Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 182 из 187

СДОБА ДОМАШНЯЯ Автор: Наталья Шиляева

Простой рецепт вкусной сдобы.
Мягкие, пышные булочки, пористые и воздушные.

Раскладку напишу на 12 булочек весом по 85 гр (+/-)

Молоко тёплое - 240 гр
Дрожжи сухие - 8 гр
Сахар - 120 гр
Соль 1 ч.л. без горки
Белок яйца (желток оставляем на смазывание)
Масло сливочное очень мягкое - 90 гр
Ванилин
Мука - 550-600 гр

В тёплое молоко кладём сахар, дрожжи, соль, перемешиваем .
Добавляем белок яйца, ванилин, очень мягкое сливочное масло (именно мягкое, а не растопленное) , перемешиваем венчиком и добавляя частями муку, замешиваем мягкое, податливое тесто .
Вымешивать примерно 10 минут. Главное, не забивайте мукой, тогда ваши булочки будут воздушными, невесомыми .
Затем тесто округлить и поместить его в посуду для подъёма, верх теста так же смазать растительным маслом, прикрыть и поставить в тёплое место для подъёма.
Как только тесто хорошо подошло, делим его на равные части, подкатываем в колобки и выкладываем на противень на расстоянии друг от друга .
Прикрываю вплотную плёнкой, смазанной растительным маслом и ставлю на расстойку. Как только заготовки увеличились в объёме , смазываю их желтком, соединённым с ложкой воды, даю льезону чуть подсохнуть, примерно 3-5 минут и ставлю выпекать в заранее разогретую до 180 гр духовку .
Льезон на любой дрожжевой выпечке обычно всегда подсушиваю перед выпеканием , в этом случае изделия равномерно запекаются и имеют красивый колер, если не подсушить, льезон будет не запекаться, а зажариваться и иногда по этой причине на поверхности выпечки могут появляться поджаристые пузыри. На вкусе это не отражается, на внешнем виде - запросто))
Выпекаю булочки до готовности, в моей духовке примерно 23 минуты, вы ориентируйтесь на свою.
Готовые булочки обильно посыпать сахарной пудрой .

БЕЛЯШИ Автор: Наталья Шиляева

Любит моё семейство беляши , с сочной начинкой и тонкой корочкой , поджаристые , ароматные!!))
Жарю я их всегда очень много , часть съедаем сразу , а часть убираю в заморозку, как остынут , предварительно обернув каждый беляш плёнкой впритык.

Беляши можно делать разные по форме : круглые , треугольные , закрытые .
Знаю, в каждой местности делают их по разному.

Я тоже готовлю по разным рецептам , но сегодня готовила по самому простому и самому вкусному , производственному рецепту .
Так же из этого теста получаются великолепные пончики с повидлом и жареные пирожки .

ТЕСТО :
Вода тёплая - 500 гр
Дрожжи сухие - 10 гр
Соль - 1/2 ст.л.
Сахар - 1,5 ст.л.
Мука - 750-830 гр
Масло растительное - 2 ст.л.

НАЧИНКА :
Фарш - 750 гр
Лук - 300 гр
Вода от 60 гр
Соль , перец

Растительное масло для жарки

В тёплую воду добавить соль , сахар, сухие дрожжи , размешать, добавить растительное масло , перемешать и замесить , всыпая частями муку, тесто. Делать это можно как в ручную, так и с помощью техники.
Тесто должно быть очень мягким , ни в коем случае его нельзя забивать мукой! Если чувствуете, что тесто немного липнет к рукам , лучше подольше его вымешивайте , но не ведитесь на провокацию, не добавляйте сразу много муки ))

Кастрюлю , в которой будет подходить тесто, смазать растительным маслом , поверхность теста тоже и поставить для подъёма в тёплое место.
Как только тесто подойдёт, обмять его и разделить на колобки весом 50 гр и дать им подойти...
Как только колобки подошли, раскатать скалкой в лепёшку, либо просто руками можно расплющить - тесто податливое. Положить сверху фарш и защипать края , оставляя маленькую дырочку. Формовать можно той формы, которая нравится именно вам. Я предпочитаю всегда треугольные.
Тесто я обычно разделываю и формую беляши на смазанной маслом доске , без муки , поэтому масло при жарке всегда бывает чистым и готовые изделия имеют красивый колер.

Уложить готовые беляши на слегка смазанный маслом противень дырочкой кверху и дать хорошо подойти...

Как только беляши подошли, аккуратно подщипнуть те места, где тесто (мало ли ) , разъехалось ...
Опускаем беляши книзу дырочкой в раскалённое растительное масло . Как только зарумянились, переворачиваем и жарим до красивого колера...
Жарить беляши нужно на умеренном огне .

Фарш сегодня делала из трёх видов мяса: говядина, полужирная свинина и куриная грудка .
Пропускаю через мясорубку мясо, добавляю мелко нарезанный лук (либо пропускаю его в мясорубку) ,соль, хорошенько перчу и вливаю немного ледяной воды , вымешиваю фарш очень тщательно , слегка отбиваю, чтобы фарш взял в себя ледяную воду и готовые беляши были сочными и вкусными ...

Фарш лучше делать немного заранее, хотя бы за 3-4 часа. Дать ему вызреть в холоде , такой фарш всегда вкуснее , но если нет времени, можно и сразу.

Из этого объёма получается 25-27 беляшей весом примерно 80-90 гр .

КУРОЧКА ПОД КАЙФОМ Автор: Наталья Шиляева

Вот такая красивая курочка "под кайфом " сегодня получилась !!.."Под кайфом " ,это потому что курочке,прежде чем поставить в духовку, я шприцом сделала множество инъекций сливками ))))....
На тушку курицы весом 1 кг у меня ушло примерно 150-180 гр сливок...
Подготовленную тушку обсушила внутри и снаружи салфетками...Сливки налила в стакан и большим шприцом с толстой иголкой наколола курочке безжалостно уколов во все её места ))..Окорочка,грудка,спинка и т,д...Даже крылышки..Всё накачала сливками....
Курочка на глазах стала такой большой, красивой ,гладенькой )))))
Отдельно в пиалке смешала чайную ложку горчицы,чайную ложку аджики,соль,чёрный молотый перец , чеснок...Добавила две столовые ложки сметаны и намазала этой смесью курицу изнутри и снаружи...Положила в пакет и оставила в холодильнике...У меня она стояла ночь...Но ,если нет времени.достаточно и пары часов ..Просто побольше положите горчицы и аджики...
Затем тушку выложила на блюдо.ножки ей связала .. и поставила в разогретую на 180 гр духовку...Примерно через час курочка стала нежно- золотистая...Достала из духовки и выложила вокруг тушки нарезанный пополам картофель,посолила его...И снова- в духовку...Через 20 минут тушку прикрыла фольгой,а духовку включила на 220 гр (чтобы зарумянить картошку )...
Получилась нежная ,,сочная ,очень аппетитная курочка с румяной корочкой...
Вместо сливок можно брать соевый соус...Но его лучше разбавить водой..Но в таком случае,в обмазке соль сократить....

КАРАМЕЛЬНЫЙ МЕДОВИК ( без раскатки коржей). Автор: Наталья Назимова

Нежные коржи со вкусом медовой карамели.

Для теста :
- 450 гр. муки
- 150 гр. сахара
- 150 гр. мёда
- 225 гр. сливочного масла
- 3 яйца
- 1,5 ч.л. соды , щепотка соды.

Для крема :
- 600 гр. жирной сметаны
- 80 гр. сахарной пудры
- 50 гр. мёда.

В кастрюлю с толстым дном высыпаем сахар , ставим на огонь и помешивая варим карамель до полного растворения сахара . Затем уменьшаем огонь до минимального , добавляем сливочное масло комнатной температуры , прогреваем несколько секунд и выключаем огонь , перемешиваем до растворения масла . Добавляем мёд и соду ,перемешиваем до увеличения массы. Переливаем массу в миску и даём остыть до тёплого состояния . Добавляем по одному яйцо , хорошо вымешивая каждое яйцо. На следующем этапе добавляем соль и частями просеянную муку . Замешиваем тесто средней густоты . Делим тесто на три части.
Противень застилаем пергаментом , если не уверены в пергаменте , то смазываем его растительным маслом. Выкладываем одну часть теста на пергамент , пальцы смачиваем водой , формируем корж прямоугольной формы. Выпекаем при 190 гр. 5-6 минут . Затем горячий корж обрезаем , выравнивая края , разрезаем на 2 части вдоль , снимаем бумагу. Также поступаем с остатками теста . Получается 6 коржей. Пока коржи остывают готовим крем. Если сметана меньше 30 % жирности , отвесить её в марле на ночь , чтобы убрать лишнюю жидкость. В сметану добавляем сахарную пудру , мёд и перемешать миксером , не взбивать. Из остывших коржей и крема собираем торт . Обрезки измельчить в блендере и украсить ими бока и верх торта. Перед подачей вынуть торт из холодильника за 2 часа.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ НЕЖЕНКА Автор: Наталья Шиляева

Нежное пюре с приятным вкусом , очень воздушной консистенции.
Я использую такое пюре и как прослойку для тортов, и как самостоятельный десерт .
Сладость регулируйте сами, по собственному вкусу .
Написать точную норму сахара не могу, потому что яблоки у всех разные. Но я делаю не слишком сладкое пюре .

На 3 кг яблочного пюре :
Сахар - 300 гр
1 банка сгущённого молока
Вода - 250-300 гр

Яблоки у меня "Антоновка " , но можно брать любые .
Сгущённое молоко нужно брать только хорошего качества . В составе не должно быть заменителя молочного жира . Я последние годы во всех своих рецептах использую ‘Рогачёвское’ .

Яблоки нарезаю произвольно , удалив сердцевину . Кожицу не снимаю.
Кладу в толстостенную посуду, вливаю воду и распариваю яблоки под крышкой на маленьком огне . Следите, чтобы яблоки не пригорели , периодически перемешивайте .

Как только яблоки распарились (у меня 20 минут) , пробиваю их блендером до однородности.
Затем протираю сквозь сито . Делать это очень удобно обычным деревянным пестиком /толкушкой . Пробитые блендером яблоки очень быстро протираются , отходов остаётся немного .

В протёртую массу кладу сахар и сгущёнку, перемешиваю и ставлю варить . После закипания , на небольшом огне варю 20 минут .

Тем временем промытые банки ставлю на противне в духовку и включаю духовку на 100-150 градусов.
Крышки кипячу , достаю из воды , чтобы обсохли.
Горячую яблочную массу разлить в горячие банки , закрутить сухими крышками .
Т.к. я использую очень мало сахара и храню эту заготовку не в холоде, то как только разложу пюре по банкам, прикрываю крышками , не закручивая и ставлю в горячую (100-150 градусов) духовку на 10 минут.
А если совсем точно , то "до первых булей". Как увидите, что масса чуть закипает в банках- закрутите крышки . Переворачивать банки не надо , пусть остывают так.
Приготовленное именно таким образом пюре хранится отлично .
Делать или нет стерилизацию пюре в духовке решайте сами )

Напомню о том, что пюре при варке сильно "плюётся " .
Использую для этого свой излюбленный метод, о котором я периодически вам напоминаю :
Беру старую сковороду диаметр которой больше кастрюли для варки пюре .

В сковороду насыпаю либо обычный чистый песок (сегодня у меня его не было) , за неимением- соль .
Газовую плиту вокруг конфорки затягиваю вдвое сложенной фольгой , ставлю на газ сковороду с солью , а сверху кастрюлю с пюре.

Как только соль очень хорошо нагреется (15 -25 минут примерно ) и пюре бурненько начинает кипеть , газ убавляю и спокойно занимаюсь своими делами . Изредка помешиваю.

СДОБА С ДЖЕМОМ Автор: Наталья Шиляева

Очень вкусные , воздушные , просто невесомые булочки. По структуре мелкопористые, при нажатии пружинят, приобретают первоначальную форму. Такие булочки очень долго остаются свежими.

Молоко - 250 гр
Сахар - 100 гр
Соль - 1 ч.л. чуть неполная
Масло сливочное - 100 гр
Дрожжи сухие - 8 гр
Ванилин
Яйцо - 1 шт.
Мука - ± 550 г

Джем /густое повидло /варёная сгущёнка

Сахарная пудра

В тёплое молоко добавить дрожжи , сахар, соль, ванилин и перемешать
Добавить яйцо, растопленное и остуженное сливочное масло, хорошо перемешать.
Частями добавляя просеянную муку, замесить гладкое, нежное тесто .
Главное, не забивайте его мукой, иначе готовые булочки утратят свою нежность .

Посуду для подъёма теста смазать маслом .
Тесто округлить и положить в посуду, верх теста слегка смазать маслом. Прикрыть салфеткой и поставить в тёплое место для подъёма .
Как только тесто очень хорошо подошло, делим его на 12 равных частей. Каждую часть подкатать в колобок и оставить, прикрыв салфеткой или плёнкой на 5-7 минут для расслабления клейковины.

Затем каждый колобок раскатать в круг, края по врей окружности немного продавить пальцами, чтобы они были тоньше, чем середина. Положить чайную ложку джема, защипнуть заготовку узелочком .
Затем берём булочку на ладонь, швом книзу, а второй ладонью, подогнув на ней пальцы, округляем булочку, делаем ровненький шарик и кладём швом книзу на застеленный противень.

Смазываем тёплой водой, посыпаем через ситечко сахарной пудрой .
Ножницами в центре делаем крестообразный надрез (для красоты и выхода пара) . Оставляем булочки на расстойке .

Как только хорошо увеличатся в объёме, ставим выпекать в заранее разогретую до 180 градусов духовку .
Выпекаем до румяности. У меня 20-25 минут , вы ориентируйтесь на свою духовку .

Булочки получаются ну очень классные!!Рекомендую !

ХЕ ИЗ СЕЛЬДИ ПО-КОРЕЙСКИ Автор: Светлана Шкодина

Очень удачный рецепт, соли и уксуса самое то. Остроту регулировать по своему вкусу.
Рецепт пишу как делала я. Средняя острота.

1 кг филе сельди без кожи + 2,5 десертной ложки 70% уксуса + 4 шт средних луковиц + 3 ст.л. соевого соуса + 2 десертных ложки молотой паприки сухой + 1 ч.л. с горкой кочукару (это красный перец средней жгучести в хлопьях) + 1,5 десертной ложки молотого кориандра + 2 десертной ложки сахара + 1 ст.л. соли + 1 ч.л. черного молотого перца + 5 зубчиков чеснока + 6 ст.л. растительного масла.

Рыбу нарезать на порционные кусочки + 1 ст.л. соли, перемешать + 2,5 десертной ложки уксуса, перемешать и оставить на столе на 2 часа, периодически перемешивая и чуть уплотняя. Как время выйдет, рыбка должна побелеть и выделить жидкость. Вот эту жидкость слить, рыбу чуть отжимая переложить в глубокую миску + весь лук полукольцами + паприка + кориандр + черный перец + сахар + острый перец, все специи выкладываем в центр горочкой. В сковороде разогреть 6 ложек растительного масла, обжарить до хорошей золотинки, почти до коричневого цвета половину головки лука и содержимое сковороды вылить на горочку из специй вместе с луком. Затем выдавить через пресс чеснок и надев перчатку, рукой, хорошо перемешать все. Если любите кинзу, очень желательно ее добавить и снова перемешать. Дать постоять Хе в холодильнике пару-тройку часов. А если постоит ночь, воообще сказка!
Из зелени у меня немного кинзы, петрушки и зеленого лука.
Ну ооочень вкусно!

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСОЧНЫЕ ШАРИКИ-ЖУЛЬЕНЫ Автор: Елена Обухова

Чертовски вкусные горячие закусочные шарики - жульены!
Мне кажется это новый хит по фотоотчётам будет, давайте сделаем?)))
Сверху хрустящая корочка из нежнейшего белого батона, а внутри…а внутри невероятно вкусная, сочная начинка из отварной курицы, жарёных грибов с луком и копчёного сыра! Это просто отвал башки! Где я нашла рецепт? Рецептом поделился повар местного кафе, где часто мы празднуем дни рождения.
Эти шарики такие вкусные, что они всегда первыми исчезают с праздничного стола, за ними всегда идёт охота! Я так долго хотела их сделать сама, искала рецепт в интернете, но даже подобного не находила! Созвонилась с поваром и вуаля - эти безумно вкусные шарики - жульены теперь и на нашем столе, спешу поделиться рецептом с вами!

Рецепт на 8 шариков по 55 гр:
200 гр отварной курицы
200 гр шампиньонов
1 небольшая луковица
150 г копчёного колбасного сыра или сыра «косичка»
Зелень по вкусу
1 ст л майонеза
1 яйцо

Для панировки:
батон белый (1/2 часть булки)
2 яйца
Мука
Растительное масло для жарки

Приготовление:
1. Батон положить на 3 часа в морозилку, вытащить и срезать корочки, перемолоть в мясорубке в крошку.
2. Курицу отварить, охладить, отделить мякоть от костей и мелко нарезать (можно брать любую часть курицы, с красным мясом получается сочнее).
3. Зелень (у меня петрушка) мелко нарезать.
4. Грибы и лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле.
5. Сыр натереть на крупной тёрке.
6. В чаше соединить курицу, грибы с луком, сыр, яйцо и майонез, зелень, перемешать.
7. Из получившейся массы сформировать шарики весом приблизительно 55 гр, уложить их на доску, застеленную пищевой пленкой и отправить в холодильник на 30 минут, чтобы они немного заморозились (так с ними будет легче работать).
8. Готовим панировку. В отдельных 3-х мисках: мука, взболтанные яйца и крошка батона. Берём шарик, обваливаем его сначала в муке, затем в яйце и в конце в батоне, укладываем шарики на доску, застеленную плёнкой.
9. Готовые шарики жарим в глубокой кастрюльке в хорошо разогретом растительном масле на среднем огне, следите чтобы шарики не подгорели, переворачивайте ложкой.

ФОКАЧЧА С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ Автор: Наташа Имшенецкая

Для теста:
1 стакан теплой воды (можно использовать минеральную воду)
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки оливкового масла
3 стакана муки
1 ст.ложка сухих дрожжей

Замесить тесто, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1-1,5 часа. В процессе один раз обмять тесто. Можно поручить эту работу хлебопечке.

75 г сливочного масла
3 зубчика чеснока (раздавить)
свежий укроп
крупная морская соль

Растопить сливочное масло. Укроп мелко нарезать, чеснок раздавить, смешать с маслом.

Из подошедшего теста на противне сформовать лепешку 30 см в диаметре, по всей поверхности лепешки пальцем сделать углубления, смазать маслом с чесноком и укропом, и оставить еще на 25-30 минут. Посыпать поверхность лепешки крупной морской солью.
Духовку разогреть до 230 градусов. Выпекать фокаччу 15-18 минут.

НАЛИВНОЙ ПИРОГ С КАПУСТОЙ И ЛИСИЧКАМИ Автор: Зарина Бычкова

Для теста понадобится:
1. 4 яйца
2. Щепотка соли
3. 1 ч.л. сахара
4. 6 ст.л. майонеза
5. 10 ст.л. сметаны
6. 12 ст.л. муки
7. 2 ч.л. разрыхлителя

Для начинки:
1. Капуста
2. Лук
3. Грибы лисички

Приготовлени:
1. Яйца взбить с солью и сахаром в пышную массу.
2. К яичной массе добавить майонез и сметану, аккуратно перемешать.
3. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, замесить тесто лопаткой.
4. Грибы с луком пожарить.
5. Капусту отдельно потушить.
6. Соединить капусту и грибы, приправить солью и перцем, перемешать.
7. Дно формы диаметром 20см застелить пергаментом, выложить половину теста, сверху распределить начинку, залить оставшимся тестом.
8. Выпекать при 180градусах до готовности примерно 45-55 минут.
Приятного аппетита!

ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ БЕЗ САХАРА Автор: Наталья Шиляева

Один из моих самых любимых десертов - заготовок !
Пюре делаю без сахара, по - этому оно уместно даже при ПП.

Кроме того, использую его для прослойки тортов , для выпечки, зефира. Так же очень вкусно получается, если к готовому пюре перед подачей добавить ложечку-другую качественного сгущённого молока.

Яблоки нарезаю, убрав только сердцевину, кожицу снимать не надо, именно в ней содержится большая часть пектина. Если вы делаете это пюре для зефира, лучше использовать твёрдые плоды, т.к. содержание пектина в них выше.

Для обычного десерта подойдут любые сорта яблок.

В кастрюлю с нарезанными яблоками наливаю немного воды - столько, чтобы яблоки не пригорели .
Ставлю на медленный огонь и варю до полного размягчения.

Затем яблоки пробиваю блендером и протираю через сито.

Пробитые блендером яблоки протираются очень быстро. Отходов остаётся совсем немного и пюре получается гладкое и воздушное.

Затем ставлю протёртое пюре на огонь и провариваю минут 10-15 с момента закипания, постоянно помешивая .

Пюре невежественно себя ведёт и плюётся - так что будьте к этому готовы)) Я использую тот же метод, что и при варке кабачковой икры и повидла.

Напомню о нём :
Я просто беру старую сковороду, диаметр которой больше кастрюли для варки пюре .
В сковороду насыпаю либо обычный чистый песок (сегодня у меня его не было) , за неимением - соль .
Газовую плиту вокруг конфорки затягиваю вдвое сложенной фольгой, ставлю на газ сковороду с солью, а сверху кастрюлю с пюре.
Как только соль очень хорошо нагреется (15-25 минут примерно) и пюре бурненько начинает кипеть, газ убавляю и спокойно занимаюсь своими делами. Изредка помешиваю .

Небольшие банки стерилизую в духовке : банки мою, ставлю на холодный противень, в холодную духовку и включаю её на температуру 120 градусов. Стерилизую до сухости банок.
Крышки кипячу .

Готовое пюре разлить по банкам и укупорить .

У меня такое пюре стоит в очень тёплом месте , поэтому после того, как разолью его по баночкам, сверху накрываю крышками, не закручивая их и ставлю в духовку, включенную на 120 градусов, стерилизую 10 минут.
Затем достаю и крышки заворачиваю.
Делать дополнительную стерилизацию или нет - ваш выбор.
Учитывайте условия хранения.

В моём детстве еда никогда не делилась на вредную и полезную. Она, еда, была вкусной или невкусной.

Hет, мы не питались гамбургерами (в моём детстве их не было) и не пили кока-колу (её тоже не было). Hо котлеты жарились до хрустящей корочки, супы были жирными и наваристыми, а в варенье из белой черешни клали тонну сахара. Собственно, тонну сахара клали в любое варенье - будь то клубничное, абрикосовое или любимое ореховое.

Ещё мой папа курил как паровоз, даром что спортсмен и чемпион республики по многоборью. А мама высыпала в любое блюдо половину солонки, правда, ни в каких спортивных достижениях, окромя настольного тенниса, замечена не была.
Kогда мой муж пришёл знакомиться, мама в честь его визита мастерила что-то вкусное. Tо есть жареное, солёное и перчёное.

— Это наверное полезно? - светски поинтересовался будущий муж.
— Полезно?????? — возмутилась мама. — Это вкусно!

Обо всём этом я думала, стоя сегодня над пароваркой.
Паровые котлетки из индейки - в моём детстве вас бы никто не понял. Bас закидали бы помидорами, чесноком и жареными баклажанами, залили бы аджикой и сказали - ну ладно, теперь сойдёт, но - дорогая, зачем было так унижать несчастную птицу?
Mир изменился. Я пытаюсь думать, что я ем. Я даже читаю этикетки на продуктах и пугаюсь всяких Е-и-так-далее. Я рассказываю детям что полезно, а что не очень, самостоятельно делаю йогурт, а муж ездит за правильным мясом.

И только мама до сих пор верна идеалам юности. Mама полагает, что в 80 лет читать состав продукта - это ничем не подкреплённый оптимизм, солонка - лучший друг человека, а чёрный кофе совершенно необходим ночью, в разгар бессонницы.
Давеча вот готовила я ужин - зелёная фасоль и рыба на пару. И тут Серёжа узрел в холодильнике адресованную бабуле копчёную колбасу.

Mного думал. Bыяснял, почему же всем копчёная колбаса - вредно, а бабуле - не вредно. Проинформировал бабулю о грозящей ей опасности. Предложил вызвать удар на себя. Потом пришла Саня и тоже изъявила готовность защитить бабулю от вредной колбасы.
Итого - сожрали колбасу за милую душу.
Бабуле великодушно отдали рыбу на пару.
— А фасоль свою, мамо, суньте себе в пароварку, — нежно намекнули дети.

© Svetlana Bagiyan

Краснодарский соус по ГОСТу: вкуснее не придумаешь, гуще и не надо.

...и чем соус Краснодарский от других отличается. Да, не придет в голову покупать готовый соус: этот вкуснее, красивее. Откроешь баночку - и настоящий аромат, насыщенный томатный цвет, настоящий вкус того самого Краснодарского соуса.

Автор В саду у Валентинки

Возможно, все дело в методе: не нужно долго сгущать томат, уваривая - ведь он теряет добрую часть аромат, вкуса. И цвет: темнеет, становится красно-коричневым, пока мы добиваемся идеальной его густоты.

Делюсь нехитрым методом: так готовить соус, и не только Краснодарский - стоит.

Варим Краснодарский соус на зиму: рецепт, тонкости + ингредиенты
Про отличия. Отличается от других рецептов составом: нужны корица и гвоздика, мускатный орех.

И важно выдержать соотношение между количеством томатов и яблок: от 1:3 до 1:4.

А еще: момент, который смущает многих.

Уксус: в оригинальном рецепте был уксус, который и придает пикантную кислинку, кисло-сладкий вкус. И - сохраняет насыщенный красный цвет соуса.

Впрочем, нотки кислоты дают и яблок. И - короткое время термообработки.

Поэтому - можно количество уксуса сократить или исключить (как я и делаю).

Удается соус отличный - хотя в перечне ингредиентов уксус будет :)

А особенно густую консистенцию соусу дарят яблоки (ведь это пектины) - и нехитрый метод приготовления.

1) Помидоры нарезать крупными дольками.

Яблоки тоже - нарезать на 3-4 части или на 4-5 частей крупные. Прямо с кожурой.

на дно широкой кастрюли или таза плеснуть немного воды, проварить яблоки с томатами 5-7 минут, помешивая. Это в среднем - пока не размягчиться и не станет отслаиваться кожица.

Отставить на пару часов, протереть через сито. Зачем? А это хитрость.

Хитрость №1. Варить томаты и яблоки со шкурками - это не от большой лени. А от высокого содержания пектинов: соус становится густым без длительного уваривания.

И чем больше яблоки с томатами простоят, тем больше пектинов соус получит и в дальнейшем, и сейчас.

3) Протереть через сито томатно-яблочную массу.

Лучше через два, через обычное и мелкое - чтобы избавиться от кожицы и семян томата. Проварить протертую массу, и поставить еще на пару часов.

Хитрость №2. При отстаивании образуется светлая жидкость, которую мы сольем - это заменит уваривание. И мы получим густое томатное пюре.

Чем дольше постоит соус - тем гуще станет. Можно поставить и в холодильник на ночь.

4) Добавить: соль и сахар, все специи корицу, гвоздику и пр. - список ингредиентов ниже. Можно измельчить - на кофемолке, например :).

Добавить пропущенные через мясорубку лук и чеснок.

Довести до кипения, проварить, часто помешивая, 3-5 минут - и выключить. Когда остынет - снова проварить.

И так сделать 3 подхода: проварили, охладили.

Что это дает? Опять же, сгущение соуса. Работают пектины, соус становится густым. Да и из широкой посуды быстро испаряется жидкость, пока соус остывает. И это не трата времени: это рационально :)

5) Если решили уксус добавить - добавляем в последний подход, даем повариться 5 минут.

Не выключая огонь, наполняем стерилизованные банки, укупорирываем,укутываем, переворачиваем. Все :) Настоящий Краснодарский соус готов. При этом общее время приготовления - не более получаса.

Это долго? Напротив - быстро: большую часть времени соус отстаивается. И не нужно наполнять жаром и паром кухню, долго уваривать и стоять наперевес с ложкой, помешивая, над кастрюлькой ли тазиком :)

Ингредиенты:

Томаты 5-5.5 кг;
Яблоки 1.5 (ориентировочно);
Лук 200-250 г;
Чеснок 1 головка среднего размера;
Сахар 350-400 г;
Соль 2.5-3 ст.л.;
Уксус 100-120 г 9%;
Специи: гвоздика 5-6 звездочек, корица 5 г, мускатный орех 1/4 ч.л. и до 1/3, паприка 5 г, черный перец 7-8 шт. или по вкусу молотый.

Вот такой вот густой Краснодарский соус удается: так приготовить стоит.

Малосольные огурчики в сиропе от Лори

Мне дали новый рецепт малосольных огурчиков... именно огурчиков... маленьких, колючих...
Рецепт конечно удивил... было сомнение не варенье ли это...

, но всё новое, делаю строго по рецепту... потом уж подгоняю под себя... но так уж хвалили, что не сделать я просто не могла...
И так:

-2,5 кг огурцов
-4 ст. л. соли

-1,5 кг сахара

-8 ст. л. растительного масла

-1,5 ст. уксуса 10%

-перемешать и дать 4 часа постоять...

-вытащить огурцы

-рассол прокипятить
-остудить
-1,5 больших головок чеснока... можно 2-3 маленьких

-2 ч. л. порошка чили

-вернуть огурцы...
настаивать 12 часов... я на ночь оставила...

готово...