Обо всём .. Страница 55 из 518

saved76 пишет:

Мариш, ты знаешь, я тоже про это читала. Но, думаю, что эти породы генетически расположены к такому рациону и определенному удою.

А Бог его знает, Поль, инфа интересная...заставляет задуматься...

saved76 пишет:

Да и травка там наверное имеет определенные характеристики.

ну а чего же ей не иметь характеристик при нормальном то обращении с пастбищами?

ты вот много найдешь народу у нас. который бережет пастбища. восстанавливает их, делает подсев правильный...правильно скашивает... а?

не, кроме швицов есть еще... крутится в голове. не могу вспомнить

Костромичи наверное?

Михаил 01 регион пишет:

Не сказали. что сыворотка должна быть подтворожная и желательно не холодная, от сыра сыворотка не сработает. Свежая свернёт, но хуже, вливаем плавно по краям.

—

Привет.Комнатной температуры обычно,моя не греет ничего.Да,а про творожную заметка в цель.Мы с творога в основном и оставляем.Со свежей пробывали,получаеться ерунда.Молока только извели.

Чижик пишет:

я прошу прощения, но это не адыгейский сыр

Самый что ни наесть Адыгейский.

Почтальон пишет:

Костромичи наверное?

не, другое какое-то название

nad пишет:

Вот ! Это основная причина характеристик качества молока .
За пастбищами как за английским газоном смотрят . Просто так ничего не бывает

вот и я ж об этом

cherstov пишет:

Самый что ни наесть Адыгейский.

1. не понятно что по молоку: то ли пастеризация, но тогда он анеправильная, то такой сумасшедший нагрев, но тогда это тоже не правильно
2. как получаете исходную сыворотку? ну самую первую?
3. коагуляцию можно проводить сывороткой и этот метод достаточно распространен, но Вы делаете это тоже неправильно
4. Адыгейский сыр на кавказе делают на закваске... они сами её делают особым образом...там несканчаемый процесс по материанской закваске... и никогда так сильно не нагревается молоко... сыворотка - да, нагревается до высокой температуры ...но само молоко - нет...

так что без обид, но это сыр не адыгейский... это сыр...но не адыгейский

больше дискутировать не буду...ъхочется Вам думать. что это адыгейский - думайте

я видела как карачаи делали этот сыр...совершенно не то, что Вы описали...

не сказать об этом не могла, так как не хочу, чтобы люди вводились в заблуждение относительно адыгейского... кста. такая же петрушка проихсодит и с сулугуни... и с ивермектинским...ивермектинский очень похож на техпроцесс изготовления адыгейского...

Чижик пишет:

хочется Вам думать. что это адыгейский - думайте

Вы можете говорить то что Вам вздумается.Есть кому здесь рассудить.Например Михаил 01 с Адыгеи,ну наверно б он поправил бы.На сем диалог с Вами прекращу,дабы не засорять данный блог.Без обид читайте внимательно что Вам пишут и будет Вам счастье.Это не только данной темы касается.Без обид.Удачи.

Миша, и что ? в твоей местности так делают сыр который называют Адыгейским?????????
просвети плиз

cherstov пишет:

Михаил 01 с Адыгеи,ну наверно б он поправил бы.

Он, скорее всего, просто постеснялся, сказал только о обязательности подтворожной сыворотки. В Адыгейском сыре молоко греют на водяной бане до t 85° C. Можно посмотреть видео Рассказ о производстве Адыгейского сыра с его участием.

cherstov пишет:

Вы можете говорить то что Вам вздумается.Есть кому здесь рассудить.

cherstov пишет:

читайте внимательно что Вам пишут и будет Вам счастье.Это не только данной темы касается.

Зря Вы так, это нехорошо!

cherstov пишет:

Есть рецепт адыгейского,он у нас уже отработан,интересно напишу.

жук пишет:

Юра, напиши.

Чижик пишет:

не сказать об этом не могла, так как не хочу, чтобы люди вводились в заблуждение относительно адыгейского..

Margit пишет:

Он, скорее всего, просто постеснялся, сказал только о обязательности подтворожной сыворотки. В Адыгейском сыре молоко греют на водяной бане до t 85° C. Можно посмотреть видео

Возможно,но я пишу тот рецепт что делаем мы.Рецепт был в передаче малышевой по моему и давал его фермер из Адыгеи.Надеюсь Миша утром глянет и подскажет.

Margit пишет:

Зря Вы так, это нехорошо!

Да нехорошо,но раз идут обвинения,то привык отвечать. Опять таки на гуру я не претендую,пишу как мы делаем.Вот ссылка на первоисточник,мы лишь чуть подработали как нам удобнее и вкуснее.
http://zdorovtv.ru/konspekty/chem-polezen-adygejskij-syr.html

Margit пишет:

В Адыгейском сыре молоко греют на водяной бане до t 85° C.

пастеризация? или в такой температуры заливает сыворотку намного ниже температуры?

Margit пишет:

Зря Вы так, это нехорошо!

солидарна

cherstov пишет:

но раз идут обвинения

разве?
сорри
ни в коем случае никого не обвиняла... может вы увидели то, чего нет по умолчанию?
я просто сказала, что тот сыр, который вы описали и называете адыгейским, таковым не является ПО МОЕМУ МНЕНИЮ...
я не написала слово ИМХО, но это само собой разумеющийся факт...

вариаций много... но закономерности сыроделия одни и те же..

итак, по описываемому способу : если таким способом нагревается молоко и далее такие температурные режимы... и еще отперсовка идет при таком температурном режиме, то сильно хочется спросить: а зачем над своим молоком так издеваться?

да, современные сыровары настаивают на пастеризации , однако в описываемом методе изготовления адыгейского пастеризации нет, есть доведение молока до температуры кипения, да, но это не пастеризация... настаивают почему на пастеризации? да в целях безопасности... и только... при этом вкусовые качества сыра ухудшается...

однако сыроделы, которые варят элитные сорта никогда не пастеризуют молоко и уж тем более не работают с ним таким зверским температурным режимом...

просто кто хочет учиться варить сыры, пожалуйста, читайте литературу, ищите профессиональных сыроделов...а такие есть... и учитесь варить сыры правильно..это элементарная культура любого дела...

если хотите пастеризовать молоко...ну не доверяете санитарии молока, тогда нужно пастеризовать его правильно... а это особый режим нагрева и резкого охлаждения...

если доверяете своему молоку, то лучше не нарушать его природного качества ...уникального продукта... ну и т.д.

обидно становится, когда начинающий с хорошим потенциалом. вот так за здоров живешь. хряяяяяяясь и начнет варить сыры по такому способу обработки молока

Спасибо, Рита, за поддрежку.

Вот и сравни то что рассказывает Павел, профессиональный сыродел и то что написано здесь...
Павел как раз из той кагорты сыроделов, который на все 100 за пастеризацию... но за пастеризацию а не за издевательство над молоком

сегодня ела сыр, который привезли из Армении в ......... шкуре барашка... зашитая головка в шкуру... так и созревал в шкуре... ну я тебе скажу... какая там нафик пастеризация... но какой сыр!!!!!!!!!!

Чижик пишет:

я видела как карачаи делали этот сыр...совершенно не то, что Вы описали...

не сказать об этом не могла, так как не хочу, чтобы люди вводились в заблуждение относительно адыгейского.

Чижик пишет:

ни в коем случае никого не обвиняла... может вы увидели то, чего нет по умолчанию?

Что хотел я сказал.Делаем как нам проще.Ссылку на первоисточник приложил.А как делать и что в итоге получается каждый сам решит для себя.У нас покупатель рублем голосует.У Вас видимо книжки читает о том как правильно.(Имею ввиду хозяйства).Каждому свое.
А Павла то какого имеете ввиду?

cherstov пишет:

А Павла то какого имеете ввиду?

О! вот это дело... а то пыхтите не знамо зачем... еще заплачьте от обиды... ай-яй -яй кому то не камильфо то что я делаю...

http://forumcheesehead.ru/

желаю интересного путешествия в мир сыроделия

Чижик пишет:

О! вот это дело... а то пыхтите не знамо зачем... еще заплачьте от обиды... ай-яй -яй кому то не камильфо то что я делаю..

Я просто подумал Немоляева.По себе других не судите.Ссылку посмотрел.Есть более интересные источники заслуживающие доверия Марина например Каманина. А по Адыгейскому дождемся все же Мишу.Может он разъяснит что к чему.
Кстати Вы очень неплохо прорекламировали этот сырный форум, и некого Пашу.Но извините не он,не Вы для меня не авторитет.За рекламу пятерка,за тролинг тройка.

cherstov пишет:

Чижик пишет:

О! вот это дело... а то пыхтите не знамо зачем... еще заплачьте от обиды... ай-яй -яй кому то не камильфо то что я делаю..

Я просто подумал Немоляева.По себе других не судите.Ссылку посмотрел.Есть более интересные источники заслуживающие доверия Марина например Каманина. А по Адыгейскому дождемся все же Мишу.Может он разъяснит что к чему.
Кстати Вы очень неплохо прорекламировали этот сырный форум, и некого Пашу.Но извините не он,не Вы для меня не авторитет.За рекламу пятерка,за тролинг тройка.

Юра, вы ошибаетесь.Вы просто не знаете Марину-чижика.Это особенный человек, не такой как большинство из нас.Реклама и троллинг тут ни при чём.

лЕнАчКа пишет:

Юра, вы ошибаетесь.Вы просто не знаете Марину-чижика.Это особенный человек, не такой как большинство из нас.Реклама и троллинг тут ни при чём.

Юра, вам надо с ней подружиться, вы очень много для себя откроете
Марина Чижиковна права про сыр конечно, но мне ваш рецепт сыра понравился, для меня сейчас он самый простой и доступный.

Чижик пишет:

Миша, и что ? в твоей местности так делают сыр который называют Адыгейским?????????
просвети плиз

Тут есть ветка от Алексей Евгеньевича, называется по моему "Адыгейский сыр- бренд республики Адыгеи". Так точно, так и называют, молоко надо греть минимум 95 град, поэтому пастеризовать незачем. Оригинальная рецептура - только с сывороткой, прямым нагревом и использованием плетёных формочек. Но костёр разжигать не будешь, да и в пастризаторе он получается гораздо лучше, при пригорании портится вся варка.
Да простит меня Марина Каманина за неоднократное фото, тут она качотту варит у меня, но адыгейский я таким способом обычно делаю.

Эти формочки для сцеживания сыворотки из будущего сыра?

ОльгаШашкина пишет:

Да, это в общем сколько сыр, столько и творог, малый срок хранения свежим, надо коптить или есть технология сушки, но это ведёт к удорожанию, тут есть вот копчённый.
Это фестиваль адыгейского сыра, его продвигают как бренд республики.

Можешь фотки прокомментировать? На последней что?

ОльгаШашкина пишет:

На последней что?

Стилизация классического способа варки в условиях горского поселения.

Ох, дорога, пылюкаааа наверное...

Сыроделие из натурпродуктов по классич. рецептуре вообще как вышеупомянутое коневодство, красиво, романтично, но убыточно и затратно, а как из покупного молока - велика тайна сия.
Мне лично легче нарастить молоко и продать дешевле в розницу, больше возьму.

Михаил 01 регион пишет:

Сыроделие из натурпродуктов по классич. рецептуре вообще как вышеупомянутое коневодство, красиво, романтично, но убыточно и затратно, а как из покупного молока - велика тайна сия.
Мне лично легче нарастить молоко и продать дешевле в розницу, больше возьму.

Миша, сколько молока у тебя в среднем идет на килограмм сыра? И почему производство затратно? Разве килограмм сыра дешевле молока, идущего на его приготовление? Стоимость сыворотки я не считаю - я ее даром раздаю. Или ты имеешь ввиду время, потраченное на изготовление?

saved76 пишет:

Разве килограмм сыра дешевле молока, идущего на его приготовление?

У нас сыр дороже 300р никто не берет,а молоко идет на него 400р где то и на фига мне этот народ нужен,сыром кормить его себе в убыток.

лЕнАчКа пишет:

Юра, вы ошибаетесь.Вы просто не знаете Марину-чижика.Это особенный человек, не такой как большинство из нас.Реклама и троллинг тут ни при чём.

жук пишет:

Юра, вам надо с ней подружиться, вы очень много для себя откроете
Марина Чижиковна права про сыр конечно, но мне ваш рецепт сыра понравился, для меня сейчас он самый простой и доступный.

Бог с ним проехали.

Михаил 01 регион пишет:

Тут есть ветка от Алексей Евгеньевича, называется по моему "Адыгейский сыр- бренд республики Адыгеи".

Миш спасибо за разъяснения,а то я тоже сомневаться стал уже

Михаил 01 регион пишет:

Да, это в общем сколько сыр, столько и творог, малый срок хранения свежим, надо коптить или есть технология сушки, но это ведёт к удорожанию, тут есть вот копчённый.

Копченый не разу не делали,а было б интересно.Зима впереди длинная,попробуем покоптить.
.

saved76 пишет:

Миша, сколько молока у тебя в среднем идет на килограмм сыра?

На адыгейский идёт 5-7 в среднем, это на 200 руб минимум, котёл 4кВт, работа, дома не возьмут, дорого, значит транспорт, потолок цены если не стоять - 200-220, сыворотка - 10 р/л в б/у бутылках, молоко по заказу только в новых по 6 руб.

Михаил 01 регион пишет:

На адыгейский идёт 5-7 в среднем, это на 200 руб минимум, котёл 4кВт, работа, дома не возьмут, дорого, значит транспорт, потолок цены если не стоять - 200-220, сыворотка - 10 р/л в б/у бутылках, молоко по заказу только в новых по 6 руб.

Мы под заказ только делаем,ну и для себя.цены немного поднимаем был 350р,станет 400.Сыворотку пару раз продавали по 30р,а так свины ее очень уважают.

Михаил 01 регион пишет:

saved76 пишет:

Миша, сколько молока у тебя в среднем идет на килограмм сыра?

На адыгейский идёт 5-7 в среднем, это на 200 руб минимум, котёл 4кВт, работа, дома не возьмут, дорого, значит транспорт, потолок цены если не стоять - 200-220, сыворотка - 10 р/л в б/у бутылках, молоко по заказу только в новых по 6 руб.

тогда конечно не выгодно. я сыворотку не считаю, поэтому у меня выгодней продать адыгейским, чем молоком

simons28 пишет:

У нас сыр дороже 300р никто не берет,а молоко идет на него 400р где то и на фига мне этот народ нужен,сыром кормить его себе в убыток.

у меня такая ситуация с творогом и сметаной. поэтому самое выгодное для меня - молоко и адыгейский. Но его только под заказ

saved76 пишет:

у меня такая ситуация с творогом и сметаной.

сметана и у нас не в почете,всем жирная,а вот творог и молоко на ура.