Я делаю с костями.
Но не все части кладу. Костлявые, типа шеи, хребта, крыльев - это не кладу. Ну и ребра убираю.
Режу крупными кусками и плотно укладываю до плечиков. 0,5 чл соли, 3 горошины черного перца и лаврушку с ноготь размером - это на поллитровую банку. Заливаю водой или бульоном, если есть время эту куриную арматуру сварить.
Дальше действуйте по инструкции к автоклаву.
Тушка разделывается. Трубчатые кости, киль, хребет идут на бульон. Шкуру, концы крыльев и зад я удаляю, собаке.
Остальное режется кусками не более 3х3 см. В банку 3-5 горошин черного перца. Немного лаврового листа. Чайная ложка соли (на банку 0,5 без горки, на банку 0,7 с небольшой горкой). Куски бланшируются в жаровне и горячими укладываются в банку, заливаются горячим, либо бульоном, либо жидкостью из жаровни.
Закатать крышками и в автоклав. 120 гр. и 40 минут.
Но не все части кладу. Костлявые, типа шеи, хребта, крыльев - это не кладу. Ну и ребра убираю.
Режу крупными кусками и плотно укладываю до плечиков. 0,5 чл соли, 3 горошины черного перца и лаврушку с ноготь размером - это на поллитровую банку. Заливаю водой или бульоном, если есть время эту куриную арматуру сварить.
Всем здравия. Я счастливый обладатель автоклава Форком 46 л с ЭБУ . Ищу рецепт консервирования зелёного горошка . Делала огурцы на режиме компот ,не понравились, слишком мягкие. Поделитесь своими рецептами пожалуйста . Заранее благодарна .
Брат!
Горошек не делала, съедается внуками под асфальт.
А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.
Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии ) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.
А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.
Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии ) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.
[/quote]
Я тоже против химии . Достаточно уксуса или лимонной кислоты для стабилизации . А вы выставляете температуру и градусы в разделе Прочее? На ЭБУ дальше Компота стоит. Я туда ещё не доходила. Спасибо за информацию , обязательно попробую . Горошек уже первая партия в автоклаве. Часа через два следующая пойдет. А внуки и так наелись гороха свежим
Пардон..... Вы в два этажа ставите банки? Три заправки .... Я конечно впихиваю в одну кассету 14-15 банок 0,5 л но 24 ещё не получалось ни разу. Покажите пожалуйста ваши чудеса впихивания банок
А вы выставляете температуру и градусы в разделе Прочее?
Да
KARANDA пишет:
Вы в два этажа ставите банки?
Да. первым рядом 12 банок 0,7, на них 12 банок 0,5.
Может, кому то покажется, что банки мелковаты, но нам хватает. Открыла, разложила на двоих к обеду или режу на миску салатика.... вуаля....
+100500
С возрастом время ценится все дороже. А тут все поставила, воду налила, кнопку нажала и все... утром достала готовое.
У нас летом автоклав стоит на улице, рядом с гаражом. Слив в кусты кинули.
Вот вот, для этого и брали чтоб кнопку нажал и забыл. Мы только ещё по инструкции клапан проверяем, на 60-70 градусах . И все. У нас тоже летом на улице стоит
Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).
[/quote]
Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось
Фасоль с овощами в томате (атоклав)
1,6 кг фасоли + 1 кг лука + 1 кг моркови + 1 л томата домашнего = 14 банок по 0,5
фасоль сухой замочила на 2 часа в холодной воде, потом отварила 50 мин без соли выловила шумовкой фасоль в казан.
отдельно пассеровала лук 1 кг, морковь 1 кг, томат домашний 1 л .
Фасоль смешала с овощами, добавила соли по чуть неполной ч.л крупной соли на банку 0,5 ( количество фасоли измеряла банкой до смешивания) и неполной ст.л уксуса 9%. Всё тщательно перемешала.
На дно банки чуточку лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Уложила в банки не докладывая по 2 см, долила кипятка чтоб оставался зазор в 1 см, закатала.
В клаве 50 минут при давлении 4атм
Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).
Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось
[/quote]
Соль на банку 0.5л - 5,6гр на пресноводную рыбу, 5гр на морскую свежую, 5,3гр на мороженую. Литровая 11гр на карася.
Общий закон соли на 1кг продукта любого - 11гр (в т.ч.на мясные котлеты на сковороде), на колбасу и ветчину - 18гр, на сыровяленую колбасу при низких температурах - 28гр мясницкой соли, при комнатной температуре 33гр нитритки, возле печки (белорусские и польские рецепты)- 35-38-40гр нитритки.
На помидоры в чистом виде, половинки, кетчупы, аджика, сок томатный соль удваивается. При смеси помидоров с другими продуктами 11гр.
На всё квашеное - 25гр при комнатной сквашивается, а хранение в холодильнике; 30гр при комнатном хранении.
Сушеная рыба и мясо при сушке в потоке воздуха 18гр, на солнце 25гр, в тени 28-35гр.
Все маринады на уксусе: овощи - 18-20гр соли, а рыба 25гр соли.
В скороварке, по-моему, не получается длительного хранения без холодильника.
Раньше пока автоклав не сварил в скороварке и консервировал. Специально тестировал. На клапан дополнительный грузик клал, до 120* легко разгоняется. Без грузика в штатном режиме 112 набирает и подтравливать клапан начинает. Так что для скептиков.... В скороварке (по крайней мере в советской) консервы для длительного хранения делать МОЖНО! Если сомневаетесь могу кино снять с градусником внедренным в скороварку.
Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).
Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось
Я делаю с костями.
Но не все части кладу. Костлявые, типа шеи, хребта, крыльев - это не кладу. Ну и ребра убираю.
Режу крупными кусками и плотно укладываю до плечиков. 0,5 чл соли, 3 горошины черного перца и лаврушку с ноготь размером - это на поллитровую банку. Заливаю водой или бульоном, если есть время эту куриную арматуру сварить.
Дальше действуйте по инструкции к автоклаву.
Тушка разделывается. Трубчатые кости, киль, хребет идут на бульон. Шкуру, концы крыльев и зад я удаляю, собаке.
Остальное режется кусками не более 3х3 см. В банку 3-5 горошин черного перца. Немного лаврового листа. Чайная ложка соли (на банку 0,5 без горки, на банку 0,7 с небольшой горкой). Куски бланшируются в жаровне и горячими укладываются в банку, заливаются горячим, либо бульоном, либо жидкостью из жаровни.
Закатать крышками и в автоклав. 120 гр. и 40 минут.
Пропорции беру отсюда. Но температура (автоклава) 115 градусов +-0,5 градуса, время приготовления, начиная от 115 градусов - 2 часа.
Спасибо
Спасибо
Всем здравия. Я счастливый обладатель автоклава Форком 46 л с ЭБУ . Ищу рецепт консервирования зелёного горошка . Делала огурцы на режиме компот ,не понравились, слишком мягкие. Поделитесь своими рецептами пожалуйста . Заранее благодарна .
На аватарке консервированная горбуша в сливочно грибном соусе ( белые сушеные молотые грибы )
Брат!
) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.
Горошек не делала, съедается внуками под асфальт.
А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.
Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии
Брат!
) А по мне и так хорошо получается. Уже сделала 72 баночки- 3 заправки.
Горошек не делала, съедается внуками под асфальт.
А маринованные огурчики надо делать 5 минут на 80 градусов. Тогда они хрустящими остаются.
Не такими, конечно, как в магазинах. Но чтобы получить именно ТОТ хруст, надо добавлять хлорид кальция (это для любителей химии
[/quote]
Я тоже против химии . Достаточно уксуса или лимонной кислоты для стабилизации . А вы выставляете температуру и градусы в разделе Прочее? На ЭБУ дальше Компота стоит. Я туда ещё не доходила. Спасибо за информацию , обязательно попробую . Горошек уже первая партия в автоклаве. Часа через два следующая пойдет. А внуки и так наелись гороха свежим
. Уже сделала 72 баночки....
Пардон..... Вы в два этажа ставите банки? Три заправки .... Я конечно впихиваю в одну кассету 14-15 банок 0,5 л но 24 ещё не получалось ни разу. Покажите пожалуйста ваши чудеса впихивания банок
А не проще кассеты поместить в кастрюлю и простерелизвать.
Да
Да. первым рядом 12 банок 0,7, на них 12 банок 0,5.
Может, кому то покажется, что банки мелковаты, но нам хватает. Открыла, разложила на двоих к обеду или режу на миску салатика.... вуаля....
Да. первым рядом 12 банок 0,7, на них 12 банок 0,5.
Может, кому то покажется, что банки мелковаты, но нам хватает. Открыла, разложила на двоих к обеду или режу на миску салатика.... вуаля....
Нормальные банки. Мы тоже делаем в таких. Удобно,открыл,съел . Нам тоже на двоих в самый раз. Благодарю за ликбез по впихиванию банок
Нет не проще. Я автоклав покупала для как раз того чтоб была продукция гарантировано простерелизованная и для того чтоб освободить себе руки и время
+100500
С возрастом время ценится все дороже. А тут все поставила, воду налила, кнопку нажала и все... утром достала готовое.
У нас летом автоклав стоит на улице, рядом с гаражом. Слив в кусты кинули.
Вот вот, для этого и брали чтоб кнопку нажал и забыл. Мы только ещё по инструкции клапан проверяем, на 60-70 градусах . И все. У нас тоже летом на улице стоит
Кто-нибудь может подсказать. Рыбу планирую горбушу и скумбрию (уж очень я ее люблю).[/quote]
Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось
Вот ещё свёклу тёртую маринованную сделала
подскажите пожалуйста рецептуру приготовления фасоли, сколько чего сыпать?
Фасоль какую ? Стручковую? Или бобы ?
бобы. Я пробовал , но не получилось. то воды много, то фасоли много.
Фасоль с овощами в томате (атоклав)
1,6 кг фасоли + 1 кг лука + 1 кг моркови + 1 л томата домашнего = 14 банок по 0,5
фасоль сухой замочила на 2 часа в холодной воде, потом отварила 50 мин без соли выловила шумовкой фасоль в казан.
отдельно пассеровала лук 1 кг, морковь 1 кг, томат домашний 1 л .
Фасоль смешала с овощами, добавила соли по чуть неполной ч.л крупной соли на банку 0,5 ( количество фасоли измеряла банкой до смешивания) и неполной ст.л уксуса 9%. Всё тщательно перемешала.
На дно банки чуточку лаврового листа и 5 горошин черного перца.
Уложила в банки не докладывая по 2 см, долила кипятка чтоб оставался зазор в 1 см, закатала.
В клаве 50 минут при давлении 4атм
Я делала соль по рецепту. 1% на кг рыбы . Плюс 1 грамм на соус. Но нам показалось что и без добавки на соус получится лучше . В следующий раз делать не будем добавку соли . Соль отмерила, перемешала с рыбой , время сколько стояла рыба не замеряла . Может часик . Скорее всего так и вышло. Пока банки пока соус приготовила . Наверное так и получилось
[/quote]
Соль на банку 0.5л - 5,6гр на пресноводную рыбу, 5гр на морскую свежую, 5,3гр на мороженую. Литровая 11гр на карася.
Общий закон соли на 1кг продукта любого - 11гр (в т.ч.на мясные котлеты на сковороде), на колбасу и ветчину - 18гр, на сыровяленую колбасу при низких температурах - 28гр мясницкой соли, при комнатной температуре 33гр нитритки, возле печки (белорусские и польские рецепты)- 35-38-40гр нитритки.
На помидоры в чистом виде, половинки, кетчупы, аджика, сок томатный соль удваивается. При смеси помидоров с другими продуктами 11гр.
На всё квашеное - 25гр при комнатной сквашивается, а хранение в холодильнике; 30гр при комнатном хранении.
Сушеная рыба и мясо при сушке в потоке воздуха 18гр, на солнце 25гр, в тени 28-35гр.
Все маринады на уксусе: овощи - 18-20гр соли, а рыба 25гр соли.
Фарш мясной на пельмени 16 гр.
Это просто добавочка
А если покороче .На 500 гр баночку чайную ложку соли без горки,а 700 гр с горкой.Получается нормально
Поглядел цены на автоклавы... и надо самодельный сделать автоклав.
В скороварке, по-моему, не получается длительного хранения без холодильника.
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/samodelkin-ratsionalizator/198454
Раньше пока автоклав не сварил в скороварке и консервировал. Специально тестировал. На клапан дополнительный грузик клал, до 120* легко разгоняется. Без грузика в штатном режиме 112 набирает и подтравливать клапан начинает. Так что для скептиков.... В скороварке (по крайней мере в советской) консервы для длительного хранения делать МОЖНО! Если сомневаетесь могу кино снять с градусником внедренным в скороварку.
Благодарю .
<
[/quote]