На производстве мороженого и других полуфабрикатов изготавливаемую продукцию замораживают в морозильных камерах или морозильных аппаратах. Также в самом технологическом процессе производства применяют уже охлажденное сырье.
Скороморозильные спиральные конвейеры используют при больших объемах производства. Они позволяют обеспечивать непрерывную цепочку продукта - от его производства, до его упаковывания и транспортировки на склад.
В производстве таких полуфабрикатов как блинчики, вареники или пельмени, например, сырье для начинок перед использованием в технологическом процессе хранят в холодильных камерах. Также при производстве теста применяют подготовленную охлажденную воду. Часто вода охлаждается или с помощью чиллеров или с помощью установок получения ледяной воды.
В производстве мороженного холод применяется практически постоянно:
- охлаждение молока на приемке;
- охлаждение мороженой смеси после пастеризации;
- фризерование (добаление льда);
- закаливание и дозакаливание.
Для охлаждения используемых жидкостей применяются пластинчатые теплообенники и охладители, соединенные с холодильной установкой. Широкий типоразмерный ряд пластинчатых теплообменников позволяет учитывать следующие предъявляемые требования:
- различные типы хладагентов;
- агрессивность охлаждаемой среды;
- рабочее и максимальное давление;
- диапазон рабочих температур;
- производительность;
- экономичность;
- масса и габариты теплообменника.
На конечном этапе производства товар поступает в камеры хранения. Изготовленный товар домораживается в камере, а может поступать на хранение уже замороженным. Также для заморозки продукта могут использоваться шок-фростеры.
Процессы шоковой заморозки продукта в морозильных аппаратах позволяют снижать его усушку за счет быстрого замораживания, сокращать активность микроорганизмов внутри продукта, увеличивать срок хранения без ухудшения питательных и органолептических свойств продукта.
