Домашняя колбаса - испанская домашняя колбаса.. Страница 2 из 4

2
Файлы:
jamoncocido.jpg

Колониальные Хэм

Ножки свиные 1 Обваленное
1 литр воды
Салитре 4 столовые ложки
Соль 2 ложек десерта
2 столовые ложки десерта, я огурчики
Консервативные 1 чайная ложка
1 tbsp Глутамат натрия
vegija или говядины рубец

Мясо для производства ветчины используется целиком или в большие куски.

Эти части являются condimentarán inyectandoles, приправа с специальные насадки, которые приобретаются или просто сделать глубоких сокращений мясо и поставить там приправ.

Когда он condimentó мясо, пусть отдых в холодильник на 12 часов.

Вымыть приправами мясо и перейти к флеш монтируется в кишечнике или vegija коровы хорошо связывание концы с резьбой.

Прокол содержание с escarbadientes для удаления любых излишков воды.

Теперь вы должны получить обезвоженный мясных размещения на плесень и её в печи с дверь открытой на 1 час.

Должны затем копченой ветчины в печи с дверью закрыт на 10 минут.

Более подходящим нажатия ветчина с специальный пресс, который необходимо купить в специализированных бизнес.

Затем поместите пресс с ветчиной ванну на 30 минут при температуре 80 ° C.

Тепловой шок над ветчина с холодной водой и хранятся в холодильнике на 12 часов без из плесени. Затем он будет готов к потреблять его.

http://ileychorizos.tripod.com/id1.html

РЕЦЕПТЫ

BOTIFARRA

Ингредиенты:

2 Кг свежего корейки
1 Кг свежего Бэкон
Штраф соль
Местах черный перец
Gut на флеш монтируется.

Подготовка:

Вы troza руку мясо и бекон,
Это комната и перец по вкусу.
Смешать и рубить с
средне диск Мясорубка.
Он хранится в пластиковый пакет
в холодильнике на 24 часа.
Месить смеси 3 или 4 раза в день.

Оказывается, чтобы пройти через мясорубки,
но на этот раз с тонким диском.
Пройти через два или три раза
до тех пор, пока это мясо в пюре.

Оказывается, чтобы спасти
в холодильнике для еще 24 часов.
Месить смеси 3 или 4 раза в день.
На третий день — sausager,
потерять без острых в корпусах
Ремохадас ранее в теплых рассоле
и они будут связывать каждые 10-15 см.
путем объединения целей как ожерелье.
Затем помещены (если возможно висела)
в кастрюлю с холодной водой
и приготовленные на слабом огне
45 минут или до тех пор, пока они хорошо приготовлены.
Идеальная температура составляет 80 градусов.

Они сразу же обращается и погружаются в
обильные холодной водой.
Это делает жидкого жира будет ужесточить
на улице, против кишечнике,
давая им их типичный вид и предотвращения
Это resequen.

Холодная после того, как они висят на orear
на несколько часов
Можно хранить в холодильнике,
до двух недель, завернутые в салфетках
или мокрой одежды,
так что это не слишком сухой

Варианты по вкусу:
Вы можете использовать любой свинины,
Но если она очень жира менее Бэкон, должны использовать
Свинья может быть заменен,
в целом, говядина или части.
Смесь можно нарезать более или менее местах вкусы
и может сезон с белый перец
или земли или сломанной, черный
земли орегано, мускатный орех и даже
с паприкой сладкий и острый, которая даст вам
привлекательный красноватый тон.

Примечание: это очень важное значение для управления, не кипятить воду,
в противном случае он ломает кишечнике и потерял все.
Почему не вы должны заполнить слишком
потому что кишечнике сжать до
готовить их, и они могут всплеск.

Chorizo de Cantimpalos

El chorizo de Cantimpalos es el embutido más característico de la provincia de Segovia. Comienza a ser conocido por su aroma y sabor en las poblaciones cercanas a la villa de Cantimpalos y en la capital segoviana a partir de la segunda mitad del siglo XIX, destacando por una elaboración artesanal que se ha trasmitido de generación en generación, conservándose la tradición hasta nuestros días.

Desde su origen la fama del chorizo de Cantimpalos trascendió las fronteras provinciales al resto de España y también al extranjero, pues hay testimonios que confirman su exportación en los años 30.

El origen artesanal del chorizo se centra en las matanzas caseras, en las que se sacrifica un cerdo criado durante los doce meses del año, de manera que la alimentación de éste se basa en cereales, entre los que destaca la cebada.

Además, antaño se sacaba al animal al campo para que corriera los meses de verano, durante la rastrojera, para finalmente sacrificarlo en el mes de diciembre, cuando el animal adquiría su máximo peso, unas 12 arrobas (138 kilos).

El duro invierno, con heladas frecuentes durante las noches y escasa humedad y bajas temperaturas durante el día, favorecen el curado de estas matanzas tradicionales y, a la vez, confieren unas características propias al chorizo de Cantimpalos, que hoy en día son bien reconocidas.

Y para comprobar su gusto una receta:

Сырье Хэм

Главная

Задние ноги свиньи от 5 до 7 кг
Соль толщиной достаточно
20 Г соли

Маринад

Белое вино 100 г.к.
2 Tsp. паприки.
Земли перец 1 cdta.
Белый перец по вкусу
Корица 1 cdta.

Плинтус ногу сократить излишки жира не verbose.

Таким образом, чтобы Хам не идет пятнистый мы перерыв на стыке кости, между бедра и голени. Это хит Хам в части garrón.

После экономической ситуации, мы должны обратить крови содержащуюся в духе garrón.

Cool до 1 °, 2 ° c на 24 часа по крайней мере.

Ветчина охлаждает висела или продлен (не укладываются), при влажности 98% до 100%.

Удалите ветчина и руб с селитра и позднее с солью, охватывающих все отверстия с обильным соли, что это не воздуха.

Подготовьте ящик с военно-воздушной базы (мелких отверстий, которые не пропустите соль) и крышкой в внутри ящика.

Найдите получателя в холодильник на 7 ° C и место слой соли толщиной 3 см. Поставить ногу, спрей и продолжить добавление соли для покрытия ее полностью, всегда уважать маржа 3 см соли в его всей окружности.

Поместите крышку, что вступить в ящик, пока не достигнете соль. Добавьте вес приблизительно по поверхности 20 кг.

Для каждого кг мяса, лечить в гуще соль 3 дня. Если наши Хам весит 7 кг, так что мы оставим 21 дня в соли.

Однажды в этот период, снять ногу соли, кисти излишки же и ударил по плоти форме. Для этого можно использовать палку замеса.

Процесс парковки:

Маринада очень важно, потому что он избегает, что mosquita не влияет на ветчины, они стремятся заложить яйца в Мясистая часть, подвергаются элементы и производить непоправимый ущерб.

Маринад:

Поместите все специи в миску и включать сухое вино и перемешать.

Распространить документ о таблице, поставить ногу и смазка с маринада для покрытия ее полностью.

Упаковка ногу с бумагой и галстук с чоризо поток как стейк фланг, формирование жесткая сети.

Остановите парковки 40 дней при температуре 16 °-18 ° C и относительной влажности 75%. Затем продолжите, парковка может быть примерно при температурах до 23 ° C в требуемую точку созревания, 3 месяца.

Продолжительность является очень долго мясо готовят эффект соли.

Jamón crudo

1 jampon fresco de cualquier tamaño, con hueso
sal gruesa
pimentón picante o sino pimentón dulce mezclado con pimienta de Cayena
aceite de oliva
arpillera

Tome una caja de cartón o madera de las dimensiones apropiadas y entierre el jamón en la sal gruesa durante unos 30 días. Poner algo pesado encima.

Después de los 30 días limpiar bien el jamón de toda sal. Pueden usar un cepillo (nada de agua).

Dejar reposar, con el hueso hacia arriba, durante unos 10 días.

mezclar el aceite con el pimentón cubriendo bien toda la superficie del jamón para evitar que se rancie.

Cubrirlo con el aceite de oliva y luego colgar en un lugar fresco, seco y oscuro durante unos 3 meses o más.

Сырье Хэм

деревянный ящик
5 кг грубый соли
4 кг площади и peceto свинины с беконом и кожа
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка земли перец
1 чайная ложка белый перец
1 чайная ложка корицы
100 см3 белого вина или вермута
microporoso бумаги или бумаги масла
Эластичные или пряжа для чоризо

Построить поле древесины около 35, 50 см и 30 в высоту, с проходов воздуха в его базе (мелких отверстий, которые не упустить от соль) и крышкой, которая приспосабливает внутри.
Разместите слой соли 3 см толщиной в нижней части ящик.
Иметь кусок из свинины и крышка с другой слой соли же толщины.
Найдите в верхней части приемника на соль и выше поддерживают вес около 10 кг.
Привести к холодильник, или в среде, где температура не превышает 7ªC за 3 дня за каждый килограмм мяса.
Удалите мясо из ящик, кисть превышение соли и ударил Хам в хорошей форме.
Объединить все специи в миску, добавить вино или вермут и перемешать.
Распространить документ по таблице, место ветчина на верхней части и его распространение с подготовкой по всей его поверхности.
Оберните документ и поместить эластичной сетки или связать как фланг стейк с резьбой для колбасы.
Сухие в 18-21ªC с 75% влажности 40 дней, примерно, если он не является сильным.
Важно выбрать мясо с беконом и кожи, с тем чтобы получить вкусный продукт и избежать избыточного соли.

Сырье вылечить Хэм

1 бедра (обратно ГЭН) свинины от 5 до 7 кг
деревянный ящик
20 г селитра
грубая соль
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка земли перец
1 чайная ложка белый перец
1 чайная ложка корицы
100 см3 белого вина или вермута
microporoso бумаги или бумаги масла
поток для колбасы.

Отделка избыточного жира из свинины вылечить с тем чтобы добиться аккуратно наброски.
Для того чтобы Хам не заметили, который дезорганизует союз кости от бедра с следующий и получить крови содержащуюся в духе garrón.
Cool 1-2ªC на 24 часа, по крайней мере. Если вы работаете с Многие радиолюбители в то же время оставить их повешение или расширенных, не укладываются.
Построить коробку из древесины приблизительно 35, 50 см и 30 см, с отрывки из воздуха, в его (небольших отверстий), которая не позволит упустить соль базы и крышкой, которая приспосабливает внутри.
Руб бедра с селитра и позднее с солью, охватывающих все отверстия в нем.
Разместите слой соли 3 см в espsor в нижней части ящик.
У Хинд и крышка с другой слой соли же толщины.
Найдите в верхней части приемника на соль и выше поддерживают вес около 20 кг.
Привести к холодильник, или в среде, где температура не превышает 7ªC за 3 дня за каждый килограмм мяса.
Удалите мясо из ящик, кисть превышение соли и ударил Хам в хорошей форме.
Держите 7ªC за 5 дней до уровня соли.
Объединить все приправы enun чаша, вино или вермут и перемешать.
Этот документ на стол и место ветчина на верхней части и его распространение с подготовкой по всей ее поверхности.
Перенос документ и галстук как фланг стейк с резьбой для колбасы, образуя жесткие сети.
Сухой в 16-18ªC с 75% влажности 40 дней.
Парковка при температурах, которые не превышают 23ªC около 3 месяцев для достижения в требуемую точку созревания.

Этот эффект соли вылечить Хам имеет очень большой срок.
Чтобы избежать что mosquita влияет на него, следует применять, до упаковки, вставить сделаны с 50% жиров свинины, 50% от муки и прикосновение перца.
С вставить часть ветчина имеет не кожа, охватывающих пробелы и оставляя гладкой поверхности.
Перенос, галстук, сухой и парк как указано.

Копченой корейки

Ингредиенты

Стойка свинины 2 k
2 Копия дым жидкости
Неотъемлемой рассол 60 г, в 200 см3 воды

Сокращение

Мед 100 см3
Порто 100 см3
Розмари 1 филиал

Процедура

Чистый Карре и сокращать 1/2 см глубоко параллельно каждые 2 см от расстояния.
С другой стороны, подготовить всеобъемлющую рассола в блендер: поставить воды и включить в виде дождя неотъемлемой рассол, предотвратить образование комков.
Неотъемлемой рассол содержит соли, соли лечения, фосфаты и ароматизаторы в необходимых пропорциях.
(Указанный доля: 30 g неотъемлемой рассола на килограмм мяса для разбавления в 100 г.к. воды)

Жидкий дым

Это концентрат копченый вкус и 1 используется cc жидкости дыма на килограмм мяса.

Лечить

Мясо в миску, добавьте подготовленный рассол и жидкого дыма, втирание трудно рекомендовать поглощение Рапа.
Принять холодильник на 48 часов, втирание в половину времени, таким образом, чтобы все мясо находится в контакте с Рапа.
За 48 часов мясо поглощает почти совокупность Рапа.
Правило, не обеспечены.
С другой стороны в Сотейник положить порту с медом и розмарина.
Привести к варить до тех пор, пока сокращены наполовину.

Приготовление пищи

Кисть мясо с сокращением, перенос с бумагой кино и металлизированная бумага.
Привести к печь при 100 ° C, 2 часа.
Вывести и привести к холодильник.
После того, как холодно, вы будете готовы потреблять.

Охрана: всегда в холодильнике, 20 дней.

Примечание: Вы можете не freezar

Копченой корейки

Продолжительность:

3 месяца в холодильнике.

Держите его охлажденный пленкой бумаги (особенно область резки), которые не изменяют своих свойств.

НЕОБХОДИМЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

Подходит для холодной отрубы приготовления сумка
Пряжа из хлопка или клип закрыть мешок для выпечки
Термометр

50 г неотъемлемой, приготовленные или рассола холодной сокращений, приготовленные погружения.
1 Обваленное корейка кг
Вкус порошок дыма: необходимую сумму

Рассол

Смешайте интеграл для с водой. Книга.

Сделайте несколько сокращений в кусок мяса и несмотря на ее.

Рассчитайте 100 g рассола, подготовленный кг мяса.

В этом случае было бы 80 g рассола для 800 г мяса.

Мясо в глубокую миску и руб с рассоле; затем покрытия с водой.

После того, как хорошо он покрывается жидкости, пусть это отдых в холодильнике при температуре 4 или 5 ° (никогда не 0 °?) в течение 3 дней на 2 кг, удаление ее каждый так, чтобы повернуть ¡(también_se_le_puede_inyectar_salmuera_con_una_jeringa).!

После времени отдыха, удалите рассол контейнера и руб мясо (без мыть) ароматный дым (4 г / кг мяса).

Поместите его в сумку для приготовления пищи и закрыть его с пряжи из хлопка или клип. Приготовления пищи в кастрюлю с водой на 80?, или купания Марии в духовке (внутри формы на фольге с горячей водой) при умеренной температуре.

Когда сердце мяса достигает 70 / 75 ° (температура будет принято, нажав мясо с термометр), извлекайте от печи и охлаждения (без удаления мешок) под струю крана. И наконец из мешка и хранить в холодильнике.

ñ

Файлы:
image3116.jpg
image3114.jpg
image3115.jpg
image2299.jpg
image2297_0.jpg
image3117.jpg
image2298.jpg
image2300.jpg

Перец острый земли филей

Перец острый земли филей

ЛОМО

Назад 2 k

Соль неотъемлемой

Соли entrefina 70 г
20 Г сахара
1 Tbsp. сироп глюкозы
Нитрат 1 g

Маринад

Кориандр углерода
Перец углерода
Паприка углерода
Перец наземного углерода

ЛОМО

Очистить вверх задней, хотя в балансе и в холодильнике.

Соль неотъемлемой

По словам веса корейки Подготовьте паста с entrefina соль, сахар, глюкозы и селитра.
Отношение к 2 k мяса является тем, упомянутых в ингредиентов.
Удалите в задней части холодильник и руб с составной соли через их поверхности в сильной форме, так, что он пронизывает макароны.
Таким образом, может рассматриваться, как мясо начинает сходит на его поверхности.
Разместить мясо в контейнере, который может быть из нержавеющей стали, стекла или пластика для продуктов питания.
Иметь в виду, что вы должны получить в корректировке.
Могут быть сделаны несколько штук в том же контейнере.
Если контейнер является глубокой, куски, штабелирования. Крышка с пленкой или соответствующий крышку контейнера и довести до холодильник на 4 дня.
Имейте в виду, что на следующий день он должен массаж снова.
После 4 дней массаж неотъемлемой солью спины и обратить вспять позицию.
Принесите назад холодильник на 3 дня больше.

Маринад

Удалите в задней части контейнера.
Крышка с специями.
Перенос в microporoso бумаги или бумаги масло, держать фрагмент с резьбой.

Сушка

Начать процесс сушки, в месте с температур 20 ° c до 24 ° C и влажности 70% на 40 дней.

Сохранение

Держите в холодильнике на 7 дней.
Примечание

Уважение ингредиентов, количества и процедур для этого рецепта.
Небольшое изменение может изменить продукт.
Использование качественного сырья.
Поддержание гигиены, при обработке продуктов питания.

Копченой корейки

Стойка свинины 1
За 100 г копченой корейки
Вода 250 г.к.
Дым 2 ложки.

Очистка из мяса

Удаление задней ребер и очистке мяса, жира и отрубы

Подготовка рассол

Мы работаем с неотъемлемой для соляного Хам, или филей, который содержит соли, солей лечение, фосфатов и ароматизаторы в необходимых пропорциях для доходность 15-20% в конечный продукт.

Неотъемлемой для копченой корейки хотя и добавить в виде дождя в холодной воде (холодильник). Использовать Blender позволяет предотвратить образование комков и цементационная.

Эта рассол подготовила 200 DC кг свинины будет использоваться для лечения.

В параллельной сделать мясо отрубы 1 см. глубины 10 Длина произведения с
Лезвие для увеличения площади поверхности покрытия рассола.

Место мясо в контейнере (полиэтилен мешок прозрачной которые могут содержать продовольствие, стекло, пластиковый контейнер) и добавить рассол подготовлен.

Привести к холодильник на 48 часов, время от времени помешивая, таким образом, чтобы все мясо находится в контакте с Рапа.

В ходе 48 часов мясо поглощает, почти все из рассола. Правило 10 не покрыты.

Приготовление пищи

После того, как за 48 часов, лечить продукт следует формованных в литой нержавеющей стали либо, либо завернутый в бумаги Кастинг или вакуумный мешок. Embuchar в эластичной сетки для верховой езды, если части 1 или 2 кг.

Эластичная сетка, как bondiolas, но более закрыты и с большей жесткости часть довольствоваться больше твердости.

После того, как в сети, или привести их мы для приготовления пищи, начиная с природной воды в количестве, достаточном для покрытия кусок.

Тепла, воды до 85 ° C и при этой температуре поддерживать до внутренней температуры продукта достигает 68 ° - 72 ° C (измеряется с термо метр в центре образца), рассчитывая приготовления 1 час на кг продукта.

Взять на время после, что температура воды достигает 85 ° C.

Охлаждение

Когда внутренняя температура достигает указанного, прохладно, быстро поставить часть под поток холодной воды, оставляя за несколько минут до тех пор, пока температура достигает 40 ° C (не прохладно со льдом), затем необходимо холодильник на 24 часа, чтобы убедиться, что часть охлаждается должным образом.

Сохранение

В холодильник, 15 дней. Упаковка для вакуума, 3 месяца. Не приводит к морозильник.

1
Файлы:
tabla87.gif

Корейка

3 месяца в сухом, прохладном и темном месте. Важно сохранить его от влаги и тепла.

Обернуть его с держаться фильм, сохранить его в холодильник и потреблять его в течение 20 дней.

ПАРКОВКА

5 дней в cool, темный, сухом месте

2 филе свинины примерно 400 г
80 г соли лечения для соления (за кг мяса)
Вода: достаточно
1 столовая ложка чеснока порошок
1 столовая ложка (опционально) флейвор дыма
1/2 столовая ложка белый перец

Специальная бумага подходит для колбасы
Сетка, продан на метр): 10 см más Ларга, кусок мяса
Трубка цилиндрические (трубы ПВХ или пустой может, без крышки и база)

Очистите филе свинины, удаление жира с ножом. После того, как готов, сравнить их.

Руб., с солью со всех сторон и поместите их в Баха или лоток. Сохраните их в холодильнике. Держите их рефрижератор на период, соответствующий 1 день кг мяса.

Затем удалите их из холодильника и мытья их получить их все соли. Переместите их в миску и покрытия с водой.

Сохраните их в холодильнике на период, соответствующий 1 день за кг мяса, изменяя воды два раза в день.

Удалите их из холодильника, протрите насухо их чистой тканью и оставить их orear на следующий день.

Смешайте чеснок порошок с флейвор дыма и белый перец.

Руб кусочки мяса с смеси.

После того, как готов, оберните их на специальной бумаге для chachados.

Затем, поместите их в сетку (см. вставку «Размещение сетки», стр. 19) приобрести хороший способ. Пусть они парка примерно 5 дней в сухом, прохладном и темном месте

СОЛЕНЫЕ СОЛИ ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ

Важно использовать лекарство соли соленые вместо того поваренной соли. Поваренная соль сохраняет продукт в течение ограниченного времени. Соль лечение, с другой стороны,
Он расширяет полезный срок службы продукта, устраняет вредные бактерии и дает более цвета.

Этот тип соли как правило используется в подготовке bondiola, Пармской ветчиной и бекон соли
Файлы:
image1613.jpg

image1614.jpg
image1615.jpg
image1612.jpg

Фаршированная корейки

3 месяца в сухом, прохладном и темном месте. Важно сохранить его от влаги и тепла.

Обернуть его с держаться фильм, сохранить его в холодильник и потреблять его в течение 20 дней.

Estacionamiento:5 дней в cool, темный, сухом месте

150 г фарша свинины
50 г нарезанный бекон (свиной жир)
1 столовая ложка сладкой паприкой
2 филе свинины примерно 400 г
40 g грубый соли (за кг мяса) или 80 г соли лечения для соления (за кг мяса)
Вода: достаточно
1/2 столовая ложка орегано
1/2 столовая ложка чеснока порошок

Специальная бумага подходит для колбасы
Сетка, продан на метр): 10 см длиннее, чем кусок мяса
Трубка цилиндрические (трубы ПВХ или пустой может, без крышки и база)

Микс из свинины с беконом.

Добавьте паприки и продолжайте смешивания до тех пор, пока вы получаете однородной подготовки.

В центре каждого филе сделайте разрез (long).

С Специальный mechar трубку или ложку, mechar Кусочки филе с подготовкой свинины, бекон и красный перец.

Когда готов, руб с толщиной соли или соли для лечения соленые и положил их в Баха. Сохраните их в холодильнике на период, соответствующий 1 день кг мяса. После времени лечения удалите их и мыть их ликвидировать все соли. Затем, поместите их в миску, покрытия с водой и замораживать их снова на период, соответствующий 1 день за кг мяса, изменяя воды 2 раза в день

Удалите их из холодильника и высушить их с чистый холст. Галстук специи в миску и руб спиной (со всех сторон) с полученной смеси.

Оберните куски кусочки мяса на специальной бумаге для колбасы. Положите их в сетки, чтобы дать хорошо (см. необязательно, поле «Размещение сетки») формы. Пусть они парка примерно 5 дней в сухом, прохладном и темном месте.

РАЗМЕЩЕНИЕ СЕТКИ

Поместите сетку в цилиндрические трубки.

Разместить верхней части сетки на верхней части цилиндрические трубки.

Начать вниз сетки на внешней стороне трубы. Перейти ее out, так что только 15 см внутри контейнера.

Поместите кусочек мяса в трубе с сеткой. Поддержка трубки на стол, сетки и передача мясо по трубе.
Файлы:
image1619.jpg
image1617.jpg
image1621.jpg
image1616.jpg
image1618.jpg
image1620.jpg

Прокат панчетта

70 г соли entrefina
20 г сахара
2 столовые ложки сиропа глюкозы
1 g селитра
2 кг свежего Бэкон без кожи резки
2 ложек паприка
1 столовая ложка земли перец
1/2 чайной ложки кориандр
50 см3 сухое белое вино
microporoso бумаги или бумаги масла
Эластичные или пряжа для чоризо

Подготовьте тесто смешивания, соль, сахар, глюкозный сироп и селитра.
Руб вся поверхность панчетта, вставить в сильной форме, на 5 минут.
Разместить панчетта в миске, обложка и довести до холодильник за 4 дня, втирание железнодорожных мяса.
Переверните и держать 4 дней в холодильнике.
Промывайте слегка холодной водой и esurrir мясо очень хорошо.
Приправы в сочетании с вином.
Разархивируйте бекон с смесью, сведение сильно и распространение.
Перенос в microporoso бумаги или бумаги масла и место эластичной сетки или связать как фланг стейк с резьбой для колбасы.
С 18-21ªC с 75% от влаги, сухой до фирмы.
Эта система позволяет получить продукт с минимальным соли, необходимых для лечения Бэкон.

Прокат панчетта

70 г соли entrefina
20 г сахара
2 столовые ложки сиропа глюкозы
1 g селитра
2 кг свежего Бэкон без кожи резки
2 ложек паприка
1 столовая ложка земли перец
1/2 чайной ложки кориандр
50 см3 сухое белое вино
microporoso бумаги или бумаги масла
Эластичные или пряжа для чоризо

Подготовьте тесто смешивания, соль, сахар, глюкозный сироп и селитра.
Руб вся поверхность панчетта, вставить в сильной форме, на 5 минут.
Разместить панчетта в миске, обложка и довести до холодильник за 4 дня, втирание железнодорожных мяса.
Переверните и держать 4 дней в холодильнике.
Промывайте слегка холодной водой и esurrir мясо очень хорошо.
Приправы в сочетании с вином.
Разархивируйте бекон с смесью, сведение сильно и распространение.
Перенос в microporoso бумаги или бумаги масла и место эластичной сетки или связать как фланг стейк с резьбой для колбасы.
С 18-21ªC с 75% от влаги, сухой до фирмы.
Эта система позволяет получить продукт с минимальным соли, необходимых для лечения Бэкон.
Файлы:
pancetta.jpg

Бэкон соль

1 Толщина свежих бекон с кожи резки
5 кг грубый соли
2 ложек паприка
50 см3 белого вина
роль microporoso
поток для чоризо

Сборки окна из дерева приблизительно 35, 50 см и 30 см, с переходами воздуха в его базе (мелких отверстий, которые не упустить от соль) и крышкой, которая приспосабливает внутри.
Разместите слой соли 3 см толщиной в нижней части ящик.
организовать Бэкон и крышка с другим слоем соли из же espsor; Если вы хотите лечить еще Бэкон в то же время и в том же контейнере, повторите операцию.
Найдите в верхней части приемника на соль и поддерживать несколько тяжелым предметом на вершине.
Привести к холодильник для 48 часов для каждого килограмма мяса.
Удалите бекон из ящик и кожа.
Затопить его в воде, холодной 30 минут для ликвидации избыточных соли.
Объединить паприкой с вином, чтобы густой пасты.
Распространить этот документ в таблице, выше место панчетта и его распространение на смеси.
Упакованные в бумаги и связанные с потоком для колбасы.
Сухая в среде с 75-80ªC влаги, чтобы 24ªC за 4 дня, затем 18ªC за 4 дней и наконец для 8-10ªC за 7 дней.
Файлы:
pancetas_0.jpg

Pastrón

Мацерация

Жаркое Обложка 2 кг
Воды 200 см3
Соль толщиной 80 g
20 Г сахара
5 Зубка чеснока
Grained 1 cdita перец

Приготовление пищи

2 Ложки паприки
Земли перец 2 ложки
250 См3 белое вино
5 Ложки масла
Вода 250 см3

Обезжирьте барбекю крышкой, оставляя лишь тонкий слой жира на одной стороне.

В контейнере для подготовки рассола с холодной водой.

Растворение соли и сахара, добавить нарезанный чеснок и немного перца.

Поместите мясо в контейнере и положить в холодильник.

На следующий день, давая ему обратно мясо и пусть 1 день.

Удалите мясо Рапа и поместите его в тарелку в печь. Посыпьте мясо с паприкой и наземных перцем.

Сочетание вина, масла и воды. За к пластине.

Приготовить мягкий печь 2 часов (при температуре 160 ° C), добавив больше воды, при необходимости во время приготовления пищи.

Когда готовят мясо, слегка нажав как он охлаждается.

Перенос в кино и хранить в холодильнике 10 дней.
Файлы:
pastrami.jpg

Pastrón

2 кг покрывают толщиной Говядина жареная
450 см3 воды
грубая соль 80 g
2 g селитра
20 г сахара
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка перца в зернах
2 ложек паприка
2 столовые ложки перца местах
250 см3 белого вина
5 столовых ложки масла

Удалите лишний жир из верхней части жареная, оставляя тонкий слой одной из сторон.
Подготовьте Рапа, растворения в 200 см3 холодной воды, соль, наземные селитра и сахар.
Добавьте дробленый перец и чеснок fileteado.
Мясо в миску, плавать с опытный рассол и перевозимые холодильник до следующего дня.
Включите мясо и держать в холодильнике на один день.
Умов мясо, поместите его в плита и посыпать с паприкой и наземных перцем.
Смешать вино с маслом и на остальной части воды; за часть на табличке.
Для приготовления пищи в мягкой печь на 2 часа, добавив больше жидкости, в случае необходимости.
Когда готовят мясо, слегка нажав как он охлаждается.
Перенос в кино и хранить в холодильнике 10 дней.

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ

1 неделя в холодный части в холодильник и/или месяцев в морозильную камеру.

ИНГРЕДИЕНТЫ СМЕШАННОГО КОЛБАСА

400 г говядины
175 г свинины
250 г Чин
1 pocilio ледяной воды
1 tbsp кукурузный крахмал
1 Драхма Москато вина сладкие типа
1 чайная ложка сахара (чай)
1 столовая ложка лимонного сока
Приправы по вкусу: наземные перец, орегано, рубленый чеснок, соль и перец, белый земли или дробленая
Chinesca кишки: необходимую сумму

СМЕШАННЫЕ ЖАРЕНАЯ КОЛБАСА

650 г говядины
550 г свинины
600 г Чин
30 gde Салле
1 ледяной воды хорошо
1 tbsp кукурузный крахмал
1 Драхма Москато вина сладкие типа
1/2 столовая ложка сахара
Приправы по вкусу: наземные перец, орегано, рубленый чеснок, соль и перец, белый земли или дробленая
Рубец на овец: необходимую сумму
Горячая вода: достаточно
1 столовая ложка лимонного сока
Файлы:
image1234.jpg
image3076.jpg
image1235.jpg
image1233small.jpg
image3077.jpg
image1232.jpg
image3073.jpg

Вырезать мясо и главы в штук; нарезать их отдельно. Чтобы сделать колбаса, важно, чтобы все ингредиенты содержались хорошо охлажденным.

Еще один способ работы нарезки мяса свинины и говядины и главы, ранее разрезать на куски.

Смешайте нарезанный ингредиенты, до тех пор, пока что интеграции. Добавьте специи и соль. Далее, замеса до получения однородной подготовки.

Добавьте сладкое вино, кукурузный крахмал и воды. Держите холодильник, до тех пор, пока подготовка является очень холодно.

Место кишечнике в дополнительной трубки мясорубки или sausager, удалив диск и резки машины.

Поместите мясо смеси в бункер машины и затем поверните ручку, нажав мясо для флеша монтируется её в кишечнике.

Встроенный раз (для мяса в кишечнике, один конец галстука с потоком хлопка; затем, без резки, увязывая примерно 8 см (долго чоризо).)

Галстук, оставляя 1 см свободной и возвращение в связать с 8 cm. (свободный см, что осталось это разделение между чоризо и чоризо).

Поток чоризо галстук, также может быть сформирован обоих концах полосы.

Это делается с той же процедурой, колбаса.
В идеале выберите говядины с 15% жира и мяса свинины с 30% от жира; обычно спросить Мясник или холодильников следующим образом: отрубов говядины 85/15 и вырежьте из свинины 70/30.

Кровяная колбаса

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ

1 неделя в холодильнике и 6 месяцев в морозильную камеру.

ИНГРЕДИЕНТЫ

150 г порошка крови
750 см3 холодной воды
900 g Свиная щековина
850 g свиней кожи
150 г лука мелко порежьте и распространение
150 г лука scallions рубленые и распространение
Соль по вкусу
Chinesca кишки: необходимую сумму
1 столовая ложка сахара черный перец, дробленая вкус
Приправы по вкусу: орегано, гвоздики, мускатный орех, корица

Место крови порошок в миску.

Включить холодной воды, как он смешивание вручную.

Добавить ЖИР (холодной) нарезанный или нарезать мелкими кубиками, и кожа свинины также нарезать кубиками

Добавьте лук и приправы. Включить
сахар и соль по вкусу.

Смешайте все ингредиенты хорошо. Охватывает подготовку и refrigeraría в холодильник.

Из холодильника и flush смонтированы её в кишечнике.

Сардельки формы или поток после объяснения, представленные подготовки Колбаса кровяная колбаса.

Приготовить колбаски в кипящей воде, приправленный лавровый лист, паприка или любой (опционально) травы до свертывания крови (примерно 1 час на кг продукта). После того, как приготовить, погружайте их в холодной воде, чтобы остановить приготовление пищи, покрытия с переносом и хранить их в холодильнике до тех пор, пока они потребляют их.
Файлы:
image1239_jpg_w560h188.jpg
image1238_jpg_w560h272.jpg
image1240.jpg
image1237.jpg
image1236_jpg_w300h260.jpg

Толстые нарезанный salamín

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ

6 месяцев в туалет, сухой, вентиляции и темные место. Важно сохранить его от влаги и тепла.
Держите его охлажденных, завернутый в фильме бумаги или бумаги алюминия.

ВРЕМЯ STOVING

Повесьте их в жаркое и влажное место (в кухне) за 5 дней и пусть они orear до тех пор, пока они приобретают характерные цвета и начать стать фирмы.
Повесьте их на 10 дней в прохладном, сухом месте

INGREDlENTES

550 г сало (свиной жир)
750 г говядины novillo
550 г свинины
1 чайная ложка (кофе) в местах белый перец
1 столовая ложка черного перца в зернах
1/2 столовая ложка (десерт) земли кориандр
1 столовая ложка чеснока порошок
1/2 столовая ложка (чай) мускатный орех
1/2 чайной ложки местах зубчика (кофе)
1/2 столовая ложка сахара
20 г сухого молока
80 г крахмала кукурузы
erythorbate 1/4 чайная ложка (кофе)
15 г селитра (нитрат)
100 см3 вермута
60 г штраф соль

ДЛЯ ФЛЕШ МОНТИРУЕТСЯ

55 г прямой вакцины кишка или кишка салями калибра 45

Чоп бекон на куски 0,5 см и забронируйте его в миске в heladeracubierto с держаться фильм.

Нарезать мясо крупного рогатого скота и свиней с альбомом N ° 6 (средний).

Поместите их в Баха и сохранять их в холодильнике, покрытые держаться фильм до тех пор, пока они являются либо холодная, предпочтительно до следующего дня.

Удалите мясо в холодильнике. Добавьте специи, сахар и молоко. Микс.

Гидратов, кукурузный крахмал, erythorbate и нитрата с вермута. Защищены.

Добавьте вермут с добавками и месить легко связать все ингредиенты (избегая чрезмерного месить, может привести к компактный подготовки).

Добавить бекон и соли. Смесь хорошо. Хранить подготовку в холодильник или морозильник, до тех пор, пока это холодно (не оно должно заморозить).

Место кишечнике в дополнительной трубки мясорубки или sausager, удалив диск и резки машины. Удалите мясо в холодильнике. Поместите мясо смеси в бункер машины и затем поверните ручку, нажав мясо для флеша монтируется её в кишечнике.

После заполнения в кишечнике, хорошо перемещения смеси, внедренных с помощью лопаточки, щелкнув каждый так его с тонкой иглой, чтобы удалить все воздуха, которые можно было бы внутри, производство прогоркания жиров.

Один конец галстука с потоком хлопка; затем без резки, увязывая до 20 см (долго салями), оставляя 1 см свободной и возвращения к 20 см. Свободный см, что осталось это разделение между салями. Пусть estufar 5 дней и затем парковка 10 дней.
Файлы:
image1415.jpg
image1413.jpg
image1414.jpg

http://ileychorizos.tripod.com/id2.html

Свинина сыр

1 руководитель свинья или 1 кг из кожи от свиньи
1 лук
3 зубчика чеснока
1 зеленый лук
1 веточка сельдерея
1 лук-порей
1 лист Лорел
500 г свинины
100 см3 белого вина
1 и 1/2 столовая ложка соли
2 столовые ложки орегано
1 чайная ложка перец
Сумка для сыра из свинины или формы с self-bonding фильм.

Место руководителя или кожи свинины в кастрюлю с лук, чеснок, зеленый лук, сельдерей, лук-порей и Лавр.
Крышка с водой и варить до тендера.
Процедить и отказаться от овощей.
Если вы использовали руководитель кости ее.
Нарезать мясо свиньи, чередующиеся с кожи или мясо головы, на машине с запись 8 мм.
Положите мясо в кастрюлю.
Добавьте вино и приправы.
Принесите на тепло и перемешать до тех пор, пока она кипит.
Разместить подготовку на фондовой бирже или в форму с спекаемого фильм, нажатие во избежание воздуха и перевозимые холодильник до следующего дня.
Хранить в холодильнике 7 дней или хранить в морозильной камере за 6 месяцев.
Файлы:
quesodecerdo1.jpg

Продолжительность: 30 дней в холодильник 4 ° C и до 3 месяцев в морозильную камеру.

ВЫРЕЗАТЬ раз: использование в течение 7 дней. Оберните его с держаться фильм, сохраните его в холодильнике.

1 слепой кишки
свежие свинина или говядина печени 700 g
600 г Чин
200 г свинины 50/50 cut
400 г escamado льда или дробленая
1 чайная ложка (кофе), эмульгатор для вареных колбас
1 чайную ложку (кофе) варят эмульсии натрия фосфат
8 g соли лечение для вареных эмульсии
2 чайные ложки фиксативы цвета (кофе)
2 девушки нарезанный лук и Соте в масле
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка сахара (чай)
5 g наземных белый перец
1 чайная ложка (чай) мускатного ореха
1 чайная ложка имбиря порошка (кофе)
сок лимона 1

Он возник в федеральной земле Тюрингия, в географическом центре Германии. Там колбаса имеет вековые традиции, это так же стара, как управление мясника. Даже сегодня liverwurst производится в фестивалях расправы, которые очень популярны в регионе, и едят свежезаваренным из котел. В настоящее время почти все производители мяса и колбас Тюрингия имеют этот продукт в Ваше предложение.

Очень хорошо очистите кишки, предоставление обратно медленно и сняв все его внутреннего жира. Перед тем, как вы используете его, промыть его водой и лимоном.

Вырезать печени на мелкие кусочки; Поместите его в большой миске и сохранить его в холодильник.

Вырежьте подбородок и вырежьте свинины таким же образом. Смешать с печени и сохранять их в холодильнике до тех пор, пока они являются либо холодной.

В миске смешайте эмульгатор с фосфатов, соли лечения и фиксаж цвета.

В другой шар связывают лук с штраф соль, сахар и пряности.

Процесс смесь из печени, подбородок и отрубы из свинины с льда, в пакетах до сливочный пасты. Чтобы предотвратить мясо от потери низких температур, сохраните подготовку в холодильнике, как вы получаете.

Включить смесь из добавок и лук со специями в подготовке мяса. Mix быстро.

Флеш, смонтированные в кишечнике с тщательной подготовки для избежания ловушке воздуха, вытесняя макароны, нажав на нее с помощью шпателя. Закройте его с сегмент из проволоки или путем размещения металлических крючком.

Приготовление пищи в кастрюле средней покрытия с водой при 80 ° температуры для около 2 часов. Чтобы выяснить, если колбаса находится на грани: щелкните в центре с термометра и контроля температуры: когда вы достигнете 75 градусов, liverwurst готова. Удалите его, процедить его и быстро охладить его под поток холодной водопроводной воды. Держите его в холодильник.

СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА МЯСА

В разрезе свинины 50/50 является кусок мяса, который содержит 50% мяса и 50% жира, (второй номер всегда указывает количество жиров). Это важно в момент покупки, чтобы указать, какова будет судьба суда.
Файлы:
image2105.jpg
image2103.jpg
image2102.jpg
image2104.jpg

uiero знает, как сделать домашние колбасы и салями?
2 года назад
Сообщить о нарушении

Сусана m

Лучший ответ - выбираются кто спросил

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.BLO…

http://www.recetasycomidas.com/Carnes-y-…

http://www.recetasmicocina.com/pais_1843…

http://www.psicofxp.com/forums/gastronom…

http://www.pasqualinonet.com.ar/publicad…

http://www.embutidoseresma.com/recetas/r…
2 года назад
Сообщить о нарушении
Оценка лица, спрашивает: Комментарий лица, pregunta:gracias за ответ!

Другие ответы на пункт (3)

girlygir...

Ингредиенты:

1/2 Кг мякоти свинины.

50 ГРС. ancho Чили.

175 ГРС. lardo.

Pasilla Чили 15 гр.

1/2 небольшие лук.

1/2 стакана уксуса.

1 гвоздика чеснок.

1 щепотка тмином и 1 гвоздика.

Перец 1 гр.

1 Г корицы.

1 Гр., семена кориандра.

1 Гр., орегано.

3 ГРС. Паприка.

Средний свинины рубец.

соль.

Процедура:

Мелко порубить lardo и мясо. Тост, desvenar и молоть Чили с все ингредиенты, уксусом и солью. Затем смешайте его с фарша и lardo.

С этой смеси заполнить недра хорошо промывают и связывают их примерно до 10 cms далеко друг от друга.
2 года назад
Сообщить о нарушении

Беатрис o

Мясо свинины или Турции или говядины 1 кг
10 Зубчика чеснока
1 Чайная ложка соли
1 Чайная ложка перец
1 Чайная ложка местах корицы
1 Чайная ложка земли орегано
Наземные гвоздики ложка 1/4
1 Чайная ложка сахара
Чили Колорадо наземного чашки 1/2
Уксус 1/2 чашки
пластиковые пакеты

Подготовка
Бить все вручную, добавить достаточно Чили до что стороны красной краской, в противном случае, когда СРЮ будет вести.
Когда все хорошо смешивается, он упакован в пластиковые мешки
2 года назад
Сообщить о нарушении

alfarome...

Здравствуйте, вы можете воспользоваться рецепт, ваши вам как, между менее красители и adhitivos использует лучше, в дополнение к рецепты, вы видите добавляет Свиная щековина, очень хорошо сохранить продукт, и цвет из таблиц во время резки, ttambiénpuedes utliizar грубый перец для пряной salamino Неаполитанский стиль белый, является вопросом вкуса, но и людьми, находится в месте не очень влажно таким образом, чтобы время созревания меньше а также вы можете preevenir плесени.
2 года назад
Сообщить о нарушении