Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 23 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167242 просмотра
А я пока х/б вафельной тонкой-тонкой тканью, у нас продается в Щедрых лавках — разрезанный пополам рулон метров на 50 штоле стоит всего 900 рублей. Вот первую жизнь отрезанные от него и ошпаренные кипятком тряпочки живут у меня под сыром, вторую после стирки и опять же ошпаренные кипятком — под творогом, третью — просто как одноразовые тряпки для уборки (кровища там, перья и ффсе такое). Вот я опять же и интересуюсь, надо ли мне эти дорогущие покупные тряпки-мешки. Сыр-то варят веками, синтетические ткани сильно моложе. Марля мне совсем неудобно — она такая нынче паршивая, всё в нитках кругом после нее, и сыр тоже, она аж внутрь сгустка набиваться умудряется. Просто мне удобна именно х/б из-за того, что она сжигабельна. У нас вывоза мусора нет. А стираное-перестираное я как-то не жалую в соприкосновении с пищевыми продуктами. Потому что гладить мне негде и некогда, а без утюга стирка — мне недостаточна для уверенности в чистоте…
А москитка не? Она вроде подешевле.
так у них корзинки всякие из соломки или лозы/крапивы/конопли плетеные, а нам такую роскошь где взять?
А они корзинки тряпками не застилали?
Совсем я запуталась. Разве через плотную влага уйдет?
Никаких натуральных тканей. Все натуральные ткани впитывают влагу. Быстро бактериально обсеменяются, в них начинает развиваться плесень и др. патологическая флора. Т.К. имеются все условия: питание и температура. Синтетические ткани лучше плотные, так будет меньше потерь сывороточных альбуминов и глобулинов
Это об одноразовом использовании или о многоразовом?
не важно. Даже при одноразовом, если в доме тепло. Потом пойдут пороки сыра..
Смеетесь или серьезно? Всю жизнь считала я, что размеры бактерий изрядно больше размеров сывороточных альбуминов. Вы же утверждаете, что есть такая ткань, которая бактерий не задержит, а сывороточные альбумины задержит
Органза - многоразово!
)))) вы колонии бактерий глазом видели? А сывороточные альбумины - видите. В виде рикотты
Я вот такую купила, в дешевом маге, руб. 50-70 , 150х70 размер.
Мила, а мы с Лешкой в печке сжигаем и синтетику.
влага дырочку найдет))) я сама раньше удивлялась. Но в такой ткани сыр ровный
Спасибо всем большое!!!
Вот такая у меня из пятерочки, но маленького размера, на самодельных формах вся изодралась.
А кто-нибудь делает сыр с натуральной корочкой в бандаже из ткани?
думаю, нет. и сейчас многие делаю без ткани в формах.
у меня вот такая органза
я с тканью,переворачивать удобно
есть формы, что переворачиваются сами, сыр не надо доставать.
я видать ещё не созрела,дорогие поди?
Ну так рикотта для того и ВАРИТСЯ, чтоб собрать сывороточные альбумины в сгустки. И если уж совсем строго-серьезно подходить к процессам — то как таковые сывороточные альбумины в рикотте уже денатурированы,
Так оно и есть. В разы причем. Загуглила:
Дымоход засирается.
очуметь
Вот я такие из ведерок сделала для камамбера. Небось и для других сыров подойдут? Под пресс только сомневаюсь.
Я зануда, да
Мне надо ПОНЯТЬ. Запомнить я и тупо по опубликованным рецептам могу. А тут предложили от яслей спрашивать — вот я и спрашиваю ab ovo, так сказать 
форма без дна с вкладышем либо без него, кому как удобно. просто переворачиваем и усе
Ты скажи, мои ведерки годяцца? 1 см там разница между внутренним диаметром низа и верха. Но меня больше количество дырок интересует — достаточно? По переворотам-то я уже проверила — отлично скользит туда-сюда.
я в такие дебри,пас)
Ну так трепаЦЦа — не мешки ворочать, в субботу-то
Ну просто вот удобна мне эта хэбэшная тряпка. И жаба душит за огрызок лавсана платить такие деньжищи, как на Здоровеево просЮтЬ.
Мил , у меня нарезанная канализационная труба 100 , высота 8 -9 см . Головочки получаются 130-145 гр . Быстрее вызревают , удобно потреблять . В трубе никаких дырок не делаю по стенкам .
У меня стрейч сетка , стоит 100р/метр , ширина 1,2 . Отлично пропускает влагу .
Агаааааа!!!! Её же и с крышками можно сделать, они ж продаются тоже! А она ничо вредного не выделяет? А под пресс ее используешь? А она ведь и бОльшего диаметра бывает?
Мил, годятся. Я и под пресс в майонезном ставлю
оооооо...нашла фотки "из раннего")))))))))))))) и не очень позднего))))
вот я про нее тоже тут писала кажись))