Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 54 из 141

Бри Ван де Камп пишет:

Нагрела молоко больше 90 и сыворотка очень горячая, не успела все налить уже свернулось с зелененьким оттенком! Ура!!! Не мешать? дать постоять мин 10 и выкладывать в форму, да? Это про адыгейский.

Не мешать, не ждать 10 мин, а то жёсткий будет, шумавкой и маленьким дррушлаком собирай и выкладывай в форму

Сверху прям по сыру накрыть пакетом целофановым одноразовые и подождать мин 10, потом снять целофан посолить сверху сыр и сразу перевернуть на другую сторону и также посолить и накрыть целофаном до полного остывания.

Чтоб молоко лучше сворачивалось в сыворотку добавляют или лим кислоту или уксус 9%

А я ещё чуток провариваю адыгейский . Кстати , может кому пригодится . Я Адыгейский продаю , как говорят дорого , по 450 р./кг . И вот по началу состоятельные клиенты считали его типа "фи" , как сыр второго сорта что ли . Так вот , начала я советовать жарить его . И опа-на , как пошёл , как пошёл !!! И нафик Халлуми . Выход у меня с 3 литровой банки почти кило .

Сыворотка была старая, горячая очень. Свернулось моментально, как только лить начала. Стояло при этом на огне ближе к маленькому. Потом постояло. Пока я писала. Минут 10-15. Потом выложила. Посолила, перевернула, мягкий.
Он плавится как и сычужный сыр?
У меня сейчас старый вонючий сычужный, сразу был кислый потому что фермент уже старый. Так сын его с макаронами жарит, говорит больше ничего не надо, только дай этого старого сыра))). Он плавится и такой остренький и пикантный получается )

Всем привет! Я топленое для сыра добавляла максимум треть. Ни какой разницы в постановке калье не вижу. Сыр вкусный и красивый. Продает быстро. Цену ставлю на сто рублей выше. Но я специально для сыра не топлю, а делаю когда топленка не продалась на выездной торговле. А из дома опленку плохо берут. А вот сыр сразу уходит. Вот и приспособляюсь.

ЮлияЯМАЛ пишет:

А вот сыр сразу уходит.

А какой?

Я раз сделала на лимонке,вкус не тот сказали

девы, дорогие, нужна компания на закупку в здоровеево. Зашла за 1й закваской, а там формы на 7 и 10 кг появились.. пол года ждала
так что - очень хочется скидку)))))))))
действовать надо быстро )
пишите в личку

Дописываю - команда набрана. Простите. Кто не успел))

Бри Ван де Камп пишет:

Сыворотка была старая, горячая очень. Свернулось моментально, как только лить начала. Стояло при этом на огне ближе к маленькому. Потом постояло. Пока я писала. Минут 10-15. Потом выложила. Посолила, перевернула, мягкий.

Он плавится как и сычужный сыр?

У меня сейчас старый вонючий сычужный, сразу был кислый потому что фермент уже старый. Так сын его с макаронами жарит, говорит больше ничего не надо, только дай этого старого сыра))). Он плавится и такой остренький и пикантный получается )

Нет ,адыгейский фактически не плавится , он жарится . При жарке становится ещё сливочнее ( но я его не солю совсем ) . А какие с ним хачапури !!! Ещё моя Катя делает с ним лаваш , заворачивает , как шаурму ,внутрь адыгейский , чесночек , перчик молотый и укропчик ( ещё помидорку свежую если есть ) и на сковородочке с двух сторон , вкуснятина !!!!

Сварила на топленке , топила обрат , разбавила пополам с цельным . Калье встало , как обычно . На вид красивенький ( топлю молоко почти до шоколадного цвета ) , на вкус ещё не знаю . Дня через три попробуем .

ivmari пишет:

Дописываю - команда набрана. Простите. Кто не успел))

о как...значит как мне нужно было-все в засаде
шучу))
завтра будет молоко буду с плесенью делать, с самой сине-зеленой))) еще камамбер и маасдам. Кноли тоже будут

Девчули, у кого кислый кноль. Вешайте на стекание сыворотки в холодильник. Щас зима, можно найти темп. хол-ка в периметре дома)))))

Добрый вечер!

Sawysha пишет:

топлю молоко почти до шоколадного цвета )

Ирина, а расскажите пожалуйста как вы топите молоко Заранее благодарю.

Адыгейский когда вынимала из формы не крошится. Но режу, беру, очень легко ломается, так должно быть?

Я делала всего пару раз как девочки советовали, слегка прессовала. Получился довольно плотный сыр, при этом легко размяла вилкой и рукой в хачапури.

Bazya пишет:

о как...значит как мне нужно было-все в засаде

Я к тебе в засаду!

И про сепаратор, старенький, 9 год ему. Пензенский, на 5-6 литров чаша. В этом году как ни крути, даже если сливок мало с того же количества, они жидковаты, а на твороге слой масла. Это регулировка, там где винтик, или дело в чашечках или еще что это может быть. Бывали разные сливки, жидкие, густые, но такой слой жира на обрате раньше не был.

Бри Ван де Камп пишет:

И про сепаратор, старенький, 9 год ему. Пензенский, на 5-6 литров чаша. В этом году как ни крути, даже если сливок мало с того же количества, они жидковаты, а на твороге слой масла. Это регулировка, там где винтик, или дело в чашечках или еще что это может быть. Бывали разные сливки, жидкие, густые, но такой слой жира на обрате раньше не был.

На козье молоко винтик до конца закручивать надо... и в чаше ключом открывать не на всю, а 70-80% снимет тогда очень хорошо сливки

А я перестала винтик крутить, все равно то жидкие, то густые. Кран не до конца тоже открываю.

уже не конца открываю, да. И не полную наливаю, так погуще. И пропускаю вперемежку коровье и козье. А как бы хотелось чтоб точно знать конечной результат. Что ему надо, может винтик поменять? У нас винтик очень слабый, чуть что срывается и не реагирует на подкручивание

Бри Ван де Камп пишет:

Что ему надо, может винтик поменять? У нас винтик очень слабый, чуть что срывается и не реагирует на подкручивание

Винтик не поможет заменой, видимо резьба сорвана и надо новую пластиковую эту чашечку с винтиком. Есть сайты, где продают эти запчасти к сепараторам.
У меня сам сепаратор накрылся, а чашки все есть, как новые)))

так эти пластиковые все такие. они стандартные, нет? может такую нержавечную купить? Сам то моторчик крутит. Ему наверно ничего не будет пока крутит.

Бри Ван де Камп пишет:

так эти пластиковые все такие. они стандартные, нет? может такую нержавечную купить? Сам то моторчик крутит. Ему наверно ничего не будет пока крутит.

Посмотрите на расстояние между сливочником и винтиком в пластиковой чашке. Зазор должен быть не меньше 2 мм. Бывает от времени вал садится, и часть сливок попадает в обрат. Тогда надо разбирать станину и подкручивать выше вал.

Natali71 пишет:

Тогда надо разбирать станину и подкручивать выше вал.

Нам подкрутили))) не работает, бьет теперь в усмерть... Пришлось купить Мотор СИЧ 100...

Бри Ван де Камп пишет:

так эти пластиковые все такие. они стандартные, нет?

так модель такая же у меня

А ещё я вот теперь знаю, что мотор сич обезжиривает молоко лучше других сепараторов старого образца. Мой улетел со стола в обрат. Внутрь жидкость не попала, но работать правильно не хочет. Купила у соседки Омь-3, ей теперь без надобности. Вот где кошмар-то.....Мотор сич - чаша большая, налила молоко и пошла корову доить (правда доходилась вот...упал без присмотра). А с этим уже и посуда вся перемыта, не то что коровы передоены, а он все крутит....Если больше трех ведер пропускать, то рехнуться можно.
Так вот единственное, чем мне понравился Омь, обрат до конца не обезжиривается, и творог просто бесподобен...желтенький..вкусный. А вот сливок на грамм 50 с банки меньше собирает. Оборотов явно меньше, чем у мотор сич.

от оборотов тоже зависит?

Бри Ван де Камп пишет:

от оборотов тоже зависит?

Очень, если их мало то и отделять будет хуже. Еще очень сильно зависит от температуры самого молока. Если холодное отделять будет хуже

Бри Ван де Камп пишет:

И про сепаратор, старенький, 9 год ему. Пензенский, на 5-6 литров чаша. В этом году как ни крути, даже если сливок мало с того же количества, они жидковаты, а на твороге слой масла. Это регулировка, там где винтик, или дело в чашечках или еще что это может быть. Бывали разные сливки, жидкие, густые, но такой слой жира на обрате раньше не был.

дело в движке,у меня мотор Сич служил 8 лет,потом сливки как зря стали,хотя движок гудел как обычно,но в нем дело

Natali71 пишет:

Так вот единственное, чем мне понравился Омь

У меня Омь. Болтик тут же выкрутили и потеряли. Шайбу закручиваем- я могу руками открутить. Бьет масло,хоть убейся.
А брали,чтбы обороты менять с коровьего на козье... Так и бьем на самых низких оборотах. Застывает,что ножом только резать даже не доходя до чаши))))