масло то мы бьем с2015г как купили корову,но я уже ухлопала дорогущий комбайн,все венчики,блендер один,сейчас муж взбивал дрелью на дрель венчик и в перед,но устал да и масло летит в разные стороны
масло то мы бьем с2015г как купили корову,но я уже ухлопала дорогущий комбайн,все венчики,блендер один,сейчас муж взбивал дрелью на дрель венчик и в перед,но устал да и масло летит в разные стороны
Я тоже пробовала блендером,мне не понравилось то,что я потом 2 часа кухню отмывала от масла и пахты.Решили сразу вместе с сепаратором заказать и маслобойку.А сыр Вы делаете?
сам процесс там то же есть на сайте,но я что то меняла под себя но смысл тот же,нагреваю молоко до32гр,засыпаю закваску мерной ложечкой,оставляю на 30минут,потом ввожу сычужный фермент предварительно разведенный в1/2стакане теплой воды,хорошо перемешиваю((я делаю в 10л ведре))шумовкой и оставляю на минут 30,как встанет зерно,потом разрезаю зерно сначало ножом,потом у меня есть лира из шампура муж сделал все хорошо зерно перемешиваю и включаю газ очень медленно,все время помешиваю,нагреваю до 40градусов и выключаю,все время помешивая,потом сливаю((я не солю,это желание клиентов))) потом раскладываю в формочки сначала органзу в формочку потом сырную массу,через30 минут переворачиваю,ставлю сверху такую же формочку в нее ведерко с водой через 12 часов а то и более натераю солью обильно и заворачиваю в полотенце и в холодильник снова на сутки,через сутки достаю из полотенца и просто хрониться в холодильнике(((у меня он специально для молочки)))
щас кину фотки
Когда хотел разобраться и понять, что это за штука -СЫР, спрашивал у всех, рецепты, закваски и т.д. И женщина была на ОК мне пару сов сказала - здесь делай так, а здесь так. Без понтов всяких, крутизны этой всей и т.д. Я так сделал и у меня все получилось!
Бесплатно абсолютно, от души. И Алекс помог. И как понеслась...))) Её курсы будут, запись идет, два дня, 4 тыр стоит. Там программа есть, для новичков пошагово всё, но не хочу рекламировать тут - чревато... Черкните в личку - Полина все расскажет.
Когда хотел разобраться и понять, что это за штука -СЫР, спрашивал у всех, рецепты, закваски и т.д. И женщина была на ОК мне пару сов сказала - здесь делай так, а здесь так. Без понтов всяких, крутизны этой всей и т.д. Я так сделал и у меня все получилось!
Бесплатно абсолютно, от души. И Алекс помог. И как понеслась...))) Её курсы будут, запись идет, два дня, 4 тыр стоит. Там программа есть, для новичков пошагово всё, но не хочу рекламировать тут - чревато... Черкните в личку - Полина все расскажет.
Дима, спасибо. Примерно поняла о ком речь. Но сейчас уже точно вырваться на два дня не реально. Так наверное и придется самообучаться дальше.
да не за что Ирина,хотела у вас спросить расскажите про маслобойку как взбиваете масло и по скольку туда сливок льете,и какие,ну вообще все по шагово,вчера взбивали масло,сливки были старые у меня((9ждали когда привезут маслобойку))) масло получилось не очень,сложила в пакет буду делать топленое
да не за что Ирина,хотела у вас спросить расскажите про маслобойку как взбиваете масло и по скольку туда сливок льете,и какие,ну вообще все по шагово,вчера взбивали масло,сливки были старые у меня((9ждали когда привезут маслобойку))) масло получилось не очень,сложила в пакет буду делать топленое
Сливки коплю после сепарации(примерно 5 дней),это получилось у мень 5 литров сливок.Потом достала их все с холодильника,пастерезовала их,опять охладила до 10-15 градусов,примерно,слила их в маслобойку,включили ее и периодами останавливали,чтоб проверить.Масло взбилось за 20-25 минут,промыла его в ледяной воде,сложила в форму и в холодильник поставила.Только 1 раз плохо промыла от пахты...А вы как промывали отт пахты?прям в маслобойке или руками ?
А можно у вас посоветоваться?!Вот собралась я делать сыры для семьи,насмотрела на ютубе рецепт сыра с пепсином(без закваски,только пепсин),там женщина сказала,что его они сразу едят ,без выдержки,т.к я новичек я подумала,о как хорошо,буду его делать....Ага,не тут то было....Заказала пепсин в интернете,дождалась посылку ,сделала этот сыр,а он скрипит на рубах(как будто капусту жуешь,бррр).Вообщем либо у меня он просто не получился,либо сыр нужно все же выдерживать.Теперь читая инфу в инете,пришла к выводу,что для того чтоб получился нормальный сыр,нужны и закваски и пепсин.Вот я и незнаю,что купить?либо набор для сыра(там закваска,пепсин и хлорид на 10 литров молока,т.е на 1 раз сделать),либо просто отдельно пакет заквасок,как вы используете.Мужу боюсь даже заикаться,что вновь нужно заказывать что-либо для сыра.Я и так уже на 1,500 тыщи назаказывала всего(((что бы вы мне как новичку в сырах посоветовали,набор ,чтоб попробовать,либо сразу закваску(пепсин у меня есть и много)????Извиняюсь,если сумбурно получилось)))
я тоже в этот раз руками промывала,а покупательница перетапливала потом это масло и пожаловалась,что масло стопилось очень мало,а много пахты,практически 50\50.Я то не топлю,так и не узнала бы,если бы она не сказала
Ирина по моему опыту,больше тех которые я написала закваски не надо,на них учитесь,потом будешь расширяться,та что закавска сухая она для того что бы в сыре при созревании никакая патогенная флора не развивалась, сычужный фермент для колье,а зачем вам при варке сыра пепсин,он не нужен,это тот же сычужный фермент только хуже,
Сыр на пепсине получается как брынза он когда маленько полежит не будет так скрипеть сильно,но совсем скрип не пройдет,но есть можно сразу. И еще пепсин продается в человеческой аптеке свободно.
что масло стопилось очень мало,а много пахты,практически 50\50.Я то не топлю,так и не узнала бы,если бы она не сказала
я топила уже не раз все получается хорошо пахты почти нет,и пенка на масле то же почти не образуется. мне мое топленое масло очень нравиться,мы сейчас не пользуемся почти растительным. Вот сейчас еще приспособимся к маслобойке,мне сливки меньше по дням копить у меня за раз 3л сливок выходит
забыла написать вчера Цезаря переселили в загон (((без сквозняка))) настелили сена,переначивал хорошо вода в ведре не замерзла,ночь было -3 за то он набегался там,в сарае было очень мало место и жарко ему, много пил и ссал ,можно уже было на лодке плавать,мне его стало жалко.
вот,у меня есть и сычужный фермент жидкий(я на нем сварила этот скрипучий сыр),и есть пепсин сухой 2 пакетика,заказала то и то,т.к не понимала еще особо вних,но буду теперь знать,что жидкий лучше
Ксюша.В пишет:
маленько полежит
Сутки он у меня лежал,в итоге муж сказал,что такой кушать не будет и в итоге я выкинула его собаке
Ксюша.В пишет:
продается в человеческой аптеке свободно
У нас нигде в аптеках нет пепсина,прежде чем заказывать обзвонила все крупные аптеки,нигде нет его,только закваски для йогурта продаются и все.
Всем приветы! С Весной! У нас уже картошку сажают вовсю...
По сырамhttps://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del..., заходите учитесь.
По закваскам формам ферментам на Здоровеево.ру, там все есть.
Фермент ( пепсин не брать, скрипит сыр) нужен для образования колье.
Закваска для того чтобы при созревании был определенный сорт сыра, рассольный, мягкий, полутвердый твердый, чтоб другая микрофлора не размножалась, ну а чтоб защитить от плесени прогорклости и разных пороках, кладут спец защитную, для зреющих в основном сыров.
Закваски разные по составу бактерий.
Спасибо за подсказку,но я в этот раз сделала на сычужном ферменте и сыр все равно скрипучий,может просто я что-то не так сделала Вот на флакончике у меня написано"Kalase.Натуральный сычужный фермент,содержащий экстракт химозина и пепсина из телячьих желудков"
масло то мы бьем с2015г как купили корову,но я уже ухлопала дорогущий комбайн,все венчики,блендер один,сейчас муж взбивал дрелью на дрель венчик и в перед,но устал да и масло летит в разные стороны
Я тоже пробовала блендером,мне не понравилось то,что я потом 2 часа кухню отмывала от масла и пахты.Решили сразу вместе с сепаратором заказать и маслобойку.А сыр Вы делаете?
и еще шторы на кухне
сыр делаю,только кочотту
А можно про сыр поподробнее.какие закваски,ферменты берете,сколько выдерживание,меня как новичка интересует всё) можно в личку.
можно,чуть позже напишу работы много(((проверка на работе)))
Конечно,буду ждать)
начну: Сыр я делаю каччоту,закваски заказываю здесь http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&te...
беру сычужный ферментhttp://syrodelie.com/products/sychuzhnyi-ferment-50ml и закваску http://syrodelie.com/products/mezofilnaia-zakvaska-ma-11
сам процесс там то же есть на сайте,но я что то меняла под себя но смысл тот же,нагреваю молоко до32гр,засыпаю закваску мерной ложечкой,оставляю на 30минут,потом ввожу сычужный фермент предварительно разведенный в1/2стакане теплой воды,хорошо перемешиваю((я делаю в 10л ведре))шумовкой и оставляю на минут 30,как встанет зерно,потом разрезаю зерно сначало ножом,потом у меня есть лира из шампура муж сделал все хорошо зерно перемешиваю и включаю газ очень медленно,все время помешиваю,нагреваю до 40градусов и выключаю,все время помешивая,потом сливаю((я не солю,это желание клиентов))) потом раскладываю в формочки сначала органзу в формочку потом сырную массу,через30 минут переворачиваю,ставлю сверху такую же формочку в нее ведерко с водой через 12 часов а то и более
натераю солью обильно и заворачиваю в полотенце и в холодильник снова на сутки,через сутки достаю из полотенца и просто хрониться в холодильнике(((у меня он специально для молочки)))
щас кину фотки
формочки,так сливаю сырное зерно,"лира"
,варю зерно
ну как то так
Прекрасно! Молодец Ксюша, супер.
сыроделие.com отличный сайт и сервис, адекватная очень хозяйка, минус один - дороговато.
Забыл еще сказать. Пойдем на курсы с нами в апреле, в ЕКБ будут. Полина поедет.
Всем, здравия.
Дима, что за курсы?
спасибо Дима,
Привет Ленчик
Когда хотел разобраться и понять, что это за штука -СЫР, спрашивал у всех, рецепты, закваски и т.д. И женщина была на ОК мне пару сов сказала - здесь делай так, а здесь так. Без понтов всяких, крутизны этой всей и т.д. Я так сделал и у меня все получилось!
Бесплатно абсолютно, от души. И Алекс помог. И как понеслась...))) Её курсы будут, запись идет, два дня, 4 тыр стоит. Там программа есть, для новичков пошагово всё, но не хочу рекламировать тут - чревато... Черкните в личку - Полина все расскажет.
Спасибо большое Ксюша.Значит мне нужно заказать еще закваску,фермент(пепсин) у меня есть.Буду творить)
Дима, спасибо. Примерно поняла о ком речь. Но сейчас уже точно вырваться на два дня не реально. Так наверное и придется самообучаться дальше.
я то же пока не хочу на м/к,спасибо Дима
да не за что Ирина,хотела у вас спросить расскажите про маслобойку как взбиваете масло и по скольку туда сливок льете,и какие,ну вообще все по шагово,вчера взбивали масло,сливки были старые у меня((9ждали когда привезут маслобойку))) масло получилось не очень,сложила в пакет буду делать топленое
Сливки коплю после сепарации(примерно 5 дней),это получилось у мень 5 литров сливок.Потом достала их все с холодильника,пастерезовала их,опять охладила до 10-15 градусов,примерно,слила их в маслобойку,включили ее и периодами останавливали,чтоб проверить.Масло взбилось за 20-25 минут,промыла его в ледяной воде,сложила в форму и в холодильник поставила.Только 1 раз плохо промыла от пахты...А вы как промывали отт пахты?прям в маслобойке или руками ?
я всегда руками промываю,спасибо Ирина
А можно у вас посоветоваться?!Вот собралась я делать сыры для семьи,насмотрела на ютубе рецепт сыра с пепсином(без закваски,только пепсин),там женщина сказала,что его они сразу едят ,без выдержки,т.к я новичек я подумала,о как хорошо,буду его делать....Ага,не тут то было....Заказала пепсин в интернете,дождалась посылку ,сделала этот сыр,а он скрипит на рубах(как будто капусту жуешь,бррр).Вообщем либо у меня он просто не получился,либо сыр нужно все же выдерживать.Теперь читая инфу в инете,пришла к выводу,что для того чтоб получился нормальный сыр,нужны и закваски и пепсин.Вот я и незнаю,что купить?либо набор для сыра(там закваска,пепсин и хлорид на 10 литров молока,т.е на 1 раз сделать),либо просто отдельно пакет заквасок,как вы используете.Мужу боюсь даже заикаться,что вновь нужно заказывать что-либо для сыра.Я и так уже на 1,500 тыщи назаказывала всего(((что бы вы мне как новичку в сырах посоветовали,набор ,чтоб попробовать,либо сразу закваску(пепсин у меня есть и много)????Извиняюсь,если сумбурно получилось)))
я тоже в этот раз руками промывала,а покупательница перетапливала потом это масло и пожаловалась,что масло стопилось очень мало,а много пахты,практически 50\50.Я то не топлю,так и не узнала бы,если бы она не сказала
Ирина по моему опыту,больше тех которые я написала закваски не надо,на них учитесь,потом будешь расширяться,та что закавска сухая она для того что бы в сыре при созревании никакая патогенная флора не развивалась, сычужный фермент для колье,а зачем вам при варке сыра пепсин,он не нужен,это тот же сычужный фермент только хуже,
Сыр на пепсине получается как брынза он когда маленько полежит не будет так скрипеть сильно,но совсем скрип не пройдет,но есть можно сразу. И еще пепсин продается в человеческой аптеке свободно.
я топила уже не раз все получается хорошо пахты почти нет,и пенка на масле то же почти не образуется. мне мое топленое масло очень нравиться,мы сейчас не пользуемся почти растительным. Вот сейчас еще приспособимся к маслобойке,мне сливки меньше по дням копить у меня за раз 3л сливок выходит
забыла написать вчера Цезаря переселили в загон (((без сквозняка))) настелили сена,переначивал хорошо вода в ведре не замерзла,ночь было -3 за то он набегался там,в сарае было очень мало место и жарко ему, много пил и ссал ,можно уже было на лодке плавать,мне его стало жалко.
вот,у меня есть и сычужный фермент жидкий(я на нем сварила этот скрипучий сыр),и есть пепсин сухой 2 пакетика,заказала то и то,т.к не понимала еще особо вних,но буду теперь знать,что жидкий лучше
Сутки он у меня лежал,в итоге муж сказал,что такой кушать не будет и в итоге я выкинула его собаке
У нас нигде в аптеках нет пепсина,прежде чем заказывать обзвонила все крупные аптеки,нигде нет его,только закваски для йогурта продаются и все.
Это от одной коровы?у меня с 10-12 литров молока 1 литр сливок получается.
А качотту вы как я понимаю латексом или воском не покрываете?и выдерживаете его только сутки?
Всем приветы! С Весной! У нас уже картошку сажают вовсю...
По сырамhttps://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del..., заходите учитесь.
По закваскам формам ферментам на Здоровеево.ру, там все есть.
Фермент ( пепсин не брать, скрипит сыр) нужен для образования колье.
Закваска для того чтобы при созревании был определенный сорт сыра, рассольный, мягкий, полутвердый твердый, чтоб другая микрофлора не размножалась, ну а чтоб защитить от плесени прогорклости и разных пороках, кладут спец защитную, для зреющих в основном сыров.
Закваски разные по составу бактерий.
я там и заказываю все.
спасибо,буду учится
Спасибо за подсказку,но я в этот раз сделала на сычужном ферменте и сыр все равно скрипучий,может просто я что-то не так сделала
Вот на флакончике у меня написано"Kalase.Натуральный сычужный фермент,содержащий экстракт химозина и пепсина из телячьих желудков"