Вы здесь

Долгий путь к мечте. Страница 150 из 223

Перейти к полной версии/Вернуться
Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
Матуся пишет:

мне понравилась

масло то мы бьем с2015г как купили корову,но я уже ухлопала дорогущий комбайн,все венчики,блендер один,сейчас муж взбивал дрелью на дрель венчик и в перед,но устал да и масло летит в разные стороны

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:
Матуся пишет:

мне понравилась

масло то мы бьем с2015г как купили корову,но я уже ухлопала дорогущий комбайн,все венчики,блендер один,сейчас муж взбивал дрелью на дрель венчик и в перед,но устал да и масло летит в разные стороны

Я тоже пробовала блендером,мне не понравилось то,что я потом 2 часа кухню отмывала от масла и пахты.Решили сразу вместе с сепаратором заказать и маслобойку.А сыр Вы делаете?

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
Матуся пишет:

я потом 2 часа кухню отмывала от масла и пахты

и еще шторы на кухне laugh

Матуся пишет:

А сыр Вы делаете?

сыр делаю,только кочотту

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:
Матуся пишет:

я потом 2 часа кухню отмывала от масла и пахты

и еще шторы на кухне laugh

Матуся пишет:

А сыр Вы делаете?

сыр делаю,только кочотту

А можно про сыр поподробнее.какие закваски,ферменты берете,сколько выдерживание,меня как новичка интересует всё) можно в личку.

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

можно,чуть позже напишу работы много(((проверка на работе))) wacko2

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:

можно,чуть позже напишу работы много(((проверка на работе))) wacko2

Конечно,буду ждать)

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
Матуся пишет:

Конечно,буду ждать)

yes3

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

начну: Сыр я делаю каччоту,закваски заказываю здесь http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&te...
беру сычужный ферментhttp://syrodelie.com/products/sychuzhnyi-ferment-50ml и закваску http://syrodelie.com/products/mezofilnaia-zakvaska-ma-11

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

сам процесс там то же есть на сайте,но я что то меняла под себя но смысл тот же,нагреваю молоко до32гр,засыпаю закваску мерной ложечкой,оставляю на 30минут,потом ввожу сычужный фермент предварительно разведенный в1/2стакане теплой воды,хорошо перемешиваю((я делаю в 10л ведре))шумовкой и оставляю на минут 30,как встанет зерно,потом разрезаю зерно сначало ножом,потом у меня есть лира из шампура муж сделал все хорошо зерно перемешиваю и включаю газ очень медленно,все время помешиваю,нагреваю до 40градусов и выключаю,все время помешивая,потом сливаю((я не солю,это желание клиентов))) потом раскладываю в формочки сначала органзу в формочку потом сырную массу,через30 минут переворачиваю,ставлю сверху такую же формочку в нее ведерко с водой через 12 часов а то и более blush2 натераю солью обильно и заворачиваю в полотенце и в холодильник снова на сутки,через сутки достаю из полотенца и просто хрониться в холодильнике(((у меня он специально для молочки)))
щас кину фотки

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

формочки,так сливаю сырное зерно,"лира" laugh ,варю зерно

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

ну как то так

Казахстан
: Костанай
08.09.2016 - 19:16
: 606

Прекрасно! Молодец Ксюша, супер.
сыроделие.com отличный сайт и сервис, адекватная очень хозяйка, минус один - дороговато.

Забыл еще сказать. Пойдем на курсы с нами в апреле, в ЕКБ будут. Полина поедет.

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981

Всем, здравия.

dima_kaz пишет:

Пойдем на курсы с нами в апреле, в ЕКБ будут.

Дима, что за курсы?

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
dima_kaz пишет:

Прекрасно! Молодец Ксюша, супер.

спасибо Дима,

dima_kaz]Забыл еще сказать. Пойдем на курсы с нами в апреле, в ЕКБ будут. Полина поедет.
что за курсы????
[quote=lena_78
пишет:

Всем, здравия.

Привет Ленчик

Казахстан
: Костанай
08.09.2016 - 19:16
: 606
lena_78 пишет:

Дима, что за курсы?

Когда хотел разобраться и понять, что это за штука -СЫР, спрашивал у всех, рецепты, закваски и т.д. И женщина была на ОК мне пару сов сказала - здесь делай так, а здесь так. Без понтов всяких, крутизны этой всей и т.д. Я так сделал и у меня все получилось!
Бесплатно абсолютно, от души. И Алекс помог. И как понеслась...))) Её курсы будут, запись идет, два дня, 4 тыр стоит. Там программа есть, для новичков пошагово всё, но не хочу рекламировать тут - чревато... Черкните в личку - Полина все расскажет.

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:

начну

Спасибо большое Ксюша.Значит мне нужно заказать еще закваску,фермент(пепсин) у меня есть.Буду творить)

Россия
: Краснодарский край, Северский район
19.10.2011 - 18:39
: 981
dima_kaz пишет:

Когда хотел разобраться и понять, что это за штука -СЫР, спрашивал у всех, рецепты, закваски и т.д. И женщина была на ОК мне пару сов сказала - здесь делай так, а здесь так. Без понтов всяких, крутизны этой всей и т.д. Я так сделал и у меня все получилось!
Бесплатно абсолютно, от души. И Алекс помог. И как понеслась...))) Её курсы будут, запись идет, два дня, 4 тыр стоит. Там программа есть, для новичков пошагово всё, но не хочу рекламировать тут - чревато... Черкните в личку - Полина все расскажет.

Дима, спасибо. Примерно поняла о ком речь. Но сейчас уже точно вырваться на два дня не реально. Так наверное и придется самообучаться дальше.

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
lena_78 пишет:

Так наверное и придется самообучаться дальше.

я то же пока не хочу на м/к,спасибо Дима

Матуся пишет:

Спасибо большое Ксюша.

да не за что Ирина,хотела у вас спросить расскажите про маслобойку как взбиваете масло и по скольку туда сливок льете,и какие,ну вообще все по шагово,вчера взбивали масло,сливки были старые у меня((9ждали когда привезут маслобойку))) масло получилось не очень,сложила в пакет буду делать топленое

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:
lena_78 пишет:

Так наверное и придется самообучаться дальше.

я то же пока не хочу на м/к,спасибо Дима

Матуся пишет:

Спасибо большое Ксюша.

да не за что Ирина,хотела у вас спросить расскажите про маслобойку как взбиваете масло и по скольку туда сливок льете,и какие,ну вообще все по шагово,вчера взбивали масло,сливки были старые у меня((9ждали когда привезут маслобойку))) масло получилось не очень,сложила в пакет буду делать топленое

Сливки коплю после сепарации(примерно 5 дней),это получилось у мень 5 литров сливок.Потом достала их все с холодильника,пастерезовала их,опять охладила до 10-15 градусов,примерно,слила их в маслобойку,включили ее и периодами останавливали,чтоб проверить.Масло взбилось за 20-25 минут,промыла его в ледяной воде,сложила в форму и в холодильник поставила.Только 1 раз плохо промыла от пахты...А вы как промывали отт пахты?прям в маслобойке или руками ?

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
Матуся пишет:

рям в маслобойке или руками ?

я всегда руками промываю,спасибо Ирина

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343

А можно у вас посоветоваться?!Вот собралась я делать сыры для семьи,насмотрела на ютубе рецепт сыра с пепсином(без закваски,только пепсин),там женщина сказала,что его они сразу едят ,без выдержки,т.к я новичек я подумала,о как хорошо,буду его делать....Ага,не тут то было....Заказала пепсин в интернете,дождалась посылку ,сделала этот сыр,а он скрипит на рубах(как будто капусту жуешь,бррр).Вообщем либо у меня он просто не получился,либо сыр нужно все же выдерживать.Теперь читая инфу в инете,пришла к выводу,что для того чтоб получился нормальный сыр,нужны и закваски и пепсин.Вот я и незнаю,что купить?либо набор для сыра(там закваска,пепсин и хлорид на 10 литров молока,т.е на 1 раз сделать),либо просто отдельно пакет заквасок,как вы используете.Мужу боюсь даже заикаться,что вновь нужно заказывать что-либо для сыра.Я и так уже на 1,500 тыщи назаказывала всего(((что бы вы мне как новичку в сырах посоветовали,набор ,чтоб попробовать,либо сразу закваску(пепсин у меня есть и много)????Извиняюсь,если сумбурно получилось)))

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:

руками

я тоже в этот раз руками промывала,а покупательница перетапливала потом это масло и пожаловалась,что масло стопилось очень мало,а много пахты,практически 50\50.Я то не топлю,так и не узнала бы,если бы она не сказала wacko2

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

Ирина по моему опыту,больше тех которые я написала закваски не надо,на них учитесь,потом будешь расширяться,та что закавска сухая она для того что бы в сыре при созревании никакая патогенная флора не развивалась, сычужный фермент для колье,а зачем вам при варке сыра пепсин,он не нужен,это тот же сычужный фермент только хуже,
Сыр на пепсине получается как брынза он когда маленько полежит не будет так скрипеть сильно,но совсем скрип не пройдет,но есть можно сразу. И еще пепсин продается в человеческой аптеке свободно.

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395
Матуся пишет:

что масло стопилось очень мало,а много пахты,практически 50\50.Я то не топлю,так и не узнала бы,если бы она не сказала

я топила уже не раз все получается хорошо пахты почти нет,и пенка на масле то же почти не образуется. мне мое топленое масло очень нравиться,мы сейчас не пользуемся почти растительным. Вот сейчас еще приспособимся к маслобойке,мне сливки меньше по дням копить у меня за раз 3л сливок выходит

Россия
: г.Екатеринбург
10.07.2012 - 15:21
: 5395

забыла написать вчера Цезаря переселили в загон (((без сквозняка))) настелили сена,переначивал хорошо вода в ведре не замерзла,ночь было -3 за то он набегался там,в сарае было очень мало место и жарко ему, много пил и ссал ,можно уже было на лодке плавать,мне его стало жалко.

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:

сычужный фермент только хуже,

вот,у меня есть и сычужный фермент жидкий(я на нем сварила этот скрипучий сыр),и есть пепсин сухой 2 пакетика,заказала то и то,т.к не понимала еще особо вних,но буду теперь знать,что жидкий лучше

Ксюша.В пишет:

маленько полежит

Сутки он у меня лежал,в итоге муж сказал,что такой кушать не будет и в итоге я выкинула его собаке

Ксюша.В пишет:

продается в человеческой аптеке свободно

У нас нигде в аптеках нет пепсина,прежде чем заказывать обзвонила все крупные аптеки,нигде нет его,только закваски для йогурта продаются и все.

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Ксюша.В пишет:

за раз 3л сливок выходит

Это от одной коровы?у меня с 10-12 литров молока 1 литр сливок получается.

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343

А качотту вы как я понимаю латексом или воском не покрываете?и выдерживаете его только сутки?

: краснодар
24.07.2013 - 21:00
: 5979

Всем приветы! С Весной! У нас уже картошку сажают вовсю...
По сырамhttps://fermer.ru/blog/28630/syr-zakvaski-fermenty-i-vse-o-molochnom-del..., заходите учитесь.
По закваскам формам ферментам на Здоровеево.ру, там все есть.
Фермент ( пепсин не брать, скрипит сыр) нужен для образования колье.
Закваска для того чтобы при созревании был определенный сорт сыра, рассольный, мягкий, полутвердый твердый, чтоб другая микрофлора не размножалась, ну а чтоб защитить от плесени прогорклости и разных пороках, кладут спец защитную, для зреющих в основном сыров.
Закваски разные по составу бактерий.

Россия
: Псков
06.12.2015 - 11:50
: 343
Лена2020 пишет:

Здоровеево.ру

я там и заказываю все.

Лена2020 пишет:

По сырам

спасибо,буду учится

Лена2020 пишет:

пепсин не брать, скрипит сыр

Спасибо за подсказку,но я в этот раз сделала на сычужном ферменте и сыр все равно скрипучий,может просто я что-то не так сделала sad Вот на флакончике у меня написано"Kalase.Натуральный сычужный фермент,содержащий экстракт химозина и пепсина из телячьих желудков"