С миру по нитке, или кулинаркина завалинка. Страница 9 из 14

Нелька пишет:

А я уже шестую банку литровую зеленых помидор подъедаю laugh по рецепту Лены с Украины good каждый раз вкус другой, хотя все одинаково делала)

я ж говорила -бдить чтоб раньше не ушел прежде чем промаринуется)))))) я коршуном вьюса, иначе без салата останусь...я с одного таза в банки сыплю и каждая банка свой вкус имеет мож от сорта помидор зависит...главное чеснока и петрушки не жалей...

Медина_Ольга пишет:

А я сюда скопировала этот рецепт? scratch_one-s_head
Лена, если нет, напиши, плиз)

копировала

где?!!!!
вы хоть шрифтом или в шапку выносите рецепты)))))) чтоб по всему блогу не рыскать)))) столько вкусняшек

Медина_Ольга пишет:

Не умею, Лена)))

У юРЫ ПРОКОНСУЛЬТИРУЙСЯ, я обеими руками за буду, тоже пока найдешь - плюнешь...

Оля!!! выноси рецепты в шапку)))))))))))))))))

(с) я не могу сейчас))))))))))))))))))))))))))

АЛЕКСЕЙ ШУФТАЙКИН пишет:

Ты лучше отправь ТК кг 50

У нас тут нет тк) только пр

Елена_Украина пишет:

бдить

За мной некому
Я в одну банку горчицы сухой добавила немного, вырвиглаз получился остро, но блин так вкусно кароч, как мышь из анекдота, плакала, но продолжала жрать

Продублирую, если кто не нашел.

Медина_Ольга пишет:

Зеленые помидоры из девичей темы
От Лены из Украины
______
Зеленые помидоры помыть, разрезать на 4 или 2 частей ( в зависимости от размера помидора) сложить в эмалированную кастрюлю (я в большой тазик пластиковый) .
Чеснок, горький перец (лучше красный) и болгарский перец очистить, нарезать мелко;
Зелень (сельдерей, петрушка, укроп, кинза, базилик - короче что есть и что любишь) промыть и мелко нарезать.
На 1 кг помидорок 1 стол.ложка соли ,1 столовая ложка сахара,70 мл 9% уксуса (можно меньше),5-7 зубчиков чеснока (я беру больше, чеснок дюже любим), 1-2 горького перца ,2-3 болгарского перца, по пучку зелени,2 листочка базилика.
Все соединить с помидорами.Оставить на ночь, перемешивать по мере возможности. Аромат убийственный, следить чтоб не стащили досрочно. Утром расфасовываю в банки, полиэтиленовую крышку и в холодильник (если жара под 30) / или в погреб... хватает до января, февраль редко. Делаю из расчета 1 трехлитровка в месяц, бывает и не хватает.

—

Нелька пишет:

Аромат убийственный, следить чтоб не стащили досрочно.

так и поняла...меня этот аромат уводит в далеко далеко...соседи правда сбегаются пахнет вкусно у тебя...

Нелька пишет:

Pchelovek пишет:

Вот рецепт, по которому я сделал:

в 6-ти литровый казан (чтобы удобно было мешать и дно не пригорало) залил 1,5л молока комнатной температуры (молоко можно любое и любой жирности, хоть домашнее, хоть порошковое из магазина, хоть длительного хранения).

Влил туда 0,45л сметаны из магазина (накануне в магазине была акция на последних днях реализации на эту сметану, взял для выпечки).

Вбил туда же 4 некрупных яйца (были не домашние, тоже из магазина).

Взбил вручную венчиком, чтобы все равномерно распределилось и не было комков и неразмешанных яиц.

Включил сильный огонь и довел до кипения при почти постоянном помешивании деревянной лопаткой с закругленным концом (чтобы не пригорало ко дну).

Где-то при 80град молоко свернулось. Сыворотка была очень красивого солнечного цвета. Творог был белоснежный крупными хлопьями по пару см в длину.

При закипании размер хлопьев уменьшился в несколько раз. Поварил еще минут 5. Выключил огонь.

В большую кастрюлю поставил дуршлаг из нержавейки, постелил один (!!!!) слой марли (обычно на творог из простокваши беру 4 слоя марли, т.к. простокваша пытается протечь через марлю).

В марлю половником перелил примерно половину сгустка из казана, остальное вылил потихоньку поверх сгустка (лил сразу после выключения, т.е. горячим при 100град.С).

Сверху равномерно посыпал крупной солью - средняя щепотка (впоследствии оказалось, что было мало. При случае взвешу, но это не принципиально, это на свой вкус, сам рецепт в этом не нуждается).

Завернул края марли поверх творога, сверху марли поставил тарелку подходящего диаметра и профиля дня, чтобы как можно бОльшую поверхность она закрывала. На тарелку поставил груз около 2кг. Дал стечь сыворотке минут 20-30 (время не принципиально).

Когда сыворотка перестала капать (с обычного творога сыворотка стекает часами и в это время года вокруг кружатся мошки плодовые, а здесь этого нет), переложил сгусток в марле в мелкое сито из нержавеющей сетки такого же диаметра, как и сгусток с марлей (это необязательно, это просто для экономии места в холодильнике, куда потом все это нужно поставить).

На дно глубокой тарелки постелил чистое кухонное полотенце, сложенное в 4 слоя (чтобы сыворотка впитывалась и не касалась сыра). На салфетку поставил сито с сыром, на сыр блюдце такого же диаметра, на блюдце груз 4,5кг (какое было - можно меньше, можно больше). Дал остыть до комнатной температуры и поставил эту пирамидку в холодильник.

Нелька пишет:

Pchelovek пишет:

По рецепту сыр должен быть готов через сутки. Но мне не терпелось попробовать и я в 23ч вечером достал и попробовал. И был в кулинарном шоке.

Взвесил. Получилось ровно 500гр. (т.е. 33% от веса молока)

Весь низ закругленный ровный гладкий, но матовый - не такой глянцевый, как брынза. Верх, где марля лежала сдавленная – бугорчатый, матовый.

Цвет очень приятный – желтоватый, как солнышко осеннее. Запах больше на сыр похож голландский. Режется ножом, как сыр моцарелла.

На срезе весь массив сыра равномерный, без сырных дырочек, но и без признаков творога. Срез очень ровный, гладкий, как у голландского сыра. Режется очень тоненькими плотными прочными пластиночками, как не каждый голландский сыр или брынза отрежется.

Вкус не похож ни на что. Оригинальный. Но ОЧЕНЬ вкусный.

Влага не выделяется, как у брынзы или моцареллы. Следов творога нет - монолит.

По соли получился малосол, но это моя ошибка – делал впервые, в рецепте указаний не было (просто -«присыпать»), побоялся пересолить. Это дело поправимое – после дегустации (съели ровно половину, еле сдержались от чревоугодия) натер весь сыр крупной солью, саму марлю промыл холодной водой от сыворотки (чтобы мошкару не привлекать), сильно отжал, марлю тоже посыпал солью, еще раз отжал (чтобы часть соли растворилась и равномерно разошлась по марле), завернул в марлю сыр (получилось несколько слоев, т.к. марля осталась та же, а кусок сыра уменьшился вдвое). И положил в холодильник уже без груза и полотенца. Сегодня соль вся из марли впитается в сыр, тогда положу сыр с марлей на сухое полотенце, чтобы низ сыра не намок и не побелел.

Сыр понравился не только мне, но и супруге, и сыну. Особенно сыну, что большая редкость, т.к он у меня не едун.

По рецепту получается простая пропорция, можно даже не записывать и легко запомнить:

Молоко/сметана = 3/1.

Яйцо – одно крупное на каждые 500мл молока. (у меня яйца были средние и мельче, поэтому на 1,5л молока дал 4 яйца. Белок от желтка не отделял).

Выход сыра получился 3/1 – т.е. из 1,5л молока получилось 0,5кг сыра.

Думаю в след.раз выключить нагрев сразу при закипании, когда хлопья еще были крупные. Уверен, что выход сыра будет гораздо больше, но какой вкус получится и консистенция – будем посмотреть.

В качестве эксперимента еще попробую выключить нагрев при 88град.С («пастеровская» температура пастеризации). Это будет уже совсем не такой сыр, появятся творожные нотки, но выход будет еще больше, а что получится – поглядим, кажется, что нечто между сыром и прессованным творогом, как рыхлая брынза, но тоже новенький продукт с новыми свойствами появится в моем ассортименте.

У Лазерсона из литра молока и 330гр сметаны вышло 600гр сыра (выход 60% от молока).

У меня получилось из 1,5л молока и 450гр сметаны – 500гр сыра (выход 33% от молока).

Так что есть куда бодаться.

Медина_Ольга пишет:

Ну и как вишенка на торте - имя, сестра, имя!)) Как зовут этот сыр?

Я ж не знаю) я у джель стащила из блога)

Хочу видеть процесс. Ты хотя бы лежи в сторону ютубского блога. Раз пока не можешь туда двигаться.

море негативных отзывов...не рискну...