Сегодня одна наша форумчанка в виртуальном разговоре посетовала, что, мол, помню точно - где-то кидала инфу, а найти не могу...
ну вот так и созрела мыслЯ о том, что нужно мух отдельно, котлеты тоже отдельно))
и вот, велкам, как говорится)) сюда я буду выкладывать свои проверенные рецепты, а так же, буду рада если и вы, друзья, поделитесь своими рецептами вкусняшек!
Тесто от Лены Эйфории
Зелёные помидоры от Лены с Украины
Раздел:
Спасибо)
Не помню, писала или нет этот рецепт салата огуречного, но повторюсь, если что)
Сразу скажу, что он без стерилизации, хранить надо в погребе или холодильнике.
Режем огурцы переростки как на салат.
Туда же лук полукольцами (1/2 от огурцов)
Чеснока давим много-много
Острый перец режем (тоже много)
Укропа тоже много
Солим крепко, мешаем, оставляем в тазике на ночь.
Утром пробуем на соль, добавляем, если нужно, сыпем много чёрного перца, заливаем уксусной эссенцией (должно быть очень кисло. Потом лишняя кислотауйдет)
Добавляем растительное масло и ещё часа на 3 забываем
Потом трамбуем по банкам, закупориваем и убираем на хранение.
Зимой салат как свежий- остренький, ароматный и хрустящий.
Знакомые стерилизовали банки с этим салатом и хранили не в холоде. Тоже вкусно.
Оля, может был уже такой рецепт (простой и быстрый). Я помидоры мариную только так. Получаются кисло-сладкие, пряные:
В 1 л банку лавровый листик, несколько горошин чёрного перца, пяток горошин душистого перца, пару зубчиков чеснока (можно пару гвоздичек и без чеснока), помидоры. Залить кипятком, через 10 минут слить воду в ковшик, добавить 1 ст. лож. соли и 4 ст. лож. сахара, закипятить, залить помидоры, сверху в банку 1 ч. лож. уксуса (70%), закатать, остудить под одеялом.
Вот люблю я такие рецепты, чтоб без стерилизации))
Лентяйка я)))
Ну, салаты, ясное дело, приходится стерилизовать...
Ой, а еще сейчас напишу про помидоры, огурцы по азиатски
На "сейчас поесть". Не для зимы.
Помидорки берём крепкие, огурцы любые.
Не крупные томатики режу на половинки, огурцы на 4 части. Складываем в пакет.
Соль + сахар (1/3)
Соевым соусом залила, выдавила чеснока, кориандр туда (пару щепоток), много петрушки и зелёного лука.
Завязала (стараюсь оставить как можно меньше воздуха в пакете) и оставила на столе на 3-4 часа (периодически переворачиваю)
Ух и вкусно же получается!
А я очень-очень редко стерилизую. Если только чёрную смородину или вишню без сахара, или помидоры, которые в банку плотно кусками... А салаты, если по рецепту нужно стерилизовать, то я этот таз с нарезкой - на огонь, довожу до кипения, по горячим банкам, и закатываю.
О, ничёсе...тоже попробую, спасибо, Наташа!
Оля, привет! От меня тоже рецептик, когда охота ядрёного и хрустящего (не для малышни)
Не вспомню откуда, может "фермерский", ну очень вкусные.
Огурцы " болгарские".
На 1л банку:
Луковица маленькая 1шт (можно кусочек)
Чеснок 3зуб
Лавр 3листика
Перец душистый 5шт
Я ещё зерна горчицы кладу щепотку и острый перец-кусочек прим. 1см.
Огурцы со всеми наполнителями залить кипятком 2 раза, на третий залить рассолом:
Вода 0.5л
Сахар 4 ч.л. ( я бы добавила-6 ч.л.)
Соль 2 ч.л.
Закипятить, в конце влить 3 СТ!л.
Залить в банки, закатать, перевернуть. НЕ УКУТЫВАТЬ!!!
В конце 3 ст л уксусной эссенции?
Нее, простой уксус 9%
Ок, поняла)
Спасибо)
Хамин (чолнт)
"Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать"
Рецептов этого кушанья великое множество. Его суть – это бобовые, злаки, разное мясо, овощи, которые томились в духовке очень долго на слабом огне.
У меня это так:
1 стакан нута
0,5 стакана фасоли
1 стакан перловки
1 килограмм говядины (шея, грудинка, рулька, голяшка)
4 куриные голени
50 г растительного масла
1 средняя головка репчатого лука
1 средняя морковь
4 средние картофелины
4 яйца (сваренные вкрутую, очищенные)
3 сырые куриные колбаски для жарки
1 целая головка чеснока
3 столовых ложки томатной пасты
Соль, специи по вкусу.
Продукты нужно закладывать слоями, в процессе приготовления не перемешивать. Нут, фасоль, перловку предварительно замочить в подсолённой воде, хорошо промыть, выложить на дно казана (жаровни, утятницы). Потом положить мясо, порезанное крупными кусочками и куриные голени. На сковороде на растительном масле пассировать лук (кубиками) и морковь (соломкой), добавить томатную пасту, чтобы она немного обжарилась. Содержимое сковородки выложить на мясо. Сверху - картофель (целый или половинками), яйца, колбаски, вымытую и не очищенную головку чеснока. Всё залить горячей водой, чтобы она пальца на три была выше продуктов.
Поставить казан на плиту, на небольшой огонь. Дать покипеть минут 30. В это время снять пенку, добавить соль и специи. Поставить казан в духовку – темп. 100 градусов на 6 часов. Изредка можно поглядывать в казан, чтобы не пригорело, подливать горячую воду. Консистенция у этого блюда может быть разная. У кого-то это суп. Я готовлю типа "жаркого".
Можно половину перловки заменить на пшеницу, добавить зелёную чечевицу. Вместо куриной голени – пару крыльев индюшки. Чтобы придать праздничность блюду, положить на мясо штучки 4 финика без косточек и штучек 6 чернослива. Летом вместо томатной пасты – 2-3 помидора кубиками без кожуры.
Специи. Я покупаю на рынке готовую смесь "для мяса" или "для плова", а в основном кладут сладкую паприку, куркуму, зиру, красный перец острый, черный перец, веточку розмарина, лавровый лист...
В оригинальном рецепте яйца кладут не вареные, просто хорошо вымытые. Когда блюдо готово, их достают, чистят, разрезают на половинки.
Мамочки, как вкусно!!!
Хочу!
Обязательно сделаю, как с духовкой разберусь!
Не туда написала. Придётся искать рецепт сюда
Спец ответ для Нели)))
спектр настоек, наливок, ликеров.....
- Ликеры ягодные/фруктовые/травяные
- настойка кедровка/рябиновая/черноплодка/сосновые шишки
- наливка вишневая, сливовая
а теперь по порядку, если интересно))))
И мне интересно. ВСЁ (ликёры не особо, но, возможно я просто не умею их готовить (с))))
ликеры:
- 0,5 водки мягких сортов выливаем в 1-1,5л банку
- начинка 1/1 Насыпаем, нарезаем в банку так, чтоб начинка и водка были на одном уровне.
Банку закрываем и ставим минимум на 2 недели максимум на 1,5 мес. в темное холодное место (шкаф, кладовая). встряхиваем каждые 3-и дня. По окончанию процесса процеживаем через несколько слоев марли. Мезгу откидываем.
Сироп:
сладкий: 1 ст. сахара + 0,5 ст. воды
средний: 0,75 ст. сахара + 0,75 ст. воды
чуть сладковатый: 0,5 ст. сахара + 1 ст. воды
На медленном огне распускаем сахар, остужаем, в ОСТЫВШИЙ СИРОП вливаем настойку медленно перемешиваем. разливаем по бутылкам укупориваем ставим в холод.
По мере выпадения осадка - фильтруем без взбалтывания.
Чем дольше стоит, тем прозрачнее напиток и насыщеннее вкусом становится)))
Обычно то, что я готовлю летом - ставлю на стол не раньше НГ, но есть исключения (бейлис, амаретто)
Настойка.
У меня настойки дву-этапные. т.е. первую самую "ядрёную" сцеживаем и храним как "лекарствие", а вот остальные употребляем в застолье))) Итак:
Кедровка:
1-2 ст. кедровых орехов
1 ст. сахара (или 0,5 сахара+ 4 ст.л. мёда)
0,5 л водки (спирт можно на первую заливку сделать).
Орехи чуть расплющиваем, перетираем с сахаром (мёдом), чуть дали сок - заливаем водкой. храним периодически встряхивая в темном холодном месте от 2-х мес.
Сливаем первый настой после появления стойкой маслянистой прослойки и полного растворения сахара. Сливаем именно эту маслянистость. Там будет меньше чем 0,5 л. - это лечебная часть. Её употребляем по чайной ложке в чай как бальзам для истерзанной души, или 50 гр. залпом при первых признаках простуды.
В оставшуюся смесь добавляем: 0,5 водки, 1 ст. сахара. Встряхиваем оставляем на 2-3 недели. Процеживаем. можем употреблять сразу.
Смесь можно использовать 2-4 раза. потом обновляем или добавляем каждый раз по 1/4 ст. мятых орехов.
наливку напишу, когда до дома доберусь)))
Холодник (от Люды)
Основа свекла. Маринованая или просто вареная.
Лук зеленый
Огурец свежий.
Простокваша.
Так здесь варят)))
Я изменила.
Добавила вареный картофель.
Колбасу
Уксус.
Пахта ( после масла сладкосливочного ) или сметана 1 к 2 водой..
А да..хорошо все это солится..
Сметана..укроп обязательно.
Чолнт интересная вещь. Первый раз такое читаю.
Смородину черную вообще никогда не стерилизую. На мясорубку и с сахаром 1:2.
Стоит по два года, не портится.
Малину так же.
Неля, зайди на хоумдистиллер сайт.
Там любэ-рябэ.
Даже бальзам рижский.
А зря
Это очень вкусно.
Девочкам год назад писала, сейчас перенесу сюда:
Тут народ уже варит варенье, и в том числе из чёрной смородины. А мне очень нравиться она без сахара (ещё с тех тяжких времён, когда и денег не было, и сахар по талонам). Попробуйте пару баночек.
Чёрная смородина стерилизованная без сахара:
Ягоды перебрать, промыть, дать им хорошо стечь, рассыпать на ткань (одноразовую пеленку) и немного просушить.
Банки 0,5 л или 0,75 л вымыть и простерилизовать в микроволновке (промыть с содой и налить в каждую 1-2 см горячей воды и при мощности печи 700 — 800 Вт стерилизовать 3 минуты). Дать банкам немного остыть (чтобы можно было взяться за них рукой).
В горячие банки насыпать смородину и составить банки в кастрюлю с тканью на дне (края кастрюли - выше края банок).
Налить в кастрюлю горячую воду из-под крана, чтобы она доходила до "плечиков" банки. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и убавить огонь, чтобы сильно не кипело, и вода не попадала в банки.
При нагревании ягоды начнут оседать и давать сок, нужно добавлять ягоды в банки по мере их оседания до тех пор, пока банки станут полными, а сверху будет сок.
В 0,5 л банку уходит около 0,5 кг ягод. Если вы не рассчитали и ягод не хватило, нужно из одной банки разложить ягоды по другим до заполнения.
После того, как банки стали полными и ягоды уже не опускаются, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 15 мин., банки емкостью 0,75 л — 20 мин.
Вынуть банки из воды и закатать прокипячёнными крышками.
Перевернуть банки дном вверх и оставить до полного остывания.
Зимой из такой смородины можно варить компот, кисель, готовить соус, использовать её в начинку для пирогов, добавлять при приготовлении утиного мяса. Можно добавить сахара по вкусу и есть как десерт. Очень вкусны с этой смородиной бутерброды с сыром или отварным мясом…
Оооо, вот без сахара я люблю!)
Очень интересный рецепт!
Я ж вас целоваю
Ночью буду изучать, сейчас ягоды-ягоды-ягоды
О, меня соседка из Беларусии угощала
ела с осторожностью, первую тарелку 
я делаю остренькую, чеснока побольше.
Летом в жару самое то
Тогда компот без стерилизации:
Ягоды, фрукты подготовить (перебрать, помыть, разрезать, вынуть косточки....).
4 литра воды и 1 кг сахара закипятить, убавить огонь.
Порцию ягод/фруктов, которая нужна на банку (от объёма банки они составляют 1/4 - 1/3 часть) насыпаем в дуршлаг и бланшируем (опускаем дуршлаг с ягодами/фруктами в кипящую в отдельной кастрюле воду на 15-30 секунд).
В горячую простерилизованную банку (над паром или в микроволновке) пересыпаем бланшированные ягоды/фрукты, заливаем кипящим сиропом, закатываем.
Из воды, в которой бланшировались ягоды/фрукты, варим кисель, или добавляем сахар и выпиваем, как морс.
***Во время бланширования вода не должна сильно кипеть; ягоды/фрукты должны быть полностью погружены в кипящую воду.
Время бланширования зависит от ягод/фруктов: для клубники, смородины, малины достаточно 10-15 секунд; для яблок, ревеня, черноплодной рябины – 25-30 секунд...
О холоднике на кефире говорила тетка из Пинска. Что оч вкусно.
Но я не рискнула.
https://fermer.ru/forum/obshchie-voprosy/20571
Неля, тут были рецепты, но я лет и лет сюда не заглядывала