Впервые читаю такое, поделитесь, как это делается.
Сама делала впервые. Захотелось чего-нибудь экзотического.Выглядит красиво, получается вкусно и необычно, но делала я их достаточно долго, много возни, а выход продукта маленький.
Сначала подготовила помидорки - сняла кожуру, для этого опускала помидоры в кипяток, потом крупные разрезала на половинки и четверти, а мелкие оставляла целиком. Далее удалила лишнюю жидкость: сок и семечки - удаляла прямо пальцами, ложкой долго и не совсем удобно, а мелкие надрезала и просто слегка отжимала. Именно этот сок я далее и использовала для приготовления Анкл Бенц по Юриному рецепту, за что ему большое спасибо от моего мужа. А потом помидоры сложила в электросушилку (можно в духовку), посыпала крупной солью, обильно посыпала разными травами: базиликом, эстрагоном, укропом. майораном, чабрецом и розмарином (предпочтительны травы итальянской кухни) и увяливала часов 6. Первую партию пересушила, муж сказал, что получились чипсы, но с пивом будет отменный закусон. Потом старалась всё-таки вялить, а не засушивать. И заключительный этап - сложила в банки достаточно плотно, между слоями помидор укладывала тонкие пластинки чеснока и периодически добавляла почти доведённое до кипения растительное масло (лучше оливковое). Как будут храниться - не знаю, рекомендуют держать в погребе или в холодильнике. В интернете есть подробные рецепты вяленых помидор, я ориентировалась на этот: http://nyam.ru/recipes/konservaciya/sushka/vyalenye-pomidory-v-elektrosu...
Поделюсь с Вами ещё одной находкой этого сезона - Маринованные сливы.
Делала в небольшие банки - 0,5 и 0,8 л. заполнила банки сливами до верха и залила кипятком на 15 минут, чтобы фрукты согрелись. Слила кипяток в кастрюлю и сделала из него маринад из расчёта: на 2,5 литра жидкости - 1 кг сахара и 160 г. уксуса 9%, перец горошком и гвоздику. Пока маринад закипал в каждую банку положила по 2-3 венчика гвоздики и по щепотке корицы (порошком). Залила кипящим маринадом, закрыла крышками, перевернула банки и укутала до полного остывания. Сливы , приготовленные таким образом мне очень пришлись по вкусу. Украшение любого праздничного стола, хорошая закуска. Используются не как компот, а только фрукты. Хотя маринад тоже вкусный,но там уксус.
маринад из расчёта: на 2,5 литра жидкости - 1 кг сахара
что то сахара ,не много?
Первоначально меня тоже это смутило, но я решила первый раз сделать строго по рецепту, так как сливы, сделанные по этому рецепту я пробовала и мне понравилось. Когда стала делать, то обнаружила, что так как слива заполняет практически всю банку, то жидкости там остаётся немного и этими 2-мя с половиной литрами заливается достаточно много банок. То есть если рассчитать, сколько сахара добавляется в одну банку, то уже не покажется, что много. Вкус очень необычный.
А вообще, на следующий год я хочу попробовать сделать сливу с обычным маринадом для помидор (соль, сахар, уксус) .Только добавить в него корицу и гвоздику. Ведь помидоры тоже сладковатые.
В этом году помимо слив по этому рецепту я ещё закрывала зизифус. Вот его то я закрыла ещё и с обычным маринадом для помидор. Только вот пока ещё не попробовала ни одной банки, даже не могу представить, что получилось. Если интересно, когда открою, могу написать, понравилось или нет.
Ещё один новый для меня рецепт, который прочно пустил корни в нашем доме - желеобразное варенье. Делала его из земляники, из черники, из брусники.
Количество продуктов указано объёмами (я брала обычный гранённый стакан).
На 9 стаканов ягод 4-5 стаканов сахара (я делала 4), 1 стакан воды.
Когда делала бруснику, добавляла на порцию 1 лимон.
Изюминка рецепта в приготовлении.
Соединяем воду и ягоды и почти доводим до кипения (ещё не кипит, но пузырьки уже идут).
Сахар вводим порционно, сначала 1 стакан, размешиваем и почти доводим до кипения (пузырьки пошли, но большого "булька", который выпускает изнутри много пены, ещё нет.)
Потом вводим второй стакан сахара и опять почти доводим до кипения.
Потом вводим третий стакан сахара и опять почти доводим до кипения.
Потом вводим четвёртый стакан сахара (если нужно послаще, то и пятый) и теперь уже доводим до кипения. Дожидаемся большого "булька", когда вырывается большое количество пены и даём покипеть варенью минут 5.
Снимаем с огня, через несколько минут можно спокойно и полностью снять пену, потом закрываем в банки, переворачиваем крышками вниз, укутываем и даём постоять до полного остывания.
Интересно, что приготовленное таким образом, варенье хорошо желируется. Когда потом возвращаешь банки из перевёрнутого состояния в обычное, варенье даже может не опуститься на дно банки, внизу останется воздушная прослойка, которая обычно расположена около крышки. Сахара расходуется в 2 раза меньше, ягода более мягкая, чем при обычной варке и очень живая.
На фото земляника, брусника и черника
У нас помидоры в снегу вообще не пошли. ни сами ни знакомой. . Никому не понравился. только что красиво. А вот помидоры в томатном соке. ушли на ура у нас.. муж уже расстроился что все подъели почти. так вчера ещё купила 20 кг. закатала снова.
И зелёные помидоры тоже очень вкусные. По Юриному рецепту делала. Икра кабачковая - вкусная. но.. все ж боятся растолстеть с майонеза...
Я катаю на двоих. Свою семью и семью знакомой одной. Рынок сбыта тут не найти. Народу нет. а кто есть у всех свои огороды.
Сейчас зашла за рецептом анкел бенса... проси покатать. как в том году... а ещё за капустой квашенной. В этом году своей всего 8 кочанов было, уже доедаем. пришлось купить ещё 70 кг.
Юр. в стакане сколько 200 грамм соли? И на вкус - как*? Мне надо чтобы слабосолёная была.
Зашла посмотреть про капусту с медом и застряла, так как пришлось все перелистывать. Странно, что помидоры с чесноком не пошли,я их уже много лет делаю и всегда они на ура. Может пропорции какие нарушены, уксус я добавляю конц эссенцию 1 ч л прям в банку и давленый чеснок 2 ст ложки. И помидорки кладу целыми.
И еще про огурцы хотела добавить что квашенные в собственном соку- я в этом году первый раз делала резаные огурцы -перезревшие. И до сих пор они нормально сохранились и очень вкусные.
Огурцы крупно режем, можно и перезревшие, перекладываем пластинками чеснока, укропом, солью и трясем. Так до конца. Я делаю это в пластиковом контейнере. Трясти сильно и заполнить емкость до конца. Пусть постоят денек в комнате, а потом в подвал. На вкус как малосольные получаются и отлично хранятся. Но я добавляю всегда в огурцы чуток горчицы, чтоб плесень не завелась.
Еще делала маленькие цельные огурчики, заливала их огурцами пропущенными через мясорубку и также добавляла укроп, чеснок . Но переслаивала их крапивой. Огурчики получились яркого зеленого окраса. Это тоже огурцы в собственном соку. И тоже прекрасно сохранились в контейнере.
Вот эти два рецепта делала впервые и очень понравились- буду теперь постоянно так делать. Они получаются квашенные и без уксуса.
Привет, Юра!!! Привет, гости!!!
Летом-осенью было много кабачков, козы, кролики и страусы не успевали лопать.
Сделала заготовку по Юриному рецепту "кабачки, как грибы". Закатала в баночки по 0.5.
Вчера открыли последнюю....:(((((
Очень вкусно!!!! Рецепт исключительно удачный! Спасибо, Юрочка!!!!
Я на пробу сделала Огурцы в томатной пасте ( по Юриному рецепту) 4 литровые банки. Открыли одну - едва съели. ну не могу я острое. а унесла подруге - забрала все три банки. расстроилась что мало было.
Вот на вкус и цвет.
А вот помидоры, что по свекрови рецепту катала - кому не увозила - всем очень нравятся. Я рецепт писала. там сахара 8 ложек на 1 литр сока. Ну и в следующем году опять кг 200 укатаю. И вообще ушли все баночки где присутствует баклажан.
А вот остальные салаты провисли пока. Но у меня только мы и знакомая одна с нами столуется.
Здравствуйте. Очень интересный и полезный блог. Спасибо, что делитесь рецептами . Некоторые рецепты уже использовали в прошлом году. Очень понравилась икра кабачковая, но возникла проблема: половина заготовок портится(крышки вздуваются). В прошлом году делала со своего майонеза, думала, что причина в этом. Сейчас сделала с магазинного и снова из семи баночек три отошло. В чем может быть причина? Следующую партию думаю стерилизовать, может быть удача улыбнется мне.
спешу сказать Юре со Светой огромное спасибо! В этом году первый раз закрывала "анкл бэнс" из кабачков по вашему рецепту...ну, у нас в семье не очень их любят, предпочтение отдается синеньким... а тут кабачков ну просто море - куда их девать? в общем, сделала партию одну, закатала, естественно осталось немного - младший сын смел все и спросил "а чо так мало" чтоб попробовать мужу - открыла уже закатанную баночку, одобрил, сказал закрыть побольше...в июне катала и сейчас опять начну - у нас вторая волна урожая пошла. кабачки дешевые сейчас по 10 рэ за кило...
СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!
а вот еще: стоит облепленное дерево сливы-терновки, сладкой...чего с нее сделать? компоты и варенье не любим, ткемали - не наше совсем...ну, на наливку я соберу ведро, а еще ведра 3-4 куды девать? может кто знает чего вкуснючего???
Юра, доброе утро! Вот у меня такой вопрос...нет ли проверенного рецепта аджики? не очень острой, скорее пикантной...Эх, у меня подруга была - закрывала аджику с грецкими орехами, вареную...не взяла рецепт в свое время, а теперь и нет возможности...А то вал помидоров пошел, а хорошего, проверенного рецепта аджики нет...
Сама делала впервые. Захотелось чего-нибудь экзотического.Выглядит красиво, получается вкусно и необычно, но делала я их достаточно долго, много возни, а выход продукта маленький.
Сначала подготовила помидорки - сняла кожуру, для этого опускала помидоры в кипяток, потом крупные разрезала на половинки и четверти, а мелкие оставляла целиком. Далее удалила лишнюю жидкость: сок и семечки - удаляла прямо пальцами, ложкой долго и не совсем удобно, а мелкие надрезала и просто слегка отжимала. Именно этот сок я далее и использовала для приготовления Анкл Бенц по Юриному рецепту, за что ему большое спасибо от моего мужа. А потом помидоры сложила в электросушилку (можно в духовку), посыпала крупной солью, обильно посыпала разными травами: базиликом, эстрагоном, укропом. майораном, чабрецом и розмарином (предпочтительны травы итальянской кухни) и увяливала часов 6. Первую партию пересушила, муж сказал, что получились чипсы, но с пивом будет отменный закусон. Потом старалась всё-таки вялить, а не засушивать. И заключительный этап - сложила в банки достаточно плотно, между слоями помидор укладывала тонкие пластинки чеснока и периодически добавляла почти доведённое до кипения растительное масло (лучше оливковое). Как будут храниться - не знаю, рекомендуют держать в погребе или в холодильнике. В интернете есть подробные рецепты вяленых помидор, я ориентировалась на этот: http://nyam.ru/recipes/konservaciya/sushka/vyalenye-pomidory-v-elektrosu...
Поделюсь с Вами ещё одной находкой этого сезона - Маринованные сливы.
Делала в небольшие банки - 0,5 и 0,8 л. заполнила банки сливами до верха и залила кипятком на 15 минут, чтобы фрукты согрелись. Слила кипяток в кастрюлю и сделала из него маринад из расчёта: на 2,5 литра жидкости - 1 кг сахара и 160 г. уксуса 9%, перец горошком и гвоздику. Пока маринад закипал в каждую банку положила по 2-3 венчика гвоздики и по щепотке корицы (порошком). Залила кипящим маринадом, закрыла крышками, перевернула банки и укутала до полного остывания. Сливы , приготовленные таким образом мне очень пришлись по вкусу. Украшение любого праздничного стола, хорошая закуска. Используются не как компот, а только фрукты. Хотя маринад тоже вкусный,но там уксус.
.
что то сахара
,не много?
Первоначально меня тоже это смутило, но я решила первый раз сделать строго по рецепту, так как сливы, сделанные по этому рецепту я пробовала и мне понравилось. Когда стала делать, то обнаружила, что так как слива заполняет практически всю банку, то жидкости там остаётся немного и этими 2-мя с половиной литрами заливается достаточно много банок. То есть если рассчитать, сколько сахара добавляется в одну банку, то уже не покажется, что много. Вкус очень необычный.
А вообще, на следующий год я хочу попробовать сделать сливу с обычным маринадом для помидор (соль, сахар, уксус) .Только добавить в него корицу и гвоздику. Ведь помидоры тоже сладковатые.
В этом году помимо слив по этому рецепту я ещё закрывала зизифус. Вот его то я закрыла ещё и с обычным маринадом для помидор. Только вот пока ещё не попробовала ни одной банки, даже не могу представить, что получилось. Если интересно, когда открою, могу написать, понравилось или нет.
Я с таким маринадом крыжовник делала. Первая банка ушла на "ура". Вторую- только половину осилили.. Еще 2 уже 2 года в подполе стоят
Спасибо, что написали.Значит с крыжовником не будем ставить эксперименты.
Ещё один новый для меня рецепт, который прочно пустил корни в нашем доме - желеобразное варенье. Делала его из земляники, из черники, из брусники.
Количество продуктов указано объёмами (я брала обычный гранённый стакан).
На 9 стаканов ягод 4-5 стаканов сахара (я делала 4), 1 стакан воды.
Когда делала бруснику, добавляла на порцию 1 лимон.
Изюминка рецепта в приготовлении.
Соединяем воду и ягоды и почти доводим до кипения (ещё не кипит, но пузырьки уже идут).
Сахар вводим порционно, сначала 1 стакан, размешиваем и почти доводим до кипения (пузырьки пошли, но большого "булька", который выпускает изнутри много пены, ещё нет.)
Потом вводим второй стакан сахара и опять почти доводим до кипения.
Потом вводим третий стакан сахара и опять почти доводим до кипения.
Потом вводим четвёртый стакан сахара (если нужно послаще, то и пятый) и теперь уже доводим до кипения. Дожидаемся большого "булька", когда вырывается большое количество пены и даём покипеть варенью минут 5.
Снимаем с огня, через несколько минут можно спокойно и полностью снять пену, потом закрываем в банки, переворачиваем крышками вниз, укутываем и даём постоять до полного остывания.
Интересно, что приготовленное таким образом, варенье хорошо желируется. Когда потом возвращаешь банки из перевёрнутого состояния в обычное, варенье даже может не опуститься на дно банки, внизу останется воздушная прослойка, которая обычно расположена около крышки. Сахара расходуется в 2 раза меньше, ягода более мягкая, чем при обычной варке и очень живая.
На фото земляника, брусника и черника
У нас помидоры в снегу вообще не пошли. ни сами ни знакомой. . Никому не понравился. только что красиво. А вот помидоры в томатном соке. ушли на ура у нас.. муж уже расстроился что все подъели почти. так вчера ещё купила 20 кг. закатала снова.
И зелёные помидоры тоже очень вкусные. По Юриному рецепту делала. Икра кабачковая - вкусная. но.. все ж боятся растолстеть с майонеза...
Я катаю на двоих. Свою семью и семью знакомой одной. Рынок сбыта тут не найти. Народу нет. а кто есть у всех свои огороды.
Сейчас зашла за рецептом анкел бенса... проси покатать. как в том году... а ещё за капустой квашенной. В этом году своей всего 8 кочанов было, уже доедаем. пришлось купить ещё 70 кг.
Юр. в стакане сколько 200 грамм соли? И на вкус - как*? Мне надо чтобы слабосолёная была.
.
Зашла посмотреть про капусту с медом и застряла, так как пришлось все перелистывать. Странно, что помидоры с чесноком не пошли,я их уже много лет делаю и всегда они на ура. Может пропорции какие нарушены, уксус я добавляю конц эссенцию 1 ч л прям в банку и давленый чеснок 2 ст ложки. И помидорки кладу целыми.
И еще про огурцы хотела добавить что квашенные в собственном соку- я в этом году первый раз делала резаные огурцы -перезревшие. И до сих пор они нормально сохранились и очень вкусные.
Огурцы крупно режем, можно и перезревшие, перекладываем пластинками чеснока, укропом, солью и трясем. Так до конца. Я делаю это в пластиковом контейнере. Трясти сильно и заполнить емкость до конца. Пусть постоят денек в комнате, а потом в подвал. На вкус как малосольные получаются и отлично хранятся. Но я добавляю всегда в огурцы чуток горчицы, чтоб плесень не завелась.
Еще делала маленькие цельные огурчики, заливала их огурцами пропущенными через мясорубку и также добавляла укроп, чеснок . Но переслаивала их крапивой. Огурчики получились яркого зеленого окраса. Это тоже огурцы в собственном соку. И тоже прекрасно сохранились в контейнере.
Вот эти два рецепта делала впервые и очень понравились- буду теперь постоянно так делать. Они получаются квашенные и без уксуса.
Отмечусь
Отмечусь.
Возьму себе а вооружение
Спасибо.
Привет, Юра!!! Привет, гости!!!
Летом-осенью было много кабачков, козы, кролики и страусы не успевали лопать.
Сделала заготовку по Юриному рецепту "кабачки, как грибы". Закатала в баночки по 0.5.
Вчера открыли последнюю....:(((((
Очень вкусно!!!! Рецепт исключительно удачный! Спасибо, Юрочка!!!!
.
Я на пробу сделала Огурцы в томатной пасте ( по Юриному рецепту) 4 литровые банки. Открыли одну - едва съели. ну не могу я острое. а унесла подруге - забрала все три банки. расстроилась что мало было.
Вот на вкус и цвет.
А вот помидоры, что по свекрови рецепту катала - кому не увозила - всем очень нравятся. Я рецепт писала. там сахара 8 ложек на 1 литр сока. Ну и в следующем году опять кг 200 укатаю. И вообще ушли все баночки где присутствует баклажан.
А вот остальные салаты провисли пока. Но у меня только мы и знакомая одна с нами столуется.
.
я к вам мне это тоже все надо.
.
Здравствуйте. Очень интересный и полезный блог. Спасибо, что делитесь рецептами
. Некоторые рецепты уже использовали в прошлом году. Очень понравилась икра кабачковая, но возникла проблема: половина заготовок портится(крышки вздуваются). В прошлом году делала со своего майонеза, думала, что причина в этом. Сейчас сделала с магазинного и снова из семи баночек три отошло. В чем может быть причина? Следующую партию думаю стерилизовать, может быть удача улыбнется мне.
.
Начинают поспевать кабачки!!!! Много хочу! Мно-о-о-оого!!! И все пойдут в баночки по Юриному рецепту.
.
спешу сказать Юре со Светой огромное спасибо! В этом году первый раз закрывала "анкл бэнс" из кабачков по вашему рецепту...ну, у нас в семье не очень их любят, предпочтение отдается синеньким... а тут кабачков ну просто море - куда их девать? в общем, сделала партию одну, закатала, естественно осталось немного - младший сын смел все и спросил "а чо так мало"
чтоб попробовать мужу - открыла уже закатанную баночку, одобрил, сказал закрыть побольше...в июне катала и сейчас опять начну - у нас вторая волна урожая пошла. кабачки дешевые сейчас по 10 рэ за кило...
СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!
а вот еще: стоит облепленное дерево сливы-терновки, сладкой...чего с нее сделать? компоты и варенье не любим, ткемали - не наше совсем...ну, на наливку я соберу ведро, а еще ведра 3-4 куды девать? может кто знает чего вкуснючего???
.
.
Юра, доброе утро! Вот у меня такой вопрос...нет ли проверенного рецепта аджики? не очень острой, скорее пикантной...Эх, у меня подруга была - закрывала аджику с грецкими орехами, вареную...не взяла рецепт в свое время, а теперь и нет возможности...А то вал помидоров пошел, а хорошего, проверенного рецепта аджики нет...
.
.