Единственное мы где то накосячили,по зубам скрипит,что не так сделали подскажи?
Это проходит при вызревании, скрипит потому что свежий... Ну и с ферментом надо строго по норме, не больше, от этого тоже может поскрипывать. У тебя Мейто?
:Тамбовская область, Ржаксинский р-н. Деревня моей мечты.
Регистрация: 11.04.2010 - 13:44
: 14154
Не в сети
Заходил: 1 год 3 месяца назад
cherstov пишет:
То бишь если заменить мейто на фермент результат будет другой?
ага. именно.
cherstov пишет:
Нашел в инете
где именно?
я вообще, у Маришки Каманиной беру.
а если у тебя в москве кто-то есть, то можно на сыроделие.ком взять самовывозом. еще до нового года))))))
вот тут: http://www.zdoroveevo.ru/sychuzhnye-zakvaski-dlja-syra.html
все есть, если заканчивается, быстро завозят (ферменты, закваски, формы, градусники и т.д.) и цены не ломят. Высылают сразу после оплаты или самовывоз - Москва, м.Перово, Перовская улица, дом 49/53, 1 этаж, офис №6, вход со двора.
юра, когда будете резать рогатку, возьми сычуг. Разрежь его как книгу. Промой под струей воды, чтобы только смыть остатки корма. Слизь должна остаться. Посоли его со всех сторон немного и повесь сушиться в теплом помещении на сквознячке. Я вешаю в бане. Как высохнет, нарежь ножницами на кусочки 3*3 см. Сложи в сухую банку и заверни резьбу. Хранится сколько угодно. За сутки как надумаешь делать сыр кинь 4 кусочка в пол-литровую банку. Насыпь чайную ложку сахара.Залей тепловатой водой и оставь на столе. Как помутнеет - готов сычужный фермент. Пол-литра хватит на 20 лит молока. А дальше все по Пашиному рецепту.Ничего не скрипит. Да и зачем платить лишнее, все равно сычуг выбрасываем.
.Даже желудок выкидываем,не моем,долго и трудозатраты большие.
Да, иногда проще купить.
Про рубец, может когда пригодится.......
Сразу как вынули, запихиваю его вместе с содержимым не вскрывая в бак 4-х ведерный столовский алюминиевый. Накрываю тряпкой, сверху куртейкой какой и в тепле держу ночь. Утром из нутра все выкидываю и мою под струей воды. отмывается моментально. Если только где не отпарился можно чуть поскоблить. а так быстро получается.Для меня рубец самая вкусная часть в говядине.
.
Таки сподобились... плотный получился?
А я вчера делал блины с творогом в тестовом режиме..... тестирование прошли, спороли мы их на ура)))
.
Это проходит при вызревании, скрипит потому что свежий... Ну и с ферментом надо строго по норме, не больше, от этого тоже может поскрипывать. У тебя Мейто?
привет,Юра позже напиши,прошел скрип или нет,а то когда то и бросила это дело из-за скрипа
всем привет))
Юр, Паш, а что за рецепт-то был?
та простой твердый на мейто по типу качотты, тяп-ляп называется.
.
ясно)) но с мейто почти всегда скрипит))
Юр, добудь себе сычужный фермент.. не трать время на бяку)
.
я не про сыр)) я про мейто. Просто разница оч большая на мейто и на нормальном ферменте))
а так-то да, свой все равно куда вкусней магазинного))))))))
.
у меня для себя есть ферменты,а на продажу мне надо на мейто,а оно скрипит))))))
ага. именно.
где именно?
я вообще, у Маришки Каманиной беру.
а если у тебя в москве кто-то есть, то можно на сыроделие.ком взять самовывозом. еще до нового года))))))
вот тут: http://www.zdoroveevo.ru/sychuzhnye-zakvaski-dlja-syra.html
все есть, если заканчивается, быстро завозят (ферменты, закваски, формы, градусники и т.д.) и цены не ломят. Высылают сразу после оплаты или самовывоз - Москва, м.Перово, Перовская улица, дом 49/53, 1 этаж, офис №6, вход со двора.
.
.
юра, когда будете резать рогатку, возьми сычуг. Разрежь его как книгу. Промой под струей воды, чтобы только смыть остатки корма. Слизь должна остаться. Посоли его со всех сторон немного и повесь сушиться в теплом помещении на сквознячке. Я вешаю в бане. Как высохнет, нарежь ножницами на кусочки 3*3 см. Сложи в сухую банку и заверни резьбу. Хранится сколько угодно. За сутки как надумаешь делать сыр кинь 4 кусочка в пол-литровую банку. Насыпь чайную ложку сахара.Залей тепловатой водой и оставь на столе. Как помутнеет - готов сычужный фермент. Пол-литра хватит на 20 лит молока. А дальше все по Пашиному рецепту.Ничего не скрипит. Да и зачем платить лишнее, все равно сычуг выбрасываем.
.
Да, иногда проще купить.
Про рубец, может когда пригодится.......
Сразу как вынули, запихиваю его вместе с содержимым не вскрывая в бак 4-х ведерный столовский алюминиевый. Накрываю тряпкой, сверху куртейкой какой и в тепле держу ночь. Утром из нутра все выкидываю и мою под струей воды. отмывается моментально. Если только где не отпарился можно чуть поскоблить. а так быстро получается.Для меня рубец самая вкусная часть в говядине.
.
Очень просто изложили и доходчиво, спасибо!
.
Буду рада если помогла.
Это Павла ЛПХ что ли, или действительно так называется
Юр, а товары на РОСАГРОТОРГ.РФ ваши или плагиат?
Отмечусь, очень вкусно у вас тут
Сыр имени меня... скромно и со вкусом)))
Это я рецептуру кидал ему, простую и ходовую для торговли.
Не а что звучит - "Пашкин сэр"
.