, как можно еще использовать хлеб дома.
Кукурузные лепешки любят во многих странах. Очень популярны они и в закавказской кухне. Принцип их приготовления несложен и почти везде одинаков, хотя у каждого народа есть свой рецепт. Сегодня мы будем печь
Сыскал по-ингушски
Эту ингушскую кукурузную лепешку готовим на плите или в духовке.
Потребуется: 0,5 литра кефира, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки соды, 3 стакана кукурузной муки (тесто должно быть по консистенции, как на оладьи).
Взбить яйца, добавить кефир, соль, соду и муку. Мешать все ложкой. Смазать сковороду маслом и влить тесто. Поставить на медленный огонь и обжаривать с двух сторон.
А ржаной хлеб, который во многих странах называют «русским» хлебом, очень полезен и прекрасно подходит к сытным и жирным блюдам, например, к наваристым бульонам, к жирной рыбе, к салу и т.д.
Вот такая интересная история произошла в 1736 году в разгар Русско-турецкой войны. Из-за хлеба чуть не погибла многотысячная русская армия, когда, оказавшись на территории врага, русские солдаты обнаружили, что повозки с ржаной мукой застряли в пути. Пришлось солдатам есть белый хлеб. И уже на следующий день многих замучили не только желудочные заболевания, но и головные боли. За черным хлебом срочно послали гонцов.
Оказывается, такая реакция организма на смену хлеба вполне объяснима. То же самое происходит, когда люди других национальностей, привыкшие к белому хлебу, переходят на «русский» хлеб. Дело объясняется тем, что привычка к определенному виду хлеба передается по наследству, генетически. А нам с вами известно, что именно ржаной хлеб в больших количествах ели в крестьянских семьях и семьях низших слоев населения. И правильно делали! Потому что ржаной хлеб богат уникальными ферментами, которых нет ни в одном другом хлебе. Они активируют и налаживают работу печени. Больше всего витаминов содержится в корочке хлеба. Здесь есть необходимые нашему организму витамины В1, А, РР, аминокислота лизин для построения белков, железо и клетчатка.
Очень важно успеть съесть ржаной хлеб за 36 часов после выпечки, чтобы не пропали его полезные свойства.
Но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой ржаной хлеб есть не рекомендуется.
Конечно же, несмотря на то, что этот хлеб называют «русским», пекут ржаной хлеб не только в России. Вот один из таких рецептов мы сегодня и позаимствуем.
Датский ржаной хлеб
Этот хлеб с плотным, влажноватым мякишем, с массой семян имеет слегка кисловатый вкус. Правда, сразу его не испечешь. Понадобится несколько дней подготовки, но потом ваши ожидания оправдаются.
В тесто совсем не добавляется сахар, очень много ржаной муки и не надо месить.
Сначала нужно приготовить закваску.
Потребуется: 5 г сухих дрожжей, 1 чашка теплой воды, 1 чашка ржаной муки, 1 ст. ложка соли.
Развести дрожжи с водой, добавить соль и муку. Хорошо перемешать. Переложить в баночку с крышкой и оставить в покое часов на 48-60. Закваска должна слегка изменить цвет и вспениться, тоже слегка.
Теперь можно приступать к изготовлению хлеба.
День 1
Потребуется закваска (полная норма), 1,5 литра теплой воды (6 чашек), 6 ч. ложек соли, 500 г любых семян (можно обойтись и без них), 300 г булгур (кускус) – можно также не добавлять, 150 г ржаной муки (2 чашки), 850 г пшеничной муки (6-7 чашек).
В большую миску влить воду, добавить закваску и размешать. Добавить соль, семена, муку.
Закрыть пленкой и полотенцем, оставить отдыхать на 12-14 часов.
День 2
Отделить одну чашку для использования в качестве закваски в будущем, посыпать 2 ст. ложками соли, закрыть и поставить в холодильник (как минимум на 4 дня, но храниться будет вечно).
К тому, что уже есть в миске добавить 0,5 литра теплой воды (2 чашки), 850 г ржаной муки (4-5 чашек).
Размешать все деревянной ложкой. Выложить в формы, в которых будем печь (из указанного количества ингредиентов получится три буханки).
Тесто будет жидковатым. Формы хорошо смазать маслом и заполнить их тестом на 2/3 объема. Мокрой рукой прихлопнуть тесто, чтобы разровнять поверхность и слегка ее смочить. Оставить на 2-6 часов.
Поставить формы в холодную духовку и печь приблизительно 1,5 часа при температуре 170 градусов.
Вынуть хлеб из формы и дать остыть.
А вот еще один интересный хлеб. Испеките его и удивите своих родных и гостей!
Разноцветный хлеб
Потребуется: 1 пакетик сухих дрожжей, 150 г брокколи (только соцветия без ножек), 1 средняя морковь, 4 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла.
В 100 мл теплой воды растворить сахар и дрожжи и поставить в теплое место до образования пены.
Морковь натереть на самой мелкой терке. Брокколи отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15-20 минут, после чего тщательно измельчить в блендере.
Приготовить тесто.
Белое тесто: в миску просеять 1 стакан муки, добавить 1/3 ч. ложки соли, влить 1/3 воды с дрожжами и 1 ст. ложку растительного масла. Замесить негустое эластичное тесто и поставить его в теплое место.
Оранжевое тесто: смешать такое же количество муки, растительного масла, соли и дрожжевой воды, что и для белого теста, добавить морковную кашицу и, постепенно подсыпая еще ½ стакана муки, замесить тесто и поставить его для подъема в теплое место.
Зеленое тесто готовить так же, как и оранжевое, используя пюре из брокколи.
Когда все три вида теста подойдут, обмять их, затем на посыпанном мукой столе раскатать в жгуты одинаковой длины. Если какого-то теста получилось больше, можно сделать из него два жгута. Жгуты переплести между собой в произвольном порядке, свернуть плетенку в спираль, слегка промесить и сформовать из теста шар.
Сковороду или форму выстелить пергаментом, смазать его растительным маслом, посыпать мукой, уложить шар из теста и дать ему подняться в тепле.
Выпекать хлеб в духовке 15 минут при температуре 220 градусов. Затем прикрыть хлеб пергаментом и выпекать еще 40 минут при температуре 180 градусов.
Если аккуратно переплести жгуты между собой, то получившуюся косичку можно уложить на застеленный промасленным пергаментом противень в виде батона-плетенки, слегка прижать с боков, дать тесту подняться и выпекать.
А вот что можно приготовить из хлеба.
Во-первых, если у вас подсох хлеб, не спешите его выбрасывать. Мелко нарежьте, подсушите в духовке, и у вас всегда будут сухарики для супов, салатов и для панировки.
Кроме того, подсохший хлеб можно использовать для приготовления пудингов и запеканок, а так же и для других изделий. Например, как в этом рецепте.
Слойка из ржаного хлеба
Потребуется: 300 г ржаного хлеба, 200 г сливок, 150 г сахара, 500 г брусничного варенья.
В жаропрочную порционную форму положить слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Установить форму в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности.
Готовые слойки украсить взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем.
Приготовить такие слойки можно, конечно, и из пшеничного хлеба, а вместо брусничного варенья взять любое другое.
Возьмите себе на заметку, что кашица, приготовленная из ржаного хлеба с добавлением соленой воды, используется в народной медицине для компрессов при болях в суставах.
Многие давно уже используют тонкий армянский лаваш для приготовления рулетов. Хороши они для пикника, для повседневного и праздничного стола. Вот сегодня мы еще раз посмотрим, с какими начинками можно приготовить
Рулетики из лаваша
- ветчина с обжаренными на растительном масле грибами;
- брынза с оливками;
- сливочный плавленый сыр с красной рыбой (можно взять нарезку к пиву);
- сыр и зелень (приготовить смесь из майонеза, толченого чеснока и размолотого душистого перца), смазать первый лист лаваша, прикрыть вторым листом. Отдельно смешать натертый на мелкой терке сыр и нарезанный укроп с луком, смазать второй лист, свернуть в рулет;
- майонез, зелень, яйцо потереть, выложить на первый лист лаваша, накрыть вторым листом лаваша, смазать его майонезом и по всей поверхности размазать рыбные консервы, размятые вилкой, свернуть в рулет;
- яйца, майонез и крабовые палочки;
- намазать плавленым сыром, посыпать зеленью и сверху положить ветчину;
- положить ломтики красной рыбы, смазать творожным кремом «альметте», посыпать тертым сыром;
- 2 сладких перца разного цвета, майонез, 2 ч. ложки горчицы, измельченный укроп.
Впрочем, вариантов начинок может быть великое множество, исходя из того, какие продукты имеются у вас в наличии.
А рулетики можно охладить в холодильнике или запечь в духовке, как вам больше нравится.
Угощайте родных, близких и друзей вкусным домашним хлебом, и всем приятного аппетита!
:Волгоградская область Урюпинский район хутор Петровский
Регистрация: 10.04.2011 - 16:36
: 11736
Не в сети
Заходил: 2 дня 17 часов назад
Этой ночью ожидается пасмурная погода, небольшой дождь, температура +1..+3°. Атмосферное давление в пределах нормы. Утром - небольшой дождь. Завтра днем пасмурная погода, небольшой дождь, на дорогах гололедица, +1..+3°, ветер юго-западный, сильный, порывы до 16 м/с. Атмосферное давление в пределах нормы. Возможны небольшие геомагнитные возмущения.
5-го февраля, в течение суток ожидается переменная облачность, на дорогах гололедица; ночью и днем 0..-2°, ветер слабый.
Вот эта самая кислота в капустном крошеве и гасит сальный вкус свинины и дает неповторимый вкус щей....
"matvei" пишет:
очень уж заинтересовало про средние серые листья...если можно подробнее, а то ни как не представлю где их искать в кочане...как и верхние белые...
а чего здесь не понятного... выдираешь из земельки кочан с корнем.... те листья, которые прижаты к кочану, и которые вы перед готовкой снимаете - белого цвета,
а те, которые у земли, и которые мы свинам дерем по лету зеленые....
а между ними и серые сыскать можно, если хорошенько присмотреться....
:д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 - 00:52
: 2931
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Павел ЛПХ пишет:
Всем привет.
Выгнал во двор всех моционить, переделывал свет в бане(сарае), родовой хлев вычистил, вымел стоила. Пошёл в другой хлев dread dread dread dread и ещё раз
Я ж предварительно растянул шланги чтобы воды в бочки в сарае налить, ну и благополучно забыл про это дело. Репетиция весны в общем удалась
Павел, избавляйся от шлангов. Муж намучился и теперь насосом в бочку большую качаем наверх, внизу стоит поменьше, система сливного бачка- и вода по трубам идет к коровам. Не так уж проблематично оказалось это сделать. Я, конечно, больше наблюдала и инструменты подавала.
Вот спасибо... теперь бы до свежего урожая дожить и обязательно присмотрюсь. Да и рецептик постараюсь сохранить если восстановите... Коль зашла такая тема и меня не прогнали осмелюсь спросить может кто готовит маринованную свекольную ботву и как... Мне про нее рассказывала женщина родом с Рязанской обл. давно это было, на память понадеялся но..не запомнил и нигде не встречал... Вот вспомнилось...
:д.Маурино Наро-Фоминский район Московская область
Регистрация: 19.10.2010 - 00:52
: 2931
Не в сети
Заходил: 1 год 1 месяц назад
matvei пишет:
"Чарская Светлана" пишет:
если хорошенько присмотреться....
Вот спасибо... теперь бы до свежего урожая дожить и обязательно присмотрюсь. Да и рецептик постараюсь сохранить если восстановите... Коль зашла такая тема и меня не прогнали осмелюсь спросить может кто готовит маринованную свекольную ботву и как... Мне про нее рассказывала женщина родом с Рязанской обл. давно это было, на память понадеялся но..не запомнил и нигде не встречал... Вот вспомнилось...
Моя соседка квашеную делала , надо узнать, может и маринует
Позавчера окотилась последняя коза, принесла козлика. Так я будучи в угаре мужу сказала,что родилась козочка. Он вчера вечером пошёл пообщаться с вновь прибывшим и кричит мне из загона, - Это же козёл! решил потрогать вымечко, а там яйца.
Всё, козы мои все отстрелялись!
Сейчас лупятся перепела.
Так если забывать выключить то все равно потоп.....Этого только вручную можно избежать лишнего никто носить не захочет... у меня летом дважды коровы себе ванны по колено устраивали-рвали пропиленовую трубу на автопоилке..
погода в Питере
В субботу буду в Питере, проверю
Всем привет.
dread dread dread dread и ещё раз 
Выгнал во двор всех моционить, переделывал свет в бане(сарае), родовой хлев вычистил, вымел стоила. Пошёл в другой хлев
Я ж предварительно растянул шланги чтобы воды в бочки в сарае налить, ну и благополучно забыл про это дело. Репетиция весны в общем удалась
Что случилось,то уже произошло.
давайте медитировать.
http://www.youtube.com/watch?v=fbdVh34s6OU&NR=1&feature=endscreen
Я тут неподалёку предложил для питерцев встречу форумчан 9-го февраля устроить в Питере
https://fermer.ru/forum/vitrina-fermerskyru/157142?page=4#comment-107384...
а мы перещеголяли всех - у нас +16....
Наталья фулюганка....
ты во свою тверскую вотчину соберешься или маме партзадание дай, у неё лучше получиться... узнай, как бабки крошево для серых щей квасят..
весь инет перерыла, все не то... я пробовала в Удомле такие щи... очень вкусно!
и крошево у бабке на рынке покупали... мечтаю рецепт, как там делают.
Светик, как тя в Удомлю занесло? Это рядом с нами... А эти щи-действительно шедевр. У меня сынуля пока жил в деревне-любимое блюдо было. "черные щи" называются. Берутся зеленые листья белокочанной капусты, крошатся и квасятся, потом из них варят щи и в готовые ОБЯЗАТЕЛЬНО крошат черный хлеб-любимое блюдо моего сына, я не очень понимаю-вкусно, своеобразно, но что б пищать...
А знатоки реально пищат. 
в Удомле наши северяне северобайкальцы живут... я у них была..
вот реально нужно узнать, как правильно кваситься это удовольствие для черных щей....
тебе партзадание - узнать весь процесс....
расшаркалась и пошла выполнять, но вроде как обычно- порезал, посолил, почвакал и жди как закиснет, но у мамы уточню.
неее, там процесс другой, кто пишет, что кипятком обдавать надо, кто, что черный хлеб класть, кто, что ржаную муку на дно сыпать... и никто не знает, как это правильно делать.... я на северные городские форумы вопросы оставляла.... молчат все, ни х...ра никто не знает, как это правильно делать, чтобы вот тот вкус- пищащий сохранился....
а в Удомле сама пробовала, там знать должны..... хочу такой рецепт.... аж пищить... я несколько русских рецептов восстанавливала так....
вообщем процесс такой. Берут у капусты серые листья.
острая... он ей правда мясо сек на пельмени....
Кочан закрывают нижние зеленые листья и верхние белые... а между ними такие сизые - серые листья... вот их берут, потом пару целых кочанов и кочаны, которые слабо завязались, тоже туда... все это в деревянное корыто и со всей дури рубят их секирой.... у деда была секира стрельцовая.. т.е. обрез от нее.... как обрез от берданы....
пару морковок туда.... а вот как правильно дальше... блин... тупик....
я не поняла.... а народ то хде????????? поворот на деревню снегом засыпало????????
мы с Натальей только и тусуемся одни....
Доброго Вам вечерочка. можно я тут в сторонке прислонюсь... очень уж заинтересовало про средние серые листья...если можно подробнее, а то ни как не представлю где их искать в кочане...как и верхние белые... рекбус -кроскворд понимаешь... без обид, правда интересно...
....Кочан закрывают нижние зеленые листья и верхние белые... а между ними такие сизые - серые листья... [/quote]
По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая кислая капуста, чем вовсе без капусты. При продовольствии войск в походах на войне вопрос о щах, о кислой капусте, о кислоте, есть вопрос первостепенной важности. Если бы мы получше знали мужика и поменьше увлекались немцем, то скорее подумали бы о своей кислой капусте, чем о немецкой гороховой колбасе.
Щи из кислой капусты — холодные или горячие — составляют основное блюдо в народной пище. Если нет кислой капусты, то она заменяется кислыми квашеными бураками (борщ). Если нет ни кислой капусты, ни квашеных бураков, вообще никаких квашеных овощей, как это иногда случается летом, то щи приготовляются из свежих овощей — свекольник, лебеда, крапива, щавель — и заквашиваются кислой сывороткой или кислыми сколотинами, получаемыми при изготовлении чухонского масла. Наконец, в случае крайности, щи заквашиваются особенно приготовленным сырым кислым квасом или заменяются кислой похлебкой с огуречным рассолом, квасом, сильно закисшим тестом, сухарями из кислого черного хлеба (тюря, мурцовка, кавардачок).
Случается, что косцы на отдаленных покосах летом довольствуются пресною кашицею, но отсутствие горячей кислой пищи всегда составляет большое лишение для рабочих, и они стремятся пополнить этот недостаток кислым молоком, что, однако же, не вполне удовлетворяет, потому что молоко есть легкая пища, к трудной работе не идущая, а косьба требует пищи прочной, крутой, густой.
С кислыми продуктами всегда бывает наиболее хлопот. Случайные недостатки в пище, например, неудавшийся, дурно выпеченный хлеб и т. п., могут быть вознаграждены лишней порцией водки и переносятся безропотно, но отсутствие кислоты — никогда. Понятно, что эта необходимость кислоты обусловливается составом русской пищи, состоящей из растительных веществ известного рода (черный хлеб, гречневая каша). Химики знают, что кислота, входящая в состав всех вышеназванных кислых продуктов — щей, квашеных бураков, соленых огурцов, сыворотки и пр., — есть одна и та же, именно молочная кислота. Очевидно, что при известном составе народной русской пищи кислота эта и, по всей вероятности, сопровождающие ее соли существенно необходимы для питания.
Нет сомнения, что в кислой капусте главное значение имеет кислый сок — хотя я не отрицаю важности и других составных частей — и потому, если извлечь этот сок, сгустить его и приготовить кислый капустный экстракт, подобно тому, как приготовляется клюквенный экстракт, то этот капустный экстракт мог бы быть с пользою употребляем для заправки пищи в походах и вообще при таких обстоятельствах, когда нельзя иметь кислой капусты. Мне кажется, что можно было бы даже искусственно приготовлять молочную кислоту и употреблять ее для заправки пищи, подобно тому, как теперь употребляется уксус. Разумеется, при этом следует добавлять те соли, которые находятся в капусте, или, еще того лучше, консервы из овощей.
Это не я писал,а академик Энгельгарт.
Практически не отличишь))))
ЭТО ПРИШЛО В РАССЫЛКЕ.
Библиотека: Здоровье
Домашний хлеб. Часть 2
Когда слышишь слово «лаваш», так и представляешь себе горячий грузинский хлеб, намазанный маслом с кусочком соленого сыра, или тонкий армянский лаваш, без которого не приготовишь шаурму или вкусные закусочные рулетики.
Любой лаваш, будь то армянский или грузинский, азербайджанский или турецкий, свежий, ароматный, подойдет как к первому, так и ко второму блюду. А как вкусно поесть сациви или другой соус, макая в него горячий лаваш! Правда, купить свежий лаваш не всегда удается.
Но мы ведь с вами не лыком шиты, вот и попробуем приготовить этот хлеб в домашних условиях. Конечно, он будет несколько отличаться от того лаваша, что пекут в специальных печах, но все равно будет вкусным и аппетитным.
Грузинский лаваш
Потребуется: 350 г муки, 40 мл воды, 32 г свежих дрожжей, 1 ч. ложка соли.
Свежие дрожжи растворить в теплой воде. Всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное, однородное тесто.
Хорошенько его обмять, скатать в шар и оставить на 20 минут, накрыв полотенцем. Затем раскатать в лепешку и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать при 220 градусах около 25-35 минут. Сбрызнуть водой и завернуть в полотенце, чтобы он был мягким.
Армянский лаваш
Вариант №1
Потребуется: 1 кг хлебной муки, немного закваски (размером с грецкий орех) или дрожжей (1 ч. ложка), 500 мл воды (если тесто получается очень плотное, то добавить воды, чтобы оно стало мягким), соль.
Замесить тесто, дать подойти, разделить на маленькие колобки, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20-30 минут.
Затем каждый колобок раскатать в тонкую лепешку и перекидывать с руки на руку, чтобы тесто стало еще тоньше, застелить на нагретый на плите металлический лист, выпекать сначала с одной стороны, затем с другой.
Вариант №2
Потребуется: 2 стакана муки (+ 2-3 ст. ложки), 100 мл оливкового масла, 100 мл воды, соль.
Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить соль, муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Тесто разделить на 8 частей и раскатать тонкие лепешки.
Сковороду с толстым дном смазать растительным маслом и обжарить лепешки с двух сторон.
Бакинский лаваш
(азербайджанская кухня)
Из расчета на 4 лаваша потребуется: ½ стакана воды, ½ стакана оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя репчатая луковица, 700 г зелени по вкусу (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т.д.), 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло.
Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем по вкусу, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.
Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипать края. Обжаривать на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Лепешки, похожие на лаваш, есть в кухне многих народов.
Свежеиспеченные, хороши они и к супу, и к мясу, и к овощам. А если лаваш или лепешка зачерствеют, вы всегда сможете их «реанимировать». Для этого просто сбрызните водой хлеб и поместите его на некоторое время в горячую духовку или микроволновку.
Пита
Пита, конечно, не лаваш, но уж очень на него похожа. Также годится для бутербродов, рулетов, к первым и вторым блюдам.
Потребуется: 400 г белой хлебной муки, 7 г «быстрых» дрожжей, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ч. ложки соли, 240 мл воды.
В большой кастрюле смешать дрожжи, муку и соль. Добавить масло и теплую воду. Вымешивать руками до образования гладкого теста.
Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность и разминать 5 минут. Поместить в кастрюлю, неплотно прикрыть смазанной маслом пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме почти вдвое.
Выложить подошедшее тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и обминать в течение 3 минут. Разделить на 8 частей. Каждый кусочек теста скатать в шарик.
Скалкой раскатать шарики, придавая им овальную форму, до толщины 6 мм. Выложить на противень на некотором расстоянии друг от друга. Покрыть лепешки кухонным полотенцем и дать расстояться 15 минут.
Разогреть духовку до 220 градусов.
Снять с лепешек полотенце и выпекать 6-8 минут, пока не подрумянятся.
Подать теплыми.
Пита со шпинатом и фетой
Потребуется: 200 г готового слоеного теста.
Тесто можно приготовить и на основе предыдущего или нижеследующего рецепта.
Для начинки: 1,5 кг шпината, 1 крупная репчатая луковица, укроп, 200 г феты или брынзы, 1 яйцо, 1 стакан оливкового масла.
Для начинки на оливковом масле обжарить лук, мелко нарезанный шпинат, укроп. Остудить, добавить взбитое яйцо и раскрошенную фету, 1/2 ст. масла, соль, перец, все хорошо перемешать.
На смазанный маслом противень выложить пласты теста (половина), смазывая каждый оливковым маслом. Распределить по всей поверхности начинку, сверху - оставшуюся часть теста, также смазывая пласты по одному маслом. Защипать края, смазать маслом или яйцом, разрезать на желаемые кусочки и поместить в духовку на 1 час при температуре 170 градусов.
Пита с начинкой
Для теста потребуется: 5 стаканов муки, 2 ст. ложки сухих дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана теплой воды (по 250 мл).
Всыпать в муку дрожжи, соль, сахар, перемешать вместе, вливать воду и вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, затем укутать и оставить, пока немного не поднимется. Разделить тесто на одинаковые небольшие шарики, раскатать из них одинакового размера питы.
Уложить все лепешки аккуратно и накрыть сверху. После того, как тесто поднимется, выпекать в горячей духовке. Как только надуется шаром, вынимать, не пересушивать.
Начинять можно любым салатом, соусом, вареным, тушеным мясом, ветчиной и т.д.
Фокачча с пряными травами, маслинами и чесноком
Еще одно итальянское хлебное изделие
Потребуется: 2,5 стакана муки, 1 стакан сыворотки или воды, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 1/3 стакана растительного масла, горсть маслин, 1 ч. ложка фенхеля, 1 ст. ложка сахара и 1 ч. ложка соли, 1-2 зубчика чеснока, чабрец, розмарин, кунжут по вкусу.
Приготовить нежное, не очень крутое дрожжевое тесто. Можно, конечно, на воде, но лучше всего подойдет сыворотка или любой другой кисломолочный продукт.
Любая жидкость должна быть теплой, добавить дрожжи, соль, сахар и половину муки. Замешивать тесто лучше в большой кастрюле. Накрыть ее крышкой и убрать в теплое место на 30-60 минут - до тех пор, пока поднимется пышная шапочка.
Затем добавить растительное масло, оставшуюся муку. Количество муки приблизительное. Тесто должно быть очень нежным, некрутым, но не липнуть к рукам.
Мешать тесто ложкой до той поры, пока это возможно. Потом рукой, смазанной маслом, прямо в кастрюле. Не нужно слишком долгого качественного замеса, перемешали до однородности - и готово!
Добавить травы, измельченный чеснок и маслины.
Разделить тесто на 2 части и сформировать две лепешки, руками распределяя по форме и делая углубления пальцами. Сверху посыпать кунжутом. Дать постоять минут 20 и испечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
Пока лепешки горячие, их можно накрыть полотенцем, тогда они станут мягкими. Но если вам нравится хлеб с хрустящей корочкой, то можно и не накрывать.
Теплая фокачча бесподобна с сыром фета и чашечкой сладкого кофе.
Хлеб турецкий
Потребуется: 400 г муки, 150 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г свежих дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Дать ему подняться в теплом месте, обмять и раскатать.
Вырезать стаканом кружочки, и каждый смазать растопленным сливочным маслом с добавлением пряностей по вкусу (можно использовать измельченный сухой лук, чеснок, укроп и т.д.).
Выложить кружочки в форму по кругу в виде розочки, двигаясь от краев к середине.
Поставить в теплое место, дать еще раз подойти. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Готовый хлеб не резать, а есть, отделяя кружочки руками.
Библиотека: Здоровье
Домашний хлеб. Часть 3
Мы продолжаем раскрывать для себя тайны хлебопечения, и сегодня, как всегда, нас ждут новые рецепты. Но не только. Мы узнаем также, как можно еще использовать хлеб дома.
Кукурузные лепешки любят во многих странах. Очень популярны они и в закавказской кухне. Принцип их приготовления несложен и почти везде одинаков, хотя у каждого народа есть свой рецепт. Сегодня мы будем печь
Сыскал по-ингушски
Эту ингушскую кукурузную лепешку готовим на плите или в духовке.
Потребуется: 0,5 литра кефира, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, ½ ч. ложки соды, 3 стакана кукурузной муки (тесто должно быть по консистенции, как на оладьи).
Взбить яйца, добавить кефир, соль, соду и муку. Мешать все ложкой. Смазать сковороду маслом и влить тесто. Поставить на медленный огонь и обжаривать с двух сторон.
А ржаной хлеб, который во многих странах называют «русским» хлебом, очень полезен и прекрасно подходит к сытным и жирным блюдам, например, к наваристым бульонам, к жирной рыбе, к салу и т.д.
Вот такая интересная история произошла в 1736 году в разгар Русско-турецкой войны. Из-за хлеба чуть не погибла многотысячная русская армия, когда, оказавшись на территории врага, русские солдаты обнаружили, что повозки с ржаной мукой застряли в пути. Пришлось солдатам есть белый хлеб. И уже на следующий день многих замучили не только желудочные заболевания, но и головные боли. За черным хлебом срочно послали гонцов.
Оказывается, такая реакция организма на смену хлеба вполне объяснима. То же самое происходит, когда люди других национальностей, привыкшие к белому хлебу, переходят на «русский» хлеб. Дело объясняется тем, что привычка к определенному виду хлеба передается по наследству, генетически. А нам с вами известно, что именно ржаной хлеб в больших количествах ели в крестьянских семьях и семьях низших слоев населения. И правильно делали! Потому что ржаной хлеб богат уникальными ферментами, которых нет ни в одном другом хлебе. Они активируют и налаживают работу печени. Больше всего витаминов содержится в корочке хлеба. Здесь есть необходимые нашему организму витамины В1, А, РР, аминокислота лизин для построения белков, железо и клетчатка.
Очень важно успеть съесть ржаной хлеб за 36 часов после выпечки, чтобы не пропали его полезные свойства.
Но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой ржаной хлеб есть не рекомендуется.
Конечно же, несмотря на то, что этот хлеб называют «русским», пекут ржаной хлеб не только в России. Вот один из таких рецептов мы сегодня и позаимствуем.
Датский ржаной хлеб
Этот хлеб с плотным, влажноватым мякишем, с массой семян имеет слегка кисловатый вкус. Правда, сразу его не испечешь. Понадобится несколько дней подготовки, но потом ваши ожидания оправдаются.
В тесто совсем не добавляется сахар, очень много ржаной муки и не надо месить.
Сначала нужно приготовить закваску.
Потребуется: 5 г сухих дрожжей, 1 чашка теплой воды, 1 чашка ржаной муки, 1 ст. ложка соли.
Развести дрожжи с водой, добавить соль и муку. Хорошо перемешать. Переложить в баночку с крышкой и оставить в покое часов на 48-60. Закваска должна слегка изменить цвет и вспениться, тоже слегка.
Теперь можно приступать к изготовлению хлеба.
День 1
Потребуется закваска (полная норма), 1,5 литра теплой воды (6 чашек), 6 ч. ложек соли, 500 г любых семян (можно обойтись и без них), 300 г булгур (кускус) – можно также не добавлять, 150 г ржаной муки (2 чашки), 850 г пшеничной муки (6-7 чашек).
В большую миску влить воду, добавить закваску и размешать. Добавить соль, семена, муку.
Закрыть пленкой и полотенцем, оставить отдыхать на 12-14 часов.
День 2
Отделить одну чашку для использования в качестве закваски в будущем, посыпать 2 ст. ложками соли, закрыть и поставить в холодильник (как минимум на 4 дня, но храниться будет вечно).
К тому, что уже есть в миске добавить 0,5 литра теплой воды (2 чашки), 850 г ржаной муки (4-5 чашек).
Размешать все деревянной ложкой. Выложить в формы, в которых будем печь (из указанного количества ингредиентов получится три буханки).
Тесто будет жидковатым. Формы хорошо смазать маслом и заполнить их тестом на 2/3 объема. Мокрой рукой прихлопнуть тесто, чтобы разровнять поверхность и слегка ее смочить. Оставить на 2-6 часов.
Поставить формы в холодную духовку и печь приблизительно 1,5 часа при температуре 170 градусов.
Вынуть хлеб из формы и дать остыть.
А вот еще один интересный хлеб. Испеките его и удивите своих родных и гостей!
Разноцветный хлеб
Потребуется: 1 пакетик сухих дрожжей, 150 г брокколи (только соцветия без ножек), 1 средняя морковь, 4 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла.
В 100 мл теплой воды растворить сахар и дрожжи и поставить в теплое место до образования пены.
Морковь натереть на самой мелкой терке. Брокколи отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15-20 минут, после чего тщательно измельчить в блендере.
Приготовить тесто.
Белое тесто: в миску просеять 1 стакан муки, добавить 1/3 ч. ложки соли, влить 1/3 воды с дрожжами и 1 ст. ложку растительного масла. Замесить негустое эластичное тесто и поставить его в теплое место.
Оранжевое тесто: смешать такое же количество муки, растительного масла, соли и дрожжевой воды, что и для белого теста, добавить морковную кашицу и, постепенно подсыпая еще ½ стакана муки, замесить тесто и поставить его для подъема в теплое место.
Зеленое тесто готовить так же, как и оранжевое, используя пюре из брокколи.
Когда все три вида теста подойдут, обмять их, затем на посыпанном мукой столе раскатать в жгуты одинаковой длины. Если какого-то теста получилось больше, можно сделать из него два жгута. Жгуты переплести между собой в произвольном порядке, свернуть плетенку в спираль, слегка промесить и сформовать из теста шар.
Сковороду или форму выстелить пергаментом, смазать его растительным маслом, посыпать мукой, уложить шар из теста и дать ему подняться в тепле.
Выпекать хлеб в духовке 15 минут при температуре 220 градусов. Затем прикрыть хлеб пергаментом и выпекать еще 40 минут при температуре 180 градусов.
Если аккуратно переплести жгуты между собой, то получившуюся косичку можно уложить на застеленный промасленным пергаментом противень в виде батона-плетенки, слегка прижать с боков, дать тесту подняться и выпекать.
А вот что можно приготовить из хлеба.
Во-первых, если у вас подсох хлеб, не спешите его выбрасывать. Мелко нарежьте, подсушите в духовке, и у вас всегда будут сухарики для супов, салатов и для панировки.
Кроме того, подсохший хлеб можно использовать для приготовления пудингов и запеканок, а так же и для других изделий. Например, как в этом рецепте.
Слойка из ржаного хлеба
Потребуется: 300 г ржаного хлеба, 200 г сливок, 150 г сахара, 500 г брусничного варенья.
В жаропрочную порционную форму положить слой тертого ржаного хлеба, предварительно удалив корку, затем слой брусничного варенья, снова слой ржаного хлеба и т.д. Установить форму в предварительно нагретую духовку и выпекать до готовности.
Готовые слойки украсить взбитыми с сахаром сливками, тертым хлебом и вареньем.
Приготовить такие слойки можно, конечно, и из пшеничного хлеба, а вместо брусничного варенья взять любое другое.
Возьмите себе на заметку, что кашица, приготовленная из ржаного хлеба с добавлением соленой воды, используется в народной медицине для компрессов при болях в суставах.
Многие давно уже используют тонкий армянский лаваш для приготовления рулетов. Хороши они для пикника, для повседневного и праздничного стола. Вот сегодня мы еще раз посмотрим, с какими начинками можно приготовить
Рулетики из лаваша
- ветчина с обжаренными на растительном масле грибами;
- брынза с оливками;
- сливочный плавленый сыр с красной рыбой (можно взять нарезку к пиву);
- сыр и зелень (приготовить смесь из майонеза, толченого чеснока и размолотого душистого перца), смазать первый лист лаваша, прикрыть вторым листом. Отдельно смешать натертый на мелкой терке сыр и нарезанный укроп с луком, смазать второй лист, свернуть в рулет;
- майонез, зелень, яйцо потереть, выложить на первый лист лаваша, накрыть вторым листом лаваша, смазать его майонезом и по всей поверхности размазать рыбные консервы, размятые вилкой, свернуть в рулет;
- яйца, майонез и крабовые палочки;
- намазать плавленым сыром, посыпать зеленью и сверху положить ветчину;
- положить ломтики красной рыбы, смазать творожным кремом «альметте», посыпать тертым сыром;
- 2 сладких перца разного цвета, майонез, 2 ч. ложки горчицы, измельченный укроп.
Впрочем, вариантов начинок может быть великое множество, исходя из того, какие продукты имеются у вас в наличии.
А рулетики можно охладить в холодильнике или запечь в духовке, как вам больше нравится.
Угощайте родных, близких и друзей вкусным домашним хлебом, и всем приятного аппетита!
Этой ночью ожидается пасмурная погода, небольшой дождь, температура +1..+3°. Атмосферное давление в пределах нормы. Утром - небольшой дождь. Завтра днем пасмурная погода, небольшой дождь, на дорогах гололедица, +1..+3°, ветер юго-западный, сильный, порывы до 16 м/с. Атмосферное давление в пределах нормы. Возможны небольшие геомагнитные возмущения.
5-го февраля, в течение суток ожидается переменная облачность, на дорогах гололедица; ночью и днем 0..-2°, ветер слабый.
Вот эта самая кислота в капустном крошеве и гасит сальный вкус свинины и дает неповторимый вкус щей....
а чего здесь не понятного... выдираешь из земельки кочан с корнем.... те листья, которые прижаты к кочану, и которые вы перед готовкой снимаете - белого цвета,
а те, которые у земли, и которые мы свинам дерем по лету зеленые....
а между ними и серые сыскать можно, если хорошенько присмотреться....
Такими темпами и новую тему изговорят. Стоило только делами заняться- тут уже "Войну и мир" настрочили"
Павел, избавляйся от шлангов. Муж намучился и теперь насосом в бочку большую качаем наверх, внизу стоит поменьше, система сливного бачка- и вода по трубам идет к коровам. Не так уж проблематично оказалось это сделать. Я, конечно, больше наблюдала
и инструменты подавала.
Виктор Сергеич нам третий сезон выделит... как в сериале....
Вот спасибо... теперь бы до свежего урожая дожить и обязательно присмотрюсь. Да и рецептик постараюсь сохранить если восстановите... Коль зашла такая тема и меня не прогнали осмелюсь спросить может кто готовит маринованную свекольную ботву и как... Мне про нее рассказывала женщина родом с Рязанской обл. давно это было, на память понадеялся но..не запомнил и нигде не встречал... Вот вспомнилось...
Моя соседка квашеную делала , надо узнать, может и маринует
А что могут прогнать? Не в деревеньке народ добрый.Тута ОБЩЕСТВО.
Нас обчекрыжили.
Много болтаем, много болтаем...
С Новосельем!
Позавчера окотилась последняя коза, принесла козлика. Так я будучи в угаре мужу сказала,что родилась козочка. Он вчера вечером пошёл пообщаться с вновь прибывшим и кричит мне из загона, - Это же козёл! решил потрогать вымечко, а там яйца.
Всё, козы мои все отстрелялись!
Сейчас лупятся перепела.
Всем, здрасте!
Так если забывать выключить то все равно потоп.....Этого только вручную можно избежать лишнего никто носить не захочет...
у меня летом дважды коровы себе ванны по колено устраивали-рвали пропиленовую трубу на автопоилке..