Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 128 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167222 просмотра
все правильно, Рита!
у меня каччота по 600 руб за кг. Адекватная и честная цена за быстрый сыр.
а уж если выдержка дольше. тогда и цена будет выше и название краше
да
и притом, козье молоко не на все виды сыров пригодно
и нет в нашей стране культуры поедания разнообразных сыров!
массово то как? чем дешевле. тем лучше
к сожалению.....
У меня коровья качотта по цене почти равна стоимости молока. Молоко продаю по 70, простая Качотта - 800. Простые добавки - 850, сложные и дорогие - 900.
Козий сыр тоже делаю по типу качотты. маленькими головками по 400-500 гр. Цена - 1000 за кг. Дороже не возьмут. Тут местность не богатая...
А молоко козье по 150... Берут. Но в основном постоянные клиенты.
Разговор был не о том, что лучше корова или коза.. или что козий сыр такой специфический, И вообще продукты от козы специфические.. нет разговор был не об этом.. я начала разговор о том, что на примере сыра качотта - будь он там козий, коровий, свиной или фиг знает какой.. почему такая Огромная цена на него? как же идёт ценообразование, если везде это ценообразование складывается из - оптовые цены закупаемого сырья, ресурсы человеческие, ресурсы энергетические, логистика,реклама.
Ну допустим что цена козьего молока 100руб.. из 7л у меня получается 1 кг сыра, значит это уже 700 руб.. Так прибавляю Сюда энергетические ресурсы.. допустим, что на холодильник, газ пока я готовлю и так далее тратится ещё, ну, 50руб округлим
теперь ресурсы человеческие.. то есть мои.. как я оцениваю свои трудочасы...грубо говоря за 8 часовой день 120 руб в час эту качотту я делаю примерно 3 часа. да это ещё 350руб
ладно ...сюда же идёт упаковка. дальше сюда же идёт реклама. доставка Ладно ещё 100руб
вышло 1200 руб. за килограмм
То есть получается это предел
и это производство в кастрюле
сыроварня там Понятно Надо отбить ещё и оборудование. его амортизацию. содержание
Девочки всем спасибо большое за комментарии и свои мысли
я знаю как делается ценообразование и тут это не раз обсуждалась... но бралась за основу стоимость розничная. потому как в ценообразовании продукта берётся цена оптовая. если это не эксклюзивный штучный товар.
Просто мне было интересно узнать и ваше мнение именно по регионам Кто как и почём продаёт
На сегодня мы имеем среднюю стоимость сыра из стоимости розничной сырья
А схренали сыр ручной работы от своих коз — не эксклюзивный штучный товар?! Не из оптом закупленного молока, хрензнаеткакими по чистоте руками подоенного, от хрензнаеткаких коз, а из своего — от своих любленых-холеных. И да, если твоими подсчетами руководствоваться — я очень дешево продаю, надо бы повышать, но мне это тяжело дается… потому что ага,
и прочим болезным. И их жалко. И дешевить — тоже жалко
Я не считая назвала цену на все молодые сыры 1000, на плесневые и выдержанные - полторы. И не каждый выдержанный я продам. 9 месячным, который получился один в один грана падана, я только с сестрой поделилась. И то маааленьким кусочком. Особо удачный реблошон не продавала, самой мало.
Творог обезжиренный продаю по 400 р/кг., сметану - 600р/литр. Что совместно дает ту же 1000.
Летом бывало сестра увозила и по 8 кг.
Но это все в город, на любителя.
Неправда, что козьи сыры никому не нужны. Надо искать любителей и ценителей сыра, а такие есть. И будут еще просить и ждать, когда же, наконец, у вас дозреет кроттен или камамбер))). Тем более, что сыров у нас все-таки не поточное производство, даже по 10 кг в день мало кто варит, наверное. А сыр может лежать и зреть долго. Очень долго. И чем дольше лежит, тем дороже становится.
Сейчас фермерский сыр это Крафтовый сыр.
И это эксклюзивный, штучный товар.
Это не производство.
У нас в Твери есть итальянская сыроварня . Их сыр от 1,5 тыс.
Почему я тогда должна считать по оптовой цене сырье?
Оптовая цена 35 руб на коровье. Из него сыр *овно! Хоть летом на траве, хоть зимой на силосе.
Да, моё по 70. Но сыр совсем другой.
у нас 18-20
вот тут не поняла,чем моё к примеру молоко за 26 отличается от моего же за 50/л,сыр то одинаковый
Не так выразиась.
Бажена предлагает считать оптовую цену на молоко.
Вот у нас колхоз продаёт по 35. Это оптовая цена.
Но молоко там не очень.... Сыр не сварить.
А моё молоко по 70,но сыр из него хороший.
Если предположить, что я сдаю молоко по 35 руб. То зачем я сыр буду делать вообще? Сдала и все, деньги получила.
да это то да,но у нас вот молоко не нарасхват,дефицита нет в молоке,больше творог в цене.Поэтому у каждого своя выгода в чём то
Я не предлагаю вы не так поняли я размышляю
А, и я считаю, что продаю свой сыр недорого. Когда мне покупатели пишут, что мой сыр - это восторг и счастье, я думаю, что 1500 за счастье это нормально)))
а мы сыр практически не едим свой.... так нюхаем только.. и облизываемся.. всё уходят на продажу
ИМХО - не правильно это..
Я самые вкусные сыры - пармезаны да эмментали - не продаю... Потому что сама их обожаю. Да и ценник за сыр годовалой выдержки даже придумать не могу....
Я, как и Света, не считая, оцениваю качотту 1000р/кг. Делаю головки по 350-400г, соотвеСССно 350-400р головка. Причем одни и те же покупатели округлят глаза, узнав про 1000р, но с удовольствием возьмут головку (а то и пять)))) за 400р. Как-то так.
https://fermer.ru/comment/1079746008#comment-1079746008
имеем 3 "операции" боле-менее сопостовимые по затратности(можно подискутировать конечно)
- получение молока
- обработка/выроботка сыров
- продажа розничная сыров
на каждом этапе - 1/3 от цены - это как бы считается "справедливым" (как и кем - тоже можно подискутировать :) )
- получение молока 700
)
-переаботка 1200 (уже ~ 200 сыровар "недобирает"
-продажа (эта та цена, которую платит покупатель в магазине) ~ 2100
+ на ндс`ы всякие да списание просрочки
то что эту цену не может оплатить "среднестатистический " покупатель - опять же не про то, только про распределение цены, если молоко "по 100" то для покупателя товар получиться ~1500-2500 (везде есть исключения и нюансы кнчно )
Задам вопрос здесь Потому как если создавать другую тему в профильном .то на неё никто не ответит проверено
Я впервые сталкиваюсь что козочки ещё нет ни одного месяца А у неё уже дев.молоко
ещё раз повторюсь что пишу голосовым вводом так как нет клавиатуры
Поэтому за ошибки знаки препинания извиняйте
козочка 3 недели вчера нащупала где Соски округление
попросила мужа поднять спиной к себе надавила на соски оттуда идёт почти молоко бежевого цвета
Какие могут быть причины? гормональный сбой? и по весу и по росту она выглядит уже как полуторамесячный козлёнок
Девочки,решила сделать первый в жизни камамбер.У меня в рецепте нужно класть Углич антибут,а у меня БК Углич П защитная только.Можно заменить?
Нет конечно. Лучше ложку хорошего йогурта положите.
Спасибо
А у меня в морозилке лежит набор на сыр КАМАМБЕР, но всё не осмеливаюсь сварить, говорят, запах неприятный, пока зреет((((
А я ступила, прочитала так,что надо мезофильную М 101 и Углич антибут,а оказывается ИЛИ..Ну мезо то у меня есть!
Врут))). Он пока зреет, шампиньончиками пахнет. Аммиачный запах - тревожный сигнал, надо провеирить сыр, уменьшить влажность и снизить температуру
Девчонки,а сыворотку можно курам ? У них от плесени ничего нигде не вырастет?
А у меня Камамбер Горький получился
Основные причины горечи в камамбере - передозировка фермента и заквасок. Для правильного развития плесени нужна низкая кислотность. Затем недосушенные головки и низкая температура созревания. На первом этапе ему надо не ниже 12. Еще фермент с большим процентом пепсина (больше 20%) может давать горечь. Ну и пороки молока. Если у козы проблемы с печенью, в камамбере обязательно вылезет горечь.
Но есть и хороший момент. Бывает в камамбере горечь, которая исчезает при дальноейшем созревании. Если горечь без послевкусия (когда сыр съели, а во рту все горько и не запить ничем эту горечь), оставьте его еще дней 10 полежать.
Никаких болезней печени у коз нет, делалось всё по инструкции, по технологии, температурный режим соблюдался строго
передозировка фермента также исключено.. потому что делаю Я пробую на активность фермента
значит пусть полежит ещё