Я тут колбасу делала сыровяленую так я её дольше делала и ждали чем ели.
Мы пересушили сыровяленую,нужно отрабатывать,а сырье медлено растет и как правило на сыровяленую сырья не хватает.
Ключики пишет:
Юра вопрос тогда сколь времени ферментируете мясо после закладки в оболочки перед копчением и при какой температуре? Я копчу в горячей коптилке дома. И никак золотую середину для колбасы не найду по времени. С мясом возьни меньше чем с колбасой!
Тоже середину пока не нашли,отрабатываем сейчас Краковскую,там по госту сутки,при температуре +3+5но не особо нам понравилось сутки.Тоже ищем золотую середину,как только найдем обязательно выложу.
Спасибо. Во вторник буду к новогоду делать варено-копченую по своему рецепту. Если удачно получится напишу все подробно. Уже руки чешутся и язык свербит
Если удачно получится напишу все подробно. Уже руки чешутся и язык свербит
Обязательно пишите,самые ценные и хорошие это отработаные рецепты.Будем ждать.Мы себе свина завтра будем забивать,как раз окорок на НГ сделаем,на буженинку сразу отложим кусочек.
ЗдОрово! А мы с деревни заказали ждем . До своего ещё года 2 стройки пройдет
Доброго дня. Юр, а я делаю наоборот, в духовку на 180 конвекция в открытом виде, надрезанное сальцо перед этим обдаю кипятком, потом втираю соли и специи, запекаю 1 час 15 минут в открытом виде, затем плотно фольгой и еще 45-50 минут. Выключила и 3 часа там стоит. вытаскиваю, перезаворачиваю в пергамент и на сутки в холодильник. Мясо нежнейшее получается, все что натопилось впитается в мясо обратно, белок свернет волокна и уплотнит при разрезании.
У меня завтра мясной день по плану. Часть быстрого чтоб до новогода на стол успеть, а часть тоже к 7-11 на стол. Я прям маньяк мясной наверное!!! Если мяса кусок в день не съем, всех покусаю!!! А уж когда процессы посолки идут, муж говорит. можно на голове стоять ты все равно ругать никого не будешь сама няшка прям!!!
Забыла спросить, а не пробовали делать постные овощные манты и овощные с рыбой? У меня знакомые часто заказывают в пост или кто на диете. Очень необычно получаются, вариации с начинками до бесконечности.
Юрий и Светочка ! Поздравляю всю Вашу семью с наступившим Новым годом !!! Здоровья, счастья и пусть всё задуманное свершится !!!
Буженинка , пальчики оближешь. Спасибо за рецепт, теперь всегда буду такую вкуснятину готовить .
Спасибо. Во вторник буду к новогоду делать варено-копченую по своему рецепту. Если удачно получится напишу все подробно. Уже руки чешутся и язык свербит
.
ЗдОрово! А мы с деревни заказали ждем . До своего ещё года 2 стройки пройдет
.
Юра,а вот от сюда можно поподробней!
.
Доброго дня. Юр, а я делаю наоборот, в духовку на 180 конвекция в открытом виде, надрезанное сальцо перед этим обдаю кипятком, потом втираю соли и специи, запекаю 1 час 15 минут в открытом виде, затем плотно фольгой и еще 45-50 минут. Выключила и 3 часа там стоит. вытаскиваю, перезаворачиваю в пергамент и на сутки в холодильник. Мясо нежнейшее получается, все что натопилось впитается в мясо обратно, белок свернет волокна и уплотнит при разрезании.
.
В желудок то понятно!!! Мои тоже быстренько посудку всю оближут с хлебушком.
Попробуйте. мож тоже понравится. Скажешь потом как?
.
У меня завтра мясной день по плану. Часть быстрого чтоб до новогода на стол успеть, а часть тоже к 7-11 на стол. Я прям маньяк мясной наверное!!! Если мяса кусок в день не съем, всех покусаю!!! А уж когда процессы посолки идут, муж говорит. можно на голове стоять ты все равно ругать никого не будешь сама няшка прям!!!
Забыла спросить, а не пробовали делать постные овощные манты и овощные с рыбой? У меня знакомые часто заказывают в пост или кто на диете. Очень необычно получаются, вариации с начинками до бесконечности.
Здравствуйте Юрий и Светлана ! Спасибо за такой красивый и вкусный сборник рецептов
.
.
Я тут на долго
Вот что искала
.
.
Доброго вечерочка! Я у себя выложила первую стадию и рецепты. Заходите оцените?
.
Вечерком грудинку разрежу и вурст свиную выложу. Интересно что на вкус!
Начну поздравлять сегодня!
Новым годом вас друзья!
Без него никак нельзя.
Счастья, радости, удачи
И здоровья всем в придачу!
Чтоб жилось всем хорошо,
На душе было светло.
Чтоб хранил всех ангелок
И веселья котелок!
.
Юрочка и Светлана! С наступающим Новым Годом! Здоровья,здоровья и здоровья вам!!!!
Вот и наступил новый 2018 год! Здоровья, тепла, стабильности, радости, смеха,любви и времени на отдых!
.
Юрий и Светочка ! Поздравляю всю Вашу семью с наступившим Новым годом !!! Здоровья, счастья и пусть всё задуманное свершится !!!
, пальчики оближешь. Спасибо за рецепт, теперь всегда буду такую вкуснятину готовить .
Буженинка
.
.
Юра ,спасибо за рецепт колбасы.
.
.
Спасибо Юра. Утащу в сундучок.
.