Блог для обсуждения всего, связанного с сыром - закваски, ферменты, рецепты, формы, добавки, а также удачи и неудачи сыроварения.
А так же для всего, связанного с переработкой молока вообще.
Уважаемые участники! Этот блог был создан по инициативе новичков, которые хотят разобраться в искусстве сыроделия. Поэтому у меня две просьбы. "Чайники"! Не стесняйтесь задавать вопросы, даже такие, которые вам кажутся нелепыми. "Спецы"! Не сердитесь, если вопросы вам кажутся неуместными или ответы на них слишком очевидными. Наберитесь терпения, ответьте, пожалуйста, а если вас не поняли и переспросили, еще раз наберитесь терпения, и объясните еще раз, "на пальцах".
Да, обсуждения сложных тем тоже приветствуются. "Чайники" внимательно читают такие обсуждения и не стесняются задавать вопросы!
Как показала практика, из вопросов "чайников" в этом блоге выросло много интересных обсуждений.
Оглавление в первом сообщении.
Вы здесь
Про сыр и другие молочные продукты; тема для общения новичков и специалистов .. Страница 101 из 141
Опубликовано ср, 31.10.2018 - 16:03 пользователем коза Капа
Раздел:
- Блог пользователя коза Капа
- 166226 просмотров
я просто сегодня упахалась. два вида. Плюс кноли,которые откидывала почти в 12 ночи,потому что забыла про них
Вот с сырного дома. Чето я непонимаю.
молоко цельное не ультрапастеризованное стандартное соотношение - 30% козьего + 70% овечьего молока, хотя вы можете взять и коровье и использовать любое сочетание этих трех видов 1/8 ч.л. сухая фермерская закваска или 100 г. производственная фермерская закваска 1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта 1.5 ч.л. (8 мл.) хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры Рассол 20% 500 г. соль морская среднего помола не йодированная 2 л. сыворотка подсырная очищенная от белка После приготовления вы получите: 1 сыр весом 800 г. Источник: https://cheese-home.com/article/105/1025/Recept-syra-Kanestrato. Больше информации о домашнем сыроделии на сайте "Сырный Дом"
Вот тут немного попонятней https://dom-gastronom.com.ua/retsepty/retsepty-syrov/polutverdye-i-tverd...
Мааааааааш, а мастеркласни нам?
Интересно, в какую дурку меня завтра муж определит, когда я ему скажу, что мне нужна зола фруктовых деревьев...
ну я почти такие заказала, только не 5, а 4 - без ДРОП. Точно такие там по 120 рэ примерно мои 66 кажись, не помню)))))
на Здоровеево 300
Причем эта зола - не зола, а молотый уголь фруктовых деревьев
мне кажется рассол получается 25%...для 20% надо 400 гр соли
угу
Канестрато варю
Мастерклассить не буду - у меня его навалено на пятилетку вперёд. Но если есть вопросы - спрашивайте.
У меня и такие тоже есть, и пластмассовые были, разных комплектов сейчас 3 вида. Не успокоилась, пока не нашла эти. Кстати на Али они тоже есть
Ты только ингредиенты скопировала. А сам пошаговый рецепт дальше.
А мне они что-то не нравятся. Не могу объяснить почему.
Неудобные какие-то...
Мне желткнькие пластмассовые нравятся)
Кто там спрашивал...
Не,сыворотка простоял на окне дня три.
А мне очень даже, с ними я наконец стала попадать в норму. Желтенькие были у меня, я их подарила подруге. И там тоже нет 1/64 ложечки.
И я.
Вот это самый адекватный рецепт, по моему мнению.
https://syrodelie.com/recipes/hard/kanestrato/
попробуй свежую
Спасибо. А вот интересно,с пластмассовыми ложками разница в объеме естт у этих
очень неадекватный рецепт.
поясните мне пожалуйста КАК перворачивать голову, которая стоит в 65-градусной сыворотке?)
Не знаю, Маш, я вчера перевернула. Нормально... Косы же я как то голыми руками крутила...
Так я на ингридиентах зависла. Не до пошагового уже.
Фермерская закваска это что? Вроде как то был разговор,что это название , типа как термо, или мезо, или еще чего. Да? Про это имеется ввиду?
Просто состав то фермерской какой? Из чего варить ?
И дальше там непонятки для меня.
Всем, здравия. Валь, есть такая закваска у Даниско. Вот опять же из моей таблички. МА 4001 - Закваска фермерская. Смешанная, с преобладанием мезофильной микрофлоры. (Lactococcus lactis. Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetilactis, Str. Termophilus) Для производства мягких сыров, творога, сметаны.
1. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну вы добавите раствор хлористого кальция (не гранулы!), во вторую — коагулянт (сычужный фермент / вегетарианский химозин), после чего, разделите смеси напополам, добавьте первую порцию в кастрюлю, и снова перемешайте.
,,, Вопрос- куда девать вторую часть?)
2. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см, и перемешивайте 5 минут, после — возьмите лиру, и нарежьте зерно до размера горошины.
Продолжайте вымешивать в течение 30 минут, и постепенно поднимайте температуру до 47°C.
..........а как разрезать уже размешаные кубик?
Вы должны в течение 1,5 часов, переворачивая каждые 30 минут, т.е., 3 раза.
Ну, тут поди вытащить,перевернуть и обратно
втащитьопустить.Ну вот потому что разговор об этом был,поэтому я запомнила. А так то надо же додуматься,что такое фермерская закваска.
Ну ,тогда уж не знаю.У меня еще ни один покупатель не унюхал,а они у меня те еще фрукты.....
А в чём проблема? В том что горячо? Так я в такой температуре мою аппарат, правда тепло, но терплю.
Я тоже думала, что будет горячее, но через пол часа сыворотка всё таки немного подостывает.
Соберусь с духом.
Жалко выбухивать свиньям молоко.
Я привереда в еде