Заменитель какао масла (ЗКМ)

Заменитель какао-масла (ЗКМ) — это жир, разработанный для частичной или полной замены натурального какао-масла в производстве шоколадных изделий и кондитерской продукции. ЗКМ обычно производится из растительных масел (например, пальмового, кокосового или карите) и подвергается специальной обработке для достижения текстуры и свойств, схожих с какао-маслом. ЗКМ позволяет снизить себестоимость производства, улучшить стабильность продукции при хранении и уменьшить риск поседения шоколада. Применяется в широком ассортименте кондитерских изделий, включая плиточный шоколад, глазурь, начинки и кремы.