РОДНОЕ. Страница 75 из 325

Я конечно, такой не делала. делала только каммабер , тоже не совсем срока дождалась, но он удался.
А вот быстрый сыр делала и скрипел в том случае, ечли фермента переложить.

У меня есть мерные ложки. супер. не ошибешся..и закваски от сюда же.. Сыроделие.сом. сайт..

Лена,привет! Про скрип сыра. Зависит и от молока,чем зимнее молоко,тем меньше скрипит. Ещё зерно можно чуть большего размера делать и время вымешивания зерна сократить. Тогда он будет мягче и не будет скрипеть.я приловчилась,опытным путём,сейчас уже на третий день не скрипит.

Ната1 пишет:

время вымешивания зерна сократить. Тогда он будет мягче и не будет скрипеть

Да, точно. Так и есть, когда передерживаешь, так и получается..

ИРИНА_К пишет:

Так он должен "зреть" в течение 2-х месяцев. Он у тебя созревал? На вид - очень аппетитный.

Нет,Ир,он ХРАНИТСЯ 2 мес,а зреет 10-14 дней. Качотта - это молодой сыр.
Лен,в ферменте все дело. Я тебе писала какой хороший,поверь,перепробовала массу.

Ната1 пишет:

Лена,привет! Про скрип сыра. Зависит и от молока,чем зимнее молоко,тем меньше скрипит. Ещё зерно можно чуть большего размера делать и время вымешивания зерна сократить. Тогда он будет мягче и не будет скрипеть.я приловчилась,опытным путём,сейчас уже на третий день не скрипит.

Всем привет Спрошу тут у вас девочки.Варила сыр, со скрипом проблем нет, но он у меня как бы не эластичный, даже после 2 мес созревания.В общем если согнуть кусочек, то ломается.Кто нибудь знает почему?Хотя и такай влёт съедается, но мне хочется эластичный.

лЕнАчКа пишет:

Хотя и такай влёт съедается, но мне хочется эластичный.

Все зависит от самого сорта сыра. Вы что варили то?

simons28 пишет:

меня лежит просто на дощечке,обветривает,так и должно

Можно пакетом прикрыть. В холодильнике же хранишь?

Яна Саулит пишет:

Можно пакетом прикрыть. В холодильнике же хранишь?

я много морожу и храню в холодильнике потом когда нет размораживаю и в запеканки ,на пиццу, но кушать он не вкусный

Ксюша.В пишет:

я много морожу

По мне морозить Качотту это варварство)))) Ну она и так хорошо хранится.
А вот для заморозки можно готовить Моцареллу,хоть шариками,хоть одним большим шаром,хоть косы плести. Она хорошо замораживается,хорошо размораживается,плавится при нагреве.
Качотта плавится,но не так,не расплавляется полностью.

лЕнАчКа пишет:

Варила сыр, со скрипом проблем нет, но он у меня как бы не эластичный, даже после 2 мес созревания.В общем если согнуть кусочек, то ломается.Кто нибудь знает почему?Хотя и такай влёт съедается, но мне хочется эластичный.

Лена,а какой сыр ? Правда у меня с этим проблем нет))) 2 месяца ни как не вылеживается,(((максимум 2 недели,разбирают все. Я поэтому и варю без заквасок,смысла нет на них тратиться,не успеют сработать. А так хочется выдержаного попробовать

simons28 пишет:

Ната1 пишет:

варю без заквасок

просто на ферменте?

Да,Лен,только молоко выдерживаю при 10-12* часов -10-12 чтобы созрело и образовались свои микробы или как их там)))

simons28 пишет:

Ната1 пишет:

варю без заквасок

просто на ферменте?

На сметане магазинной можно.
Все точно так же,но в хол.молоко сметаны положить. Почему магазинной,тк там уже закваски присутсвуют.
Но долго не лежит такой сыр.

Ната1 пишет:

Лена,а какой сыр ?

В прошлый год варила Российский, гауду, Мааздам пыталась, но что то они у меня получились на один вкус, выдерживала 1-2 мес.В этом году попроще делаю,Качотту, но технологию уже не соблюдаю, так всё на глаз.

Доброе утро,Орёл )))

Лена, дело в ферменте и в температуре. Если не отходить от рецептуры, то никакого скрипа не будет.
Фермента клади ровно столько, чтобы точка флокуляции наступила на 12-20 минуте максимум. Идеальное время - 15 минут.

simons28 пишет:

Margit пишет:

чтобы точка флокуляции наступила на 12-20

Ритааа,я простыми словами не въезжаю пока,а ты про флокуляцию)))))))Пока стоп на сыре,я в полях)))

Всему свое время, еще придешь к этому!

Лена, в барабане есть пластиковая чашечка на ней железная штучка регулятор плотности сливок ее надо выкрутить что бы сливки стали реже. отрегулировать можно только во время сепарирования.
мотня конечно, но это проще чем новое покупать. у меня такой же. молоко меняется по сезону.

наливаешь литра 4 мол. и веешь если что не так то останавливаешь и снимаешь чашу на миску, не разбирая выкручиваешь. это морока, но результат есть. главное запомни сколько раз выкрутила потому, что винтик выходит за пределы крышки и не разбирается.