Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 87 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167391 просмотр
Девочки, КамБлю кто-нибудь варил?
Интересная штучка.
Попробовать что ли.... У меня все есть.
И я рикотту не всегда варю. Но иногда прямо просят.
И люблю больше всего с солью, с сушеными помидорами или с зеленью.
Вообще в моем представлении сахар к молочке никак.
Мама никогда не делала творог с сахаром и в молочные каши сахар не добавляла. Хотя все сладкоежки были. Вот у меня и сформировалось ощущение, что молочка не должна быть сладкой.
И я с белой плесенью больше всего люблю.
И у меня голубая плесень есть, но боюсь. Читала, что избавится потом от голубой плесени невозможно, даже в других холодильниках на твёрдые сыры садится. Но люди варят, и варят неплохо. Видимо это опытные сыровары.
Ни разу не покупала голубую плесень и не варила с ней сыров...
Но чуть не вовремя головку любую промоешь, или просто забудешь )))) то на ней сразу голубая и растет....
Вот думаю. сварить экспериментальную, дырок насверлить, пусть голубеет на здоровье, и на саму плесень деньги тратить не надо
Попробуй, Галя, а вдруг получится?
Сыроварку самодельную с мешалкой здесь оставлю, может, кому пригодится. Я вообще ничего не покупал, все по сараям нашел. Электроника простейшая китайская - термостат и термометр.
Молодец! Просто супер, если мужчина разбирается в таких вещах!
Еще полезный совет. Самодельная недорогая форма на сыр 1,5-1,8 кг.
Покупаем пару одинаковых пластиковых посудин с подходящей формой, одну сверлим, снимаем заусенцы, от второй отрезаем дно, тоже сверлим несколько дырок. Деревянный кружок может пригодится, если донышко верхней формы не торчит над основной. Кладем кружок, и в пресс.
Вот спасибо! Очень наглядно) И головки такие красивые получаются
Да, не за что, пользуйтесь на здоровье.
вы чем,они застывают,че то у меня они вообще не снимались
Сверлом чуть большего диаметра, слегка касаясь .
Добрый день. По какой причине может не всплыть халуми? Всегда всплывал, а тут варится, варится и вылезать не хочет. Ждала полтора часа, достала, посолила, мятой посыпала. Всё как обычно, на вкус нормальные, жарятся стандартно. Вес головки, правда, чуть увеличила, получился 400гр головка. Это может быть причиной? Если да, то какой максимум веса?
Вряд ли. Я иногда вообще с 10 литров спихиваю в одну форму и варю большооой халлуми.
Но у меня не всегда всплывает. Я просто варю 40 минут, если большой, то час и достаю. Разницы с всплывшим не замечаю.
а потом чего? На полоски режешь и жаришь?
Ага. Вчера как раз такой на углях жарили.
класс. мне так лениво частями с ним возиться.
Да, тоже кайфую халуми! Сейчас моя еда на лето, сыр помидоры зелень!
Раздразнили вы меня. Буду завтра халуми варить)))
Девочки,я сегодня варила первый в жизни настоящий сыр Качотту из 5 литров молока козьего,козлята как насосы дуют,копила 3 дня молоко.У меня вопрос,принципиально ли небольшие головки в рассол опускать,может натереть солью?я не взвесила,но головка грамм 500-600 вышла у меня. И рикотта не получилась,не возьмешь её,сквозь дырки уплывает.А я читала где то на форуме,что правильную спокойно шумовкой соберешь.Это что значит у меня сыворотка неправильная и сыр получится неизвестно какой???
У меня сегодня рикотта не получилась, бывает
А сыр я весь солью натираю
Вчера головку на 4 кг тоже натерла. По прошлому опыту - такие большие в рассоле не просаливаются... А вот если натирать 2-3 дня - все нормально, за 2-3 месяца до центра соль доходит.
Галя, я варю Российский большими головками, больше 5 кг головки. Всегда нормально просаливаются, солю всегда в рассоле.
Девчонки, кто использует для пастеризации чиллер? Надоело таскать кастрюли в ванную и обратно. Сыроварня на 60 литров, а я часто делаю с 18-25 литров.
и 12 просаливаются........
вот ага.....
а зачем?)))
целых 2 "зачем") зачем варите так мало и зачем пастеризация)
Это не для спора, а для понимания, может мне тоже так надо)
но если что - я варю и 25 в сыроварне 60литров. очень удобно)
Для стабильности и безопасности в плане микробов и бактерий. Сыровара - преподователя спросили: - у нас свои коровы, молоко всегда свежее, зачем пастеризовать?
Он ответил: - даже если бы я сам доился, и то пастеризовал бы.
Девочки,а давайте про творог поговорим,а?Перепортила все молоко....и после сепаратора плохо получается....ладно,думаю сделаю с цельного.Вон,стоит опять с 10 л молока не пойми что....Как делаю я.Молоко чаще чуть тепленькое,стараюсь чем нибудь заквасить...или сывороткой или йогуртом (домашним),лью совсем немного.Ставлю в теплую,а иногда в горячую баню,обычно 35-45* до утра.Если сгусток получился,то варю,если слабоват..стоит еще.Перестоит,сегодня например кислое все получилось.И сгусток мне не нравится....говорят,что должно "отскочить",а у меня просто плотноватый сгусток.Вообщем замаялась я с этим творогом,а народ просит,.итак нынче с продажами "засада",так еще продукт перевожу.Смерила сегодня темп,получилось 82*,а плавает какая то мелкая фракция....
Научите,а?
Когда я заквашивала кефиром или йогуртом, тоже получался творог как крем, мягкий очень. А я люблю слоистый. Так слоистый получается у меня, если заквашивать мезофильной закваской. Вечером пару часов "грею" молоко из холодильника при комнатной, посыпаю по поверхности закваску чуть-чуть. Через 5 минут перемешиваю и до утра оставляю. Если у горячей батареи стоит, то утром готов хороший сгусток. Если в комнате прохладно, то только к вечеру. Но не перекисает, а именно то что надо. И творожок слоистый, красивый.
Я творог делаю самокисом, и с обрата и с молока