Нелькин блог (pere4nica). Страница 55 из 299

Pchelovek пишет:

По рецепту сыр должен быть готов через сутки. Но мне не терпелось попробовать и я в 23ч вечером достал и попробовал. И был в кулинарном шоке.
Взвесил. Получилось ровно 500гр. (т.е. 33% от веса молока)
Весь низ закругленный ровный гладкий, но матовый - не такой глянцевый, как брынза. Верх, где марля лежала сдавленная – бугорчатый, матовый.
Цвет очень приятный – желтоватый, как солнышко осеннее. Запах больше на сыр похож голландский. Режется ножом, как сыр моцарелла.
На срезе весь массив сыра равномерный, без сырных дырочек, но и без признаков творога. Срез очень ровный, гладкий, как у голландского сыра. Режется очень тоненькими плотными прочными пластиночками, как не каждый голландский сыр или брынза отрежется.
Вкус не похож ни на что. Оригинальный. Но ОЧЕНЬ вкусный.
Влага не выделяется, как у брынзы или моцареллы. Следов творога нет - монолит.
По соли получился малосол, но это моя ошибка – делал впервые, в рецепте указаний не было (просто -«присыпать»), побоялся пересолить. Это дело поправимое – после дегустации (съели ровно половину, еле сдержались от чревоугодия) натер весь сыр крупной солью, саму марлю промыл холодной водой от сыворотки (чтобы мошкару не привлекать), сильно отжал, марлю тоже посыпал солью, еще раз отжал (чтобы часть соли растворилась и равномерно разошлась по марле), завернул в марлю сыр (получилось несколько слоев, т.к. марля осталась та же, а кусок сыра уменьшился вдвое). И положил в холодильник уже без груза и полотенца. Сегодня соль вся из марли впитается в сыр, тогда положу сыр с марлей на сухое полотенце, чтобы низ сыра не намок и не побелел.
Сыр понравился не только мне, но и супруге, и сыну. Особенно сыну, что большая редкость, т.к он у меня не едун.
По рецепту получается простая пропорция, можно даже не записывать и легко запомнить:
Молоко/сметана = 3/1.
Яйцо – одно крупное на каждые 500мл молока. (у меня яйца были средние и мельче, поэтому на 1,5л молока дал 4 яйца. Белок от желтка не отделял).
Выход сыра получился 3/1 – т.е. из 1,5л молока получилось 0,5кг сыра.
Думаю в след.раз выключить нагрев сразу при закипании, когда хлопья еще были крупные. Уверен, что выход сыра будет гораздо больше, но какой вкус получится и консистенция – будем посмотреть.
В качестве эксперимента еще попробую выключить нагрев при 88град.С («пастеровская» температура пастеризации). Это будет уже совсем не такой сыр, появятся творожные нотки, но выход будет еще больше, а что получится – поглядим, кажется, что нечто между сыром и прессованным творогом, как рыхлая брынза, но тоже новенький продукт с новыми свойствами появится в моем ассортименте.
У Лазерсона из литра молока и 330гр сметаны вышло 600гр сыра (выход 60% от молока).
У меня получилось из 1,5л молока и 450гр сметаны – 500гр сыра (выход 33% от молока).
Так что есть куда бодаться.

Медина_Ольга пишет:

Неля, а закинь ко мне на завалинку рецепт пожалуйста!

Закинула)

Bazya пишет:

я делала такой, на любителя

Я не привередливая к сыру) просто попробовать)

Ну как я смогу потом сказать, что это фигня, Мне ж попробовать сначала надо на слово не верю

В любом случае, если из молока коровьего и своих яиц, Ну сметана из магазина будет - лучше всяко получится, чем сырный продукт магазинный )

Bazya пишет:

а я привередливая к нему и к мясу..

Скорее бы барашки...много барашков!!!! МНООГО!!!!

Для меня баранина жирновата) говядину не сильно люблю. Свинина вот да, козлятина и крольчатина.

Медина_Ольга пишет:

. Первое надежно занято олениной.

Забыла лось, Вот ) бывший свёкр привез как то целую ляху. Никому не понравилось, кроме меня и собакена я тогда котлет накрутила заморозила, а остатки с кости срезала, и кусками себе и собаке варила
А говядину в детстве переела мама долго работала на казанском мясокомбинате, старом, сейчас его нет уже. Работала на бойне. Я летом с ней таскалась. Там тоже кусками варили мясо, На обед, в огромной кастрюле, На всю бойню на обед. Ну и дома всегда было мясо. Хлеба не было иногда, а мясо было.

Bazya пишет:

Надеюсь получится когда-нибудь угостить)))

Канешна на нг же постараюсь хоть дня на три-четыре вырваться, и это, весенние гастроли ищо

Смешные выросли на плечах моих почти, по привычке все лезут

Васена мне на днях на полном серьезе заявила, что она самый настоящий Дракон, а я ее принцесса
Про моих драконьих тараканов она не знает.

Радмила-П пишет:

[изображение]

Утра)

Мечтатель пишет:

Улыбнулся. [изображение] а то уж хотел писать,что давно фоток нет.

Привет нас поливает дождями, Поэтому интернет живет своей жизнью - то грузит, то не грузит)

Даааа)
Так, пошли за грибами, грибов не было, Ну не возвращаться же домой пустыми
В город в эти выходные. Васёну отвезу, потом на неделю одна обратно. Тетушку в город отпустить, их МВД на день пожилых людей собирает. Потом вернусь и на работу уже выходить.

Васёна махонькая)
Тут ей 4 месяца.

Это первый год садика, первая малышовая группа, Ваське 2,5 года, и ближе к 3 годам.

Медина_Ольга пишет:

Васена звезда)

Да, как с утра начнет звездить, так только к вечеру и успокаивается