А всё началось с 10 цыплят -бройлеров ...Они выросли и были благополучно съедены . И что-то нам понравилось...потом было 15 бройлеров , потом куплены были 5 петухов под видом куриц . Через пару недель первые 6 кур -две молодки Кучинки и 4 толи хайсексы , толи ломаны , в общем "деревенские куры".
Сейчас у нас коза , где-то 140 бройлеров , штук 12 несушек , свинья породы вислобрюхая и такой же хряк...В общем хозяйство множится.
Кулич Пасхальный Творожный
Раздел:
Всем привет!
Погода шепчет))) вчера градусов 13 было, ночью сегодня -7, счас +22))))
Посадила я только чеснок и салат. Ну и редиска в теплице. Рассаду боюсь, но она прям ждет уже, когда я ее в теплицу оформлю)))
Вот и у меня уже прямо шепчет -высади меня ...надоели растюхи в доме, вытягиваются.
Мил ,дуги сфотала но идти сил нет за фотиком , завтра выкину...И что мне никто не сказал ,что месячные индюки размером с хорошую курицу , тесно им таааамм. Муж ругается , что я балда и ему опять клетку делать , на улице холодно , даже гулять не вариант.
Сегодня решили оставить цыплят (им завтра 2 месяца будет) на улице, в их домике. Еле засунули их туда, уж и лампочку включили, а они лезут друг на друга. На улице +16 сейчас, не замерзнут и не задавят друг друга? Сегодня ночь мне не спасть.
Танюш ,у меня полуторамесячные без лампы на улице в деревянном ящике жили , температура ночью до +3 падала , нормально все было . если боишься что замерзнут возьми бутылки пластиковые , налей воды горячей и положи по периметру , они к ним прижмутся и уснут. Я еще сверху половиком прикрывала.
Юль, ты же птичку режешь регулярно. У тебя же оболочек от желудков должно быть море. Вот тебе и сырьё для сычужной закваски - на 1 литр молока — 1/2 чайной ложки порошка измельчённых сухих оболочек я брала. В авторском рецепте пропорции другие.
Вот рецепт сыра на "куриной закваске". Скопировала сто лет назад у кого-то в интернет блоге. Где уже не помню. Авторства не сохранила, как и ссылку. Поэтому, если что,и автор объявится, не бейте сильно, плагиат не нарочный.
Сыр по этому рецепту делала несколько раз. Получается. Автору респект и спасибо!
Домашний сыр.
далее авторский текст:
Молоко для сыра брать не парное, а вчерашнее.
Делаем закваску: 2 куриных желудка (жёлтая плёнка внутри пупка), подсушенных или свежих. Заквашиваем в 0,5л. молока – это объём закваски на 10 л. молока.
Готовую закваску вливаем в подогретое молоко (до температуры парного молока- ни в коем случае не кипятить). Перемешать и оставить на 1-3 часа.
Когда молоко заквасится, а это произойдёт через 1-3 часа, сыворотка отделится и получится молочный сгусток ( в середине ёмкости). Сгусток начинаем резать на кубики, примерно 1см., и вымешивать до отделения сыворотки.
После того как вымесили, сыворотку слить. 1/3 часть сыворотки нагреть до 60 градусов и залить сыр, постоянно вымешивая, до тех пор, пока сжатый в кулаке сыр не будет рассыпаться зёрнами.
Сыворотку слить. Сыр посолить, из расчёта 2 столовых ложки соли «экстра», и пусть постоит 15 минут.
Потом, выложить сырную массу на марлю сложенную в 2 слоя, и поставить под гнёт. В качестве гнёта использовать 1 и 2-х литровые банки с водой. Сыр придавливаем дощечкой или блюдом, а банки с водой меняем по очереди через 2-3 часа. Часов через 12 сыр готов.
Спасибо!!!!
А заквашивать ,просто залить и размешать или должно постоять?
Я не про замерзнут, они просто привыкли, что мы их каждое утро и вечер таскаем. И прям озверели сейчас, друг на друга лезут, орут. Боюсь передавят друг друга.
В принципе, можно сразу. Но я пока расчухаюсь... У меня всегда от полу часа до двух стояло. Вот не поверишь. Как только приступала к изготовлению сыра, сразу у домашних срочно что-то происходило, что требовало незамедлительного моего вмешательства. Приходилось отставлять закваску и заниматься неотложными делами
У меня ещё есть рецепт плавленого сыра из далёких советских времён, из журнала "Крестьянка". И Голландский тоже с тех времён...
Очень недурственно получается. Я тебе скопирую сюда, вдруг кому сгодится
Рецепт сыра из «Крестьянки»
"Сделать настоящий сыр довольно сложно и времени потребуется много, а вот плавленный получится быстро и по вкусу не уступит магазинному.
Для него потребуются творог, сода, соль, яйца и немного масла.
Первым делом из творога нужно вывести лишнюю влагу. Для этого положим его в марлевый мешочек под пресс на несколько часов.
Есть и другой, более быстый способ: разводим творог молоком (цельным или разбавленным водой) в пропорции 1:1, ставим на слабый огонь и, помешивая, кипятим 20-25 минут. Затем откидываем через марлю в дуршлаг и охлаждаем.
Теперь можно приступать ко второму этапу изготовления сыра- плавлению.
В кастрюльке растапливаем масло (из расчета 100 гр на 1кг творога), добавляем на это же количество творога по столовой ложке соли, соды и 1-2 сырых яйца. Тщательно взбиваем, сюда же выкладываем творог, добавки, специи, хорошо перемешиваем и кипятим на водяной бане 25-30 минут, не переставая мешать, пока масса не начнет плавиться, тянуться. Готово!
Осталось придать нашему сыру форму. Для этого горячую смесь заливаем в бумажный пакет из-под молока, бумажный стаканчик или сделанный из картона цилиндр с донышком.
Остужаем сначала в комнате, затем в холодильнике.
Когда совсем застынет- форму разрезаем и вынимаем готовый плавленый сыр.
Теперь поговорим о добавках, от которых в конечном итоге зависит качество сыра.
Если творог жирный, то можно обойтись без масла и яиц.
Но яйца необходимы, если вы любите сыр характерного желтого цвета, нежного вкуса.
Предпочитаете более соленый- добавьте чуть больше соли.
Можно положить в сырную массу тмин, семена кинзы или всыпать немного молотого черного перца...
Единственное, что нельзя изменить,- это количество питьевой соды, ведь именно она позволяет осуществить процесс плавления в домашних условиях, при температуре водяной бани."
От себя добавлю - пластиковые баночки (например из под майонеза) не годятся- плавятся.
ГОЛЛАНДСКИЙ СЫР.
Готовить сыр нужно в алюминиевой посуде.
2 литра домашнего молока (из пакетов не брать!!!)
5 пачек творога (по 200 гр).
100 гр сливочного масла
1 яйцо
2 ч.ложки соли с горкой
1 ч ложка соды без горки.
В закипевшее молоко выложить весь творог и тщательно перемешать ступкой с отверстиями(картофеледавилкой). Затем процедить через марлю, сложенную в несколько слоёв, так чтобы творог не просочился, пока сцеживается. Растопить масло. В тёплое масло разбить яйцо, добавить соль, соду и тщательно взбить венчиком. Творог тщательно перемешать, чтобы не было комочков и вылить в него приготовленную смесь из масла и яйца. Перемешать рукой. Затем поставить на слабый огонь. Сыр готов как только масса начнёт скользить по ложке. Придать форму сыра и остудить. Чем дольше стоит, тем вкуснее.
Приятной всем дегустации
Ветлочка ,спасибо огромное))
Всем приветик! Времени читать -писать нет , Начался друг огород , у нас тепло и хорошо . +22 где-то. Сейчас поела, передохну и снова туда же...Хотя и говорят ,что рано еще кабачки и тыкву садить , если что закрою .Завтра у сына день рождения, не до огорода будет.
Доброй ночи.
Рецепты сыра списала в тетрадку мне сейчас очень актуально...налегаю на сыры,адыгейский улетает. Самой хочется плавленного. Спасибо.
Я тоже вчера адыгейский делала.
всем привет!
сегодня резала бролей, у одного вот такая печень
Татьяна, у меня в прошлом году была одна курица бройлер с огромной печенью. От страха, мы даже не взвесили её. Забили мы ее одной из последних, т.к.была самая маленькая и мы подумали, что подрастет еще. Когда муж начал ее потрошить, то под кожей где грудинка(т.е.рядом сней, не знаю как объяснить) было какое то водяное место. Не кожа, не жир, а нечто. Печень была огромная. Она занимала практически все внутри. Есть мы такую курицу побрезговали. А у тебя сколько весит тушка и печень?
Увеличенная и жирная печень у броля — не страшно. Но вот на фотке непонятно — там пузырь или просто участок другого цвета? Если пузырь или уплотнение — может быть паразитарка какая-нибудь. Если просто большие участки неправильной формы более желтого цвета — это не страшно, это жировое перерождение.
Юльчик,поздравляю с Днём Рождения сынули
Пусть растёт здоровым и счастливым маме на радость!!! 
Доброе утро! Юля, с днем рождения сынули, пусть растёт здоровым и радует вас!
Лена, тоже была водянка, я когда ощипывала, обратила внимание на большой живот, а когда стала потрошить обнаружила
курицу я не взвесила, весы сломаны, но она не меньше других, тушка больше двух кг, ла и печень не намного больше, чем у остальных
Мил, пузыря на печени я не нашла, но фуагру эту есть точно не стану, а вот куру хотелось бы, у меня на не неё планы))
Ветла,а какой срок хранения у плавленнго и голландского сыра?
Юль, с Днем рождения сыночки! Замечательной жизни ему!
Юля, с днем рождения сына!
Пусть растет большим и здоровеньким — на радость маме с папой!
После качественной тепловой обработки можно есть почти любую фуагру
У человека с птицей очень мало общих заболеваний. Ну на крайняк можно собакам скормить фуагру, или кошкам. А уж курицу тем более ешьте смело. Только не в сыром виде.
Всем приветик и спасибо за поздравление! Именинник дрыхнет)) Уморился)))
Юлек и от меня прими поздравления
Плавленый говорят, в холодильнике можно 2 недели хранить. Но у меня съедали дня за 3-4 всегда, а то и быстрее. Нас же много было раньше. Голландский у меня максимум 3 месяца лежала головка "на вызревании". Можно и дольше. Желательно сыр уложенный "вызревать", запарафинить. Просто растопить свечку в широкой плошке, намочить в растопленном парафине марлю и пока не застыло всё,плотненько обернуть головку сыра. Хранить в холодильнике. Если появится любая, кроме розовой плесень, то ничего страшного. Просто обтереть головку с маслом. А вот, если розовая, то нужно вначале сверху хорошенько промыть, потом развернуть и проверить содержимое. Если сыр не пострадал, то кушать(если боитесь, то можно заморозить и потом тереть в пиццу или запеканки или переплавить сразу весь кусок), а если эта дрянь проросла и попала в сыр, то придётся выбросить. Отсюда вывод - регулярно проверять и протирать с маслом головки уложенные на вызревание. А лучше долго не хранить. Всё таки это не та технология при которой сыры готовят для длительного хранения.
Юля, с рождением сыночка! Мирного неба, крепкого здоровья и терпения тебе, мамочка! Пусть твои глаза наполняются только слезами радости, гордости и умиления за своего ребёнка! Ну, а сыночку, всего самого хорошего, доброго и счастливого!
Уфф, привет народу! А я всё роды принимаю — никак до огорода не дойду
Если высидят и станут водить — то мне этого молодняка хватит для обновления стада, наверное. Вместе со странными созданьями эксклюзивной породы «благоварская смешная» 
Теперь свои индюшата и цесарята — уже 6+16. Индюки однозначно остаются все, а вот цесарят думаю — мож выставить на продажу... у меня ж мои цесаревны решили посидеть — сидят кучей от 4 до 7 одновременно, несут яйца внутрь этой кучи, никто уже не знает, сколько их там
Утра всем доброго! У нас недоброе, снова блин тучи, того гляди польёт опять
Выгребла горстями народец из инкубатора — плюс 12 индюков, из них таких чёрных красавчикофф, как в прошлый раз — аж штуки четыре или пять... эксклюзифф перестаёт быть эксклюзивом 
Ну и плюс 30 цесарок. Обожаю цесарок. Они плодятся вообще неостановимо, тьфу три раза 
Даже при не самом лучшем оплоде... а какие кайфовые на ощупь, когда из инкубатора высохших достаешь — ни цыпы, ни индейки не такие. Цесарки прям как мышки-меховушки плюшевые 
«Поверят» индейки в такой быстрый вывод или нет? Пойду у Медведя что ли спрошу...
И холодно... обещали до 18-21, но чот непохоже — щас градусов 10, не больше.
Вырубилась вчера вечером внизу на собачьем диванчике, гуманный муж не стал будить
Проснулась — чот жёстко, и шея не гнется
Щас уток и гусей погуляю яйцы, и спать по-человечески наверх поползу. Яйца вчерашние еще стоят неразобранные чего-куда...
У меня тут «гениальная» мысль появилась. Оглоушьте меня, если я не права. У меня щас индейки гуляют без выгула — типа украшение участка, тусят где хотят (преимущественно с нами и с догами, общительные они). А две оффцы из мелких-бронзовых (новенькие которые) засели типа высиживать. Яйца-то я забирала у них... а щас вот подумала — мож, оставить им яйца? Логика такая. До вывода гусят осталось дней 4-5, наверное. За это время индейки рассидятся (?), и можно попробовать ночью им гусят подсунуть вместо яиц? Тогда б гусята ходили по всему участку... травищи-то немеряно... Или поздно меня идея осенила?
Вот мой нынешний супермегавыводок. Кайфовый, потому что свой!
Всем приветик!
Мила , цыпки класснющие ...А я чего -то ничего не успеваю ..
У нас тепло очень ,даже жарко +27 ...
Юльчик привет!Ну что там хрюня,как ее самочувствие?Пора бы рожать
Выделения продолжаются?
Цесарки и на вид класснючие! Вон то голубое чудо цесарка жеж? Мне пока их совать некуда, в смысле селить, так что полюбуюсь фотками. Зато дюшики растут, лапуси. Весь лук уже сожрали, можно им полынь вместо лука резать? Щипать траву из букета не хотят, хотят резаную.