Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 15 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167193 просмотра
а разве она в сыворотке не может храниться
Все норм, классика )))
Доброго дня всем!
Я вот огород люблю (растить, ухаживать и даже собирать), а консервацию и тп не люблю делать.
Девочки, скажите качетту можно через 3 дня есть или строго 10 дней минимум.? И еще достала головку со стуфатуры, а она у меня "расплылась" блином, нужно было остудить в форме?
я кушаю и 3-х дневный...а с формы я не вылаживаю ,ставлю остыть часа на два потом в рассол на ночь и обсыхать...
7 дней в растворе лимонной кислоты(3г на 1литр воды) Марина сама диктовала.
привет. На Здоровеео есть оптовые цены. Но там заказ надо не менее 15 т.р., чтоб получить оптовую цену(( а мне она нравится. К примеру Любимый Чузит ММ100-101 стоит 422 рэ, а розница уже 563 рэ.
Мне надо сейчас заказать бактерии и плесени. Даже по самому скромному минимуму набирается на 3 тыщи((((посчитала, если оптовая цена, то почти на 900 рэ дешевле - 2100 рэ. Ну пусть доставка при 3 т. бесплатная...всё равно выгоднее((( А если надо на 6 т? (формы, воск и т.д.) Это уже на 1800 дешевле.
Как бы это все продумать то?)))))))
так девушки тут уже организовались и закупились)) вот тока недавно.
мы тамбовским коллективом периодически так затариваемся.
Давайте посчитаемся, кто опоздал в закупку. Может, еще одну закупку соберем из опоздунов? Только руководителя надо — кто умеет оптом там покупать, и чтоб у нее почта была недалеко — остальным отправить. Мне плесеней надо, немножко бактерий и может формы и специи колбасные. Уж больно ценочки на плесенЯ кусачие
в руководителЯ не пойду, но если могучая кучка наберется, то присоединюсь.. малость)
и мне и мне все это))
у меня все закончилось(((
я в руководители могу, конечно...только вот ТК от меня очень далеко(( 70 км ближайшая в Клинцах и 120 км в Брянске. Машина сломана((Почта есть рядом...так бы ТК все прислали и уже почтой отправлять. Поэтому не шмАгу(
нас уже трое))) Маша, Мила и я))
интересно....а вот формы оптом за копейки продают?))))))))
Маш,вот этот фермент? (я опять все потеряла) мне надо срочно заказывать,потому что варить не из чего почти. Но вы вроде говорили,что он на 700 литров, а я насчитала на 125
Блин, на 1250 литров
Но в любом случае не 700.. не. на 1250 это вроде то,что Маша мне поазывала
Я вот тоже опоздала в закупку...
А потом была днюха, и мне Сыромания подарила бонусные баллы... Пошла туда, а там цены на некоторые вещи, даже не оптом, вкуснее чем на Сыроделии..
В результате заказала у них. И по списку, составленному для Здоровеево.
Получилось дешевле!!
21 позиция - всего на 4200.. В том числе и плесени, и формы под пресс и для мягких, и закваски с ферментами...
Там фишка в том что за каждый товар баллы дают, и из платных можно перевести в бесплатные.
Наименование Артикул Количество Цена, руб. Итого, руб.
РАСПРОДАЖА: закваска MA 4001 / MA 4002 (5 DCU) 1810-6 1 310 310
Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum 2710-45 1 300 300
Душистый перец горошком 100 г 0708-25 1 130 130
Паприка красная хлопья 3х3 100 г 0708-15 1 130 130
Приправа Прованские травы 50 г 1007-7 1 75 75
Томаты сушеные хлопья 100 г 2903-1 1 90 90
Чеснок гранулированный 50 г 2804-1 1 60 60
Паприка сладкая молотая 100 г 2205-8 1 100 100
Сычужный фермент Экстра 10 г 2806-1 1 350 350
Для сыра шарообразной формы 1 кг 2410-37 1 830 830
Форма для мягких и полутвердых сыров 1,8 кг 00765 1 790 790
Прямоугольная форма на 1,5 кг 00695 1 250 250
Форма для мягких и полутвердых сыров 1,6 кг 55320 1 470 470
Мерные ложки 5 шт 1607-5 1 220 220
Пропионовые бактерии Углич-Про 0,1 ЕА 2703-3 1 95 95
Итальянская корзинка макси 1,5-2 кг 00696 1 75 75
Круглая форма для брынзы 500 г 27321 1 80 80
Бумага для сыров с плесенью Однослойная, 5 шт (подарок) 0611-213 1 0 0
Белая плесень для сыра Penicillium Candidum (подарок) 2710-44 1 0 0
Семена пажитника 50 г (подарок) 1309-2 1 0 0
Бумага для сыров с плесенью Однослойная, 1 м (подарок) 0611-214 1 0 0
Сумма: 4355
Бесплатная доставка: 0
Комиссия Почты России за перевод наложенного платежа: 74
Страховка посылки Почтой России: 87
Итого: 4516
Это еще без подаренных 200 баллов. Сейчас сумма именно 4200. Перевела за баллы бесплатно вторую плесень..
Я тоже заказала фермент. Первый раз в первый класс. Обычно у Марины брала всё, а она с меня денег не берет.. Уже неудобняк прям.
Поэтому погляжу,как и чего на сайте, и если норм, то в дальнейшем уже буду
терзать Машупо поводу заквасок и прочего...Специи сильно дешевле в extraspices.ru, околопитерским по крайней мере. Орешки там подороже чем в закупках или маленьких магазинчиках, а специи дешевле, особенно если брать по полкило -кило сразу. Раз в год заказываю, от суммы в 5 тыс делают еще скидку, есть самовывоз.
Машааа, а что такое Htlleticus ? У меня написано- для пряного вкуса.
У тебя такое есть? А На Здоровееве есть?
Мне это не грозит))))
А тут я уже брала, мне качество очень понравилось. И кг - много, оно же выдохнется по-любому..
Вот только до меня доперло - я же нитритку забыла заказать
Позвонят подтверждать заказ - дозакажешь, врядли откажут, а если нет - нитритку можно в емколбасках купить. у тебя ж дети в питере, заедут заберут.
5 DCU это на 100 л примерно? Если прямым внесением. Со скидкой была 310 (сейчас 370) на Сыромании. На Здоровеево 316 сейчас (5% скидка), оптовая цена 292 рэ
все равно на Здоровеево дешевле выходит, как ни крути. Если брать именно ферменты и бактерии.
======
Натуральный сычужный фермент во флаконе с дозатором, 125 мл (Россия) Артикул: 3453
250 200
Лакмусовая бумага (pH тест) 80 полосок от 3.8 до 5.4 pH
100 60
CHOOZIT ™ MA 4001, 4002 25 DCU
621 466
Плесень P.roqueforti. PV CHOOZIT™
170 120
Плесень Penicillium Candidum CHOOZIT
100 70
CHOOZIT ™ MM 100, 101 25 DCU
563 422
Воск красный 500 гр
350 150
===========
вот самое минимально необходимое мне, например. Смотрим, что воск аж на 200 рэ дешевле. Первая цифра розница, вторая опт.
розница 2154 рэ
опт 1488 рэ
665 рэ экономия, а воска мне надо 2, значит + 200.
Мне нра)))
ну пусть съест доставка общая 100 рэ, да адресная 300. Все равно нравится)))))
Lactobacillus helveticus – термофильная культура. Позволяет значительно увеличить кислотность сыворотки. Именно эта бактерия позволяет быстро ускорить созревание сырной массы.
https://www.zdoroveevo.ru/zakvaska-dlja-syrov--lyofast-mt-096-fen-10uc-n...
Юль,спасибо большое. Но вопрос к Маше.
А то Маша сейчас посмотрит,что ответ дан, и не ответит. А мне именно Машин ответ нужен. Она же с объяснениями ,для таких,как Валя- что,зачем и для чего. И на чём она варит(если не секрет,конечно)
я тоже когда то была Маша)))) Хоть и не ко мне вопрос, но напишу малясь...
ее еще называют швейцарская палочка. Нужна для сыров с высокой температурой нагревания - сулугуни, грюйер, маасдам, косичка (серия паста филата вся) и тэдэ и тэпэ (в тч швейцарские).. Активный кислотообразователь, позволяет быстро ускорить созревание сырной массы,придают сыру наиболее выраженный сладко-ореховый вкус и уменьшают горький вкус, способствуют получению пластичной консистенции
Маша, но ты пиши ответ на вопрос Вали обязательно! Я всего пару лет сыры варю и многое не знаю. Мне самой очень интересно!
Бажен ( правильно обращаюсь? )
Я косноязычная какая то..
У каждого постовщика(фирмы) свои названия? Или на пакетике все равно такая именно надпись?
Блин,как сформулировать то
У одной фирмы только один вид закваски с таким названием, или их много и они разные но с таким составляющим?
Обычно эта бактерия входит в состав наборов бактерий термофильных. На пакетике в составе смотрим это латинское название. Одно одно на всех.
прально))
Вальки в бронепоезде
они не знают,где смотреть. 
Девочки, вот вы сами прям реально чувствуете? Я вот неа
о пасте филата чувствуется. Масса более пластичная. но я делаю массу для сыров паста филата по рецепту Оли (Ольчик). Там кислотность набирается другим способом.