Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 76 из 141

Анжелика, качотту с пажитником которая) делаешь со стуфатурой?

olga s пишет:

со стуфатурой?

Да, я всю качотту стуфатурю.
Народ!!!!! Сегодня 29-е, с закупкой жду до 1 апреля от вас инфу в личку!!!!!!!!!!!!!

Filo пишет:

Сегодня 29-е, с закупкой жду до 1 апреля от вас инфу в личку!!!!!!!!!!!!!

Я на выходных отправлю

А скажите мне пожалуйста, сколько раз можно использовать рассол? Я в первый раз сделал и качотта была плотная и получилась почти не солёная (6часов на кг), а когда положил сыр второй раз, то чуть солёный по краям, а середина вообще пресная. На один раз рассол? Или дольше держать?

Девочки и у меня вопрос.Сделала вчера сыр.Молока было всего около пяти литров,поэтому заморачиваться не стала.Нагрела до 32 ,внесла сразу фермент.Постоял 50 мин,калье было несильно твердым(это я потом поняла)когда начала его резатьДальше нагрела до 39 помешивая 20 мин.Потом в форму и самопрессовался почти сутки на кухне.Получился очень мягкий (потому что калье было такое?)влажный,поставила его под вентилятор,просох,но мягкий.Разрезала...а там столько много круглых дырочек это потому что там кишечная палочка?

moonbeam пишет:

Разрезала...а там столько много круглых дырочек

Надежда, фото можно? По нему девочки быстрее определят.

И еще....на него когда нажимаешь и смотришь на разрез,то он как губка,даже издает какие то писклявые звуки.Наверно его есть нельзя? Точно,где то писали,что это заселилась кишечная палочка.Теперь вот думаю...почему?

Galia06 пишет:

Надежда, фото можно? По нему девочки быстрее определят.

—

Да втом то и дело,что с фото проблемы....нечем да и не умею я фото выставлять.надо как учиться уже начинать......а то 19 век какой то....

ну, либо кишечка либо дрожжи
бывает
пустите на горячие блюда. Это вполне безопасно.

olga s пишет:

качотту с пажитником которая)

Ой, а я тут недавно открыла головку качотты с пажитником (завалялась в уголочке холодильника). В вакуум запаянная. От 18.12.18.
Какая вкуснятина!!!! А запах - медовый, пряный, с какими-то фруктовыми нотками...
Сегодня из всего утреннего надоя (25 л) буду делать именно с пажитником и на выдержку его!!

Галина, а вы сразу запаиваете в вакуум? Как только высохнет?

Юлия Бержанина пишет:

Галина, а вы сразу запаиваете в вакуум? Как только высохнет?

Ну да. Даю подсохнуть пару-тройку дней, как плотная корочка появилась - паяю...

На Халуми пойдет МА11 закваска и кто продает,какая цена?

ЛегендаГалл пишет:

) буду делать именно с пажитником и на выдержку его!!
—

Галя, а пажитник как-то обрабатывается перед закладкой в сырном зерно?

moonbeam пишет:

Теперь вот думаю...почему?

если посуда была чистой (под кипятком), то скорее всего в молоко попала при дойке. Бывает и молоко в козе с кишечной палочкой, но это довольно редко, если силосом не кормите. Я как крышкой стала уже надоенное молоко закрывать, сразу как солью в общее ведро, так такая проблема исчезла. Видимо через марлю пока молоко в сарае стоит периодически что-то попадало.

А как равномерно распределить добавку в сырном зерне? Я вот перец дробленный и пажитник добавляла в сырное зерно, перемешивала, а при выкладке в форму половина добавки на дне оказывается. И как долго можно выдерживать сыр с добавками?

moonbeam пишет:

а там столько много круглых дырочек

много дырок когда в тепле стоит долго

Geraldica пишет:

распределить добавку в сырном зерне?

при закладке в форму перемешивать всегда

Galia06 пишет:

а пажитник как-то обрабатывается перед закладкой в сырном зерно?

Заливаю в пиалочке кипятком. Минут 5 постоит - и в сыр его!

Geraldica пишет:

И как долго можно выдерживать сыр с добавками?

Как угодно долго! Главное не допускать плесени.
И кстати перец горошком только после 2-3 месяцев в сыре теряет остроту и его можно безбоязненно есть )))

Geraldica пишет:

при выкладке в форму половина добавки на дне оказывается.

Я черпаю друшлагом, складываю в миску (салатник или тазик), кидаю немножко слои, добавку, перемешиваю. Лишнюю сыворотку сразу понемногу сливаю. Потом выкладываю в форму, остатки сливаю тоже в форму, много добавки остается сверху, и ее вдавливаю уже в форме поглубже. Это в маленьких формах. А если форма большая, то да, просто перемешиваю в форме.

Galia06 пишет:

Я как крышкой стала уже надоенное молоко закрывать, сразу как солью в общее ведро, так такая проблема исчезла.

По этому мы модернизировали свой подойник, года 3 назад))), чтобы не переливать в сарае и чтобы было закрыто, в сарае однозначно как раз и пыль в воздухе от сена и т.д., помимо навоза и остального...

А с курагой, черносливом нормальный на вкус сыр будет или нет?
И ещё у меня есть помидоры сушёные, но они мелкие. Как их добавить в Сырное зерно. Замачивать в кипятке?

Я ничего не замачиваю в кипятке.
Пажитник, томат, болгарский перец.

Виталий Дручинин пишет:

А с курагой, черносливом нормальный на вкус сыр будет или нет?

На любителя...

Виталий Дручинин пишет:

И ещё у меня есть помидоры сушёные, но они мелкие. Как их добавить в Сырное зерно. Замачивать в кипятке?

Если вяляные в масле - сразу в зерно (слить сыворотку), перемешать и в форму, можно форме перемешать ещё.
Если просто сухие, обдать кипятком и в зерно, перемешать и в форму, можно форме перемешать ещё.

Виталий Дручинин пишет:

И ещё у меня есть помидоры сушёные, но они мелкие.

Самый любимый сыр у моих клиентов (и мне очень нравится)))
Именно мелкие в сыр хорошо.
Я сама в этом году сушила, так нарезАла, чтобы измельчить.. Уже сушеные..

ЛегендаГалл пишет:

Самый любимый сыр у моих клиентов (и мне очень нравится)))

Качотта с томатами и выдержкой 3 и более месяца ум отъешь) самый любимый)))

Виталий Дручинин пишет:

А скажите мне пожалуйста, сколько раз можно использовать рассол? Я в первый раз сделал и качотта была плотная и получилась почти не солёная (6часов на кг), а когда положил сыр второй раз, то чуть солёный по краям, а середина вообще пресная. На один раз рассол? Или дольше держать?

концентрация рассола какая? Сколько грамм соли на литр? Я обычно делаю так. Наварганю сразу побольше рассола свежего, отливаю нужное количество исходя из веса головки, отмечаю на ведре предварительно уровень рассола. Солю, достаю и на следующий раз доливаю из свежего до отметки. Рассол храню на веранде или в холодильнике. Два три раза солю, потом меняю полностью на свежий.

Grenkena пишет:

концентрация рассола какая? Сколько грамм соли на литр

Киллограмм соли на 4 литра воды +2,5мл уксуса +немного(2гр примерно) сухого хлористого кальция

ЛегендаГалл пишет:

с пажитником

А где берут этот пажитник?

Galia06 пишет:

если посуда была чистой (под кипятком), то скорее всего в молоко попала при дойке. Бывает и молоко в козе с кишечной палочкой, но это довольно редко, если силосом не кормите. Я как крышкой стала уже надоенное молоко закрывать, сразу как солью в общее ведро, так такая проблема исчезла. Видимо через марлю пока молоко в сарае стоит периодически что-то попадало.

спасибо,все учту есть такие косяки.....

simons28 пишет:

много дырок когда в тепле стоит долго

Сразу вопрос...Поставила самопрессоваться примерно в 12 час дня,стоял на столе до утра.Это долго?На кухне было тепло,примерно 25....