РОДНОЕ. Страница 21 из 325

У меня так же, только сепаратор подвел, попробую в выходные!

simons28 пишет:

у меня самозаквашивается

И я раньше так делала, самозаквасом. Красивые ломти получаются, на вид лучше чем специаль ной закваской. Даже фото есть, сейчас выложу.

Лена, у тебя такое же получается?

Значит так может получиться только при самозаквашивании, жаль...

simons28 пишет:

самозаквасом рука набита)

Мы как-то недавно с Пашкой по телефону разговаривали про Каманинские закваски (освободился лишний холодильник, тоже хочу свой сыр есть, а то всё время только типа брынзы ), так вот он говорит, что из заквашенного молока выход творога больше.Он заквашивает сывороткой оставшейся после сыра.Весна, зима, осень я тоже делаю самоквасом, а вот летом не всегда получается, приходится кефирным грибком пользоваться.Вот после него творог выходит как на фото у Риты.
Про закваску на йогурт... Первый раз маленькой баночкой я заквашиваю всего поллитра молока. Этим поллитром заквашиваю пять-семь. А потом от каждой партии готового йогурта оставляю поллитра и им квашу, примерно раз в неделю. Через месяц делаю новую, потому что вкус теряется и покислее становится.

Это Рита простокваша или творог? Я ставлю молоко на простоквашу и когда за квасится, снимаю сметану на масло, переливаю в большую кастрюлю и варю творог на медленном огне, только чтоб не закипела и потом даю остыть до холодного и процеживаю. Получается зернистый творог и очень нежный!

Елена96 пишет:

простокваша или творог?

Это творог после обрата, переложенный на сито, до отвеса. Такой не варю, стекает сам. Это если самозаквасом, а если заквашиваю кисломолочкой, то потом приходится варить на водяной бане, такой, как на фото, не получается.

Черепашка пишет:

Он заквашивает сывороткой оставшейся после сыра.

После сыра, точно? Подсырная сыворотка ведь сладковатая, неужели молоко заквасится, надо будет попробовать. Спасибо за подсказку.

Margit пишет:

Подсырная

Да, точно. Он об этом даже в ролике говорит. Послушайте хорошенько, когда рассказывает про сыры...

Он же твой сын, а ты молочку ни как!

Ну родня! Ты ведь тоже молочное не кушаешь?

А у него, что то сработало, у меня дочь пила молоко до 3 лет, а сын до 5 лет, молочку остальную кушают, а молоко нет. Пьет у нас папаня, да скатина и я иногда очень редко, а так то же не любитель!

Бывает у людей рвотный рефлекс, видно не очень ему эта продукция, а шоколад как?

Черепашка пишет:

но я уже давно заквашиваю йогурт активией натуральной (которая в маленькой баночке).

я тоже йогурт так делаю!) Уже давно!

simons28 пишет:

Где хранить закваску?

—

Если постоянно пользоваться будешь, то просто в холодильнике. А если перерыв большой, то у нас многие замораживают. Говорят после разморозки качество не меняется.

Ещё хочу поделиться как делать питьевой йогурт, очень-очень вкусный. Он получается жидковатый, но необыкновенно мягкого вкуса. Мои покупатели его просят в первую очередь. В принципе, раньше, когда не было заквасок, его делали именно так (папа мой со Ставрополья, много помнил из детства, у него мачеха так делала).
Срезать с черного(ржаного) хлеба корочки (боковые, не верхушку), почти чтобы не было мякоти. Высушить возле печки(батареи), но не в духовке, что бы жареным не был. Потом эти корочки залить прокипяченным и остуженным до парного молоком, обвязать марлей и оставить у тепла(не горячо). Я брала литровую банку, на половину засыпала сухари, и почти до верху молоком. Как скиснет - это первичная закваска.Её процеживаешь через сито и то что получилось заливаешь поллитром тёплого кипяченого молока. Укутываешь и в тепло. Как сквасится в холодильник на сутки. А потом квасишь как обычно. Одной и той же закваской пользовалась примерно полгода. Не обновляла, всё получалось.Стакана закваски хватает примерно на три литра.

Не знаю как объяснить на что похоже.. Но не простокваша точно. Мне напоминает ранешнюю сметану в 200 гр баночках. Кислоты совсем мало. А заморачиваться-то совсем не придется - один раз сквасил и всё.

Я вот все молочное люблю, но кипяченое молоко не могу, а надо только кипяченое? Лена я не понела про баночку?