Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 66 из 141

ЮлияЯМАЛ пишет:

Ольчик2 пишет:

можно и без измерения кислотности варить, главное соблюдать

Сыр то я варю, порой из ста литров молока, спасибо Марине Каманиной, но уже хочется понимать, то что руками делаю [изображение]

задайте конкретные вопросы или про что непонятно напишите.

да синяя думаю та т.к варился он одновременно с тем, что по типу рокфор. На одной кухне в смысле и потом в одном хол-ке. А вот оранжевая пахнущая сильно сыром? Мож у нас тут они в воздухе и можно не покупать для "мытых" сыров эти красные и оранжевые плесени? пахнет вкусно, конечно. Насыщенно сырным запахом. Прям читос

потными носками)))))

kolka пишет:

задайте конкретные вопросы или про что непонятно напишите

Спасибо, обязательно воспользуюсь. Сейчас без молока. Буду читать теорию

когда идет молоко - на форум времени нет

коза Капа пишет:

Но пахнут они не сыром, а... Как бы помягче выразиться

хорошо когда "сыроеды" голосуют денешкой за такие вещи. у нас, было понятно с самого начала, что широкие массы " с базарчиков" такое не примут(единичный "гурманский" спрос - нерентабельно на него работать) и мы наладиться продавать их несможем ( нужно несколько "своих" ресторанов, чтобы объемы гарантированно забирались) - ну перетерпел, пока у жены был "сыроварный зуд".

kolka пишет:

пока у жены был "сыроварный зуд".

)))
А сами что предпочитаете кушать из сыров?

Всех приветствую
Сегодня попробовал сыр с белой плесенью (магазинный) честно сказать первый раз в жизни. Я так хотел попробовать что-то необычное. Но сам не решался сделать, а сегодня был в гостях и дошлось попробовать. И понял что совсем не моё. Он не растекается, плотный. Забыл название не бри и не камамбер. Запах как мокрую тряпку засунуть в пакет и она там задохнется
А плесень во рту прям противное чувство. На вкус вообще ни о чем. У нас ещё продают камамбер из козьего молока домашний, надо ещё его купить и убедиться точно ли он такой неприятный.

Виталий Дручинин пишет:

надо ещё его купить и убедиться точно ли он такой неприятный.

думаю,что да)))

Не, с белой плесенью вкус грибной должен быть приятный, как свежий шампиньон пахнет и приятно сливочный. У меня такой получался, когда варила. В магазине продают, я так понимаю, не дозревший, просто плесень нарасла и вперёд на продажу пакуют. И синяя плесень не противная должна, ну или сыр такой должен быть по рецепту противный.

Лена2020 пишет:

ну или сыр такой должен быть по рецепту противный.

так о том и речь. что кому то нравится,а кому то прям...Нет тут таких смайлов...
Вот с голубой один твердый мне понравился. Так потому что его есть можно. А как можно есть тухлые носки

Когда я варила первый в жизни камамбер, головка растеклась в лепешку толщиной в сантиметр ))))
Ну, думаю, пусть позреет, посмотрим... Позрел, плесенью покрылся, складочки пошли... А внутри - плавленный сырок с очень пикантным и приятным вкусом. Единственное НО - корочки много не съешь, хотя и она неплохая, но своеобразная...
Сейчас дозревают уже правильные плотные головки идеальной высоты - 3 см.. Через 5 дней пробовать буду....

А я прям сама не своя до Бри.
Своего.
Не могу остановиться. Жду когда созреет и лезу и лезу в холодильник. Мне корочка и слой под корочкой больше всего нравится.
Бри не течёт как Кама беру, более плотный.
Вкусно.

коза Капа пишет:

А противный запах и противное ощущение от плесени это уже признаки порчи.

Сами же говорили,что он носками пахнет

Если резкий запах то это что-то не так с сыром. Что-то нарушено.
А так он вкусно пахнет. Плесень нежная, приятная.

коза Капа пишет:

Это бреви носками пахнет.

А бреви какого цвета?

Ой, и я именно корочку с плесенью обожаю. Именно запах свежих шампиньонов и сливочный вкус. Бри тоже нравится больше, тк не растекается. Первый рано вынула из форм и сыр расплющило. А сейчас лежит на созревании толстенький плотненький.

Девушки и юноши, а если сыр кисловат после недельной выдержки, то всё уже? ничего не поменяется?

Всем доброго дня!
Девочки, вчера вечером от качетты осталось немного зерна, не влезло в форму, положила в форму для адыгейского, посолила, под гнет не клала Сегодня порезала на завтрак - вкусно! К какой категория отнести такой сыр ? Как и сколько хранить?

А я качетту не кладу под гнёт.
Мне кажется у тебя и вышла молодая Качотта

Geraldica пишет:

Девушки и юноши, а если сыр кисловат после недельной выдержки, то всё уже? ничего не поменяется?

По моей практике не поменяется....

Яна Саулит пишет:

Мне кажется у тебя и вышла молодая Качотта

Яна, качетту я еще на пару держу, после постановки зерна, а небольшой объем просто положила в форму, не грела на пару,один раз как немного спрессовалось перевернула, посолила немного прямо в форме. На ночь в холодильник при +11, утром слопали. Вкус конечно похож на качетту, вернее аромопривкус, его видимо закваска даёт, но по текстуре сыр совсем другой. Полагаю у него уже есть название.

Можно делать Качотта на пару, а можно и не делать. Это варианты рецепта.
Вкус будет отличаться.
Мне нравится и такая, и такая.

а мы вскрыли тот, который пошел оранжевыми пянами с запахом прям вот сырным ароматизатором ядреным и неизвестной плесенью (скорее рокфори перешли) - вкусно блин! Прям такой сырный сырный вкус. Раздавали на пробу знакомым по кусочкам от головок, вот и попробовали. )))

Galia06 пишет:

kolka пишет:

пока у жены был "сыроварный зуд".

))) [изображение]

А сами что предпочитаете кушать из сыров?

то что с базара превезли, недопроданное

к слову, начинающим сыроварам хочется дать неспрошенный совет - заводите люди кур.
они очень хорошо несуться на "браке" сыропроизводства.. пермокультурно тогда выходит

kolka пишет:

они очень хорошо несуться на "браке"

У меня всего 3 козы дойные))). Куры есть, но мои любимые дочь и муж не дают создать "кладбище сыра", им все вкусно и хорошо, всему есть применение и я им за это благодарна, помогает не опускать руки. Курам только сыворотка.))))