Как сделать хлеб

Вы здесь

Аватар пользователя lena_elen

http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/
Как сделать закваску (как сделать хлеб 1/3)

Раздел: 
Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

7 Декабря 2007 года

(Как сделать хлеб 1/3)

Этот пост, вы можете скачать в формате pdf, как сделать заквасок (171 КБ)

Сделать заквасок это проще и дешевле. Есть много способов сделать это, тем более простой не нужно больше муки и воды (и время, конечно же, как для все хорошие вещи).

То, что мы пытаемся сделать, это создать благоприятных условий для «захватить» дрожжей и бактерий в воздухе и продуктов питания. Позднее мы будем использовать этот заквасок хлеб. До промышленного дрожжей (которая имеет лишь полтора века) хлеб всегда является fermentaba с естественным дрожжей. Природные дрожжевой хлеб дает вкус, что коммерческие просто не может. Кроме того, изменяет все характеристики буханку: деревья, кора, продолжительность, сохранение влаги, и т.д.

Чтобы создать этот дом нашей «ошибок», нам нужно контейнера, старый горшок с вареньем стоит; чтобы быть стекла, мы видим на всех время как природа делает свою работу. Ошибки будет питание муки и продажный газов (который затем стать в ловушке Пан как пузыри в крошка). По этой причине мы будем делать отверстие в крышке банка, таким образом, чтобы это не герметичность до 100%.

Этот процесс длится 4 дня; В это время всегда пытаются иметь лодка с то же количество массовых матери (примерно заполнена в середине, с густой пасты последовательности). Потому что каждый вечер мы должны будем «кормить» наш гость, нам придется распоряжаться половины массы, чтобы освободить место для новых продуктов питания.

Пойдем там!

1 День

Смешайте такое же количество муки и воды. Сколько? Это зависит от вашей лодке. Просто попробуйте, что лодка будет заполняться не более чем половины (позже вы увидите почему). Вода не нужно быть холодной или горячей, при комнатной температуре является штраф. Вы можете, используя бутылку воды или просто оставить ТКП стоять какое-то время Мисс хлора. Мы используем муки, дрожжей на поверхности пищевых продуктов (лузги зерна пшеницы, кожи, виноград и т.д.); «белый» муки удалены вам оболочки, так что меньше шансов для получения ошибок что интерес нас. Фотографии муки — пшеница, рожь, даже лучше.

Смесь муки и воды и оставить его в тихом районе (не должно быть горячим место). Это массовые мать сделал ее теплой Барселона декабря (на улице было 9 °-17 °, у себя дома что-то более ясным).

Я стартер на ночь, когда дом будет тихо. В течение четырех дней, которая длится меня легко запомнить, что я прокормить массу перед в постели я.

День 2

После 24 часов это не большие признаки активности. Масса урегулировало немного и несколько жидких коричневый флот на поверхности. Если вы посмотрите готов, можно увидеть крошечные пузырьки в тесто (но надо смотреть много).

Выбрасывайте половину теста и добавить муки и воды до, что лодка снова заполняется в середине (как вчера), мы тщательно перемешать. Вернуться к пусть остальные тесто на один день в тихом районе. В этот день (в преддверии предстоящих) сделаете отметку в игре с чёрным маркером; Давайте посмотрим, что произойдет.

День 3

День 3 там уже признаки жизни. Масса полна пузыри и он резко увеличилось, уровень возрос примерно 2 см на бренд, что я сделал в предыдущую ночь; В марте этого года. Есть запах, «что» запах. Это не плохой запах, это запах жизни, новый и незабываемый запах.

Как предыдущий день мы бросить половину массы и, опять же, заполните полпути кастрюлю с водой и муки. Как конечно, вы не заполнили лодка вверх именно бренд маркера в предыдущий день, удалите его и сделать новую линию на стекле.

4 День

4 День это большой день, день, мы никогда не забудем. Сегодня нам удалось, наконец, иметь стартера для.

Аспект лодка является впечатляющим, масса удвоился объем и угрожает выйти из банка. Что мы сделали с маркером бренд-это только памяти из стекла. Большие газовые пузырьки являются видимыми для всех пот, это наше!

Теперь у нас есть стартер готов дать нам вкусный Курган хлеба, мы можем сделать несколько вещей:
-Использование его, как это, в разработке хлеб.
-Положить, ее в холодильнике до тех пор, пока вы хотите использовать его (до положить его в холодильник, мы хотим снова кормить и смотреть на него burbujee). С холодной из холодильника заквасок «проходит» и не нужно кормить на ежедневной основе. Таким образом вы можете терпеть месяцев. Это вполне нормальный, которая оседает и он считается толстый слой серая жидкости. Когда мы хотим использовать его, вы только должны поставить его при комнатной температуре и накормить снова.
Третий вариант – идти «уточнения ее» с «белой» муки, чтобы сделать его более универсальным: заквасок b

Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179
Файлы: 
  • masamadre4.jpg
  • masamadre.jpg
  • masamadre3.jpg
  • img.jpg
Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

Джемма, только я делать с хлебом заквасок) исключительно (для специальных рецептов) использовать коммерческие дрожжи, но до сих пор поставить для начинающих как естественное "хлеб". Так что вы действительно всегда можно использовать. Но давай, это вполне нормально, что она должна быть серый; даже с долгое время разрабатывает запах ацетона. Ничего не происходит, ее обновите ваши муки и воды и возвращается в форме. Больше, более известный, как он используется «зрелым». На Рождество я обычно делаю много хлеб для семьи и друзей, так что пусть стартера холодильник на несколько дней и ее я буду постоянно обновление, это невероятно, но во все большей степени улучшить вкус и текстура, это как если бы это было «хорошо».
Роджер рекомендуем вам. Как вы можете видеть, что не является сложным. Вы можете пойти неправильно в первый раз (и я сказать что это случилось для всех), но с немного терпения, вы получите, только мука, вода «и благодать ваши руки» (что бы сказал Карлос Кано). Тогда, как и все остальное, это практика (и преодолеть сложности), дают нам опыт. Но вы без страха.
(Вега, тем лучше, тем лучше... это, что вы еще не видели много гидов для заквасок;) То, что я старался, чтобы сделать его доступным для всех, а не комплекс. Нет никакого веса, не, не много ингредиентов. Я пожертвовал определенную информацию для ради простоты. На ваши вопросы:
-Время без корма: после того, как, может быть месяцев (несколько месяцев), в нижней части холодильника. Не заниматься сайта или звонки на хлеб (hehe, это хорошо).
-Доля. Это происходит в следующем посту, моя дорогая. Но погодите, это зависит рецепт, тип хлеба, время ферментации, и т.д. Я поставил очень простой рецепт; Тогда есть тысячи рецептов. Но главное — сделать это первый раз, перейти в него.
Море, спасибо вам спасибо. Давайте посмотрим, если я поставить руководство panificar и ссылки. Важно отметить, что преодолеть страх и не бойтесь лавина информации

Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

Я недавно получил много комментариев в блоге и за его пределами, на хлеб. Кажется, что существует большой интерес, и что простой и хорошо сделали вещи как буханку хлеба домой, являются более модным, чем когда-либо. Так что я призвал меня сделать серию постов о том, как сделать хлеб. В ближайшие несколько дней я планирую поставить три информативных сообщений: один на развитие стартера; на развитие хлеб истины; и третий с ссылками и ресурсами для дома Бейкер. Есть так много способов сделать хлеб как пекарей, но это всегда либо делиться и обмениваться опытом.

Я думаю, что есть много информации (возможно, слишком) об этом, и иногда чувствуешь, что ауру таинственности вокруг хлеб. С одной стороны, это правда, что это тотемические, что-то землетрясение продовольствия нас к самой сути того, что мы являемся (особенно в обществе культурно христианские); с другой стороны в разработке НПД является бесчисленное количество сложных физико химических явлений с сложные моменты. Тем не менее я думаю, что хлеб является что-нибудь простое, что очень трудно выразить счастье. Это почему я буду стараться, на эти должности, объяснить в очень простой способ, как сделать хороший хлеб. Я буду стараться показать, без слишком много литературы (так есть замечательные книги), основной хлеб, хлеб истины процессов и методов. Я надеюсь, что ответить на комментарии из самых любопытных посетителей. Для посетителей, которые уже panifican, это может быть хорошим средством обмена.

В эти времена все заменители. Мы едим sucedánemos: gulas являются взаимозаменяемыми угрей (которые сказал, они собираются для успеха;) плод — больше не плоды; молоко – молоко (вкус молока истины asquearía наиболее); Мгновенное café…es; Примерами могли бы быть бесконечным. То, что еще хуже, у плиты: электронной почты представляет собой замену письмо; sms из вызова; mp3 музыка представляет собой замену несжатый, живой музыки; смотреть фильмы на телевидении является заменой для просмотра на фильм; Лучшие фотографии и мы говорим о. Там все ясно. Но есть больше, работая как руководство в Бильбао, каждый год группа швейцарского, их руководства (штраф тезка, который провел мою руку и сказать «Майне Liebe») научил меня, как часы является не то, что делает Swatch, или Casio, это то, что gulas в угрей; Часы-прекрасный mecanismo…que заслуживают это имя. Я мог бы пойти почти все области жизни.

Таким образом, найти что-то реальное, то реальный, подлинный, стоит радости. Хлеб с заквасок хлеб, является то, что они ранее были все дрожжи хлеб. Это хлеб, которого заслуживает этот древний имя (имя, способным дать нам несколько слов, как красиво, как «Компаньон»). Этот хлеб имеет вкус и текстуры, мог пытался житель классической Греции, или Египет тысячи лет тому назад. И невероятно хлеб является то, что он может быть где угодно, только с муки и воды. Чудо завершения с тем, что культуры для начинающих выживет нашей большой, и что на каждом сайте хлеб немного другой (даже если он был разработан с же муки), за счет различных бактерий, в воздухе, различия в воду, соль, и т.д.

Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_madre
Заквасок

Стартера это симбиотические культура дрожжей, присутствующих в естественно в продуктах питания, таких, как зерновые и грибы, присутствующих в окружающей среде, особенно дрожжи как Saccharomyces cerevisiae, также отвечает за ферментации вино и пиво.

Заквасок, состоящий из муки и воды после двух дней ферментации.
Она традиционно использовалась сделать ферментированные хлеб, прежде, чем это было коммерческих дрожжей. Это аналог таких терминов, как заквасок в английском, sauerteig, немецкий или французский levain. Это поэтому тип дрожжей, хотя хлеб, сделанные с помощью этого метода часто называют «естественных дрожжи» или даже «Unleavened».

Это часто развиваются из зерновых, таких как пшеница и рожь. Пекари от старых сохраненных заквасок, либо в жидком состоянии, либо как кусок теста (отделены от только хлеб перед приготовлением), для ежедневных развития путем включения вам муки и других элементов, составляющих хлеб Пан. Заквасок бактерии являются относительно устойчивые к низким температурам (а не коммерческих дрожжи) может быть хранимой «Вивас» кормить их с мукой и воды; либо в пассивном состоянии, adormecidas при низких температурах, например в холодильнике (всегда около нуля).

Содержание
Получение [скрыть] 1
2 Сохранение
3 Библиография
4. См. также
5 Внешние ссылки

[править] Получение

Разработка хлеб из заквасок в жидкой форме.
Для заквасок (дрожжи не является ни производится, который присутствует в атмосфере) должны улов, бактерии представляют в воздухе, так что, вместе с дрожжей, в зерновых они считают культуру, предотвращает злокачественные бактерии процветать в тесто муки. Эта выращивания требует трех основных элементов:
Питание
Влажность
Правый температура (теплый, не горячей, похож на тело человека)

Избыток или недостаток любого из них может привести к смерти микроорганизмов, которые составляют стартера. Аналогичным образом увеличение или уменьшение температуры влияет на количество необходимых продуктов питания. В нормальных бактерий двойной номер его каждые 2 часа приблизительно, так что он пытается поймать их и поставить условия таким образом, чтобы они растут

Для развития массового мать нуждается зерновых, предпочтительно в государстве муки и воды. Дрожжи присутствуют на внешней поверхности зерна, так это более удобно для использования всего пшеничной муки, потому что Белая мука отруби, который добыла в процессе помола. Объединяет же количество муки и воды и остается при комнатной температуре. За несколько дней (зависит от условий, он может варьироваться от 3 дней в неделю) приступает к распоряжаться половины массы. Половина объема муки и воды «новых» смешанной и добавлен в «старых» массы, таким образом, чтобы каждый «бремя продовольствия», увеличить вероятность перехвата дрожжей и бактерий в зерновых. После 2-3 дня начать вверх и пролить небольшой приправах или едкий запах (аналогичен достигнуто ферментации соков из фруктов, как chichas, главным образом пиво). Он будет продолжать кормить до эти пузыри, чтобы толстый жидкость для увеличения громкости. В этот момент масса готова для использования в сделать хлеб. Можно ускорить процесс с помощью изюм (очень богат дрожжей), пшеница дробленая и спас пшеницы (ее корпуса в фрезерные для производства муки пшеницы) в течение первых двух дней, чтобы повысить шансы на успех массы, затем они удаляются. Этот процесс часто дают быстрее результаты с ржаной муки.

Это имеет важное значение для удовлетворения температуры процесса. В местах, где температура низка, в идеале необходимо сделать это в областях дома более умеренным в непосредственной близости от кухни, где средняя температура воздуха в целом по 30 тридцать восьмой; в более теплом климате не нужно много ухода. Это позволит ускорить процесс ферментации также до масс от загрязнения с других нежелательных организмов, которые могут вызвать плохой запах и внешний вид стартера. Если окружающей среды является очень холодно, в повестку дня восемнадцатой или меньше, этот процесс займет много времени, и в результате не будет приятным запахом. С другой стороны если масса подвергается до температуры выше 40-45 градусов, дрожжи могут в конечном итоге умирают или можно приготовить тесто. Хороший подход является этот теплый но комфортно на ощупь.

[править] Сохранение

Для ежедневного производства хлеба (например, хлебозаводы) хранится живой культивирования температуры окружающей среды, кормит его каждый день с дозой равных частей из муки и воды, что дрожжи не умирает и таким образом всегда остается с пищей, это время v

Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

http://tequedasacenar.com/
Опубликовано в курсы | 23 Комментарии

Upplandskubb

14 Апреля 2011 года

Шведский традиционный хлеб, в регионе Уппланд. Один из этих динозавров, которые многие молодые люди уже не знают. В этом случае, кроме того, это Специальный хлеб: свежий масса ржи, приготовленные на водяной бане в цилиндрической формы.

Андерс сказал мне, как традиционно этот хлеб на Рождество, где общие таблицы с rosehips (nypponsoppa) суп или суп, сделанные с запас Хам и другие виды мяса (БРППП I grytan, буквально «распространения или окунуться в банке», где части этого или других хлеб, будут добавлены к супы режим).

У нас были небольшие проблемы с мельница, так что мы прибегли к старой мельнице камень Schnitzer (когда я говорю старый, я имею в виду что «новых» обладает стикер с надписью "сделано в Западной Германии").

Рецепт бабушка Андерс (я люблю как вы назначили бабушек и дедушек в Швеции: бабушка по материнской линии-МОРМОР; morfar дед по материнской линии, бабушка по отцовской линии farmor и farfar по отцовской дед) содержится ряд довольно высоким дрожжей и ättika дух (своего рода уксуса, с переменной степенью концентрации уксусной кислоты, широко используется в Швеции), представьте, что Вы подражать кислотность первоначального заквасок. Хотите уменьшить количество дрожжей и возможно играть гипотетическая оригинальный рецепт, мы сделали poolish вчера вечером с eftermjöl, а также использования заквасок рожь; все это смешивается с количество сиропа, что заставляет вас думать, что есть нулевой более в рецепте. Без сомнения является исключительным upplandskubb: все зерна, приготовленная в водяная создать сочные, плотной текстуру, и что в сочетании с сладость массы создает странный гибрид между праздничный хлеб и сладкий. Удивительно говоря о Швеции хлеба, не содержит любое пряность, в то время, как он, как представляется, тмин, корицы или pomeransskal (сухой и тертым горького апельсина кожура), очень распространены в плотных Швеции сладкий хлеб.

Upplandskubb формы обычно цилиндрических банок эмали. Однако мать Андерс литой Голый металл и придерживается слои и слои известняковых и отложений, (вода здесь является довольно трудно), как если бы были сегментов, времени, позволят вам увидеть время плесень был использован в его день. Чтобы играть, это неизбежно получить возбужденных думать о что время, эти слои времени на ваших руках.

Масса попадает в плесени и возможность бродить до этого момента он почти заливки. Позднее он готовится на водяной бане для четырех или пяти часов. Любопытно, что за несколько дней до upplandskubb США, он пришел к есть исландский клиента фермы; Он сказал нам, что есть двоюродный брат upplandskubb, hverabrauð в Исландии. На отдаленном острове вулканов, традиционно используется наличие кипящую воду для приготовления хлеба. Пусть плесени в ночное время, в естественный источник и собирается в первой половине дня: результирующий ржаной хлеб является крест между upplandskubb и немецкие pumpernickel, приготовленные при низкой температуре в течение многих часов. Невероятно причастие плотной и flavorful хлеб.

Вкус upplandskubb сладкий, но не так, как он объявляет все сиропа, что приводит; Он является сложным и глубоким и оставляет четкость послевкусие зерновых. Нарезать его кварталы, в соответствии с традицией и затем мы завтрак, он хорошо смазанную масла в то время как мы sonreíamos в тишине.

Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

Опубликовано в зеленый | 4 Комментарии

Aguaturma хлеб

3 Апреля 2011 года

Я люблю слово aguaturma в Швеции (ну, на испанском языке не плохо): jordärskocka. Шведы cachondillos и несколько подчеркнул слово слогов, поэтому он звучит что-то вроде yúÚúrdaasrscÓca.

Теперь, я думаю, aguaturma слово это очень здорово, почти во всех языках: на английском языке, среди прочего, является Топинамбур (Топинамбур) и французский топинамбура (означает, что также используется в испанском языке и думаю, имя персонажа из Тинтин).

Ну aguaturma хлеб.

Адаптированные рецепт Ян Hedh, Андерс. Сначала немного пшеницы вкус очень острый, пшеницы Весна с molí острова Эланд (Ölands, vår go). Я использовал levain винограда Андерс, а затем и escaldé немного ржи. Кроме того я подготовил басни aguaturma, жарят в масле, соль и перец. Я люблю вкус aguaturma, очень напоминает Артишок. Это правда, что все клубни и корни фермы имеют огромные вкус.

Только в пекарне я я amigué с микшером. Печь-1956, и смеситель должен быть не новым. Это как Fiat 127 моей матери: имеет 4 марши, которые были собраны путем сцепления. Серебряная рычаг на право это сцепление, Центральный рычаг (на колесо вверх и вниз нижней Пан) является рычаг сдвига. Марши расположены как в поле изменения автомобиля, подготовленный в виде монтаж: первое и второе являются близко к телу машины, третьей и четвертой потянув. Чтобы изменить вам должны участвовать, метр, и desembragar.

Вчера что-то случилось: я читал 1100 g где сказал 110 g всего пшеницы, муки, я оставил короткий ферментации хлеб и (не с этим) horneé это слишком сильным слишком долго. Тем не менее трудно оставить несъедобный хлеб с хорошим ингредиентов.

Оригинальный рецепт видели в прошлом году в одной из книг Hedh, но я не обратил внимания; Теперь она получила все мои восхищения. Несмотря на пройдя через все эти бедствия имеет вкус и запах фантастический: должны быть сказочные хлеб

Файлы: 
  • bjupplandskubb3.jpg
  • bjupplandskubb6.jpg
  • bjupplandskubb1.jpg
  • bjupplandskubb7.jpg
Аватар пользователя lena_elen
Не в сети
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Испания
: Валенсия
Регистрация: 15.08.2009 - 22:53
: 1179

Опу

Оригинальный рецепт видели в прошлом году в одной из книг Hedh, но я не обратил внимания; Теперь она получила все мои восхищения. Несмотря на пройдя через все эти бедствия имеет вкус и запах фантастический: должны быть сказочные хлеб

Файлы: 
  • bjjordartskocka.jpg