Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 936 из 937

ZABAIKALKA пишет:

Ключики пишет:

[изображение]


Вот сыры начала к НГ готовить.

Ух, красотища! На любой вкус! [изображение]

Дааа..пока что то торговля не идёт..рано наверное чтоль..как обычно 30 начнут вопить нам дайте хоть что то.

Три часа сегодня короче снег чистила..потом до колодца на всякий случай тоже 60 м дорожку вычистила..козы скакали по первому снегу как идиотки..потом солнце после обеда вышло выстроились вдоль стены грелись..тепло хорошо сегодня и тихо главное 2-- всего. Испекла в формочках колечки картошка фарш лук. Поставила кушать готовить и вспомнила что я с утра кроме кружки кофе даже конфетку не съела. День прошел как то быстро..правда часа 3-4 на телефоне ремонтную ведомость уточняла пока мои на объекте были, но реально время сегодня как то очень быстро ушло куда то..вот думаю может мне спать раньше лечь..а то голова как карусель что то..накатывает на глаза

У коз утром зашла, у них вода внутри заведена для питья, под краном ведро стоит, с крана капает за ночь полведра набирается каплями.. смотрю там две утопленницы у меня плавают..видать по трубе бегали свалились..ну разложила и там клей.. никогда внутри мышей не было.. неоткуда им там..а это аж две.. значит когда дверь открыта летом была заселились..я это терпеть не могу..у кур как тогда три дня налипли..пока больше нет..чисто всё.. теперь тут надо смотреть..кошки дома торчат..жиреют..паразитки..

Галина Смоленск пишет:

Ключики пишет:

Вот сыры начала к НГ готовить.

Больше таких фотографий не выставляй. Нельзя так издеваться над людьми [изображение]

У нас сегодня то же похолодало, -7. На работе завал+ вводят новые компьютерные программы с нового года. Одним словом КАРАУЛ.

Ну на новый советский софт все переходят, а он сырой.. понимаю..сноха уже изнылась вся..она в бюджете работает..у них обязаловка..так что держись..пища для мозгов и новый словарь матных изречений будет
Погоди ещё до с плесенью не дошли руки..вот там мнямням..ферментированные сыры конечно вообще бомба..сфоткаю если не кончатся

Ира Карпова пишет:

Таня, здравствуйте, спрошу у Вас. Вы варите сыры, может подскажете. Для вызревания и хранения сыров мы купили медицинский холодильник на 410 литров. Все прелестно, но у него постоянно работают вентиляторы, он на гарантии и колхозить увлажнитель в его электрику не вариант. В итоге сыры пересыхают. Я их обрабатываю латексом, термопакеты всех расцветок и размеров (так и не получается как следует запаковать в них сыр - мои руки крюки), не помогает, сыр сохнет. Задумалась насчет вакуматора - может есть какие, у которых пакеты для сыра подойдут? Вы сами не пробовали такую технологию? Всю голову сломала. Берем сыр из дорогущего холодильника, несем его в простенький, чтобы сыр в себя пришел, потом едим))) скоро корова отелится, запущу сыроварню, жалко молоко и свой труд. Может у Вас есть подобный опыт, поделитесь пожалуйста.

Ирина два варианта
Первый ставим ёмкость с водой уксус немного туда и марлю внутрь чтоб просто мокрая лежала. Так на каждой полке или на дверке. Уксусная вода не даст нарасти плесени.
Вариант второй я так делаю. После прессования и посола у меня на бумажных полотенцах накрытые пергаментом лежат головки при комнатной температуре..переворачиваю раз в 2-3 дня, сильно мокрые полотенца меняю на сухие. Потом как корочка обветрила, стала сухой пакую в вакууме и убираю зреть в холодильник. Раз в месяц достаю головки, не вынимаю из вакуума, оставляю при комнатной температуре на сутки потом опять в холодильник зреть дальше. Выше на фото если посмотрите у меня на всех головках тонкая корка без сухого края.
Первый вариант рабочий, но бактериафах поселится все равно хоть чем его обработай. Второй вариант мне больше нравится. Головки лежат и зреют.. холодильник чистый.

Ира Карпова пишет:

Вдогонку - обязательно ли сыр в термоусадочном пакете топить в кипятке? Нельзя просто его положить в этот пакет и плотно завязать? У меня и с горячей водой воздух в пакете остается(((

Я не пользуюсь ничем..мне корочка имеет потом привкус, лучше вакуматора нет ничего. 8 лет с Али купленный за 800 р тогда служит полет нормальный. Первые два года перепробовала разное покрытие..то плесень, то привкус то ещё хрень какая..рецепторы очень чувствительны.. поэтому только натуральная корка и не пересушеный верх обязательно.. иначе смотришь иногда на головки у многих край толстый и сухой. Я никогда не пользовалась никакими увлажнителями.. только ёмкости были и ткань внутри. Потом вот пришла ко второму методу и меня очень все устраивает и главное клиенты рады что кусочек сыра они съедают без отдоходов корочки или покрытия.

Муж домой приехал и я успокоилась..простыл.. видать окно в дороге открывал..написала лекарствами и спать отправила..трасса говорит ужасная.. сильный снег и туман был..не помнит как ехал..по габаритам впереди машины едущей.. главное что дома..а то я всю ночь не спала переживала.. думала он лег и я отрублюсь..неее это не про меня..перегуляла..так и шарахаюсь.. вечером наверное придется что то выпить успокоительное..мяты наверное чай надо или молока с медом.. вроде глаза закрываются, а мозг шурует работает.

Ира Карпова пишет:

Таня, уснуть не можете это от переутомления, часто морального, у меня так часто бывает

По сыру - у меня внизу холодильника стоит ведро с рассолом семилитровое открытое, на каждой полочке мисочка с водой, сыр после рассола сразу в холодильник, там же вентиляторы, прекрасно сушится, а потом начинает засыхать((( плесени у нас нет. Куплю всетаки вакуматор и еще мысли есть на одну полку поставить емкость пластиковую для сыра с отверстием в крышке, чтобы он не задохнулся, для эксперимента. Умом понимаю, что нужно отдельное помещение для сыра, но нет земли, чтобы стройку начинать да и не такие у меня объемы. В вакуумной упаковке сыр сколько примерно хранится без потери качества? Я читала, что термоусадочный пакет пропускает углекислый газ при созревании сыра, в вакуумной пакете на Вашей практике сыр не задыхается?

У меня все зреет в обычных двух камерных холодильниказ..как то приспособилась..фарм холодильник почему то изначально не рассматривала, сейчас не вспомню уже что меня там не устроило. У меня в вакууме лежат иногда и 1,5-2 года..они все равно со временем по шву начинают воздух пропускать.. тогда я их вскрываю..держу 2-3-4 дня при комнатной температуре они дышат раскрываются я их по новой пакую..пакеты рифлёные с одной стороны. Термоусадка мне не нравится конечным результатом..то получилось то нет..то не то пальто.. поэтому если есть возможность купите хороший вакууматор и главное чтоб подходили разные пакеты.. тогда проблем не будет. Я проектировала хранилище, наша проектировщика меня готова была убить..нормы есть же..а я ее автоматикой загрузила..итогом учтя все мои хотелки оснащение полноценного хранилища на созревание и выдержку в 12м2, без учёта постройки самого помещения 5 лет назад вышло около миллиона..я посмеялась купила три холодильника и успокоилась..ещё три старых было..продали, отдали. Итогом никакая камера с бытовыми объемами не окупится..а вот холодильники отбила за полгода почти по стоимости..но уже как то перегорела и камерой и сыроварней.. наверное привыкла или и правда не вижу необходимости в этом..все таки у меня это больше хобби чем основной доход.

Ира Карпова пишет:

В обычном холодильнике сыры зреют дольше, а вот в медицинском температуру можно ставить максимум 15 градусов, если только под сыры, но летом у меня там остальная молочка, так что выставила 9 градусов. Ваш второй вариант мне очень нравится, спасибо, возьму на вооружение.

Мы в последнее время полюбили молодые сыры, типа Примо-сале, молочкой я не торгую, но хочется для себя варить сыры более сложные и выдержанные

И в обычном который до 12+ внутри нормально даёт созреть сыру..просто надо высчитать сколько по времени сыры должны гулять чтоб внутри возникла точка нудной температуры. Условно на каждой полке разная температура по факту, я замеряла, вот лежат сыры неделю.. температура будет отличать в среднем на каждой полке +/-2 градуса. Я достала со средней полки все сыры и они три дня у меня лежат при комнатной температуре.это головки 2+ кг.. потом я их убираю..они температуры комнатной..остывать будут около 24-36 часов при этом отдавая тепло внутрь холодильника, а учитывая что перепад будет выше 6 градусов разницы, возникнет точка росы и естественная влажность с 45-65 стандарт поднимется до 80-87. Что идеально для созревания сыров. Но! Этот эффект в срещ 3-4-5 дней держится и таким образом другую полку я вытаскиваю где то через 2-3 дня..и так по кругу. Может это муторно..но я привыкла у меня уже полный автоматизм я даже не думаю..четко работает алгоритм. Но да сначала я убила какое то время на все замеры..сортировку по полкам и весу..но нашла удобное для себя.
Сумбурно наверное пишу..но это надо на пальцах примерами показывать..

Я в принципе иногда бываю занудой..но было раньше как то интересно покопаться в этом..аналитика это мое.

ZABAIKALKA пишет:

Таня, можешь подсказать? С дури купила стейк индейки. Килограмма три. Такая гадость! Ощущение, что один крахмал. Что с ними делать теперь? Жарить - вообще не вариант.

Стейк в панировке или кусок мяса?
Если в панировке то как вариант яйцо взбить добавить специи обмакнуть потом в муке обвалять чеснока надавить и жарить. Если просто кусок мяса..то промыть хорошо в холодной воде..как варианпустить на фарш смешав с другим мясом( мне с петухом и суповой курицей и бараниной понравилось) либо порезать кусочками как на гуляш..капнуть масла сливочного, специи, чеснок обжарить с картошкой или с макаронами или плов сделать..карри только добавь..он убивает привкус индейки.. можно как вариант если мясо кусками в пирог или горшочки сделать. Ну как то так..

Муж спит до сих пор.. проснулся..заставила лечь..массаж сделала..навыки не потеряла..он на радостях опять и отключился ..кровь забегала..устал конечно..уже тяжело такие трассы, да ещё ночью..он вообще не любит как стемнеет ездить..а тут ночь пилил.. монтажники просились сменить..не дал..говорит спите дорога тяжёлая..они молодые резкие..сам пилил короче.

Закончила паковать сыр на доставку завтра..упучкалась..

ZABAIKALKA пишет:

Ключики пишет:

Муж спит до сих пор

Путь спит. Устал, да простыл. Даже хорошо, что спит. Главное чтобы среди ночи не встал. Пусть отсыпается.

Да встал в 9 поел и опять лег..утром нормально уже было..но говорит массаж ему помог хорошо..я рада..отправила на доставку да и сама выспалась что его отпустило и ухо прошло главное.

Ира Карпова пишет:

Таня, Марина, для меня корова и сыры это вообще для души и хобби, а хобби редко окупается, это я как владелец швейной и вязальной техники говорю))) холодильник все равно был нужен, чтобы молочку от общего отделить, смотрела бытовые, смотрела блогеров сыроваров, все советовали Позис от 410 литров, вот купили. А сыроварню купила случайно буквально посмертную ее комплектацию (этот модельный ряд сняли с производства) мне предложили так все быстро произошло, я и опомниться не успела, но довольна, не нужно с поварешкой стоять столбом по 40 минут мешать и водяная баня это круто. Сыроварня у меня на 30 литров Маджио полуавтомат. Смотрю вакууматоры, советую Казо и Зильберштайн, буду выбирать.

Про эти бренды ничего не скажу, не читала..раз много ++ значит надо брать.
Про маджио хочу сказать что хороший агрегат, я в свое время автомат смотрела на 40+ литров у них..но не сподобилась как то купить..да и приноровились к ручному варению сыров..как клиенты говорят что от сыроварни и руками отличаются сыры.. наверное да.. главное чтоб самой нравилось варить. Ждём шедевров.
А привыкнуть можно ко всему..кроме смерти.. бабушка так у меня всегда говорила, что она только необратима..все остальное можно подстроить под себя и сделать как надо либо привыкнуть.

Погода нас зимой сегодня накрыла, вот это пипец после 2-- и 20--.. шутит природа.

Ира Карпова пишет:

А у нас наоборот потепление и ниже 7 градусов температура еще не опускалась - север Волгоградской области.

По сырам - вручную у меня варилось в кастрюле на 30 литров, хоть и с двойным дном, все равно снизу температура всегда выше, хоть газ включала буквально на капельку, диски на рассекатель клала, так что мои сыры на сыроварне лучше, чем в кастрюле, пока она мешает и сама держит температуру, я могу подготовительные операции сделать, не считая, что ворочать эту самую кастрюлю и помогать нужно было мужу, как привязанный рядом - теперь я сама прекрасно справляюсь. А клиенты мы сами себе, так решили. Вот не понравился им сыр с маслинами и оливками, больше не добавляю, с пажитником и молотой паприкой - одобрили, значит будет такой сыр. Прессов два - один винтовой металлический, но он дурной, ему место в виноделии, купили деревянный на озоне и диски от штанг, в него помещаются две формы по 1 кг или большая одна.

В стандартные пакеты для вакумирования, которые до 30 см шириной, головка сыра какого веса помещается? Извините, что напрягаю вопросами, хочется к молоку уже купить вакуматор.

В среднем от высоты головки зависит до 12 см 3+/- кг входит.
Я варила в 37 л..да ж..полная..перешла на 17,5 отлично
Но неравномерно нагрева не заметила..два термометра один от дна второй до трети .
Да нормально, что знаю отвечу