я когда то давно фаршировала ливером+мясо,зашить желудок и варить,потом под пресс.Тонкости не помню,сколько всего.Потом как застынет ,режешь как рулет.
Юр, какие они(куличи) получаются по этому рецепту? Муж сильно не любит когда они крошатся. А так почти всегда бывает... Говорит, спеки свой обычный белый хлеб, добавь больше сахара, нууу яйцо урони и хватит. Вот что сделать чтобы кулич был несухой и не крошился?
Забыла поздороваться. Привет!
Вот сыр боюсь пробовать, правда. Я к сыру жутко привередлива. Мне хочется устроить революцию уже от одного того только, что у меня отобрали мою обожаемую «Добряну»... сколько «импортозамещательных» сыров перепробовала — ну не прёт... а раньше я даже и не задумывалась, что сыр-то ем только украинский, когда европейские запретили — да пофиг, без пармезана неудобно конечно (чисто из-за его твердости и удобства хранения), но не смертельно. А вот без «Добряны» край настал... не могу жрать российские сыры, хоть убейте.
Вот и боюсь ваши пробовать — мне-привиреде не понравится, а вы обидитесь
Да пармезан — это просто удобство, хранить легко, хранится долго, тереть удобно.
А вот с мягким сыром — я даже никогда не задумывалась, чо там мне муж в клюв кладет. Просто говорила — такой покупай, а такой больше не покупай. И когда украинским сырам доступ в россию перекрыли — тут-то и выяснилось, что я оказывается ела только «Добряну», и только три вида — сметанковый, «Король Артур» и еще какой-то, не помню какой, надо у мужа спрашивать. Тильзитер, штоле... или тильзитер меня единожды беларусский устроил...
Юра привет! Молодцы вы какие! просто не устаю восхищаться вашим трудолюбием. Дай Бог вам и дальше так же продолжать. Надеюсь, не обидишься, я тут Оле отвечу на вопрос с куличами
ОльгаШашкина пишет:
Юр, какие они(куличи) получаются по этому рецепту? Муж сильно не любит когда они крошатся. А так почти всегда бывает... Говорит, спеки свой обычный белый хлеб, добавь больше сахара, нууу яйцо урони и хватит. Вот что сделать чтобы кулич был несухой и не крошился?
Забыла поздороваться. Привет!
Олечка, у меня муж любит, когда куличи не рассыпчатые, а, как у нас говорят, "глывки". Вот такой рецептик я составила и обкатала. Пеку уже лет 5.
Молоко 0,5л
яйца 20шт.
масло слив 400гр или масло пополам с маргарином. но лучше на домашнем масле
дрожжи 100гр. я пользуюсь только прессованными и только нашими Львовскими. пару раз пробовала другие, правда не на куличах, фффууууу. Так что надо брать проверенные
подсолнечное масло с полстакана,
ванилин 4 пакета.
мука сколько возьмет.
изюм грамм 300
Тесто должно быть не тугое, к рукам липкое, но шарик сформировать можно.
опара: молоко теплое, дрожжи, горсть сахара, немного муки, как на оладьи. ставим, накрыли полотенцем и ждем. как только поднялась и начала опадать - замешиваем тесто. Можно отдельно взбить желтки с сахаром, отдельно белки, потом соединять.Но я, как правило, так не делаю, т.к на время занятия куличами меня от остальной работы никто не избавляет. Поэтому в опару вбиваю яйца комнатной температуры, добавляю сахар, ванилин, масло сливочное слегка нагретое, хорошо это все размешиваю, потом постепенно добавляю муку и замешиваю тесто. как только взяла немного, увидела что не растекается а держит форму, муки хватит. Тесто липкое очень. теперь добавляю подсолнечное масло и начинаю месить. ВЫмешиваю очень хорошо, минут 40 минимум. Тесто должно начать отставать от руки. Если есть силы и время - месим и дольше.Тесто "тяжелое" из-за большого количества сдобы. Вымесили, промытый и просушенный изюм обваляли в муке и в тесто. Снова замесили, накрыли и пусть подходит. подошло, сразу в формы, но не более чем на 1/3. даем им подняться до половины формы и в духовку.
Это выход из одной порции на фотках
Доброе утро, девочки и мальчики!
Разглядывая в очередной раз ассортимент Юры и Светланы, с удивлением обнаружила, что не вижу в нем одного из самых выгодных способов конверсии свежих яиц в наличные деньги
Безе (меренги)! У нас же с вами всегда в наличии самый главный ингредиент безе — очень свежие яйца. В 90% случаев безе из магазинных яиц не получается именно потому, что они недостаточно свежие — в процессе сбора и многочисленных транспортировок белок утрачивает вязкость, взбиваемость. А с домашними яйцами всё очень просто. В идеале яйца вчерашние-позавчерашние — т.к. у сегодняшних еще многовато влаги в белке.
1) Четыре сильно охлажденных белка
2) Стакан сахарной пудры (точнее — я беру стакан сахара, пудры из него в кофемолке получается чуть меньше стакана, т.к. пудра плотнее).
3) Идеально сухая и чистая посудина без единой жиринки (я использую нержавейку, т.к. в любой другой посуде жир может оставаться в порах или в виде тонкой пленки)
4) Хороший миксер и хорошая духовка, желательно электрическая. Конвекцию не использовать!
Белки взбить до очень крепкой массы почти без пузырьков, продолжая взбивать — постепенно всыпать пудру и взбивать еще минут 5, пока не получится масса, которая падает с ложки единым комом, а не стекает и не тянется почти. Разложить массу отдельными комочками на бумагу для выпечки (бумагу не смазывать ничем и не мочить! очень хорошо получается на силиконизированной бумаге). Красиво получается, если комочки выдавливать кондитерским шприцом, но у меня нету — я просто столовой ложкой кладу. Прогреть духовку до 90-100 градусов. Поставить решетку (можно противень, но на решетке лучше выпаривается влага) в духовку на 1,5-2 часа и спокойно заниматься своими делами. Через 1,5-2 часа выключить духовку и не вынимая оттуда безешки, заниматься своими делами еще минимум 1,5-2 часа, можно больше.
Вынуть безешки. Разложить в порционные пакетики. Продавать значительно дороже, чем стОят 4 белка и стакан сахара Ну или сожрать самим — тоже хорошо.
На фото безе через 15 минут после запихивания в духовку — уже поднялись, но еще не начали сохнуть.
Да, и еще важное правило — не жадничайте и не ставьте одновременно больше одной порции. Иначе влага может плохо выпариться и безешки плохо поднимутся и будут тянучками внутри.
У меня если много бролей заказано — я часто совмещаю ощип с приготовлением безе, т.к. тут главное не забыть выключить вовремя (у меня духовка сама не выключается).
Желтки идут в выпечку или в домашний майонез.
комочки выдавливать кондитерским шприцом, но у меня нету — я просто столовой ложкой кладу.
Удобно использовать целлофановый пакетик. Ставите его в подходящую посуду, края отгибаете наружу, заполняете, вытаскиваете, выпускаете воздух, завязываете, отрезаете уголок на нужный диаметр и давите. Всё.
Давно ещё, когда не было одноразовых стаканчиков, мы сметану продавали в пакетики.
Обычно да, но в пост например нафик никому не были нужны яйца :-) Я вспомнила про безе к приезду детей — кур им нащипать, да чем бы духовку занять полезным на это время... да заодно и дом на ночь не подтапливать.
.
.
Юр, какие они(куличи) получаются по этому рецепту? Муж сильно не любит когда они крошатся. А так почти всегда бывает... Говорит, спеки свой обычный белый хлеб, добавь больше сахара, нууу яйцо урони и хватит. Вот что сделать чтобы кулич был несухой и не крошился?
Забыла поздороваться. Привет!
.
Это понятно)) вот такие вкусы у него)) спеку, наверное ему хлеб сдобный а себе кулич и схомячу сама))) ну и дети помогут
.
Очень красивый Пасхальный набор! И наверное, вкусный! Ведь все домашнее- и молоко и сметана и творог и яйца.С магазинным вообще никакого сравнения.
.
.
.
Очень вкусно получилось, подтверждаю!!!
Не пронесите мимо наших ртов
Научите хоть пошагово, как простую коптилку из бочки-то сделать...
.
Чо за градусник? Который прям в курицу втыкать, или на бочку вешать?
Вот сыр боюсь пробовать, правда. Я к сыру жутко привередлива. Мне хочется устроить революцию уже от одного того только, что у меня отобрали мою обожаемую «Добряну»... сколько «импортозамещательных» сыров перепробовала — ну не прёт... а раньше я даже и не задумывалась, что сыр-то ем только украинский, когда европейские запретили — да пофиг, без пармезана неудобно конечно (чисто из-за его твердости и удобства хранения), но не смертельно. А вот без «Добряны» край настал... не могу жрать российские сыры, хоть убейте.
Вот и боюсь ваши пробовать — мне-привиреде не понравится, а вы обидитесь
.
Да пармезан — это просто удобство, хранить легко, хранится долго, тереть удобно.
А вот с мягким сыром — я даже никогда не задумывалась, чо там мне муж в клюв кладет. Просто говорила — такой покупай, а такой больше не покупай. И когда украинским сырам доступ в россию перекрыли — тут-то и выяснилось, что я оказывается ела только «Добряну», и только три вида — сметанковый, «Король Артур» и еще какой-то, не помню какой, надо у мужа спрашивать. Тильзитер, штоле... или тильзитер меня единожды беларусский устроил...
.
Юра привет! Молодцы вы какие! просто не устаю восхищаться вашим трудолюбием. Дай Бог вам и дальше так же продолжать. Надеюсь, не обидишься, я тут Оле отвечу на вопрос с куличами
Олечка, у меня муж любит, когда куличи не рассыпчатые, а, как у нас говорят, "глывки". Вот такой рецептик я составила и обкатала. Пеку уже лет 5.
Молоко 0,5л
яйца 20шт.
масло слив 400гр или масло пополам с маргарином. но лучше на домашнем масле
дрожжи 100гр. я пользуюсь только прессованными и только нашими Львовскими. пару раз пробовала другие, правда не на куличах, фффууууу. Так что надо брать проверенные
подсолнечное масло с полстакана,
ванилин 4 пакета.
мука сколько возьмет.
изюм грамм 300
Тесто должно быть не тугое, к рукам липкое, но шарик сформировать можно.
опара: молоко теплое, дрожжи, горсть сахара, немного муки, как на оладьи. ставим, накрыли полотенцем и ждем. как только поднялась и начала опадать - замешиваем тесто. Можно отдельно взбить желтки с сахаром, отдельно белки, потом соединять.Но я, как правило, так не делаю, т.к на время занятия куличами меня от остальной работы никто не избавляет. Поэтому в опару вбиваю яйца комнатной температуры, добавляю сахар, ванилин, масло сливочное слегка нагретое, хорошо это все размешиваю, потом постепенно добавляю муку и замешиваю тесто. как только взяла немного, увидела что не растекается а держит форму, муки хватит. Тесто липкое очень. теперь добавляю подсолнечное масло и начинаю месить. ВЫмешиваю очень хорошо, минут 40 минимум. Тесто должно начать отставать от руки. Если есть силы и время - месим и дольше.Тесто "тяжелое" из-за большого количества сдобы. Вымесили, промытый и просушенный изюм обваляли в муке и в тесто. Снова замесили, накрыли и пусть подходит. подошло, сразу в формы, но не более чем на 1/3. даем им подняться до половины формы и в духовку.
Это выход из одной порции на фотках
.
Доброе утро, девочки и мальчики!
Ну или сожрать самим — тоже хорошо.
Разглядывая в очередной раз ассортимент Юры и Светланы, с удивлением обнаружила, что не вижу в нем одного из самых выгодных способов конверсии свежих яиц в наличные деньги
Безе (меренги)! У нас же с вами всегда в наличии самый главный ингредиент безе — очень свежие яйца. В 90% случаев безе из магазинных яиц не получается именно потому, что они недостаточно свежие — в процессе сбора и многочисленных транспортировок белок утрачивает вязкость, взбиваемость. А с домашними яйцами всё очень просто. В идеале яйца вчерашние-позавчерашние — т.к. у сегодняшних еще многовато влаги в белке.
1) Четыре сильно охлажденных белка
2) Стакан сахарной пудры (точнее — я беру стакан сахара, пудры из него в кофемолке получается чуть меньше стакана, т.к. пудра плотнее).
3) Идеально сухая и чистая посудина без единой жиринки (я использую нержавейку, т.к. в любой другой посуде жир может оставаться в порах или в виде тонкой пленки)
4) Хороший миксер и хорошая духовка, желательно электрическая. Конвекцию не использовать!
Белки взбить до очень крепкой массы почти без пузырьков, продолжая взбивать — постепенно всыпать пудру и взбивать еще минут 5, пока не получится масса, которая падает с ложки единым комом, а не стекает и не тянется почти. Разложить массу отдельными комочками на бумагу для выпечки (бумагу не смазывать ничем и не мочить! очень хорошо получается на силиконизированной бумаге). Красиво получается, если комочки выдавливать кондитерским шприцом, но у меня нету — я просто столовой ложкой кладу. Прогреть духовку до 90-100 градусов. Поставить решетку (можно противень, но на решетке лучше выпаривается влага) в духовку на 1,5-2 часа и спокойно заниматься своими делами. Через 1,5-2 часа выключить духовку и не вынимая оттуда безешки, заниматься своими делами еще минимум 1,5-2 часа, можно больше.
Вынуть безешки. Разложить в порционные пакетики. Продавать значительно дороже, чем стОят 4 белка и стакан сахара
На фото безе через 15 минут после запихивания в духовку — уже поднялись, но еще не начали сохнуть.
Да, и еще важное правило — не жадничайте и не ставьте одновременно больше одной порции. Иначе влага может плохо выпариться и безешки плохо поднимутся и будут тянучками внутри.
У меня если много бролей заказано — я часто совмещаю ощип с приготовлением безе, т.к. тут главное не забыть выключить вовремя (у меня духовка сама не выключается).
Желтки идут в выпечку или в домашний майонез.
.
Доброго утра!
Удобно использовать целлофановый пакетик. Ставите его в подходящую посуду, края отгибаете наружу, заполняете, вытаскиваете, выпускаете воздух, завязываете, отрезаете уголок на нужный диаметр и давите. Всё.
Давно ещё, когда не было одноразовых стаканчиков, мы сметану продавали в пакетики.
Обычно да, но в пост например нафик никому не были нужны яйца :-) Я вспомнила про безе к приезду детей — кур им нащипать, да чем бы духовку занять полезным на это время... да заодно и дом на ночь не подтапливать.
.
А у меня накопилось за пост... хорошо, к пасхе много разобрали.
.
Дааа, на сегодня и броликов массовое убийство заказали
Фото попалось в нете.
