Паштет:
Печень свиная предварительно замачивается в сладкой воде на пару часов.Мы обычно как свина режем,так печенку сразу на паштет перегоняем.Режем средними кусочками,жарим на растительном масле.Далее лук,нарезаем произвольно,морковь на крупной терке,жарим лук с морковью отдельно от печени.Пропорции сколько килограмм печени столько же лука,столько же моркови.Например печени килограмм,значит лука килограмм и моркови килограмм.Соль,перец по вкусу добавляем.Далее пережарку лука с морковью и жареную печенку пропускаем через мясорубку,через паштетную решетку,добавляем масло в пропорции на 1,2 кг паштета 500г масла,масло конечно лучше свое,можно сливки добавлять,но нам больше с маслом понравилось. И по контейнерам 250гр мы фасуем.
Девочки, скажите, зачем в салаты добавляют сахар? Недавно делала фасоль с овощами точно по рецепту. Так получился как варенье . Ну почти. Такой сладкий. Мужу не очень понравилось. А если его вообще не добавлять, можно?
Я в этом году не добавляла сахар в салаты.Добавишь сахар, значит надо больше соли, получается перебор и уксус тоже не добавляла, если с салате по рецепту есть помидоры, у меня помидоры есть кислый сорт вот от них и так хватает кислоты.Кстати баклажаны по корейски мне понравились,овощи кроме баклажан получились немного хрустящие, уксус разумеется добавляла, потому что этот салат без помидор.
Сахар - это такой же консервант, как соль, масло и уксус. Я тоже люблю послаще. Отмечусь, много интересного. Ну и что бы хоть немного быть полезной
Закуска из зеленых помидор (солянка)
3кг. зеленых помидор по 1кг. красных помидор, болгарского перца, лука, моркови Все порезать, обжарить в раст.масле тушить все вместе 20-30мин. Соль, сахар, эссенцию по вкусу.
Пирог на второе с мясом или курицей
Тесто: 250 г майонеза
250 г сметаны
1 ст муки
1\2ч.л соды погасить кипятком.соли не надо.
1\2 теста выкладываем на протвинь.
Мясо (курица или свинина) нарезать кусочками,посолить выложить на тесто,далее лук нарезать на мясо,посолить.далее капуста слоем тоже посолить,далее картошка кружочками нарезанная,посолить и закрыть все это оставшейся частью теста.Запекать 35-40 мин.
Икра кабачковая
Кабачки если молодые то не чистим желтые и белые,зеленые очищаем шкурку,если взрослые то шкуру счистить и семена тоже долой.
6 кг очищенных кабачков пропустить через мясорубку,добавить 1 стакан подсолнечного масла,400 мл майонеза,200гр сахара,поставить на огонь после закипания варить 2 часа,затем добавить 400 мл томатной пасты ,3 ст л без верха соли каменной,варить еще час,далее по стерелизованным банкам и закатать,перевернуть.Выход 8-9 банок 0,7.
Аджика
5 кг помидор,0.5 яблок,0,5 моркови,0,5 болгарского перца,0,5 горького с семенами,0,5 чеснока.Все пропустить через мясорубку,чеснок в конце в отдельную миску.Поставить варить,добавить 5 ч.л соли,5 ст л сахара,варить 3 часа.за 30 мин до готовности добавить чеснок,разложить по стерелизованным банкам закатать ,перевернуть.
вкусная сгущенка.
180гр сахара на 1л. молока доводим до кипения потом газ уменьшаем на минимум и варим до загустения чуть остынет разбить блендером и разлить по баночка из этого выходить грамм 300
Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 300г
морковь – 300г
масло растительное – 2 стакана
черный перец молотый – по вкусу
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять любые грибы, но я делаю из подберезовиков.Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.Грибы пропустить в мясорубку.Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус и хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать.
Цветная капуста в томатном соке
Ингредиенты:
цветная капуста 2 кг
помидоры 1.2
чеснок 1 головка
сладкий перец 200 г
петрушка 200 г
соль 2 ст.л
сахар 100 г
уксус 9% 100 мл
растительное масло 100 мл
1. Разделить капусту на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде.
2. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения. Добавить капусту и измельченную зелень.
3. Варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить уксус и снять с огня
4. Перелить в горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки и накрыть.
Я стерелизовала еще минут по 15,вышло 2полторалитровые банки.Брала 2 головки большие капусты,не взвешивала.
.
Аджика
3 ст.л. соли
6 ст.л. сахара.
5 кг помидоров
1,5 кг яблок типа антоновка. Нету кислых, кидайте любые, я проверяла.
1 кг морковки
1 кг перца
2 стручка горького перца
Всё на мясорубку. В кастрюлю загрузили, варим полтора часа после закипания. Огонь большой, можно чуть убавить, крышкой прикройте,брызгается, иногда помешиваем. Потом добавляем 1,5 стакана растительного масла и стакан уже пюрешного чеснока. После чеснока варим 15 минут и в банки. Закатали, перевернули, укрыли. Выход примерно 6-7 литров. Банки просто вымытые, ошпаренные кипятком или можете водкой сполоснуть и вытертые насухо.
Консервированные баклажаны с фасолью, помидорами и болгарским перцем на зиму:
Вам потребуется баклажаны – два килограмма помидоры – полтора килограмма перец болгарский – пол килограмма морковь – пол килограмма чеснок – 200 грамм фасоль белая – пол килограмма масло растительное – 350 грамм уксус 9%-ный — 100 мл сахар – 1 стакан соль – 2 ст. ложки 1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде, утром вылейте воду, налейте новой и отварите фасоль до готовности. 2. Уберите семена с болгарского перца и порежьте его кубиками. 3. Томаты и чеснок пропустите через мясорубку. 4. Морковку натрите на крупной терке. 5. Баклажаны порежьте крупными кубиками. 6. Измельченные помидоры и чеснок переложите в кастрюлю, поставьте на печь и закипятите. Как закипит, высыпайте сахар, соль, выливайте уксус, растительное масло без запаха. 7. Следом в кипящую массу выложите морковку, перемешайте, дождитесь закипания. Потом перец, снова перемешайте дождитесь закипания. Потом баклажаны. Как закипит варите пол часа, помешивая. 8. Выложите фасоль, перемешайте и варите еще 20 минут. Все баклажаны с фасолью на зиму готовы, разложите по стерилизованным банкам, укутайте и оставьте до полного остывания..
Адыгейский сыр
Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет сыр. Сыворотка же должна быть хорошо кислой. Для этого следует оставить при комнатной температуре на несколько дней – два-три зависит от температуры в доме. За это время она подкиснет и тогда молоко лучше свернется.
На 6 литров молока литр сыворотки и ложка -2 столовые соли в молоко,можно потом посолить все по вкусу.
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Обязательно следим, чтобы оно не подгорело, так как это испортит вкус сыра. Если сомневаетесь в посуде, лучше нагревать медленнее. Доводим до кипения. Когда молоко начнет подниматься пеной, необходимо влить сыворотку. Оно свернется. Продолжаем нагревать смесь, пока она не закипит. Теперь стали отчетливо видны кусочки будущего сыра, который отделился от сыворотки. Ждем, пока сыворотка не станет зеленоватой. Теперь выключаем огонь. Сливаем горячую смесь в сито. Быстро при помощи ложки с дырочками спрессовываем его, чтобы отошла лишняя жидкость, формируем будущую сырную головку. Мы сливаем в пластиковую емкость с мелкими дырочками внутри,нам так удобнее.Затем так же быстро частями выкладываем оставшийся сыр. Делать все нужно "в темпе", пока смесь горячая, иначе он не будет цельным, станет распадаться и крошиться. Затем перекладываем его, резко переворачивая сито, на блюдо или в тарелку. Даем остыть. Ставим в холодильник на пару часов. Адыгейский сыр готов к употреблению.
Тесто нарезать на полоски шириной 1~2см.
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт.
Резать тесто удобнее всего круглым ножом для пиццы.
Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекать до яркого зарумянивания при t=200~220°C.
Готовые полоски остудить до комнатной температуры.
Три-четыре самые пропечённые полоски отложить для украшения торта.
Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером.
Влить сгущённое молоко и ещё раз взбить.
Добавить коньяк и взбить в третий раз.
Коньяк придаст крему ореховый аромат и придаст бОльшую твёрдость.
Сборка торта
На стол внахлёст постелить несколько отрезов п/э плёнки.
Намазать слой крема.
На крем уложить палочки теста.
Промазать палочки не толстым слоем крема.
Собрать торт, чередуя слои палочек и слои крема.
Остатками крема обмазать торт со всех сторон.
Завернуть торт в плёнку.
Туго закрутить концы плёнки, чтобы торт принял вид полена.
Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет рассыпаться.
Убрать в холодильник как минимум на ночь.
Настоявшийся торт украсить крошками.
Развернуть плёнку. Отложенные палочки теста размять до состояния крошек.
Тёплой рукой крепко прижимать крошки к торту. От теплоты руки верхний слой крема размягчится и крошки крепко к нему пристанут.
Уложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.
Из зеленых помидор
В мытых зеленых помидорах делаем надрезы сверху, туда - измельченную зелень по вкусу и чеснок.Складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодным раствором - 1 л воды + 40 гр соли(2 ст. ложки). Держим в тепле 3-4 дня, потом в холод.
Чак-Чак
- яйца 4 шт.
- мука 350-400 г (в зависимости от муки, и от размеров яиц)
- соль 1/3 ч.л.
- сода 0,5 ч.л.
- мёд 1 стакан
- сахар 1 стакан
- миндаль (или грецкие орехи) для украшения
- масло растительное для обжаривания 1 л
Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.
Приготовление:
1. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
2. Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
3. Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)
4. Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела "лапша" сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
5. После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.
6. Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.
7. Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять "лапшу". Не обожгитесь, сироп горячий!
8. Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.
9. Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа "камушки";-), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.
Сало
Я сало так делаю.(Не я) Солю обильно крупной солью. Свежее или размороженное, не важно. И оно лежит на тряпочке и под тряпочкой прям на столе дня 3. Потом перепихиваю в холодильник на сутки. Оно там подсыхает. Потом лишнюю соль стряхнула, перчиком посыпала, укропом сушеным, лаврушку на него, чеснок раздавила ножом по паре зубков на кусок с ладонь, прямо сверху положила, чабрец сверху, всё это в рукав для запекания и в духовку. Стоит оно там часа 3 при 100 градусах. Надо бы при 85, но моя духовка таких температур не понимает. Из него в это время влага лишняя испаряется, а топиться оно еще не начинает. Потом достаю, вынимаю из пакетов и кладу на решетку. День так остывает, еще ночь в холодильнике. Можно часа на 4 под вентилятор поставить, так быстрее. Но и холоднее - не май же месяц ))) Но быстрее. А потом уже копчу. Часа 4-5 фруктовыми опилками. Потом срезаю марли-веревки и опять его на сутки в холодильник. И не надо туда лазить, и так запах на весь дом и еще сарайку. А потом уже едим.
это я сперла рецепт)))
Паштет:
Печень свиная предварительно замачивается в сладкой воде на пару часов.Мы обычно как свина режем,так печенку сразу на паштет перегоняем.Режем средними кусочками,жарим на растительном масле.Далее лук,нарезаем произвольно,морковь на крупной терке,жарим лук с морковью отдельно от печени.Пропорции сколько килограмм печени столько же лука,столько же моркови.Например печени килограмм,значит лука килограмм и моркови килограмм.Соль,перец по вкусу добавляем.Далее пережарку лука с морковью и жареную печенку пропускаем через мясорубку,через паштетную решетку,добавляем масло в пропорции на 1,2 кг паштета 500г масла,масло конечно лучше свое,можно сливки добавлять,но нам больше с маслом понравилось. И по контейнерам 250гр мы фасуем.
Девочки, скажите, зачем в салаты добавляют сахар? Недавно делала фасоль с овощами точно по рецепту. Так получился как варенье . Ну почти. Такой сладкий. Мужу не очень понравилось. А если его вообще не добавлять, можно?
Конечно,но я люблю послаще.
Я в этом году не добавляла сахар в салаты.Добавишь сахар, значит надо больше соли, получается перебор и уксус тоже не добавляла, если с салате по рецепту есть помидоры, у меня помидоры есть кислый сорт вот от них и так хватает кислоты.Кстати баклажаны по корейски мне понравились,овощи кроме баклажан получились немного хрустящие, уксус разумеется добавляла, потому что этот салат без помидор.
Сахар - это такой же консервант, как соль, масло и уксус. Я тоже люблю послаще. Отмечусь, много интересного. Ну и что бы хоть немного быть полезной
Закуска из зеленых помидор (солянка)
3кг. зеленых помидор по 1кг. красных помидор, болгарского перца, лука, моркови Все порезать, обжарить в раст.масле тушить все вместе 20-30мин. Соль, сахар, эссенцию по вкусу.
Икра кабачковая «Супер»
3 кг очищенных кабачков, 250 гр лука, пропустить через мясорубку. Добавить 250гр майонеза, 300гр томатной пасты, 150гр растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1ст.л. Соли, 0,5 ч.л. Черного молотого перца. Варить 1час.
надо новую партию собрать баклажан и наверное все таки доделать начатое дело)
на след год теперь ,у меня уже почти отошли кабаки.
Пирог на второе с мясом или курицей
Тесто: 250 г майонеза
250 г сметаны
1 ст муки
1\2ч.л соды погасить кипятком.соли не надо.
1\2 теста выкладываем на протвинь.
Мясо (курица или свинина) нарезать кусочками,посолить выложить на тесто,далее лук нарезать на мясо,посолить.далее капуста слоем тоже посолить,далее картошка кружочками нарезанная,посолить и закрыть все это оставшейся частью теста.Запекать 35-40 мин.
Икра кабачковая
Кабачки если молодые то не чистим желтые и белые,зеленые очищаем шкурку,если взрослые то шкуру счистить и семена тоже долой.
6 кг очищенных кабачков пропустить через мясорубку,добавить 1 стакан подсолнечного масла,400 мл майонеза,200гр сахара,поставить на огонь после закипания варить 2 часа,затем добавить 400 мл томатной пасты ,3 ст л без верха соли каменной,варить еще час,далее по стерелизованным банкам и закатать,перевернуть.Выход 8-9 банок 0,7.
Аджика
5 кг помидор,0.5 яблок,0,5 моркови,0,5 болгарского перца,0,5 горького с семенами,0,5 чеснока.Все пропустить через мясорубку,чеснок в конце в отдельную миску.Поставить варить,добавить 5 ч.л соли,5 ст л сахара,варить 3 часа.за 30 мин до готовности добавить чеснок,разложить по стерелизованным банкам закатать ,перевернуть.
вкусная сгущенка.
180гр сахара на 1л. молока доводим до кипения потом газ уменьшаем на минимум и варим до загустения чуть остынет разбить блендером и разлить по баночка из этого выходить грамм 300
Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 300г
морковь – 300г
масло растительное – 2 стакана
черный перец молотый – по вкусу
соль по вкусу
уксус 9% – 1 ст.л.
Для приготовления грибной икры можно взять любые грибы, но я делаю из подберезовиков.Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут и откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.Грибы пропустить в мясорубку.Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить грибную массу. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов, время от времени перемешивая, следить чтобы не подгорела. В конце приготовления добавить уксус и хорошо перемешать. Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Сегодня икру делала,сижу ем с хлебом,на ночь)))Вот по этому рецепту.
http://infodn.kz/konservirovanie/baklazhannaya-ikra-na-zimu.html
Баклажаны как грибы:
5 кг баклажан
5 л воды
0,5 ст соли
уксус 2 ст ложки 70%
чеснок 2-3 головки
горький перец 1-2 ( на вкус)
баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящий маринад ( вода+ соль+ уксус), кипятить 3-4 мин
затем отцедить и опустить баклажаны в кипящее масло ( 0,5 литра) на 3 мин, смешать с чесноком и перцем, все перемешать и в банки горячим под крышки, закатать.
Сегодня сделала
И я к вам на вкусняшки
Цветная капуста в томатном соке
Ингредиенты:
цветная капуста 2 кг
помидоры 1.2
чеснок 1 головка
сладкий перец 200 г
петрушка 200 г
соль 2 ст.л
сахар 100 г
уксус 9% 100 мл
растительное масло 100 мл
1. Разделить капусту на соцветия и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде.
2. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения. Добавить капусту и измельченную зелень.
3. Варить на слабом огне 10-15 минут. В конце добавить уксус и снять с огня
4. Перелить в горячие стерилизованные банки и сразу закатать. Перевернуть банки и накрыть.
Я стерелизовала еще минут по 15,вышло 2полторалитровые банки.Брала 2 головки большие капусты,не взвешивала.
.
Аджика
3 ст.л. соли
6 ст.л. сахара.
5 кг помидоров
1,5 кг яблок типа антоновка. Нету кислых, кидайте любые, я проверяла.
1 кг морковки
1 кг перца
2 стручка горького перца
Всё на мясорубку. В кастрюлю загрузили, варим полтора часа после закипания. Огонь большой, можно чуть убавить, крышкой прикройте,брызгается, иногда помешиваем. Потом добавляем 1,5 стакана растительного масла и стакан уже пюрешного чеснока. После чеснока варим 15 минут и в банки. Закатали, перевернули, укрыли. Выход примерно 6-7 литров. Банки просто вымытые, ошпаренные кипятком или можете водкой сполоснуть и вытертые насухо.
Консервированные баклажаны с фасолью, помидорами и болгарским перцем на зиму:
Вам потребуется баклажаны – два килограмма помидоры – полтора килограмма перец болгарский – пол килограмма морковь – пол килограмма чеснок – 200 грамм фасоль белая – пол килограмма масло растительное – 350 грамм уксус 9%-ный — 100 мл сахар – 1 стакан соль – 2 ст. ложки 1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде, утром вылейте воду, налейте новой и отварите фасоль до готовности. 2. Уберите семена с болгарского перца и порежьте его кубиками. 3. Томаты и чеснок пропустите через мясорубку. 4. Морковку натрите на крупной терке. 5. Баклажаны порежьте крупными кубиками. 6. Измельченные помидоры и чеснок переложите в кастрюлю, поставьте на печь и закипятите. Как закипит, высыпайте сахар, соль, выливайте уксус, растительное масло без запаха. 7. Следом в кипящую массу выложите морковку, перемешайте, дождитесь закипания. Потом перец, снова перемешайте дождитесь закипания. Потом баклажаны. Как закипит варите пол часа, помешивая. 8. Выложите фасоль, перемешайте и варите еще 20 минут. Все баклажаны с фасолью на зиму готовы, разложите по стерилизованным банкам, укутайте и оставьте до полного остывания..
Универсальная таблица мер и весов
Таблица объёмов
1 стакан = 240 мл
3/4 стакана = 180 мл
2/3 стакана = 160 мл
1/2 стакана = 120 мл
1/3 стакана = 80 мл
1/4 стакана = 60 мл
1 ст.л. = 15 мл
1 ч.л. = 5 мл
1 ст.л. = 3 ч.л.
1 стакан = 16 ст.л.
1 литр = 4 стакана + 2 ст.л.
Соотношение-вес/объём различных продуктов.
Масло
1 стакан растительного масла = 200 гр
1 стакан сливочного масла = 240 гр
1 с.л. сл.масла = 15 гр
Мука, какао, крахмал
1 стакан муки = 140 гр
1 ст.л. = 10 гр
1 ч.л. = 3 гр
1 стакан цельнозерновой муки = 125 гр
Сахар белый
1 стакан = 200 гр
1 ст.л. = 12 гр
1 ч.л. = 4 гр
Сахарная пудра
1 стакан = 120 гр
1 ст.л. = 8 гр
1 ч.л. = приб. 3 гр
Яйца
Большое яйцо = 65 гр и больше
Среднее яйцо = 60 гр
Маленькое яйцо = 50 гр
Разное
1 стакан миндаля/орехов измельч. в муку = 85 гр
1 стакан орехов/миндаля измельчённых в крошку = 100 гр
1 ст.л. орехов/миндаля - крошка = 6 гр
1 стакан овсянки = 100 гр
1 стакан удлинённого риса = 200 гр
1 стакан круглого риса = 210 гр
1 ст.л. сухих дрожжей = 10 гр
1 стакан соли = 200 гр
1 ст.л. соли = 20 гр
Желатин
1 упаковка = 14 гр
1 ст.л. = 10 гр
1 лист желатина = 4 гр
Разрыхлитель, сода
1 упаковка = 10 гр (прибл. 1 ст.л.)
1 ст.л. без верха = 8-9 гр
1 ч.л. = 3 гр
Адыгейский сыр
Чем жирнее молоко, тем вкуснее будет сыр. Сыворотка же должна быть хорошо кислой. Для этого следует оставить при комнатной температуре на несколько дней – два-три зависит от температуры в доме. За это время она подкиснет и тогда молоко лучше свернется.
На 6 литров молока литр сыворотки и ложка -2 столовые соли в молоко,можно потом посолить все по вкусу.
Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Обязательно следим, чтобы оно не подгорело, так как это испортит вкус сыра. Если сомневаетесь в посуде, лучше нагревать медленнее. Доводим до кипения. Когда молоко начнет подниматься пеной, необходимо влить сыворотку. Оно свернется. Продолжаем нагревать смесь, пока она не закипит. Теперь стали отчетливо видны кусочки будущего сыра, который отделился от сыворотки. Ждем, пока сыворотка не станет зеленоватой. Теперь выключаем огонь. Сливаем горячую смесь в сито. Быстро при помощи ложки с дырочками спрессовываем его, чтобы отошла лишняя жидкость, формируем будущую сырную головку. Мы сливаем в пластиковую емкость с мелкими дырочками внутри,нам так удобнее.Затем так же быстро частями выкладываем оставшийся сыр. Делать все нужно "в темпе", пока смесь горячая, иначе он не будет цельным, станет распадаться и крошиться. Затем перекладываем его, резко переворачивая сито, на блюдо или в тарелку. Даем остыть. Ставим в холодильник на пару часов. Адыгейский сыр готов к употреблению.
http://www.say7.info/
Ленивый "Наполеон"
500г бездрожжевого слоёного теста
КРЕМ
350г сливочного масла, 250г сгущённого молока, 1~2 ст ложки коньяка
Тесто нарезать на полоски шириной 1~2см.
Чем тоньше будут полоски, тем лучше и быстрее пропитается торт.
Резать тесто удобнее всего круглым ножом для пиццы.
Положить полоски на противень на небольшом расстоянии друг от друга.
Запекать до яркого зарумянивания при t=200~220°C.
Готовые полоски остудить до комнатной температуры.
Три-четыре самые пропечённые полоски отложить для украшения торта.
Крем
Сливочное масло довести до комнатной температуры. Взбить миксером.
Влить сгущённое молоко и ещё раз взбить.
Добавить коньяк и взбить в третий раз.
Коньяк придаст крему ореховый аромат и придаст бОльшую твёрдость.
Сборка торта
На стол внахлёст постелить несколько отрезов п/э плёнки.
Намазать слой крема.
На крем уложить палочки теста.
Промазать палочки не толстым слоем крема.
Собрать торт, чередуя слои палочек и слои крема.
Остатками крема обмазать торт со всех сторон.
Завернуть торт в плёнку.
Туго закрутить концы плёнки, чтобы торт принял вид полена.
Важно, чтобы торт был скручен очень плотно, иначе при нарезании он будет рассыпаться.
Убрать в холодильник как минимум на ночь.
Настоявшийся торт украсить крошками.
Развернуть плёнку. Отложенные палочки теста размять до состояния крошек.
Тёплой рукой крепко прижимать крошки к торту. От теплоты руки верхний слой крема размягчится и крошки крепко к нему пристанут.
Уложить торт на блюдо и убрать в холодильник до подачи.
Привет! Как то я и не заметила!!! Молодец!! Я тоже потусуюсь!!!
привет,я втихаря))))))))))))))))
Из зеленых помидор
В мытых зеленых помидорах делаем надрезы сверху, туда - измельченную зелень по вкусу и чеснок.Складываем в эмалированную кастрюлю, заливаем холодным раствором - 1 л воды + 40 гр соли(2 ст. ложки). Держим в тепле 3-4 дня, потом в холод.
Чак-Чак
- яйца 4 шт.
- мука 350-400 г (в зависимости от муки, и от размеров яиц)
- соль 1/3 ч.л.
- сода 0,5 ч.л.
- мёд 1 стакан
- сахар 1 стакан
- миндаль (или грецкие орехи) для украшения
- масло растительное для обжаривания 1 л
Ингредиенты даны на одно блюдо размером 24-26 см.
Приготовление:
1. На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и постепенно вливать туда яйца, взбитые с солью и содой, замешивая тесто. Тесто не должно быть липким и мягким. Убрать замешанное тесто в пакет на 15-20 минут.
2. Разделить тесто на 2 части, и каждую часть тонко раскатать на присыпанном мукой столе.
Раскатанные листы убрать в сторону, для того, чтобы они немного подсохли (минут 10-15, и чтобы сквозняк не попадал на них). Но не пересушите. Иначе трудно потом будет нарезать, тесто будет ломким.
3. Раскатанные листы разрезать на полосы шириной 5 см. Полосы сложить пополам, и положить по три полосы друг на дружку, присыпав немного между собой мукой (для того, чтобы они не слипались)
4. Нарезать из полос тонкую лапшу, раскидать её по столу.
В казане разогреть растительное масло, и частями, маленькими партиями(примерно горсть), по-быстрому (на среднем огне), обжарить лапшу. Обжариваем буквально 1-2 минуты, пару раз помешав. Чуть только позолотела "лапша" сразу же вынимаем шумовкой, и выкладываем в чашку на бумажную кухонную салфетку, чтобы она впитала весь лишний жир. Лапшу не пережаривайте, она должна быть светло-золотистого цвета.
5. После того, как пожарили лапшу, займёмся сиропом.
Готовим сироп в другом сухом казане, или любой другой толстостенной посуде.
В казан налить 1 ст. мёда и 1 ст. сахара, разогреть, довести до кипения, постоянно помешивая, дать покипеть минуты три, выключить огонь.
6. Шумовкой окунуть в горячий мёд миндаль и вынуть его в отдельную посуду, миндаль нам пригодится для украшения чак-чак.
7. Из чашки с обжаренной лапшой убрать бумажные салфетки,
залить лапшу горячим медовым сиропом, и аккуратно перемешать сначала двумя деревянными, или силиконовыми лопатками, затем, смоченными холодной водой руками. Перемешиваем осторожно, чтобы не поломать и не помять "лапшу". Не обожгитесь, сироп горячий!
8. Взбрызнуть холодной водой тарелку, на которую будете выкладывать чак-чак. И быстро, пока не остыл сироп, выкладываем чак-чак на тарелку, формируя горку. Здесь важно всё делать быстро, иначе, если сироп остынет ничего не склеится. Когда будете формировать горку, сильно не прижимать её.
9. Украшаем сразу же медовым миндалём. Можно украсить грецким орехом, изюмом, разноцветными конфетами (типа "камушки";-), какой-нибудь разноцветной посыпкой, здесь полный полёт фантазий и дело вкуса.
Готовый чак-чак убираем в шкаф, и даём постоять до следующего дня, для того, чтобы он хорошо схватился.
Чак-чак может спокойно простоять 1-2 недели в шкафу, совершенно не испортившись, только не забудьте накрыть его пищевой плёнкой.
Сало
Я сало так делаю.(Не я) Солю обильно крупной солью. Свежее или размороженное, не важно. И оно лежит на тряпочке и под тряпочкой прям на столе дня 3. Потом перепихиваю в холодильник на сутки. Оно там подсыхает. Потом лишнюю соль стряхнула, перчиком посыпала, укропом сушеным, лаврушку на него, чеснок раздавила ножом по паре зубков на кусок с ладонь, прямо сверху положила, чабрец сверху, всё это в рукав для запекания и в духовку. Стоит оно там часа 3 при 100 градусах. Надо бы при 85, но моя духовка таких температур не понимает. Из него в это время влага лишняя испаряется, а топиться оно еще не начинает. Потом достаю, вынимаю из пакетов и кладу на решетку. День так остывает, еще ночь в холодильнике. Можно часа на 4 под вентилятор поставить, так быстрее. Но и холоднее - не май же месяц ))) Но быстрее. А потом уже копчу. Часа 4-5 фруктовыми опилками. Потом срезаю марли-веревки и опять его на сутки в холодильник. И не надо туда лазить, и так запах на весь дом и еще сарайку. А потом уже едим.
это я сперла рецепт)))