Наша (уже не) городская мини ферма.2. Страница 20 из 53

Хозяйство все таки выкупили. Но, оно было не таким радужным, как в статье говорится. Из фермы(отделения) Усошки ни одна корова не доилась на 4 дойки, Средний удой был 4!!! литра. Крылись коровы как придется( учета никакого, даже бирок не было).Стадо просто было угроблено. Все те люди о которых говорится в статье и сейчас работают в хозяйстве.

Три года я ждала козочку от одной козы, и наконец-то она сжалилась !
Правда в придачу ещё и козлик, зато с мясом к осени будем.

Спасибо! На улице -17., вода перемерзла , Козы возмущены, козлята тоже, поросята требуют соблюдения режима- а мы воду отогреваем! Фена дома нет( надо хоть привезти), да и воды ни капли. Пришлось растапливать снег, чтобы отогреть . Хорошо хоть святая вода есть- кофе попить.

pervo пишет:

-21

Брррр. Я,почему-то стала очень бояться морозов, Всю зиму было бы -10(не больше) вот красота была бы! У нас -1 сейчас, хмуро, сыро, серо. Козы никуда выходить не хотят, посмотрели на меня как на ненормальную и в сарай пошли. Только козлятам все нипочем скачут, носятся , под ногами крутятся.

Точно, на улицу и выходить не хочется! Зато: сырочки сварились, колбаска приготовилась, борщик варится...

Спасибо!

Поделюсь с удовольствием. Какой рецепт писать? Светлая- сервелат, темная- московская

Доброго дня! Делюсь:
Говяжья(московская)
Говядина 3 части+сало 1часть.Говядину(холодную, я кручу чуть подмороженную) на мясорубку, сало режем кубиками(и в морозилку). В говядину добавляем нитритку 2%от общего веса (сало+мясо), специи 4 грамма на килограмм.( Специи я брала-перец черный, перец душистый, кардамон, мускатный орех+ сахар. Смешивала по таблице ГОСТ 4.Ольчик 2 выкладывала. И вот этой смеси 4гр.на кг.). Соль специи высыпаем в говядину и вымешиваем пока фарш липким и плотным не станет. Затем в вымешанный фарш добавляем сало и все вымешиваем.(не долго, только чтобы сало равномерно распределилось.) Заполняем оболочку и в холодильник на 2-3 дня. Потом- в духовку чуть теплую(я с открытой дверцей делаю) пока не подсохнет "испарина" на батонах, затем 70-80 градусов в духовке, пока внутри батона не будет 55-60 градусов, потом в поддон воды(горячей) и доводим до 70-72 градусов внутри батона( в духовке 80). Остужаем колбасу в холодной воде, затем в холодильнике.

Сервелат.
Свинина(если жирная, то больше ничего не добавляем, если не жирная-то сало добавляем) + сало. Я беру произвольно. Этот раз был окорок покупной, добавила 300г сала на 2 кг. мяса.Мясо на мясорубку, сало тоже, но отдельно. Перекрученное сало убираю в морозилку. В мясо добавляю соль нитритную (2% от общего веса) и специи(3-4 гр. на килограмм). Специи были; чеснок, перец черный, перец душистый, перец красный,орех мускатный. (я специи в сервелат произвольно кладу, что дома есть) Вымешиваем мясо с солью и специями( до липкости и густоты), добавляем сало, вымешиваем и в оболочку. На сутки в холодильник. Потом тепловая обработка как и в говяжьей.

Вчера дегустировали.

Не за что. Можно, я обычно говядину всю перекручиваю и в морозилку, потом из замороженного делаю.

Натали и Константин пишет:

Чуть слюной не подавилась

Я на фермер вообще захожу только поевши. А то как насмотришься вкусняшек, хоть холодильник заколачивай.

Никогда больше не оставлю козлят под козой!!!! Это кошмар! Прошлой весной купили мы козу-кормилицу. Ну как купили, я ее и не видела, мужа самостоятельное решение.Коза огромная, приехала к нам котная, через две недели окотилась(три козленка-все с огромной щитовидкой. Два сразу мертвые родились, третий прожил где-то час). Козу пролечили, желудок наладили(кормили ее имбирными пряниками и орешками :shok:)Раздоилась она до 500 гр.в день.Решили переселить козу в морозильник. Но.... козка наша приговор отменила-окотилась, принесла одного козлика, крупного, здорового. Мне совсем не до них было-оставила козленка под козой. А сейчас этот монстрик издевается надо мной, да и над козами тоже. Любая щелка-это проход к маме, кормушки коз-это его спальное место, замков для него не существует. Я не знаю КАК он это делает, но гоняет меня по всем стайкам! Козы только головами крутят за ним следя! Кстати- коза раздоилась до 3.5-4 литров.

Bazya пишет:

шустрый

Не то слово! сегодня грожусь его к поросятам переселить.

Bazya пишет:

на пике 2,5 литра.

Да, козы очень на уход отзывчивы.

До конца недели держу кулачки. Может получится пару телят швицких взять.