Ключики Говорушка о себе и жизненные сказки обо всем. Страница 36 из 931

Успела заснять

Alvina2017 пишет:

Кот прикольный!
А кто такой Дегтярев за 150 р? Про отработку поняла- это отработанное масло.

Телефон все переврал я не перечитала
Деготь

Alvina2017 пишет:

Теперь поняла. Спасибо. Но вонь будет от дегтя конкретная.

Я поэтому и крашу этой зверь смесью сначала потом сушу потом строю

Муртинка пишет:

Маманя, ну ты и изверг так подумал Барсик, когда добравшись до колбасы, увидел внизу тебя, Таня Ребёнок так шёл к цели, но все рухнуло

Свет я его целый день оттуда снимаю. Он внизу сидит и орёт жалобно!! Я ж ему все разрешаю.
Вот он и шкодит. Ему играть охота.

С добрым утром! ! Холодно!!-25!!

Ветчина готова!!! Вкус сказочный!! Текстура плотная и сочный вкус!!

Рецепт сохраню:
1 кг свинины с жирком. У меня шея была
Нитритная соль 7.50 чайная ложка с горкой
соль обычная не йодированная 1 ч.л
Перец чёрный кориандр мускатный. Перец и кориандр просушить на горячей сковородке и в мельницу измельчить мускатный орех потереть на терке.
Свинину режем тонкий пластинками 2*1 см толщиной 0.5
Жирную часть кубиком 1*1 см
Смешиваем с солью и специями добавляем 100 грамм воды. Мешаем мясо тёплое! !
Убираем на сутки в холодильник. Достаем из холодильника и ждем 6 часов. Мешаем. Наливаем оболочку. У меня была 75 длина получилась 40 см. Завязали. Проткнули иголочкой покатались по столу батон. Висит 40 минут. Ставим в духовку на 1.ч 20 минут при 60 градусах. Прибавляем до 75 и ждем ещё 1 час. Вытащили и в ледяную воду на 3 минуты. Взвешиваем на мороз на 30 минут. Убираем в холодильник на 12-24 часа. Едим!! Очень вкусно и сочно!!

Муртинка пишет:

Ключики пишет:

С добрым утром! ! Холодно!!-25!!

Доброе утро это на улице холодно, у вас очень даже тепло

Ключики пишет:

Ветчина готова!!! Вкус сказочный!! Текстура плотная и сочный вкус!!

И сытно молодец! Ручки золотые

Спасибо Светуля! Нееее дубак.

Муртинка пишет:

Зато потом как отпустит , будет классно

Завтра вееснаааа! !! А погода февраль!!
Жду тепла дел вагон!!

Елена Гудкова пишет:

Вот и я за ветчиной, прям с Алтайского края через Хакассию и попала в Самару

Леночка привет! Угощайтесь! Вкусная получилась. Рецепт тут и сохранила.

Alvina2017 пишет:

Ветчина отличная получилась! Плотно набитая. Удивило, что теплое мясо вымешивали. Везде пишут что со льдом прям холодное и не выше 12 град мясо. Мясо покупное? А мускатный орех где брать ? Чтоб целый. И какой выход получается с одного килограммы шеи?
Закидала вопросами.

КГ и получается. Я вообще люблю рушить технологии. Тут в теплом белок быстрее себя проявляет и не даёт бульонный отек и пустоты. Орех я на рынке где специи беру. 1 шт хватает на 4-6-Кг мяса. Мясо да покупной, но деревенское. От свиньи 130 кг. Я мясо от хрупкие менее 100 кг не беру. Оно мыльное для колбас.

Мускатный можно взять молотый в пакете, но там запах пустоват и дорого выходит.

Alvina2017 пишет:

У меня мускатный то есть в пакете, я просто заинтересовалась натуральным. Но везде пишут -мешать до белых нитей. А здесь как? Не рассыпается потом мясо? На фотке видно, что плотно лежит в оболочке.

Да нет. Я его теплый мешаю. Белок выделяется быстрее и за счёт теплого сала свяжется. Когда нагреваешь с 60 до 75 постепенно все равномерно получается. А белые нити это по мне больше для колбасногой фарша. Да там даже сливки добавляю чтобы текстура если её распределить на ладоне и перевернуть не падала. Так то вообще у меня все через руки и язык идёт. Не знаю как объяснить. Руки очень чувствительны . Прикладываю и жду в голове картинку муж говорит это как рентген кулинарный.

Alvina2017 пишет:

Спасибо за разьяснения. Буду пробовать.

ВСегда пожалуйста!!

cherstov пишет:

Ключики пишет:

Рецепт сохраню:
1 кг свинины с жирком. У меня шея была
Нитритная соль 7.50 чайная ложка с горкой

Утра доброго.Ветчина получилась супер!Спасибо за рецепт.Есть вопросы по рецепту.Нитритная соль 7.50 чайная ложка с горкой.Что есть 7.50.

Да Юр, ложка 5 грамм, горка 2.5 грамма. итого 7.5 грамм