Вяленая грудка индейки, вяленое мясо

Сначала готовим рассол.
Количество рассола понадобится в таком соотношении: 2 литра воды на 1 кг мяса
Ингридиенты на 1 литр рассола:
1) Соль поваренная - 4 столовые ложки (можно и меньше).
2) Сахар - 1 столовая ложка.
3) Перец горошек чёрный - 10 шт.
4) Перец горошек душистый - 5 шт.
5) Гвоздика - 5 шт.
6) Лавровый лист - 2 шт. (на любителя).
7) Чеснок - потереть три зубчика.
Доводим рассол до кипения и варим его 10 минут. Выключаем, остужаем до комнатной температуры, процеживаем и ставим в холодильник охлаждаться примерно до 10 градусов. Мясо моем, режем на куски по 1 кг. Куски желательно порезать таким образом, чтобы они имели одинаковую толщину, примерно 3 - 4 см. (по возможности).
С мяса нужно убрать все плёнки и кусочки жира. Погружаем все куски в рассол на три дня. Два раза в день куски мяса в рассоле нужно переворачивать. Вытаскиваем через три дня, кладём под гнёт на один час, чтобы сошла вода.
Потом натираем специями (перец чёрный, красный, паприка). Это по вкусу.
Заворачиваем каждый кусок в марлю в один слой, выкладываем на деревянную, пластиковую или стеклянную поверхность и отправляем в холодильник на неделю. Один раз в день куски переворачиваем на другую сторону.
Через неделю вытаскиваем и подвешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 недели. Кому нравится посуше снимаем через 3 недели, а если повлажнее, то через 2 недели.