Помогите пожалуйста разобраться в такой ситуации. Формируя сырную головку я столкнулся с проблемой, поверхность свежего сыра не гладкая, просматривается рисунок сырного зерна. Хотя все делаю по рецепту. Сгусток разрезаю кубиками по 1.5 см. Высушиваю до размера горошины. Головку формирую под слоем сыворотки и прессую согласно весу головки, однако рисунок сырного зерна остаётся на поверхности.
На фото сыр маасдам, вес головки 1.5 кг.
И ещё- сыр сохнет уже 4й день, поверхность не влажная но и не сухая, начинает желтеть корка, можно ли уже покрывать его или он должен весь изменить цвет? Спасибо.
| Вложение |
|---|
 |
 |
При какой температуре прессуете сыр? Используете ли салфетку для оттока сыворотки в процессе прессования?
При какой влажности происходит обсушка головки?
Дайте больше информации.
Сырным зерном заполняю формы под слоем сыворотки и потом сырные головки в форме самопрессуются по 15 минут с каждой стороны также в небольшом количестве сыворотки t30.
Салфетку либо мешок не использую, формы с мелкими отверстиями. Прессуется сыр под прессом согласно рецепту и при комнатной температуре от 20 до 22 градусов. Обсушка также при комнатной температуре.