Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Всем здравствуйте! Извините что встреваю, с камамбером тоже были неудачи, отлично получился на угличевской закваске Биоантибут.
Сегодня второй день, сейчас начнется трансляция, буду смотреть.
Приглашаем вас посмотреть прямую трансляцию IV Международной Конференции «От козы к сыру – это просто!» на нашем канале YouTube.
Вот ссылка на первый день.
Почему то второй день получилась ссылка...
Алевтина, здравствуйте!
Спасибо что проинформировали, я и не знала о таком мероприятии.
Галия, добрый день! Мне рекламка в контакте пришла про эту конференцию, видимо, потому что я как раз в эти дни искала доильный аппарат для коз и на сайт делаваля заходила...
Вчера ночью уже досмотрела в записи первый день, интересные моменты для себя увидела. Если еще кто то поглядит, можно поделиться впечатлениями о спикерах и предоставленной информации.
Например, в выступлении французского владельца фермы для меня стало новым то, что еще существуют фермы с традиционным способом содержания и разведения коз, а не только пром... Шокировало, что не только антибиотики под запретом, но и антипаразитарные препараты, а неудачно родивших коз или заболевших выраковывают, и что не применяют обезроживание, чтобы не занести инфекцию, и ! Ну и много еще интересного...
Способы содержания в разных странах и даже в пределах одной страны диаметрально противоположные, но объединяет их всех наличие высококлассного генетического материала, доступность племенных животных, высокий уровень ветконтроля, зоотехнии, высокая степень автоматизации процессов, когда два человека с успехом могут обслуживать ферму на 200 и на 2000 голов! Очень импонирует, что специалисты при всем при том, открыто говорят об имеющихся и бывших проблемах, способах борьбы и профилактики. Например, рефреном идет от одного спикера к другому, что при том, что обновляется ежегодно до 30% поголовья, каждая ферма предпочитает не завозить коз из вне, а, как говаривал еще мой учитель по генетике, " работать с тем стадом, которое есть"...
Постараюсь найти запись и посмотреть ближе к ночи.Интересно безусловно, да "расти" надо. Но... сложно это переносить (мысленно )на свое маленькое хозяйство, слишком разнятся финансовые возможности и доступности :)
а мой компьютер пока не позволяет посмотреть видео,надеюсь,что временно.
Посмотрела обе части конференции. Есть интересные моменты, но в основном обычная наша говорилка. Перспектив у отечественного козоводства нет: нет генетического материала, механизация и компьютеризация недосягаемы, запрещающие ограничения. Без господдержки все будет регрессировать. Не поняла с чем связано изменения ГОСТа по бакзакваскам.
Имхо, чиновники спохватились, что уже 40 продавцов в России импортные закваски продают, а им с этого не падает... Ввести новый гост, потом объявить неправильным все, что не госту и попытаться заставить сыроделов пользоваться отечественным продуктом... Только вот отстала наша микробиальная промышленность, как и вся другая от запада, конкурировать честно не получится, только через " запретить и не пущать"...
Да, наши спикеры хорошо говорят, но одни понты... Западные коллеги все- таки по делу больше интересного рассказали. Везде есть свои проблемы: в Израиле квоты не дают развернуться фермеру. В Нидерландах все ограничено малыми площадями земли, там возможно только промышленное козоводство. Во Франции почти весь произведенный сыр сжирают сами французы, и приходится докупать молоко у соседей. Одни Австрийцы молодцы, все четко, даже высоты над уровнем моря учитываются для разведения разных пород коз и овец.
Ну а наша главная проблема, имхо что люди не хотят или не умеют просто договариваться между собой... Послушайте этот " круглый стол"- каждый только о своем толдычит и не хочет слышать проблем друг друга.
Перекосы очень большие у нас. "Дельцы" предлагают привоз животных от 1150 евро, а европейские козоводы лишних козликов продают за 1 евро за кг живого веса... Это считается хорошей ценой. Если зайти на не русскоязычные сайты, можно довольно быстро выяснить, что во Франции ,например, 3000 заводчиков коз, средняя стоимость племенного козленка 130-200 евро.
Мне понравилось интервью с женщиной, владелицей небольшой козьей фермой во Франции(180 дойного стада). Вот ее сразу видно, что настоящий козовод, не как наши звездоболы... Из ее рассказа я поняла, что работают на ферме сами, вдвоем с мужем, и видно, сильно душа не на месте, как там без нее ее козочки...настоящим труженикам ведь некогда по конференциям ездить, это скорее исключительный случай...
Полностью согласна. Бакзакваски по новому госту - передел рынка. Из сырого варить нельзя /только французам можно, им можно даже и без перчаток/, значит нужны пастеризаторы а кним сыроварни по Снипам и нормам, нужна канализация, проект, согласование и т.д. А с учетом того, что скоро взлетит цена на электричество никакой сыр варить будет не выгодно. Будем варить для себя, что тоже не плохо. И будем селектировать местную породу...
Перспектива не радужна еще тем, что падает покупательский спрос, у населения нет денег. Т.е издержки растут и будут расти а спрос падает, и еще будет падать
Меня изумило для чего пригласили специалиста по внешнему контролю качества? Кто у нас может воспользоваться его услугами в нашей стране?
Ага, вот в крапивку завернула, попробую выдержать.
Класс! А крапиву морозили? Почему в крапиву? цвет корочки наверно зеленый будет, она же окрашивает.
Крапиву от друзей с дачи привезли, молодая( старую скосили, новая отросла). Веник крапивный высох, пока я про него вспомнила. Положила сухие уже листочки и веточки в рассол, получилось то, что надо. В прошлом году я экспериментировала с созреванием мягкого сыра в каштановых листьях, а в этом попробую в крапивных. Есть же оригинальный английский сыр, созревающий в крапивных именно листочках. На такой же не претендую, но идея интересная для экспериментов.
Хотелось бы, чтобы сверху крапивки белая плесень появилась, но не уверена пока. Недельки на три набраться терпения надо.
article4757.jpg
Этот сыр ни когда не изготавливался в массовом масштабе! Именно поэтому в этот регион и стекаются истинные "коллекционеры" сырного вкуса.
Считается, что оригинальный рецепт сыра восходит к 13 веку, но затем рецепт на несколько столетий был забыт, пока не попал в руки семье Аллана и Дженни Грей (Gray). Интересно, что название "Yarg" это Gray написанное наоборот. Взявшись за производство этого уникального сыра, они не прогадали, крапивный сыр стал настоящим символом графства.
Особенность приготовления сыра Cornish Yarg заключается в том, что на определенном этапе сырные головы вручную заворачивают в листья крапивы после чего помещают в особые условия, где от шести до двенадцати недель сыр вызревает.
Сыр получается полутвердый, средней жирности – 45 % с кремово-мягкой текстурой и слегка грибным привкусом. Листья крапивы создают ароматную пряную корочку с благородной плесенью.
Есть и другая разновидность крапивного сыра, которая появилась сравнительно недавно. При его изготовлении листья крапивы измельчаются и добавляются непосредственно в сырную массу, а затем сыр еще некоторое время дозревает, при этом образуя слои плесени.
Нашла, ярг называется.
Тут же и рецепт растительного фермента из крапивы.
Собираем крапиву без корней, споласкиваем, перемалываем в блендере до состояния пасты . Помещаем крапивную пасту в воду, ставим на средний огонь. Воды нужно столько, чтобы крапива всплыла, не касаясь дна (около 1 см от дна) – примерно одинаковое количество воды и пасты, может воды чуть больше.
Как только вода закипит, нужно выключить плиту, накрыть крышкой, дать воде перестать кипеть (чтобы остыла на 1-2 градуса), положить соль, размешать.
Пропорция соли: на 1 литр воды вместе с крапивной пастой (т.е. 0,5 литра воды и 0, 5 литра крапивной пасты) 1 столовая ложка соли. Размешиваем соль – она может раствориться не до конца. Затем накрываем крышкой, опять включаем на средний огонь (смысл не в силе кипения, просто доводим до кипения) и держим слабо кипящим на огне 20 минут после закипания.
Снимаем с огня, выкладываем в дуршлаг, даем стечь и через 5 минут ещё отжимаем рукой. Используем то, что стекло через дуршлаг и отжалось. Получится около 750 мл полученной отжимки – фермента, которым можно створожить 3,75 литров молока (грубо 4 литра молока). Можно использовать сразу или в течение недели, если держать в холодильнике (но не в морозилке!).
Для приготовления заквасочной травы используют только свежую крапиву. Лучшее время для срезки крапивы — перед цветением, но это не принципиально, если надо делать сыр..
Вот как всегда, интересная инфа попадается, когда уже сезон заканчивается...
Прекрасный аутентичный сыр. И цена хорошая. Продают всего за 4000 руб/кг
4000 это из коровьего молока. Из козьего наверняка дороже. А вот насчет фермента из крапивы что-то сомневаюсь. Как известно, при температуре выше 40 градус все ферменты (как и белки) денатурируют.
Ничего себе цена! Сама съем!
В посадках еще конопля растет, в конопляных листьях еще дороже, наверное...
Шутки шутками, а резной лист конопельки очень красив, как украшение. И пользы от этого растения в старину было очень много, дурью никто не занимался, а масло, веревки делали. Семена жареные ели, кстати, семена очень любят попугаи...
Да, я помню бабушка коноплю в деревне выращивала. Мы детьми семена жевали, очень жирные были. Вкус забыла уже. А вот листья папортника может еще подойдут? У меня подруга с Камчатки - у них папортник вместо петрушки и листьев салата. Они его бочками солят, потом и в салат и в суп..
Подсчитываю удои потихоньку. Коза Улыбка, вторая лактация, перевалила за тонну уже. Вернее, надоили от нее тонну молока за 6 месяцев лактации. Рекордный удой был в мае, 200кг надоили от Улыбки в мае, максимальный суточный 7 кг.
Ролекс вчера плакал, увезли его сыночка, и остался он один в козлином офисе. Лелик нашел, наконец, свой гарем. Со слов новой хозяйки, ему предстоит обслуживать коз в монастыре.
Добрый день!