Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 127 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 167224 просмотра
Друзья, напоминаю, что собираю заказы на нашу совместную закупку в Здоровеево до 15.01.
Цены оптовые, моё участие как организатора без каких либо процентов мне. Просто совместная закупка.
Пишите в ЛС.
Девушки давайте поговорим о цене на сыр.. на примере возьмём качотту
мониторя интернет я вижу разный разброс на качотту
самый дорогой что видела это 2.500
средний диапазон 1.500
брать в расчёт среднюю розничную стоимость молока считаю неприемлемым
так как любой человек может купить по той же розничной цене молоко и сварить себе сыр
что ему мешает освоить это хобби?
Другое дело, если мы будем считать сыр по отпускной цене молока оптовой, так сказать
тогда уже потребитель не будет думать что он купит 10 л молока и сварит себе сыр - ему это будет нерентабельно.
поэтому ценообразования на свои сыры я считаю именно по этому принципу
я беру оптовую цену на козье молоко 50 руб и от этого играю
в эту стоимость я включаю стоимость закваски, фермента, вакуумной упаковки,эл-ва,газа.
В итоге качотта у меня получается от 650 руб. за кг (качотта с добавками дороже)
не уверена что за тысячу, а тем более за 1.500 за килограмм сыра у меня найдутся покупатели
естественно на работу в клиентскую базу я буду постепенно повышать стоимость сыра
и вот тут уже Вопрос -Верхняя планка адекватная какая?
Бажена, думаю от региона многое зависит, если на Москву... то сразу выше 1000 однозначно.
Сама пишешь, что
дешевить не вижу смысла, пусть не сразу будут покупать, приучать к мысли, что у тебя есть СЫР!!! а СЫР стОит, как СЫР!!!
сложнее, повышать будет
тут местный менталитет такой, когда говоришь, что сыр козий сразу рожу кривят, как куриную попу
чуть ли не силком заставляешь пробовать и потом они уже говорят блин как вкусно
она Москву я продаю не меньше 1000
Ну так я попутно с инфляцией рублей на 50 раз в 2 месяца... нормально
мы сырами угощали
одну девушку спросили Ну как понравился она говорит Ничего так но мне нравится смЯтанкАвый в маХазине такой жёлтенький
Другим тоже дарим попробовать.. они -Кто коза? не коза нет
Согласен, можно для каждого марки сыра иметь премиум вариант, платежеспособным клиентам будет приятно купить тоже но дороже. И это ни из алчности, а для субсидирования менее платежеспособного, но более надежного спроса.
У меня клавиатура сломана пишу голосовым вводом Поэтому за ошибки извиняйте
А как по мне, то нужно брать цену на молоко такую, по которой ты его продаёшь.
Иначе какой смысл в этом Сыре?
К примеру
1 кг*10 (литраж) *70(цена молока) =700+труд,фермент,доставка Заквасок, электричество, доставка сыра
Получается себестоимость 700 руб.
Но проще тогда продать молоком?
аннато в помощь, для любителей жёлтенького
Чем больше выдержка, тем дороже сыр. Качотту можно есть уже через неделю, это быстрый сыр. Поэтому его делают небольшими головками, в переводе с итальянского означает - сырок. То есть небольшой, быстрый. Качотта как любой твердый сыр при выдержке становится другим, название Качотта ему уже не подходит, можно придумать ему любое другое название, что многие и делают.
Нееет, сразу должен быть "запас" вложен в цену. Лучше угостить куском.
У меня Качотта 900 руб кг.
Но я считаю, что дёшево.
Буду повышать.
А так конечно нужно смотреть на спрос. Есть спрос-есть предложение.
Может если бы у меня все забирали бы молоком я вообще бы не парился. И варила для себя.
Не говори про козу! Только когда распробуют, что вкусно, и то; при 2-й, 3-й встрече
Как то меня учил знакомый кондитер. Считаете всю сумму, цену используемого продукта, прибавляете к этой сумие еще столько же, и еще прибавляете 25 %. Это приблизительная цена продукта, вами производимого. Это если нет аренды помещения и зарплаты рабочим. Там цена уже другая.
[/quote]Просто молоко у нас не котируется
Да Причём тут это разговор о другом к примеру взять сыр качотта как самый распространенный
Так все знают что у нас нет коров как я не буду говорить про козу изначально
Только забываем то что кондитеры и любое производство изначальный продукт берут по оптовой цене
В том и вопрос почему изначально закладывая цену сыра. мы берём молоко из расчёта розничной стоимости
Если тем кто знает, местным то есть. Придётся "потрудиться" конечно, все должны знать наравне с тем, что у тебя козы! (сарафанное радио, сама знаешь) молоко от них вкусное, что чистоплотность зашкаливает! Что можешь сварить и от соседкиных Коровок, но так ли она чистоплотна?! Можно и сварить и давать пробовать именно так сравнить, что им более по вкусу.
То есть получается адекватная цена для сыра качотта от 800 до беспредела у кого На сколько хватит совести
Выдержанные сыры Мы в расчет не берем. там история другая и они стоят соответственно дороже... вот сейчас у меня зреет Камамбер и Силтон головки стандартные по 350 г естественно на взрывание им нужно время. А время как известно деньги.
Просто не хочется устраивать своеобразный демпинг, но и хочется, чтобы продукция не лежала мёртвым грузом не из-за того, что невкусно, А из-за того, что непомерно дорого.... получается сижу я вся в своих садах и смотрю на них
тут уже твои клиентские и региональные особенности. У меня берут молоко, но остается небольшой излишек — вот он идет в творог и сыр. И если творог вообще никаких хлопот не доставляет, то сыр — это возня, поэтому намного дороже. За это вот потраченное на него время и силы.
Если я продаю молоко вот по такой цене — я так и объясняю людям цену на сыр. Вот столько сыра получается из вот столько молока, плюс возня — поэтому он стоит столько и это минимум, дешевле чем молоком продать. Не нравицца — вот берите молоком и делайте сыр сами, рецептов полон интернет, никаких сверхзнаний не трЭба.
Так
И знания.
И опыт.
Как Катя(Като) сказала нужна социализация, для "понаехавших".
Я на тот момент ваяла торты и кексы. Закупала не по оптовой цене.
Ага. Я тоже так говорю.
А особенно напишут. Возьмите молоко, сметану и яйца.... И получите твёрдый сыр.
Ну-ну....
если кому оно надо,а дабы не выливать,тогда и сыр лучше варить,у нас дороже 700 не возьмут,жаба удавит,в розницу 50/л,опт я по 26 сдаю
Все таки козий сыр специфический, и не каждый его ест. Также как и козье молоко, берут а основном детям, аллергикам и совсем мало кто для себя взрослых. А уж на сыр и того меньше любителей.
Поэтому корова Наша Все, вся молочка на расхват и цену раз а год поднимаю % на 10. А козье уже лет 6 все одна цена.