Интересные находки в интернете. Готовим дома.. Страница 174 из 187

Затем сливаем воду в кастрюльку, добавляем сахар, доводим до кипения. Уксус вливаем прямо в банку и заливаем маринадом. Если нет уксусной эссенции, то можно взять 9 %-80-90 г. Закатали, перевернули, укутали (по желанию). Огурчики получаются просто бесподобные.

У меня такой вопрос: мы кипятим ту воду, которая с солью ? Ну для рассола. Или тот кипяток, которым мы залили временно баночки? Этот этап я не поняла... и ещё: они нормально доживут до зимы? Просто я 2 раза залтваю кипятком и лишь на третий закатываю...

(автор рецепта)
Первую воду с солью мы выливаем вообще.А уже воду,которую заливали кипятком и используем для маринада(если хотите,то можно вторую воду вскипятить ещё раз и залить маринадом уже на третий раз) В подвале баночки стоят отлично всю зиму.

Спасибо за ответ! Последний вопрос: в сам маринад мы соль уже не кладем?

(автор рецепта)
Нет,огурчики для себя уже взяли нужное кол-во соли поэтому в маринад соль не добавляем.

Маринованный перец "Чудо" Наташа Саша

Делюсь с вами ещё одним моим рецептиком заготовок. Маринованный фаршированный перчик-без стерилизации. Заходите...

Перец болгарский
Капуста белокочанная / Капустa
Морковь
Огурец
Чеснок
Зелень (укроп)
Лук репчатый
Лист лавровый (2-3 шт) — 3 шт
Перец душистый (2-3 шт) — 3 шт
Гвоздика (2-3 шт) — 3 шт
Соль (для маринада) — 2 ч. л.
Сахар (для маринада) — 4 ч. л.
Вода (для маринада) — 0.5 л
Уксусная эссенция — 1 ч. л.

Конечно же начнём с того, что хорошенько моем перцы и удаляем сердцевину.

Затем заливаем их кипятком на 5-10 минут.

Готовим, начинку,-капусту мелко шинкуем. Морковь натираем на крупной тёрке. Огурцы (я беру маленькие)полу-кружк ами. Чеснок либо натираем на тёрке, либо мелко режем.

Добавляем щепотку соли и хорошенько всё перемешиваем.

Теперь приступаем к самому интересному... фаршируем перчики. Тут уже я придумала свою, хитрость,... чтобы из перчиков не выпадала, начинка, я сверху делаю, крышечку, из листика капусты.

Так поступаем со всеми перчиками и укладываем их в банку. Сверху режем колечками лук. Так же в баночке у меня-зонтик укропа,3 бутончика гвоздики,3 душистых перца и 2 лавровых листика.

Заливаем перцы:первый раз залили-оставляем на 10-15 минут, затем сливаем воду в кастрюльку и доводим до кипени-заливаем снова на то же время... и на третий раз воду сливаем и добавляем нужное количество соли, сахара. Как закипит-выключаем, добавляем уксусную эссенцию и заливаем баночки. Закатываем и переворачиваем.

скажите,а укутывать под шубу надо или нет?

(автор рецепта)
Нет,не обязательно!

А если воспользоваться уксусом 9%,то какое количество уксуса необходимо для этого рецепта?

(автор рецепта)
Если я правильно рассчитала,то вроде 7-8 ч.л

А хранить в квартире можно, подвала нет, и места в холодильнике тоже

(автор рецепта)
честно сказать-не знаю,не пробовала.У меня все баночки в подвале стоят.

простите за дотошность количество сахара и уксуса для маринада из расчета на какое количество воды? Заранее спасибо за ответ. Уж больно рецептик хорош

(автор рецепта)
Рассчитано на 0.5л.воды.Это ,примерно хватить на 1 литровую баночку.

Заготовка "Быстрый борщ" (томатный соус ) yugai ludmila65

Заготовки, заготовки, скоро вы настанете... Когда же старое съедим, некуда уж ставить вас... Вот пою себе под нос, а сама выглядываю новые рецепты. А заодно решила и с вами поделиться своими, так сказать, прошедшими испытание временем.

Свекла — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Соус томатный — 0,5 л
Масло растительное — 0,5 л
Соль — 1,5 ст. л.
Вода — 500 мл
Уксусная эссенция — 1 ст. л.

Вымыть и почистить овощи. Вес берется овощей очищенных.
Лук нарезать кубиками, свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на терке для корейских салатов.
В кастрюлю, не менее 7 л, влить воду, соус, масло, посолить.

Выложить измельченные овощи, дать закипеть и с этого момента варить 1 час.

В это время приготовить стерильные банки, выход готового продукта 4,7 л. Удобная фасовка в 0,5 л банки, этого количества хватает на 3 - 4 л кастрюлю.

По окончании варки влить уксусную эссенцию в овощную массу, перемешать и разложить по банкам. Закупорить и убрать "под шубу" до полного остывания.

Зимой, добавив эту заготовку в бульон с картошкой, через 5 минут вы получите прекрасный борщ, только не забудьте приправить его лавровым листом и зеленью.
Такая заготовка вкусна и не в борще, может быть подана и в качестве салата, и в образе гарнира к хорошему куску жареного мяса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Olda31
В прошлом году делала заготовку по этому рецепту: мне очень понравилось как вышло, борщ вкусный, готовится быстро(сам суп). В этом году буду делать снова.

Катерина32
В этом году уже сделала заготовки борща, но все они с помидорами, а тут ваш рецепт.
Решила, что нужно и его сделать.
Было 2кг свеклы, все пересчитала. Приготовила.
Получилось 3 банки по 0.7л, 3 банки по 0.5л и остаток примерно 0.3л.

Из "остатка " сразу сварила небольшую кастрюлю борща.
Борщ получился вкусный, но не хватило кислоты, добавила уже в кастрюлю дополнительно.

MineyKa
Люда от души благодарю за рецепт! Готовить просто, не хлопотно, вкус отличный! Добавляла немного сахара на наш вкус. У меня вот такие баночки - малышки (около 300 мл), на небольшую кастрюльку в самый раз, я много не варю. Остатки от закатки пробовали в остывшем виде, нам все понравилось, вкусно.

Людмила Козеева
Прекрасная заготовка! Без обжаривания,а вкус все равно замечательный.То,что осталось в тарелочке,быстро было съедено как гарнир к рыбке. Людмила,огромное вам спасибо!

katrinka1987
Прекрасная заготовка
Делала 1/2 нормы на пробу

Борщ получается вкусный, ароматный. А как такая заготовка выручает после тяжелого трудового дня, когда нужно варить борщ, а сил возиться нет....

Маленькая фотоулика прилагается

Лиса Петровна
Отличная заготовка с свеклой.Борщ получается замечательным,не кислым ,гармоничным,овощи не развариваются и весь урожай свекольный удалось хорошо "припрятать на зимовку".На фото баночка с заготовкой ,оставшаяся последняя с того года .Спасибо большое,Людмила,за рецепт отличный заготовки "Быстрый борщ"!

lelika
Замечательная заготовка.
Спасибо большое за рецепт!

Подскажите, а если нет эссенции, то сколько влить уксуса?

(автор рецепта)
Если 9% , то 8 ст.л.

Марина ням
Отличная заправка,только я немножко изменила технологию-свеклу заправила соусом и дала немного настояться(чтобы сохранить яркость),ну и от себя добавила сахар-любим кисло-сладкий борщ. Теперь остается узнать,как будет храниться. Спасибо за доступный рецепт.

elenakovrig
в банке слева. пол порции сделала на пробу. пол баночки муж съел с удовольствием.

Ликёр "Вишнёвый лист" и Вино "Для здоровья" Наташа Саша

Эти замечательные напитки попробовала приготовить первый раз, год назад. Результат очень даже порадовал. Пошаговых фото к сожалению нет (т. к делала в том году, в большом объёме-был большой урожай черноплодки, поэтому и ликёра, и вина хватит нам ещё на год...). Вот решила и с Вами поделиться этими рецептиками.

Рябина черноплодная (для ликёра) — 100 г
Лист вишневый (для ликёра) — 100 г
Вода (800 г. или 1 литр(для ликёра))
Сахар (для ликёра) — 800 г
Кислота лимонная (для ликёра) — 2 ч. л.
Водка (для ликёра) — 0.5 л

Итак. Сначала расскажу Вам, как готовиться Ликёр, Вишнёвы лист,-Пропорции рассчитаны на 100 гр. ягод. Берём эмалированную кастрюлю, и хорошенько толчём в ней ягоды и листья (листья конечно предварительно хорошенечко промыть). Затем заливаем 800-1000 г. воды и кипятим всё 10-15 минут. Далее добавляем лимонную кислоту (2. ч. л), сахар и варим всё это ещё 20-25 минут. Выключаем. Оставляем на время пока не остынет. Затем процедить и добавить 0.5 л водки. Всё. Кто-то употребляет сразу, но мы попробовали только спустя два месяца, потому что в начале очень выражен привкус и запах водки. Только спустя какое-то время напиток приобретает, ягодные нотки,.

А теперь расскажу приготовление второго напитка-Вино, Для здоровья,. Готовится оно постепенно-не одним днём, а около месяца. Готовится на основе сока из черноплодной рябины. Расчёт на 1 литр сока. Итак берём ёмкость (я брала канистру из под чистой воды)наливаем сок, воду (400 г), сахар (230 г) всё это хорошенько перемешиваем и оставляем на 3 дня. Можно на бутылку или на канистру (как у меня)надеть резиновую перчатку и оставить её на всё время, пока будет готовиться вино. На 4-ый. день:добавляем сахар из расчёта 40 г. на 1 л. (если у Вас 10 литров, то 400 г сахара). И оставляем ещё на 2 дня. На 7-ой. день ещё 40 г. сахара на 1 л. На 10-ый. день снова сахар и уже на 11 день пробуем на вкус.. Если Вам кажется, что сахара маловато, то добавляем ещё (я с сахаром не много переборщила-получилось очень сладко...). Если желаете, чтобы вино было крепким, на 10 литров вина добавляете 0.5 л. спирта. Оставляем всё это на месяц и только потом разливаем по бутылочкам. Всё.

Хмельной хлеб Laralaram

Как я испортила хороший рецепт и получила отличный хлеб! Глянулся мне рецепт в нете - это был картофельный венгерский хлебушко, загорелась я его испечь. Рецепт даже не привожу, потому что я ТАКОЕ натворила, от рецепта ошмeтков не осталось! Взяла оттуда только идеи - использовать картофель… Рецепт давался на дрожжах, но было сказано, что настоящий венгерский хлебушко пекут на хмелевой закваске. Вот - буду на хмелевой!!! Решено - сделано!

Хмель (шишки, для закваски) — 1 стак.
Вода
Мед — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука (в Германии 505 или 1050)
Закваска (хмелевая, для опары. Чтоб вы не пугались - этот хлеб можно приготовить и на ДРОЖЖАХ, и на закваске, как у меня... Выбирайте!) — 1 стак.
Картофель (для теста (хлеб): отварной (пюре)) — 230-250 г
Отвар (картофельный) — 200 мл
Соль — 1,5 ст. л.
Тмин — 0,5 ст. л.
Опара

Моё знакомство с хмелем ограничивается 2 моментами (об этом ниже) и познаниями о том, что хмель используют в народной медицине и для варки пива.
Моё последнее (вплотную) знакомство произошло при покупке шишек хмеля в аптеке: одним словом, без особых приключений, купила и счастливая еду в трамвае домой. Сижу в конце трамвая, сзади разместилась группа подростков... Гыгыкают во всё горло... Ну, думаю, молодежь учудила что-то, уж больно чем-то резко и необычно во... ну, пахло на весь трамвай. Я осторожно осмотрелась - вроде ничего плохого не делают, только гогочут. Думаю, может, део какой новый или пьют что-то... Когда они вышли... во... ой, пахнуть не перестало. Тут я внимательнее присмотрелась, вернее, принюхалась к окружающей обстановке - ба, да это в диаметре 1-1,5 метров вокруг меня! И тут до меня дошло: гоготали молодые люди надо мной, ведь это мой хмель издавал непривычный запах!!! Хорошо, народу было немного в трамвае... и мне выходить уже надо было! Эхма!
Зато первое - в юности ещё! - моё знакомство с хмелем было куда более драматическим. (Тут можно пропустить и перейти к рецепту: я снова заболталась, извиняйте...
На третьем курсе института посылают весь курс филфака на спасение урожая хмеля в колхозы Житомирской области. Везут нас на автобусах до места назначения - стратегический объект: село на просторах Житомирских полей. Ан, нет! не довезли! Дорогу преградила лужа такого размера, что даже подогнанные на подмогу трактора её не осилили (где современные Гоголи?), пришлось топать ножками. И распредилили нас по хатам - я и мои 4 подружки (умы и светила курса) попадаем вместе к одной бабушке. Народ посылают в поле, а меня на кухню ввиду отсутствия подходящей одежды для полевых условий! Думаете, мне свезло, прям пруха и везуха... как же! Вставать приходилось мне раньше всех и в темноте идти по перепаханным тракторами грунтовым дорогам, стараясь не выпасть из колеи. Лампочка была одна на всё село, ночи безлунные - хоть глаз выколи: всю дорогу я шла, выламывая ноги и рыдая в голос. Заканчивали работу позже всех, ясно, пока всё перемоешь, то-сё... Кормёжка представляла большую проблему, так как выделяли нам только хлеб, а остальной харч мы должны были не только готовить, но вначале его и добыть. Для этого нам выделили старую кобылу и бричку, на ней мы бороздили местные просторы в поисках СЕЛьПО, где находили жалкие залежи трухлявой вермишели и порченного риса. А как же - спрос на рис был в украинских деревнях ещё тот...
За 2 недели упорного труда изголодал народ - и председатель колхоза выделил нам половину свиньи. Мы рано радовались, так как это была и вовсе не свинья, а старый кнур (поясняю - кнуром на Украине зовут свинью мужского пола, которого? которую? держатЬ исключительно для сексуальных утех хрюшек, а посему мясо у кнура по причине жёсткости и вони несъедобно!). Но мы не были в таком положении, чтоб отвергать дары, тем паче, что следующий день был выходным. А попытки разделать тушку повергли нас в отчаянье, оказалось, кнур или умер своей смертью или был убит по причине той, что стал стар и не мог больше "утешать" никого! Он не поддавался ни мечу, ни кинжалу, ни топору! С огромными усилиями отгрызли по кусочку - меня дома ждала изголодавшая бригада!
На следующий день делаем "пикник" - идём в поле (уже перепаханное и застывшее неровными волнами, по нём шагали ежедневно студенты и их преподаватели. Однажды один преподаватель, перецепившишь о невысокий "тын" - это оградка - и растянувшись во весь рост, сказал: "Ой, выкладач трошкы впав!", что в переводе значило "преподаватель немножко упал", эта фраза стала крылатой на всё время нашей учёбы. А как, если не немножко? до сотрясения мозга? всмятку? вусмерть?), разводим огонь, даже солнышко смилостивилось над нами, правда, не грело, но светило! Начинаем жарить кусочки как бы сала (кстати, из шкуры этого кнура получились бы отличные сапоги!) над костром, нанизав их на палочки. Ба! Оказалось кнур не поддаётся и термической обработке, тогда мы жалкие скудные капли жира, выделяемые остатками кнура, ловили хлебушком и поедали его... с удовольствием... почти... Да, такие скупые радости скрашивали жизнь советским студентам. О чём это я? А, да, о хмеле...)

О хмеле... Готовим хмелевую закваску - рецепт взят из инета.
1 стакан шишек хмеля залить 2 стаканами воды и варить всё до выпаривания жидкости вдвое. После того, как остынет, процедить. Добавить 1 ст. л. мёда (сахара) и муки, чтоб завести тесто густоты сметаны. Накрываем, но не герметично, и оставляем на 6-8 часов.
Я всё сделала, как велено было. Оставила на ночь - думаю, а что ему будет? перед сном грядущим ещё проведала мою закваску - вроде, запузырилась.

Утром смотрю я на мою закваску и не знаю, что мне делать... не вижу признаков жизни! Бродила-не бродила? уже перебродила? Без понятия! Что делать? что делать... Творчество проявлять! И на основе хмелевой, как бы, закваски делаю опару - добавляю муку и - поверьте, не вру! - 1 или 2 грамма свежих дрожжей (с горошинку перца!) исключительно для подстраховки. Накрываю, оставляю и ухожу по своим делам! Часиков эдак через 5 являюсь до дому-до хаты - мама моя! Там такие пузыри, и куда мы лезем? норовим наружу... Караул!
Срочно варю картофель, толку, отвар и картофель смешиваю.

В миске вымешиваю миксером опару и картофель, добавляя соль, тмин и муку - сколько муки? Не спрашивайте! добавляла и месила, пока мало-мало начал колобок формоваться. Но не тугой, а скорее пышный, эластичный. Большую кастрюлю смазала тонко раст. маслом и положила туда тесто - накрыла. Через часик заглянула, второй раз караул! тесто как "на дрожжах", растёт не по дням, а по часам! Увеличилось раза в 3!

Стала обминать и вижу, что что-то из него сформовать невозможно, тесто стало воздушным, всё в пузырях, просто воздушный шар... Я взяла казан побольше, тонко смазала раст. маслом и выложила бумагой пекарской, но так, чтоб края торчали (узнаете, зачем...), выложила туда тесто, смазав руки тоже раст. маслом. Накрыла другой перевёрнутой кастрюлей...
Через часика полтора как глянула - аврал! Скоро из казана вылезет - вровень (больше, чем в 3 раза подошло!).

Срочно грею печь до 250°. Всовываю осторожно казан и выпекаю минут 10-15, Боже - он - не казан, хлеб! ещё больше поднялся! Как только верх поджарился и хлебушек схватился, я его вынула из казана, схватив за торчащие бумажные уши. Огонь уменьшила, через время верх накрыла, а бумагу сняла с краёв, чтоб со всех сторон пропёкся.
Остужала на решётке.

Что это было? Неудача? Или удача? Хлебушко получился необыкновенный! я много хлебов пекла - разных и вкусных! - но этот какой-то НАСТОЯЩИЙ! - с корочкой толстенькой и с мякишом дырчавым и упругим. Ну, хлебушко, прям как в мои студенческие времена. Ой, превкуснейший, хлебный-прехлебный, настоящий!!!

Салат "Инесе" Inese

А давайте сделаем заправку для салатика из авокадо! Да с творожком! Да с чесночком! Ее конечно можно слопать и просто так, с хлебушком, да под рюмочку, но мы не такие, мы с ней салатик сделаем.

Шампиньоны (средние) — 10 шт
Помидор (средний) — 3 шт
Авокадо (очень спелый) — 1 шт
Морковь (корейская) — 100 г
Колбаса (Салями( или любые мясные продукты, например язык вареный)) — 200 г
Яйцо куриное — 4 шт
Уксус (яблочный) — 3 ст. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Горчица (готовая) — 0.25 ч. л.
Масло растительное — 200 г
Творог — 200 г
Чеснок — 2 зуб.

Шампиньоны моем, режем, сбрызгиваем яблочным уксусом (2 ст.л) и оставляем минут на 10, чтобы помариновались.

Чеснок пропускаем через пресс, соединяем с творогом.

Делаем авокадный майонез - в колбу блендера загружаем очищенный авокадо, соль, сахар, горчицу, яблочный уксус, 1 яйцо - взбиваем до однородной массы, добавляем масло растительное и снова взбиваем до получения майонеза-(секунд 5-7). Затем соединяем с творогом - можно взбить, а можно просто перемешать.

Приступаем к сборке салатика - помидоры режем полукольцами.

Далее грибы, промазываем нашим вкусным майонезом.

Слой салями, порезанной соломкой;
слой моркови корейской;
слой майонеза.

Из 3-х яиц жарим яичницу-болтунью, остужаем, нарезаем на мелкие кубики и засыпаем верх салатика.

Украшаем - я делала розочки из помидора и усики из огурца - ну тут уже как Ваша душа желает!

В начале я хотела выложить рецепт просто салатной заправки, но по ходу дела приготовился салатик .
Для приготовления майонеза используйте вкусное масло - качество масла влияет на вкус майонеза!!!

Салат "Ананасовый кальмар" Таш

Когда-то салат под таким названием был куплен в супермаркете (были и такие времена))). Понравился и с тех пор неоднократно был повторен (благо состав имелся на упаковке). Ингредиентов немного, готовится быстро. Для любителей простой и легкой еды.

Кальмар (сырой) — 400 г
Ананас (консервированный) — 1 бан.
Майонез — 3 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт
Уксус (яблочный)
Перец душистый (горошком) — 2 шт
Лист лавровый — 1 шт
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)

Парад ингредиентов ))).

Кальмары разморозить (свежепойманных у нас не продают))), снять шкурку (я это делаю под горячей водой из крана), вытащить хитиновую пластинку. Промыть. В кастрюле вскипятить воду с добавлением лаврового листа и горошин перца. Тушки кальмара закладываем по одной на 30-40 сек., вынимаем шумовкой, ждем закипания воды, кладем следующую. Остывшие кальмары нарезать соломкой.

Лук почистить, порезать, залить на 10 мин. кипятком, чтобы ушла горечь, затем воду слить, добавить уксус и оставить мариноваться.

Ананасы вынуть из банки))). Сироп нам не понадобится. Я для этого салата покупаю ананасы кусочками - меньше резать. Часть ананасовых кусочков оставить для украшения, остальные порезать.

Соединить ингредиенты в миске, обильно посыпать перцем. Заправить майонезом. Для этого салата я использовала Майонез оливковый 67%ТМ Махеевъ. Можно подсолить. Выложить в тарелку или салатник горкой, в центре сделать углубление, положить туда кусочки ананаса, посыпать перцем.

linka97
Хорошее сочетание, мне понравилось! Ананас у меня свежий, уксус винный, вместо майонеза - йогурт. Можно попробовать добавить ещё варёные яйца. Мне кажется, они тут будут кстати. Благодарю за рецепт!

maktub 24
Очень интересная тема. Муж любит салат из кальмаров и яиц под майонезом. Попробуйте приготовить и этот вариант. Мы оценили, но классика оказалась ближе

kotenochkin
Была уверена, что это абсолютно "женский" салат. Когда мой папа за праздничным столом положил себе немного, я решила, что он ошибся, но из деликатности съел. А потом он положил себе еще. А потом и еще. Вот тут я поняла, что рецепт надо обязательно запомнить!
Наташа, огромное спасибо! Очень люблю такие салаты - минимум ингредиентов, но очень вкусно!

(автор рецепта)
Ой, Катюш, какое фото изумительное! Спасибо! Ты знаешь, этот салат, один из немногих, которые любит и ест мой папа. И о том, что этот салат ему понравился, я узнала так же, как ты.

cor
Действительно неплохой салат. Моиму семейству понравился. Рецептов салатов с кальмарами много, но увы не все радуют своим вкусом. Здесь минимальное количество ингридиентов,но все это сочетается. Спасибо. Думаю стоит повторить,а то как-то быстро исчез из салатницы.

Navely # [+5]
Наташенька, спасибо за такой вкусный и интересный салатик! Такое сочетание делала впервые, нам очень понравилось! Теперь этот салатик будет частым гостем у нас на столе.