Общаясь в интернете, часто не знаешь кто с тобой общается. Мы завели блог по просьбе друзей- форумчан, чтобы общение было более душевным. Как в старину, общались за чашкой чая, вели неспешные разговоры о жизни, о счастье, о любви. Собеседника видел в лицо, разговоры были доверительными и искренними. Время не остановишь, но, и общаясь в интернете, хочется чтобы душевность наша русская не уходила.
Блог вернулся после перерыва. Поэтому внесём некоторые поправки. Родились мы давно, в прошлом веке 
, рост 181, вес 80-85 в зависимости от сезона и одежды.Стрельцы( со всеми вытекающими отсюда последствиями). Совы, но если надо встаём рано. Работаем вдвоём. Занимаемся растениеводством. Получается не очень, катострофически не хватает денег (нету золотого запаса). В этом году не очень виды на урожай, и предстоят большие расходы+висит кредит. Но если всё сложится удачно, то на следующий год должны выровняться. Места у нас не очень (дыра), но в перспективе можно заработав переехать в лучшее место.
Не курим,не ругаемся матом, против применения мата в перепалках и при детях (в компании анекдот рассказать допустимо).
О выпивке:scratch_one-s_head: . Делаем своё виноградное вино, к пиву и водке равнодушнны, только по необходимости. Домашнее виноделие, это скорее творческий процесс. Интересно что получится, к алкоголизму не ведёт. Тем более что мы вино пьём только на праздники, для завязки разговора, ну или когда гости к нам нагрянут. Тут уж святое дело, гостей вначале надо за стол усадить и угостить.
Любим вкусно поесть, сами можем приготовить от борща до тортиков и мороженного,если есть время,но к еде не притязательны (правда Костя не ест оливье и пр. салаты). Умеем, но не любим стирать и мыть полы.
Бываем раздражительны, но быстро успокаиваемся. Считаем, что любую проблему надо обсуждать спокойно. Своих не сдаём и не бросаем. Измены не допустимы-если кончилась любовь, лучше в разные стороны, чем нервотрёпка.
У меня двое детей. Дочка закончила вуз теперь работает в Ростове, а сын учится в университете.
У Кости детей нет 
.
Если кто согласен родить общих детей (дети укрепляют семью, они смысл жизни) - милости просим. С детьми ладим хорошо. (Не за себя, за Костю просил. Сейчас не будем удалять запись, пусть остаётся. Хоть некоторые знакомые ругались раньше)
Оптимисты- так жить легче. Если кому надо такое "счастье" пишите в личку,
Тут нас упорно пытаются причислить к поварам 
, хотя мы готовим только потому, что больше некому. За время существования блога, иногда делились своими пробами себя в кулинарии, поэтому накопилось немного полезной информации, которую не очень удобно искать. Для друзей и гостей блога
Здесь краткий путеводитель по блогу. #26 С рецептами от нас и наших друзей, и с прочей информацией.
Вы здесь
О себе. Мы вернулись!. Страница 242 из 264
Опубликовано вт, 13.01.2015 - 20:41 пользователем Двое из ларца
Раздел:
Ключевые слова:
- Блог пользователя Двое из ларца
- 314281 просмотр
У нас бойщики привязывали к столбу, один подходил, почесал, погладил, и просто быстро перерезал яремную вену. И отошел. Постепенно и очень тихо животное засыпает...
Вот я тоже думаю. Зачем в голову бить. а промахнешься, силу не рассчитаешь правильно. или слишком туда или сюда. Там на шее не знаю как а вены артерии же не имеют нервов и не больно то особо. И постепенно да, это вот, обессиливает и все.
Иногда нам приходится расставаться с нашими питомцами, для добывания мясных деликатесов своим домочадцам. Но мы для того из и растим.
Если вы решили расстаться с овечкой(козой), готовим заранее острый нож, кастрюльку или чашку, емкостью не менее 3-х литров с завязанной сверху марлей и палку на веревке, для подъема и раздели туши.
Следующим этапом связываем ноги животного. Переднюю ногу вставляем между задними и связываем, потом к ним же привязываем и вторую, переднюю ногу. После этого тушу удобно положить на возвышенное место, для удобства сбора крови
Оттягиваем голову назад и перерезаем горло сразу за головой, емкость для сбора крови ставим снизу(я в данном случае не планировал делать кровяную колбасу).
Затем для удобства укладываю тушу на спину и подвязываю ноги, что бы не падали, для удобства разделки.
Затем делаем кольцевые надрезы на ногах
Делаем прорезы вдоль ног до паха и до груди, потом вдоль тела до головы. Подрезаем шкуру и снимаем ее, применяя метод "большого пальца"
Получаем вот такую штуку.
Удаляем крайние части ног, делаем прорези, вставляем палку для подъема туши.
Продолжаем снимать шкуру, не забывая о методе "большого пальца"
Отделяем шкуру, потом отрезаем голову, не забыв вырезать язык.
Потом ножом подрезаем вокруг ануса, стараясь не прорезать ножом прямую кишку.
Разрезаем переднее соединение костей таза
Освобождаем прямую кишку, мочевой
пузырь
Подрезаем и освобождаем горло и пищевод.
Расстилаем шкуру под тушей и извлекаем на нее внутренности.
Отделяем ливер от внутренностей , подвешиваем
. Удаляем желчный пузырь
Удаляем клапаны сердца, ИХ ДВА!
И разрезаем оба желудочка сердца, что бы выпустить кровь
Оставляем тушку повисеть.в это время отделяем прямую кишку.
Выворачиваем её. Это удобно делать с водой, немного выворачиваем тширокий край , потом набираем в этот участок воду и пропускаем остальную часть кишки внутрь. После того, как вывернули, чистим обратной стороной ножа эпителий, внутренней поверхности кишки.
Отрезаем желудок по линии лезвия ножа, выворачиваем содержимое домашним птичкам или поросятам. Промываем и откладываем в сторону.
Отделяем ненужные части передних ног.
Отрезаем передние ноги.
Проводим ножом по над позвоночником с обеих сторон, для отделения ребер, разводим ребра в стороны, они расходятся по суставам.
Отрезаем ребра.
Отрезаем хребет от задка .
Затем, по одной, отрезаем задние ноги.
Остается задок
Теперь разбираемся с "дутуром". Заливаем желудок кипятком и чистим ножом.
Дочищаем прямую кишку, обратной стороной ножа.
Режем на кусочки размером со спичечный коробок.
Теперь все это варим 3-4 часа на медленном огне, не забывая посолить и добавить специи.
Ух ты. Здорово! Спасибо огромное.
Мы не то что дутур, мы даже язык у коз баранов не вырезаем(. Не могем(.
Я немного позже выложу про свиней, подробнее.
КРС режут смотря какая по величине. Мелких можно просто залыгать, накинуть петлю на нюшку, привязать коротко к опоре , как вариант привязать за заднюю ногу, но её надо очень хорошо закреплять.
Перерезаем горло и всё.
Крупных особей бьют молотом по голове, по лбу. Гуманно выстрел в лоб из ружья, пулей. Есть особый способ связывания, тогда коровку валят на бок и ножом втыкает в разъем позвоночника сразу за черепом, перерезая спинной мозг.
Вот. Мы новички. У сына будет первая говядина. И барашков два уже было.
Она прилично так, ей больше полутора лет. Навскидку 350, не больше 400. Даже наверно 370-380. Перекуп сказал 160 мясом. Начал цену сбивать просто сказочно. А живьем бы взял. Ага. Вот и решили сами. А то не то что обуют, разуют совсем.
Да, со счетом у меня всегдабыло плохо)).не больше 340 наверно. 320-330.
у нас корову вязали на растяг за рога и под скулы вожжами к одному столбу (чтоб шея была вытянута) и за задние ноги к другому, ещё и треножили или просто путы накидывали, чтоб копытом не била и меньше ходила.
потом, да
у нас косой или тесаком остро наточенным почти от уха до уха одним движением, кровь слили, голову отрубили, копыта по сустав обрезали, на вилку задние ноги насадили, брюшину вскрыли, кишки а ванну выгребли, хвост отрубили и подняли за задние ноги через перекладину, потом ножом подсекли и снимаем шкуру.
вроде порядок не забыла. у нас так делали, но может кто по-другому.....
Володя, любой совет в тему. Все по разному приспосабливаются. Тут главное понять алгоритм действий.
Я так понимаю у них нет про рукой опытного резника, а самим в первый раз страшновато. Лучше выслушать советы и сделать хорошо.
Всё получится.
Как это на вилку? Задние ноги насадить?
да, такая деревянная распорка с зубьями, вставлялась как показал Володя, получалось корове широко разводили задние ноги и было удобно потрошить.
а когда выпотрошили, то поднимали на этой распорке через высокую перекладину. и уже обрабатывали дальше.
А вот то,что варится 3-4 часа. Потом как есть?
Я в Татарстане привыкла к замеченной в духовке колбасе с мясом и картошкой или кашей. И желудок с кашей.
Костя, ты так интересно разделываешь коз-барашков!
я по другому немного - сразу подвешиваю и...алга) и за инфу по чистке кишки и желудка спасибо огромное!
Олечка, это зависит от настроения. Иногда сразу Подвешиваем, только задние ноги зачищали. Но когда овца большая, что бы не тянуться вверх делали так. Главное результат.
Как есть? Как суп. Калмыкии в дутур (дотур) кладут печень, легкое и почки, но это уде другой вкус.
А так это же раствор "мезима", полезная вещь после злоупотребления. Если хочется можно добавить картошки немного. Фантазия безгранична.
Баранов сразу подвешиваем за задние ноги и как чулок шкуру снимаем. Чисто.
Я по другому делаю. Заливаю водой и варю пока вода не выкипет потом обжариваю тут же. Кастрюля чугунная разумеется. Специи - перцы, несколько гвоздичек (с гвоздикой главное не переборщить, специя изумительная но коварная), лаврушка, много лука и немного чеснока в приготовленное блюдо. Можно горчички бросить. Ну со специями кому как нравится, главное лук не жалеть. Свиные рёбрышки примерно так же готовлю.
У нас вот так...и свиней и телят.
Крючёк на фото видно.
А в той жизни все только на земле. На чурки специальный настил. Некоторые двери старые использовали. Подпирали поленьями.
Это верно!
Ещё берики вкусные у них) вроде, большие пельмени, а вот не совсем!
У нас типа двери для свиней.
Иипочему то бывший всегда подвешивал барашков козликов за передние ноги. И никогда из них язык не вырезал, говорил трудно, не подлезть...
вот - ага
у нас такая же вилка для коров шире, для баранов короче
Врёт.))). Даже я легко язык вырезаю. А вот зарезать кого. Не...не моё. Курицу только если счет жизни пошел на минуты..а рядом никого нет. То 2 раза дорубала.
Я курицу - легко. Других не пробовала. Только помогаю.
Я ж говорю, не мужик, блин, а вредитель. 12 лет кормим собаку башками с языками.
Я у Коли научилась. Раньше Саша вырезал только разрубив. А тут берешь голову и снизу прорезаешь.потом вытаскиваешь язык в дырку..вниз между костями..и дальше обрезаешь. Голова целая. Язык у тебя. Никаких мучений. Попробуй сама...
Когда будем резать телочку я сфоткаю. Только она еще не родилась)).
quote=Бри Ван де Камп]12 лет кормим собаку башками с языками[/quote]
А между тем язык это деликатес.
Провариваете его потом опускакете в холодную воду, затем очищает от наружного слоя. А дальше, на усмотрение хозяйки, готовится изысканный деликатес для своих любимых
Ещё забыл написать про кровяную колбасу.
Ведь мы же в процессе забоя овечки собрали кровь.
Прежде всего мы собираем внутренний жир, а это "сетка" на желудке и жир в брюшном пространстве. Он нам потом пригодится. Далее, помимо желудка и прямой кишки отбираем у овечки еще и толстый отдел кишечника. Промываем его. Делаем это очень аккуратно и осторожно, что бы не порвать. Аналогично прямой кишке выворачиваем, моем и чистим.
Кровь после того как постоит, разделится на две фракции, на жидкую и собственно сам сгусток крови. Жидкую часть сливаем. Сгусток измельчаем , ножом или удобно быстроходным ножом кухонного комбайн, миксера, взбиваем в чашке. Добавляем порезанный внутренний жир.Режем кусочками 0.5-1см., жира должно быть много. Вплоть до того, чтобы соотношение было один к одному.
(Мы помимо этого добавляли также порезанные кубиками свиное сало, а для большего шика натирали сыр. Свиное сало не дает кровянке быстро застывать, а сыр он всегда сыр). Потом солим, перчим, добавляем лук, чеснок и специи по вкусу.
Толстый отдел кишечника делим на две, три части (в зависимости от размера овцы, размер толстого отдела кишечника разный), с учетом той посуды, где мы будем ее варить.
Завязываем один конец кишки и ложкой накладываем массу в кишку. Набиваем не особо туго. Завязываем край. Готово.
Опускаем в кипящую воду, протыкаем иглой в нескольких местах, что бы не лопнула. По прошествии получаса переворачивает и также накладываем иглой. Варим 1 -2 часа , в зависимости от толщины. Смотрим какого цвета сок выходит в прокол из колбасы, он должен быть прозрачным.
Подают и едят кровяную колбасу горячей.
В телефоне фоток нет, поищу в компе, вставлю позже.
Я свиную кровь любила. На сковородку..сало..лук...ммммм
А вот попробовала 1 раз говяжью. Показалось бе.. Да и нет ее. Свиней то кололи в сердце. А тут шею.
Мы колбасу кровянку только жарили. На противне. И вроде гречку добавляли.
я все понимаю. что колбаса это вкусно особенно в натуральной оболочке. не представляю как можно мыть кишки чисто технически. все таки человек в четвертом или третьем поколении очень городской, простите меня). и вот это когда ливер часами варят и едят потом. ну понятно когда все отбирали у населения и работали за палочки. а сейчас то что мясо не есть?
Я очень люблю холодный язык. Ни какой колбасы не надо!
И яйца