Лен, не очень фотки получились... и не всё удалось сфотать по мясу... поздно схватилась... но кое какое представление составить можно... мясо очень вкусное... совершенно не жирное, хотя по некоторым фотам может показаться, что напротив. сильно жирное...
в следующий раз буду фотат тушу и по мере разделки туши...
я же сама тушу разделываю...если честно, то мне очень тяжело и за фотки даже не вспомнила... исправлюсь
биточная часть без антрикотной части... т.е. чистый биток... широкий...по ширине в самой широкой части 14,5 см... высоту не меряла... на фото не видно такой ширины...
а это чета не помню уже что... кажется лопатка...
из мяса больше ниче сфотать не успела... зато сало есть...
ща...
Лен, это сыр, но её богу не помню чего и как...
знаю только одно - ооооооооочень вкусный...
такие головки я делала голландский и радомер...
какой из них - не ведаю...
может голландский...
а может пропионка в радомере не раскрылась... но ооооооооочень вкусный...
тэээээкс...
теперь про домашнюю колбасу...
кабы б знала. ни в жизть бы не начала...лучше без колбасы, чем .......
пробовала двумя вариантами...
первый, как положено, режем маленькими кусочками мясо 0,7 - 1 см и сало 0,5 см...
соль, перцы, чеснок и всё... больше никаких специй... а ...еще коньяк добавила...
этот вариант мне понравился очень...
второй: на мясорубку и мясо и сало через крупную решетку... кучу разных специй. включая фенхель и тмин... соль, перцы, сладкий перец лепестковый, паприка, коньяк и чуть молока...
не понравился... по вкусу ...мммммммм... горе от ума получилось... но есть можно... а вот структура не понравилась вообще...
ну по порядку:
первое, мясо и сало пришлось резать на улице... когда оно охлажденное, а у нас температура была +1 - -1, оно намного легче режется... так что чуток намерзлась...
Мариша, чумовой сыр!!!! это радомер. в голландском другие глазки. я тоже хочу потерять так сыр и потом найти. помнишь мы с тобой говорили на тему глазков. вотведь и без пастеризации они случаются. только время нужно.
по мнясу. слов нет, я в ауте. как мясоед в ауте. оченно смотрится. вот пятая фотка в посте 2741 меня убила наповал!!! где тут взять ТАКОЕ мясо
колбаса.. Марина, ты с Львовной специально над людьми издеваетесь!!! я хочу таких колбасок девушки, я еду к вам на украину
в этой ступке мелю все специи... предпочитаю размол перед употреблением, по возможности...
тапереча режем, мешаем, мелем, сыпем, набиваем... и получаем вот такую колбаску...
по тех процессу её нуно опустить в кипяток... я сразу жарила... ну очень вкусно...
а вот если начинку на мясорубку, то меньше понравилось, хотя домашние и от неё в восторге...
Маринка, а вот возьми и приедь...
но веть такое же трепло как и йа
по сыру... фик знает Мариша, но такие же очки у меня были и в непотерянном... не срабатывает пропионка...
вначале говорили что головки маленькие... эти сделала большие... теперь говорят что по высоте маленькие... не знаю...
хатю большие дырища...
Слы, а может твой приезд ко мине приурочить по типу какого-то там мастеркласса по сыроварению?
нада подумать
по мясу... Мариша, меня так задрала молочка в розницу, что я её потихоньку почти свернула... оставила тех, кому отказать не могу... друзья или хорошие знакомые...
а молоко то остается... ну и...
всё что нужно - себе беру, остальное животинам...
ну не буду за бесценок своё молоко перекупщикам сдавать... ездют ездют... просют просют... придушила бы ...
говорю:
встаньте и попробуйте получить молочко... а потом поговрим по сколько вы захотите его продавать...
короче мне выгоднее свиней молоком кормить, прости меня Господи...
уже почти договорилась в онкоцентре, детям больным лучше отвозить...
не знаю. может попустит относительно розницы... но пока варю сыры, кормлю семью, тройку друзей, еще одну семью и хрюнделей...
мясо на молочке (обрат, кисляк, сыоротка) - ну что тебе сказать... очень вкусное...
вот чего, а домашней колбасы ни разу не ел. У нас её тут не принято делать наверно.
хотя наверно и продают, но поди там разбери какая и из чего. это как с молочной, только в своем можно быть увереным
Ухххх какая прелесть Марин...сало,мясо потрясающей красоты,филейка (спиная) с жирком хорошим..
"Чижик" пишет:
первый, как положено, режем маленькими кусочками мясо 0,7 - 1 см и сало 0,5 см...
соль, перцы, чеснок и всё... больше никаких специй... а ...еще коньяк
Я тока этим способом делаю,тока коньяк лучше во внутрь..добавляю горилочку обычно.
нервы себе вечно треплю, чтобы всё по нраву пришлось...
скажем так, много трачу энергии на это... которая никакими деньгами не восстанавливается...
поначалу нормлаьно было...всё новое меня привлекает... а когда обкатается, то становится в тягость...
на сегодня я бы с удовольствием бы работала с оптом... но где же такой опт найти, чтобы хоть как-то устраивал по цене...
и чтобы цена соответствовала бы тому качеству, которое имеет продукт...
хех
"Павел ЛПХ" пишет:
вот чего, а домашней колбасы ни разу не ел.
Паш, ну очень вкусно...
там же только чистое мясо и сало... никаких тебе жил, сухожилий... всё зачищенно...
ну и само мясо восхитительного вкуса...
я когда фарш пробовала, так сырое а вкусное.. с послевкусием...
"Львовна" пишет:
Ухххх какая прелесть Марин...сало,мясо потрясающей красоты,филейка (спиная) с жирком хорошим..
Спасибо, Лен... знаешь чем удивлена? мраморностью мяса, его вкусом, нежностью, сочностью и вкусом сала... вот чего чего не ожидала, так этого...
думала. что это прерогатива только мангалицы...чтобы такое мясо и такое сало...
сало этого кабана вкуснее всех сал, которые пробовала по мангалице...думаю, что это молочка свою роль сыграла...
"Львовна" пишет:
Я тока этим способом делаю,тока коньяк лучше во внутрь..добавляю горилочку обычно
да, мне тоже этот способ больше всего понравился, но времени занимает - капец...
а по водке... дык водки не было... был тока куууууууууньяк...
Лен, про петуха... там фотку выкладывала петуха с розовидным гребенем... это твой?
по фото петуха тушки которую выкладывала... не, вроде не синий...только килястый... у меня такие килястые несушные породы... смотришь - капец...а грудка есть... и не мало... фик его разберет это сельское хозяйство...
Мариш, для радомера- отличные дырки. вкус такой мягкий, сливочный, послевкусие долгое. как представлю. нужно опять сварить...
на следующий год- приеду.
точно.
я сывороткой курвей кормлю.
приурочу, конечно, Мариш! Ладно, пойду я спать.
ну фсё... за язык йа тя не тянула...
договоились...
"greenwoman" пишет:
я тебе постараюсь завтра скинуть книжку.
если бы ты знала сколько я всего пересмотрела... может твоя книжка для моих куринных мозгов...
и не могу найти, чтобы кто-то приехал и по людски построил...
двай, Мариша, книжку...может спасешь меня...
а по дыркам... ну маленькие какие-то...в магазине сыр вона с какими дырищами...
адназначна... Меня часто знакомая угощает мясом (и салом) выращенным на сыворотке и молоке,но поросят всегда берёт у меня,какие есть.,хоть мангалицкие,хоть обычные...но всегда мясо получается не такое как унас,намного сочнее и красивее,особенно сало ,потому как взрощенное на молочных отходах.
"Чижик" пишет:
Лен, про петуха... там фотку выкладывала петуха с розовидным гребенем... это твой
ага.
"Чижик" пишет:
Лен, тока не смейся...
йа кишки со своего кабана закопала в землю... а на колбасы купила чищенные в соли...
аааа,ржунимагу...Марина,убила наповал..там жеш кишок аж 28 метров,чёже их не оставить? я правда толстые тоже выкидаю,а вот тонкие всегда оставляю,там гавна нема совсем и они не воняют как толстые..
"Чижик" пишет:
по копчению...
ну наците меня кто нить как эту коптильню сделать? не хвататет мозгов...
может пофотаешь свою и расскажешь как и что?
Сами недавно поставили,при чём совершенно нетрудоёмкую,из обычного кирпича,никаких сложностей...Бум в пятницу коптить,засниму..
... знаешь чем удивлена? мраморностью мяса, его вкусом, нежностью, сочностью и вкусом сала... вот чего чего не ожидала, так этого...
думала. что это прерогатива только мангалицы...чтобы такое мясо и такое сало...
"Чижик" пишет:
Не один раз крыла обычных свинищ мангалицей,оставляли на откорм после них потомство,потом резали-мясо всегда мраморное,наверное добавка зелёной массы в избытке играет огромную роль,ну мне так кажется.,потому как проверено не на одной туше.
аааа,ржунимагу...Марина,убила наповал..там жеш кишок аж 28 метров,чёже их не оставить? я правда толстые тоже выкидаю,а вот тонкие всегда оставляю,там гавна нема совсем и они не воняют как толстые..
за 140 грн. купила 100 м и никаких забот...
"Львовна" пишет:
.Бум в пятницу коптить,засниму..
ок... буду ждать...
"Львовна" пишет:
наверное добавка зелёной массы в избытке играет огромную роль,ну мне так кажется.,
Марин, а хде на воздухе? на улице или чердаке? мы от не смогли места на улице найти,хотя уже подумываем,шоб в теплице повесить вялить...
как думаешь,буит нормально? там мышей нема,насекомые кончились уже..ну и ветра шквального не наблюдается...
ну и не обошла пробу по вяленной колбаске...
вначале режем мясо... сухим посолом маринуем...потом кинула его под гнет на 1,5 суток... потом на крупную фракцию на мясорубку... сало...чеснок... коньяк...
в кишки и на повешение...
что выйдет не ведаю... по мере готовности буду отчитываться...
Лен, по рецепту вялится не на холоде... не так как вялится окорок... забоялась с окороком дело иметь...опробирую так, а потом будем посмотреть...
висит у меня в доме... над котлом...
по рецепту над батареей... честно говоря, перечитав кучу литературы по вялению - не совсем поняла этот температурный режим...
дама эта вялит двумя способами... в холодильнике и вот так на воздухе в несколько слоем марли...температуру хатит 25 , но у меня меньше ...и это абсолютно точно...
завтра положу градусник туда и замеряю...
решила так потому что летом Димка делает бастурму..шикарную...и не парится...сухим посолом..на трое суток (у него выдержка больше)...потом подвешивает...в марле..от мух...потому как это летом он извращается...
и шикарно получается... главное вовремя снять...
меня ща , Лен спрашивать бесполезно... это первая проба и опыта никакого...
вот по кровянке и по домашней уже могу сказать как мне нраивтся и ка кбуду дальше делать... а это пока кот в мешке...
из-за этого решила второго кабана не трогать...после новгодних праздников заколю... как раз и результат первый будет...
Ая чёт обошла пока..но посмотрев на тебя и начитавшись в нэте,решили завалить маленького кабанчика и всего на вяление, ну в смсыле частями:шея,филейная,задняя,передняя части.колбаса тоже...всё хочу к Рождеству преподнести людям ,да по красивым праздничным ценам Часть в холодильнике оставлю,часть повешу в тепле,скорее в котельной,там не жарко и не холодно,градусов 18-20 есть всегда.
"Чижик" пишет:
по рецепту над батареей... честно говоря, перечитав кучу литературы по вялению - не совсем поняла этот температурный режим...
от я тоже...но буду пробовать адназначно,ты меня вдохновила окончательно.Фсё...,я завелась...тем более мняса стоит полные хлева..
Паш, про сметану тоже чуток попозже
тээээээкс... в Киев не поехала, так что чуток фоток...
сыр... эта гловка потерялась... и была потерянной окло 8-ми месяцев...
оно того стОило...чес слово...
Ёхан палыч
красотища какая... 
Марина,шо цэ за шедевр?
тапереча по хрюнделям...
Лен, не очень фотки получились... и не всё удалось сфотать по мясу... поздно схватилась... но кое какое представление составить можно... мясо очень вкусное... совершенно не жирное, хотя по некоторым фотам может показаться, что напротив. сильно жирное...
в следующий раз буду фотат тушу и по мере разделки туши...
я же сама тушу разделываю...если честно, то мне очень тяжело и за фотки даже не вспомнила... исправлюсь
биточная часть без антрикотной части... т.е. чистый биток... широкий...по ширине в самой широкой части 14,5 см... высоту не меряла... на фото не видно такой ширины...
а это чета не помню уже что... кажется лопатка...
из мяса больше ниче сфотать не успела... зато сало есть...
ща...
Лен, это сыр, но её богу не помню чего и как...
знаю только одно - ооооооооочень вкусный...
такие головки я делала голландский и радомер...
какой из них - не ведаю...
может голландский...
а может пропионка в радомере не раскрылась... но ооооооооочень вкусный...
диаметр этой головки 36 см. высота 10 см
а это печеревина...
а это чистое сало... чистого сала практически не было...только чуть на спине чистое... а так всё с прослойками мяса...
тэээээкс...
теперь про домашнюю колбасу...
кабы б знала. ни в жизть бы не начала...лучше без колбасы, чем .......
пробовала двумя вариантами...
первый, как положено, режем маленькими кусочками мясо 0,7 - 1 см и сало 0,5 см...
соль, перцы, чеснок и всё... больше никаких специй... а ...еще коньяк добавила...
этот вариант мне понравился очень...
второй: на мясорубку и мясо и сало через крупную решетку... кучу разных специй. включая фенхель и тмин... соль, перцы, сладкий перец лепестковый, паприка, коньяк и чуть молока...
не понравился... по вкусу ...мммммммм... горе от ума получилось... но есть можно... а вот структура не понравилась вообще...
ну по порядку:
первое, мясо и сало пришлось резать на улице... когда оно охлажденное, а у нас температура была +1 - -1, оно намного легче режется... так что чуток намерзлась...
Мариша, чумовой сыр!!!! это радомер. в голландском другие глазки. я тоже хочу потерять так сыр и потом найти. помнишь мы с тобой говорили на тему глазков. вотведь и без пастеризации они случаются. только время нужно.
по мнясу. слов нет, я в ауте. как мясоед в ауте. оченно смотрится. вот пятая фотка в посте 2741 меня убила наповал!!! где тут взять ТАКОЕ мясо
девушки, я еду к вам на украину 
колбаса.. Марина, ты с Львовной специально над людьми издеваетесь!!! я хочу таких колбасок
в этой ступке мелю все специи... предпочитаю размол перед употреблением, по возможности...
тапереча режем, мешаем, мелем, сыпем, набиваем... и получаем вот такую колбаску...
по тех процессу её нуно опустить в кипяток... я сразу жарила... ну очень вкусно...
а вот если начинку на мясорубку, то меньше понравилось, хотя домашние и от неё в восторге...
трепло
Маринка, а вот возьми и приедь...
но веть такое же трепло как и йа
по сыру... фик знает Мариша, но такие же очки у меня были и в непотерянном... не срабатывает пропионка...
вначале говорили что головки маленькие... эти сделала большие... теперь говорят что по высоте маленькие... не знаю...
хатю большие дырища...
Слы, а может твой приезд ко мине приурочить по типу какого-то там мастеркласса по сыроварению?
нада подумать
по мясу... Мариша, меня так задрала молочка в розницу, что я её потихоньку почти свернула... оставила тех, кому отказать не могу... друзья или хорошие знакомые...
а молоко то остается... ну и...
всё что нужно - себе беру, остальное животинам...
ну не буду за бесценок своё молоко перекупщикам сдавать... ездют ездют... просют просют... придушила бы ...
говорю:
встаньте и попробуйте получить молочко... а потом поговрим по сколько вы захотите его продавать...
короче мне выгоднее свиней молоком кормить, прости меня Господи...
уже почти договорилась в онкоцентре, детям больным лучше отвозить...
не знаю. может попустит относительно розницы... но пока варю сыры, кормлю семью, тройку друзей, еще одну семью и хрюнделей...
мясо на молочке (обрат, кисляк, сыоротка) - ну что тебе сказать... очень вкусное...
Чё так?
вот чего, а домашней колбасы ни разу не ел. У нас её тут не принято делать наверно.
хотя наверно и продают, но поди там разбери какая и из чего. это как с молочной, только в своем можно быть увереным
Ухххх какая прелесть Марин...сало,мясо потрясающей красоты,филейка (спиная) с жирком хорошим..
Я тока этим способом делаю,тока коньяк лучше во внутрь..добавляю горилочку обычно.
точно,точно.
как так Павлик?
хотя какие твои годы?
А мине так надоели эти кишки,шо капэц.Ща вот в пятницу будем коптить колбасы,сало.
нервы себе вечно треплю, чтобы всё по нраву пришлось...
скажем так, много трачу энергии на это... которая никакими деньгами не восстанавливается...
поначалу нормлаьно было...всё новое меня привлекает... а когда обкатается, то становится в тягость...
на сегодня я бы с удовольствием бы работала с оптом... но где же такой опт найти, чтобы хоть как-то устраивал по цене...
и чтобы цена соответствовала бы тому качеству, которое имеет продукт...
хех
Паш, ну очень вкусно...
там же только чистое мясо и сало... никаких тебе жил, сухожилий... всё зачищенно...
ну и само мясо восхитительного вкуса...
я когда фарш пробовала, так сырое а вкусное.. с послевкусием...
Спасибо, Лен... знаешь чем удивлена? мраморностью мяса, его вкусом, нежностью, сочностью и вкусом сала... вот чего чего не ожидала, так этого...
думала. что это прерогатива только мангалицы...чтобы такое мясо и такое сало...
сало этого кабана вкуснее всех сал, которые пробовала по мангалице...думаю, что это молочка свою роль сыграла...
да, мне тоже этот способ больше всего понравился, но времени занимает - капец...
а по водке... дык водки не было... был тока куууууууууньяк...
Лен, про петуха... там фотку выкладывала петуха с розовидным гребенем... это твой?
по фото петуха тушки которую выкладывала... не, вроде не синий...только килястый... у меня такие килястые несушные породы... смотришь - капец...а грудка есть... и не мало... фик его разберет это сельское хозяйство...
Лен, тока не смейся...
йа кишки со своего кабана закопала в землю... а на колбасы купила чищенные в соли...
чистить йа их не могу и фсё... хоть прибейте...
по копчению...
ну наците меня кто нить как эту коптильню сделать? не хвататет мозгов...
может пофотаешь свою и расскажешь как и что?
а?
ну и решила сделать сыровяленное мясо... взяла битки, филейку и кусок задней части...
сухим посолом замариновала ...
на полторы суток в холод
Мариш, для радомера- отличные дырки. вкус такой мягкий, сливочный, послевкусие долгое. как представлю. нужно опять сварить...
на следующий год- приеду.
точно.
я сывороткой курвей кормлю.
приурочу, конечно, Мариш! Ладно, пойду я спать.
я тебе постараюсь завтра скинуть книжку.
через 1,5 суток достаем и обсушиваем чуток, если мясо немного пустило сок...
ну фсё... за язык йа тя не тянула...
договоились...
если бы ты знала сколько я всего пересмотрела... может твоя книжка для моих куринных мозгов...
и не могу найти, чтобы кто-то приехал и по людски построил...
двай, Мариша, книжку...может спасешь меня...
а по дыркам... ну маленькие какие-то...в магазине сыр вона с какими дырищами...
адназначна... Меня часто знакомая угощает мясом (и салом) выращенным на сыворотке и молоке,но поросят всегда берёт у меня,какие есть.,хоть мангалицкие,хоть обычные...но всегда мясо получается не такое как унас,намного сочнее и красивее,особенно сало
,потому как взрощенное на молочных отходах.
ага.
аааа,ржунимагу...Марина,убила наповал..там жеш кишок аж 28 метров,чёже их не оставить? я правда толстые тоже выкидаю,а вот тонкие всегда оставляю,там гавна нема совсем и они не воняют как толстые..
Сами недавно поставили,при чём совершенно нетрудоёмкую,из обычного кирпича,никаких сложностей...Бум в пятницу коптить,засниму..
Не один раз крыла обычных свинищ мангалицей,оставляли на откорм после них потомство,потом резали-мясо всегда мраморное,наверное добавка зелёной массы в избытке играет огромную роль,ну мне так кажется.,потому как проверено не на одной туше.
потом плотно заворачиваем в марлю и перевязываем...
часть отправила вялиться на воздухе...а часть в холодильник...
на фото две филеечки... посмотрим что будет вкуснее... и при каком варианте провялится лучше...
вот и я так думаю...
буду думать
за 140 грн. купила 100 м и никаких забот...
ок... буду ждать...
однозначно
Марин, а хде на воздухе? на улице или чердаке? мы от не смогли места на улице найти,хотя уже подумываем,шоб в теплице повесить вялить...
как думаешь,буит нормально? там мышей нема,насекомые кончились уже..ну и ветра шквального не наблюдается...
Мариш,а это хде подвешено на трубе? в хате? и какая температура?
ну и не обошла пробу по вяленной колбаске...
вначале режем мясо... сухим посолом маринуем...потом кинула его под гнет на 1,5 суток... потом на крупную фракцию на мясорубку... сало...чеснок... коньяк...
в кишки и на повешение...
что выйдет не ведаю... по мере готовности буду отчитываться...
Лен, по рецепту вялится не на холоде... не так как вялится окорок... забоялась с окороком дело иметь...опробирую так, а потом будем посмотреть...
висит у меня в доме... над котлом...
по рецепту над батареей... честно говоря, перечитав кучу литературы по вялению - не совсем поняла этот температурный режим...
дама эта вялит двумя способами... в холодильнике и вот так на воздухе в несколько слоем марли...температуру хатит 25 , но у меня меньше ...и это абсолютно точно...
завтра положу градусник туда и замеряю...
решила так потому что летом Димка делает бастурму..шикарную...и не парится...сухим посолом..на трое суток (у него выдержка больше)...потом подвешивает...в марле..от мух...потому как это летом он извращается...
и шикарно получается... главное вовремя снять...
меня ща , Лен спрашивать бесполезно... это первая проба и опыта никакого...
вот по кровянке и по домашней уже могу сказать как мне нраивтся и ка кбуду дальше делать... а это пока кот в мешке...
из-за этого решила второго кабана не трогать...после новгодних праздников заколю... как раз и результат первый будет...
Ая чёт обошла пока..но посмотрев на тебя и начитавшись в нэте,решили завалить маленького кабанчика и всего на вяление, ну в смсыле частями:шея,филейная,задняя,передняя части.колбаса тоже...всё хочу к Рождеству преподнести людям ,да по красивым праздничным ценам
Часть в холодильнике оставлю,часть повешу в тепле,скорее в котельной,там не жарко и не холодно,градусов 18-20 есть всегда.
от я тоже...но буду пробовать адназначно,ты меня вдохновила окончательно.Фсё...,я завелась...тем более мняса стоит полные хлева..