С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
Раздел:
Ключевые слова:
С первых строк своего блога, хочу сказать громадное спасибо Марине Каманиной за науку. Науку сыроварения! Начала с простого, потихоньку переходя на сложное.
Лена , пишите какие интерисуют?
Вот банон! Не слыхала вообще про такой) Может еще что интересное делаете?
Света, Вы фету маринуете? Поделитесь, пожалуйста, как маринад делаете? Я мариновала в оливковом масле(чистом) с травами(смесь делала), сушеными томатами и перцами.Не очень понравилось.Маринад какой-то мутный стал и тягучий , как кисель.
Лена, я не делала фету ни разу! У меня ее не едят и не спрашивают. Пока не мое.
А Банон очень прост. В свеже сдоенное молоко (горячее) добавляете раствор фермента. Сгусток образуется через 1,5-2 часа. Режете на кубики 1,5 см. Даете отдохнуть 10 минут. Перемешиваем 10 минут. Снова отдых 10 минут. И разливаем по формам. Самопрессуется 12-16 часов. Два переворота. Перед упаковкой в листья каштана солим по поверхности. Оборачиваем в листья и обвязываем. Созревает в холодильнике при 10-12 градусах. От 2 до 8 недель. Класичесский Банон делают из козьего молочка и обвязывают пальмовыми лентами.
Вот она практически идеальная по структуре косичка.
Делала без лимонки. Варила утром из молока вечерней дойки, а плавила уже вечером через 6-7 часов после варки. Т.е. учитывая время года! Летом варим без лимонки и увеличиваем количество фермента на 1/3.
Лена, а при какой температуре хранили? Фета в масле хранится при +3/+4С.
Светлана,
В холодильнике. Масло стало, прям как кисель и мутное. Самим есть можно, но на продажу такое не очень красиво
Вскрыла один Банончик . 3-х недельный. Консистенция сыра уже почти та, что нужно, но время созревания должно быть все же больше. Каштан дал горчинку, а вот творожистый привкус еще не ушел. Ждем дальше.
Котлы, инструменты русских сыроварен 19 века.
. Лена, попробуйте такой маринад: 50% оливкового масла, 50% растительного без запаха и 10% бальзамического уксуса + травы. И хранить в холодильнике, где похолоднее. Должно 2-3 месяца спокойно стоять.
Итог сегоднешнего дня. Заготовка для пары косичек, два камамберчика ( в голубом) и один российский под пресс.
Попытка обернуть головку крапивными листьями оказалась неудачной. Кто подскажет листья надо было зашпарить?
Вот как его обернуть?
Зато как красиво!
Пришла посылочка с ферментом свеженьким! Баночка 10 грамм с мерной ложечкой на 200-250 литров молока.
Все таки интернет - великое дело! В процессе общения с сыроделами, просмотра множества видео на Ютубе выявила собственные ошибки в рецептуре Банона. Заворачивают маленькие Банончики в сухие листья каштана уже после созревания. Это важно!
Отмечусь ... действительная аппетитная страничка .
Если не секрет во сколько обошлась 10граммовая посылочка?
Ну вот еще один сырный день позади. Молодая качотта с кедровыми орехами и маслинами, пара косичек и чечил.
Вы имеете в виду баночку? Или всю посылочку? Я брала как бы с запасом, мне 10 грамм мало....
Да...сколько стоит баночка, если не секрет конечно же...
И можно ссылочку на поставщика заквасок, можно в лс.
очень красиво все и наверняка вкусно! Рецепт "свой" сильно интересует... это твердый сыр?
отмечусь очень интересно
Скорее полутвердый. Он с мытой коркой и купался несколько раз в яблочном вине.
Здравствуйте ,Светлана !Очень вкусненько ,как давно Вы занимаетесь сырами И ещё вопрос-как Вы делаете касичку
Сырами заинтересовалась с октября прошлого года. С где то с декабря начала варить уже конкретно. Часто не получается, 1, максимум два дня в неделю. Косичку варю как и все сыры группы Паста Филато, Ведь из одного вида сырного теста вы можете формировать и Моцареллу, и чечил, и косичку. И еще множество сыров, которые можно кушать сразу, а можно оставить на созревание. Как например : скаморца
Здорово! А вызревание в холодильнике?
Прошу прощения за непрезебентабельный вид....