РОДНОЕ. Страница 237 из 325

Не понимаю, чем самокис не нравится? И сметана, и творог - всё гораздо проще и дешевле.

Като пишет:

Не понимаю, чем самокис не нравится? И сметана, и творог - всё гораздо проще и дешевле.

В моем случае. Не стабильным результатом.
Не могу подгадать когда скинет. Иногда не киснет. Иногда перекись.
Тут все проще. Просепарировпал. Внес Закваску. 8 часов и варим. Стекает очень быстро. Продаём.
Вечером сепарируем, следующим вечером продаю.
И сметану тоже.
Стабильность.
Я раньше тоже за самокис была. Но год как только за Закваски.
Варю в пластиковых 15 литровых ведрах.
Ведро варится 20-30 минут.
Никаких банок мыть. Быстро и просто.
У меня муж тоже варит.

жук пишет:

Абрикосовый полдень пишет:

И сметану снятию вывожу из прайса. Сепарированная самая лучшая. И тоже 4001.

т е на этой закваске можно приготовить сметану?

Да. Очень вкусно. Лёгкая кислинка сметанная.

Телефон сам окончания меняет. Извините за мой родной русский....

Сегодня у меня всего 2 ведра. Быстро.
Одно перегорела маленько, пока вам писала)))
На 15 литров кладу 1/32 даниско 4001.
Вот и считайте выгодно или нет.
Но результат без впучиваний, шапок и Т. Д
Стабильность.
На фото варёный и вставшее. И система варки)
20 минут в уже горячей воде на ведро.

Можно отходить и не мешать. Можно вообще в самом конце размешать.
Вот конечный результат.

Без горки.
Я сама тягаю.
Плита обычная 4 конфороки.
Поставлю бак, налью воды, потом тряпочку, потом ведро 15 литров.
Вроде не тяжело.
И сколько бы я банок помыла. Вот сварила 30 литров сейчас. А в банках это же умрёшь....

simons28 пишет:

Като пишет:

чем самокис не нравится

ну вот мой пример,заказов много,а я в пролете 2 выходных с творогом,потому что на помойку,а это деньги

Да. Мы это прошли тоже.
И клиенты постоянные злятся....
То не успел, то перекис.
Я по разному пробовала.
Можно и из цельного на Закваске. Если жирненький хочется. Подогреть до 37 и Закваску внесли.
Утром с ведра сметанку сняли. Она то уже с Заквасок. Гладкая, вкусная. Застывает в холодильнике.
А ведро варить.
Творог получается опупенный. Но меня жаба душит. А цену поднимать не могу.
Хотя видела и по 450 руб кг такой продают.

simons28 пишет:

У меня и без закваски из под сепаратора уходит сразу

так это сливки

simons28 пишет:

у меня 120р 0,5л,какая к херам им закваска,

А у нас 150 за литр.........

Абрикосовый полдень пишет:

Поставлю бак, налью воды, потом тряпочку, потом ведро 15 литров.

мы без рубашки. На газ двадцатку кастрюлю. На медленный огонь. Мешать только в конце.

Абрикосовый полдень пишет:

Утром с ведра сметанку сняли. Она то уже с Заквасок. Гладкая, вкусная. Застывает в холодильнике.

таки идея... А какие закваски вообще можно туда пихать?
Лен, а у тебя до меня только дошло я про сгусток сказала как у меня на кнолли.. Но я кноли не варю. А творог совсем другой сгусток..Да его и мешаешь же...
У тебя творог не вареный чтоль на той фоте?

simons28 пишет:

Вот на закваске,внесла в 7 утра,ещё кажется жидковатым сгусток,порезала,пусть постоит пол часа ещё.С утра не топила,на улице +15 было

Валя наверное имеет в виду что вот этот не варёный

Валентина Щипова пишет:

А какие закваски вообще можно туда пихать?

Мне 4001 из всех понравилась.
Разные пробовала, но не то.
Лена про ТА45 спрашивала. Они дают сопливую консистенцию сыворотки.

Валентина Щипова пишет:

мы без рубашки. На газ двадцатку кастрюлю. На медленный огонь. Мешать только в конце.

Мне так не понравилось
Долго.
В моем случае первое ведро долго греется, а остальные только успевай вынимать.

simons28 пишет:

вареный,че то тебя не пойму что не так

калье сильно нежное. и как немешаное

Абрикосовый полдень пишет:

Валя наверное имеет в виду что вот этот не варёный

Ааааааааааа,вы режете сгусток,как сырное калье? Я думала,что ты уже готовое выкладываешь..
( мы не режем сгусток)

Абрикосовый полдень пишет:

Разные пробовала, но не то.

ясно. спасибо...
Так,а эти же термо,да? Я думала туда мезо только... ( в сметану)

Абрикосовый полдень пишет:

Долго.
В моем случае первое ведро долго греется, а остальные только успевай

Долго...Мы в ведрах недодумались еще . Бывает в ведре оставишь,оно сквасится,в кастрюлю перельешь и все,творог крошкой..

simons28 пишет:

,а я в пролете 2 выходных с творогом,потому что на помойку,а это деньги

Аналогично.Сколько зимой было выкинуто творогу , пока не внесла закваску и всё наладилось.

Валентина Щипова пишет:

мы без рубашки. На газ двадцатку кастрюлю. На медленный огонь. Мешать только в конце.

Так же, но я сразу мешаю и потом ещё в процессе нагрева тоже помешиваю.

Абрикосовый полдень пишет:

Да. Мы это прошли тоже.
И клиенты постоянные злятся....
То не успел, то перекис.

Я по разному пробовала.

А я пастеризую молочко, после охлаждения вношу закваску и до утра. Творог не варю, холодным, как Марина Чижик учила, кладу на лавсан и затем под пресс. Творог получается пластовый. Вот как на этом видео:

Валентина Щипова пишет:

мы без рубашки. На газ двадцатку кастрюлю. На медленный огонь. Мешать только в конце.

Так же делаю. А сквашиваю иногда в банках, затем перетряхиваю в кастрюлю, иногда сразу в кастрюли. Сепарированное сразу в кастрюлю.
Я не люблю сепарировать. Для меня трудоёмко очень. Если только ради сливок для масла. Обезжиренный творог только как побочка производства. А сметана прекрасно и с верхушек снимется.

Като пишет:

Я не люблю сепарировать. Для меня трудоёмко очень.

У меня в основном муж сепарирует. У нас молоко месяц не принимали мы по 80 литров сепарировали ( три дойки) жесть. Все в кастрюлях,все в ведрах.. Хорошо он те ведра сам моет. Мне не удобно в маленькой раковине..

Что еще хотела сказать. Если в составе закваски есть бактерии Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, творог будет очень долго храниться.
Если закваска состоит из бактерий
Lactococcus lactis подвид Lactis
Lactococcus lactis подвид Cremoris
Lactococcus lactis подвид Lactis биоотряд diacetylactis
Leuconostoc mesenteroides подвид cremoris. То творог на вкус будет просто обалденный!

Margit пишет:

, кладу на лавсан и затем под пресс. Творог получается пластовый. Вот как на этом видео:

Рита, я пробовала. Вообще не пошёл))) по мне это даже не творог.... Что-то другое.
Наш край наверное привык к вареному творогу.
На видео похоже как мы все Белпер делаем.

Абрикосовый полдень пишет:

Наш край наверное привык к вареному творогу.

Может просто надо дать другое название, например творожная масса и соответственно цену рассчитать.И наверно упаковывать в пластиковые контейнеры.Как раз расширится ассортимент.И придётся покупать ещё корову

Абрикосовый полдень пишет:

по мне это даже не творог.

Яна, это зависит от молока. С джерсийского другой творог не приготовишь, если варить - будет резина.
Июлька недавно отелилась, с её молока получается варёный, тоже вкусный, правда возни больше, поэтому я делаю под прессом.

лЕнАчКа пишет:

Может просто надо дать другое название, например творожная масса и соответственно цену рассчитать.

Нет, Леночка, творожной массой не назовешь, творог очень плотный получается, как масло. Один в один такой, как у Оксаны Махониной на фото. Можно раздробить руками на кусочки, но всё равно зерновым его не назовёшь.

У меня у подруги джерсейки.
Варит. И все очень вкусно)
Про резину не слышала.
Может это просто метод приготовления?
В теме про Ярославок тоже творог не варят.
Я говорю, пару раз попробовала.
Даже не масса. Фигня какая то. Как лягушка на вкус)))))))
Мне в твороге нравится вкус.... Томлености что ли. Самый суперский в банках и в духовке. Из цельного. Ум отъешь. Для меня это самый лучший. И вкус, и пластами.
Иногда варю. Если в банке скисло.
Всё по разному делают. Мы же разные)

Абрикосовый полдень пишет:

У меня у подруги джерсейки.

Варит. И все очень вкусно)

Про резину не слышала.

Может это просто метод приготовления?

В теме про Ярославок тоже творог не варят.

Я говорю, пару раз попробовала.

Даже не масса. Фигня какая то. Как лягушка на вкус)))))))

Мне в твороге нравится вкус.... Томлености что ли. Самый суперский в банках и в духовке. Из цельного. Ум отъешь. Для меня это самый лучший. И вкус, и пластами.

Иногда варю. Если в банке скисло.

Всё по разному делают. Мы же разные)

Значит у меня руки не из того места растут.
Яна, в Игре что-то все молчат. Прочитай пожалуйста мой пост, что скажешь.

Margit пишет:

у меня руки не из того места растут.

Может у меня) я вот ну никак не варёный делать не умею.
Зайду в игру.

Яна, скажи, пожалуйста, 1/32 без горки это как??? Или 1/32 чл это 1 мерная ложка? Моцк весь сломала((