Чижунь, ты хлеба зазвичай печешь на дрожжах или на закваске?
Вчера заказала перекупам телячьи сычуги.Попробую два способа : один засолю кусками в рассоле, другой высушу тоже кусочками.Потом сравнивать-что лучше сработает.
Тагда скажу как у меня,привезли мне сычуг телячий из Осетии они там его сначала солят в очень соленом растворе затем сушат до полупрозрачного состояния,по приезду сказано было еще посушить, ага а где на Урале в Августе то месяце сычуг сушить ))) смишно прям,вопщем я его порезала на кусочки размером с ладонь( было дано наставление письменное из Осетии))) и положила в холщовой ткани в морозилку где минус 24 градуса.Хранится офигенно сыр великолепный всегда получается.
Марина, сепаратор заказала такой-же как у тебя....а еще заказала правда в другом месте неделю назад форму для хлеба....будь другом, повтори для опоздавших рецепт, я не нашла здесь ни рецепта, ни фото....
"Чижик" пишет:
нахрена это всё надо... вернее на вопрос ответить получается..не поучается следовать ответу
Бывает сил нет, да еще прихватит чо нибудь, и думаю..да нафика мне надо..я старше тебя на три года, вроде бы и совсем старая галоша...а мысли такие посещают, а потом как зайду к моим коровкам, пообнимаюсь с ними, полижемся и иду довольная домой, и так не один год......А свининка какая вкуснятина!!!
А можно подробности по сычугу-- как вносите-какой кусочек к примеру на 10 -15 л? Кидаете прямо из морозилки или сначала даете постоять в не
большом количестве молока?
подпишись на рассылки или зайди в их курсы или книги... не знаю... я давно подписана и давно они прислали очень подробную инструкцию изготовления такого хлеба...
да вообще они ребята интересные..
"Баба Оля" пишет:
Вчера заказала перекупам телячьи сычуги.Попробую два способа : один засолю кусками в рассоле, другой высушу тоже кусочками.Потом сравнивать-что лучше сработает.
жду
"Она" пишет:
сыр великолепный всегда получается.
а Ольга жадина... вотЪ
вот сколько раз просила рассказать как применяешь и фигушки... вокруг да около а конкретно - дулички...
колись как да что а то изревусь вовсе...
"надеждаАл" пишет:
будь другом, повтори для опоздавших рецепт, я не нашла здесь ни рецепта, ни фото....
фото нет, потому что на форуме уже нет радикала... а фото загружала на форум через радикал... поэтому все фото что были тю-тю...
рецепт завтра... чуток занята сегодня
"надеждаАл" пишет:
А свининка какая вкуснятина!!!
в такие минуты отчетливо понимаешь. что мясу в твоей жизни места нет...
А можно подробности по сычугу-- как вносите-какой кусочек к примеру на 10 -15 л? Кидаете прямо из морозилки или сначала даете постоять в не
большом количестве молока?
Ваще первый раз слышу.Дак вовсе же не жалко щас все расскажу тут же прям.
Тот сычуг которые мне привезли вот фотка евоная прилагается.Так вот пишу так как было написано мне в наставлении от Осетинской бабушки по приготовлению сыра( текст почти оригинальный):
Отрезать кусок сычуга размером с ладонь,положить в литровую банку залить кипяченой соленой водой-столовая ложка соли на литр кипяченой воды,положить туда сей кусочек,оставить при комнатной температуре на сутки.Затем убрать в холодильник на пару тройку дней что настоялось.Берешь молоко греешь пробуешь ладонью чтоб было теплое ( ну понятно кто так в горах градусником то пользуется))наливаешь настоя пол стакана на 8-10 литров молока вливаешь в молоко и хорошенько размешиваешь.Закрываешь крышкой и одеялом,даешь постоять минут 15-20.затем чистой рукой начинаешь разламывать на меленькие кусочки сгусток( про повторное нагревание ни слова не было сказано)когда хорошо размешала добавь немного соли по вкусу,и начинай перекладывать в форму или на марлю.Ну и дальше уже сами знаете что делать надо Только замечу что пресс у них всегда деревянный кругленькая досочка по размеру дуршлага почти во всех дворах форм всяких навалом лежит и дуршлагов тоже.Сыр лежит под гнетом почти сутки,затем сразу кушать начинают или складывают в деревянные бочки заливают соленой сывороткой( мне не нравится такой очень уж соленый по мне).Вот так вот примерно.От себя добавлю что сыр всегда получается с большими дырками крепкий очень по консистенции в первый день слегка резиновый,но как учит Зеленая Маринка пару дней в холодильнике и прям супер.Ничо се наваяла я тексту то..........
Забыла добавить что сам сычуг после применения некуда не девается он остается дальше в банке лежать!!! только долить жидкости надо, сказано было чтоб доливала сыворотку от самого сыра я и доливаю кусочка хватает на 7-8 раз ( мне минимум на 10 раз хватает)приготовления то есть отливаешь, делаешь сыр доливаешь сыворотку до полной банки опять, убираешь на хранение в холодильник.Хранить можно до года! Запах правда я не кашерный и когда отливаешь из банки нужно процеживать я щитаю обязательно чтоб малюсенькие кусочки сычуга не попадали в сыр.Вроде все написала если есть вопросы пишите отвечу.
Марина,к Вам огромная просьба,если можно конечно:вот вчера опять получила закваски,с сырами и йогуртом понятно прочитала тех.процесс.А вот задача...сметану так само делать,как йогурт?Что-то этот рецепт у меня не открывается.Помогите пожалуйста,разобраться.
Марин а ты попробуй нюхнуть сычужный фермент сухой ну тот что Маринка зеленая присылает,так вот скажу тебе что пахнет прям один в один :laugh:,так шта Паниковский нервно курит так как Фома его зовут Неверующий )).
Чего-то испугалась
пугаться лишнее...
а вот взвешивать целесообразность в получении ответа и возможных последствиях могущих нарисоваться, да - нужно...имхо...
спасибо, что убрали вопрос...
Чижунь, ты хлеба зазвичай печешь на дрожжах или на закваске?
Вчера заказала перекупам телячьи сычуги.Попробую два способа : один засолю кусками в рассоле, другой высушу тоже кусочками.Потом сравнивать-что лучше сработает.
Вмешаться захотелось чот мине.Для чего заказала для сыра?
Да, я хочу попробовать традиционный метод. Вместо промышленного фермента использовать сычуг молочных телят.
Тагда скажу как у меня,привезли мне сычуг телячий из Осетии они там его сначала солят в очень соленом растворе затем сушат до полупрозрачного состояния,по приезду сказано было еще посушить, ага а где на Урале в Августе то месяце сычуг сушить ))) смишно прям,вопщем я его порезала на кусочки размером с ладонь( было дано наставление письменное из Осетии))) и положила в холщовой ткани в морозилку где минус 24 градуса.Хранится офигенно
сыр великолепный всегда получается.
Марина, сепаратор заказала такой-же как у тебя....а еще заказала правда в другом месте неделю назад форму для хлеба....будь другом, повтори для опоздавших рецепт, я не нашла здесь ни рецепта, ни фото....
Бывает сил нет, да еще прихватит чо нибудь, и думаю..да нафика мне надо..я старше тебя на три года, вроде бы и совсем старая галоша...а мысли такие посещают, а потом как зайду к моим коровкам, пообнимаюсь с ними, полижемся и иду довольная домой, и так не один год......А свининка какая вкуснятина!!!
А можно подробности по сычугу-- как вносите-какой кусочек к примеру на 10 -15 л? Кидаете прямо из морозилки или сначала даете постоять в не
большом количестве молока?
Оль, и на дрожжах, на пекарских и на хмельной закваске...
на хмельной - это нечто...
очень вкусный хлеб получается...
училась по рассылкам Г. и Т. Ждановым... вот их сайт http://zhdanovy.ru/
подпишись на рассылки или зайди в их курсы или книги... не знаю... я давно подписана и давно они прислали очень подробную инструкцию изготовления такого хлеба...
да вообще они ребята интересные..
жду
а Ольга жадина... вотЪ
вот сколько раз просила рассказать как применяешь и фигушки... вокруг да около а конкретно - дулички...
колись как да что а то изревусь вовсе...
фото нет, потому что на форуме уже нет радикала... а фото загружала на форум через радикал... поэтому все фото что были тю-тю...
рецепт завтра... чуток занята сегодня
в такие минуты отчетливо понимаешь. что мясу в твоей жизни места нет...
гыыыыыыы
ну дафффай дафффай, может тебе больше повезёт
Тот сычуг которые мне привезли вот фотка евоная прилагается.Так вот пишу так как было написано мне в наставлении от Осетинской бабушки по приготовлению сыра( текст почти оригинальный):
Отрезать кусок сычуга размером с ладонь,положить в литровую банку залить кипяченой соленой водой-столовая ложка соли на литр кипяченой воды,положить туда сей кусочек,оставить при комнатной температуре на сутки.Затем убрать в холодильник на пару тройку дней что настоялось.Берешь молоко греешь пробуешь ладонью чтоб было теплое ( ну понятно кто так в горах градусником то пользуется))наливаешь настоя пол стакана на 8-10 литров молока вливаешь в молоко и хорошенько размешиваешь.Закрываешь крышкой и одеялом,даешь постоять минут 15-20.затем чистой рукой начинаешь разламывать на меленькие кусочки сгусток( про повторное нагревание ни слова не было сказано)когда хорошо размешала добавь немного соли по вкусу,и начинай перекладывать в форму или на марлю.Ну и дальше уже сами знаете что делать надо
Забыла добавить что сам сычуг после применения некуда не девается он остается дальше в банке лежать!!! только долить жидкости надо, сказано было чтоб доливала сыворотку от самого сыра я и доливаю кусочка хватает на 7-8 раз ( мне минимум на 10 раз хватает)приготовления то есть отливаешь, делаешь сыр доливаешь сыворотку до полной банки опять, убираешь на хранение в холодильник.Хранить можно до года! Запах правда я не кашерный и когда отливаешь из банки нужно процеживать я щитаю обязательно чтоб малюсенькие кусочки сычуга не попадали в сыр.Вроде все написала если есть вопросы пишите отвечу.
А банку пахнущую можно крышкой закрыть или нет .
Как по правильному .
дафффайте дафффайте. девочки...задавайти Ольке вопросцы... вам больше везёт, а чижик тихонько послушает
та-та-та-та-та-та-та
ни верю...
паниковский не обязан всему верить
Оль, спасип за рассказ...
ща попробую всё сложить... но...одно только НО... - запах
очень щепетильна к запахам и до непреличия острое обоняние...
Марина,к Вам огромная просьба,если можно конечно:вот вчера опять получила закваски,с сырами и йогуртом понятно прочитала тех.процесс.А вот задача...сметану так само делать,как йогурт?Что-то этот рецепт у меня не открывается.Помогите пожалуйста,разобраться.
Марин а ты попробуй нюхнуть сычужный фермент сухой ну тот что Маринка зеленая присылает,так вот скажу тебе что пахнет прям один в один :laugh:,так шта Паниковский нервно курит так как Фома его зовут Неверующий )).
В теме слишком много страниц и она переезжает на новое место https://fermer.ru/node/194838. Продолжайте обсуждение там.