Вы здесь

Козий домик у Алевтины.. Страница 28 из 46

Перейти к полной версии/Вернуться

Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
ENBur пишет:

Доброго вечера всем труженникам !
Вот мой Халуми только из кастрюльки. Надеюсь получился. Молоко не пастеризовал, поэтому есть сомнения....можно ли так ?

Конечно можно, его же потом все равно варить! Классно получилось!

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

smile3
Спасибо !

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Что то у меня нет ни одного лишнего литра молока на сегодняшний день... Семья подозрительно уже смотрит на пустой холодильник. Все продается быстрее чем доится и варится. Козы, естесственно, сбавляют удой. Пять литров только Улыбка держит еще(пятый месяц доимся). Практически не пасемся, есть нечего в поле для наших избалованных мадам. Трескают дома козлятник сено, люцерку гранулы, груши с абрикосами доедают, кабачками закусывают. Сена придётся докупать еще такими темпами, как мы едим, рулон на три недели. Не закупили еще овес и солому. Трех дойных коз мало, чтобы и нас обеспечить и на продажу было. Лялечка уехала, сразу ощутимо... Остались Няша, Маняша и Улыбка( Уля), девочки стараются, но ведь конец лета уже. А у клиентов аппетит растет.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

Клиенты они такие ! Надо расширятся. Я на след год планирую до 4-х дойных коз оставить. Но у меня -х литровки.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

Вот только когда я начал варить сыр не утонул, а плавал на поверхности )) Вроде тонуть должен...

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
ENBur пишет:

Вот только когда я начал варить сыр не утонул, а плавал на поверхности )) Вроде тонуть должен...

Должен сначала утонуть, потом всплыть в процессе варки.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

Не тонул однако

Россия
: Краснодарский край. Туапсинский район. с.Пляхо
11.03.2013 - 22:35
: 7165
ENBur пишет:

Не тонул однако

Зимой тонет, а летом на поверхности от темп. зависит.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

Интересно....
Спасибо, Татьяна Александровна !

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

Только не понял от какой температуры зависит ? Молока ?

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
ENBur пишет:

Только не понял от какой температуры зависит ? Молока ?

Скорее от окружающей среды, в тепле кислотность сыра быстрее нарастает, возможно раннее вспучивание, вот пузырьки газа внутри головки и держат ее на плаву... Хотя это еще зависит от чистоты дойки и времени сбора молока, температурного режима созревания до обработки. Мы молоко сразу после процеживания ставим в холодную воду, потом в холодильник. На халлуми беру вчерашнее молоко, головки не пучит, тонут как положено. А вот всплывают с трудом потом. Иногда вынимаю, не дождавшись всплытия, при этом сыр уже очень пластичный, складываю легко, не трескается, т.е. достаточно расплавлен.

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

На будущий год запланировано шесть дойных, три из которых первокотки, а одну из нынешних дойных попробую не покрывать, оставить на второй год. Да, молока будет меньше, но ровнее его наличие по году. Кроме того, мне просто некем крыть в этом году дочек Ролекса. Никон( Коляша) уехал, неродственного козла больше нет.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431
Alya пишет:
ENBur пишет:

Только не понял от какой температуры зависит ? Молока ?

Скорее от окружающей среды, в тепле кислотность сыра быстрее нарастает, возможно раннее вспучивание, вот пузырьки газа внутри головки и держат ее на плаву... Хотя это еще зависит от чистоты дойки и времени сбора молока, температурного режима созревания до обработки. Мы молоко сразу после процеживания ставим в холодную воду, потом в холодильник. На халлуми беру вчерашнее молоко, головки не пучит, тонут как положено. А вот всплывают с трудом потом. Иногда вынимаю, не дождавшись всплытия, при этом сыр уже очень пластичный, складываю легко, не трескается, т.е. достаточно расплавлен.

Сколько же нюансов в сыроделии. Точно, так и есть, пузырьки в сыре появились и он стал поскрипывать на зубах....и консистенция такая - не очень стала. Вчера вечером еще получше был.
Буду пробовать снова, спасибо за совет.

Россия
: Кемеровская область, пгт Промышленная
05.09.2016 - 04:45
: 2187

Можно к вам на огонёк? Здесь уютно и много полезного! Здравствуйте.

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Ирина, добро пожаловать!

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Алевтина и гости блога, здравствуйте!
2попытки сделать сыр, по типу адыгейского (на яблочном уксусе) не удались :(
В прошлом году все было норм, получалось.молоко до 85 градусов 100 мл. уксуса на 5литров молока. А сегодня хуже первого раза в этом сезоне, получился мягкий творог, т.е. не поворачивается до конца белок, Через лавсановую ткань не смогла отцедить, пришлось отжимать руками. dntknw
Так ждала когда молоко появится свободное для сыра. В чем может быть причина?

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
Galia06 пишет:

Алевтина и гости блога, здравствуйте!
2попытки сделать сыр, по типу адыгейского (на яблочном уксусе) не удались :(
В прошлом году все было норм, получалось.молоко до 85 градусов 100 мл. уксуса на 5литров молока. А сегодня хуже первого раза в этом сезоне, получился мягкий творог, т.е. не поворачивается до конца белок, Через лавсановую ткань не смогла отцедить, пришлось отжимать руками. dntknw
Так ждала когда молоко появится свободное для сыра. В чем может быть причина?

Галия, недостаточно кислотности молока. Адыгейский сыр лучше получается из зрелого молока, суточного или даже двухдневного. Лишь бы сливки не кислые были на вкус. И нагрев почти до кипения. Я жду, когда пенка " зашевелится", вот вот закипит, тогда и вливаю подкисленную уксусом сыворотку, 10% от объема молока. Опять же, не сразу прекращаю нагрев. Жду, когда добавленный объем нагреется тоже. Тогда адыгейский сыр получается плотным, однородным.

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4527

mail у меня тоже нынче адыгейский не удавался.Здравствуйте всем hi Козы сбавили молоко очень сильно,даже приходится отказывать покупателям.не знаю в чем причина,может уже осень?Зерновые едят очень плохо,трава у нас в этом году приличная,чего бы еще не побаловать нас молочком...... scratch_one-s_head

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Alya пишет:

Галия, недостаточно кислотности молока.

Алевтина, спасибо!
mail
С "постоять молоку" у нас пока проблема, не напились еще :)
Еще раз спасибо!

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
moonbeam пишет:

mail у меня тоже нынче адыгейский не удавался.Здравствуйте всем hi Козы сбавили молоко очень сильно,даже приходится отказывать покупателям.не знаю в чем причина,может уже осень?Зерновые едят очень плохо,трава у нас в этом году приличная,чего бы еще не побаловать нас молочком...... scratch_one-s_head

Трава очень короткое время соответствует потребностям дойной козы. В природе козы не кормят по полгода детишек, и окоты приходятся на раннюю весну с сочной молодой травкой. Малыши растут, а трава грубеет, матки отбивают от вымени детей. Все мудро. С середины лета протеина в траве все меньше остается, растет доля клетчатки, травка превращается в солому.. Еще некоторое время коза может получать необходимый протеин из листьев деревьев и кустарников, но в августе и этот корм грубеет. Короче, мы не надеемся на природу, кормим сеном козлятника( любое бобовое подойдет), гранулами люцерки и даем сочные корма( кабачки, груши, яблоки, абриков, огурцы, позже тыквы подойдут). И доимся себе...
Сегодня проспала, подоила на час позже, а вчера вечером хорошую порцию козлятника задавали... 8 л на троих выдали за утреннюю дойку.
Да, любой рацион, если начинаете давать, то поддерживать его надо длительное время. Например, прибавка молока от сена козлятника пошла через три недели с начала кормления. Первый рулон скормили, только чтоб выйти на стабильные удои после оскудения пастбищ... Чем стабильнее кормление, тем стабильнее удои. Но, конечно, физиологию никто не отменял, будут со временем все равно сбавлять...

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4527

mail все поняла.Только вот беда.Нет у нас ни люцерки,ни бобовых.У нас сено только луговое разнотравье,его и покупаем на зиму.У меня вот еще вопрос.Сегодня мне предложили травяные гранулы.Якобы у нас в районе наладили их производство из сеяных трав.каких?Пока не знаю.Так вот думаю надо ли мне их?Заготовили сено+зерносмесь+веники.До этого про гранулы не слыхала ни я ни мои козы.Насколько они нужны и важны для коз?В этом году хоть кукурузу обещают завезти,а так только овес,ячмень,пшеница.

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608

Алевтина, здравствуйте!
Если делать сыр без закваски, только фермент использовать, он совсем пресный будет?

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
moonbeam пишет:

mail все поняла.Только вот беда.Нет у нас ни люцерки,ни бобовых.У нас сено только луговое разнотравье,его и покупаем на зиму.У меня вот еще вопрос.Сегодня мне предложили травяные гранулы.Якобы у нас в районе наладили их производство из сеяных трав.каких?Пока не знаю.Так вот думаю надо ли мне их?Заготовили сено+зерносмесь+веники.До этого про гранулы не слыхала ни я ни мои козы.Насколько они нужны и важны для коз?В этом году хоть кукурузу обещают завезти,а так только овес,ячмень,пшеница.

Надежда, выбор за вами, чем кормить. Надож еще экономическую целесообразность учитывать. Если при доп.затратах на корм, прибавка и стабильность позволят окупить затраты и получить доп.прибыль... А если нет? Заморочки с кормлением в основном вынуженная мера для высокоудойных.

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081
Galia06 пишет:

Алевтина, здравствуйте!
Если делать сыр без закваски, только фермент использовать, он совсем пресный будет?

Нет, не пресный, другой. Я делаю совершенно одинаково, например, три разных вида сыра, только один без заквасок, второй с закваской, третий с другой заквской и плесенью...

Россия
: Тавда Свердловской области
02.06.2010 - 18:33
: 4527

Козы у меня не породные,просто присутствуют зааненские крови,но доятся хорошо.....я так считаю wub Была у меня козочка четвертым окотом до шести доходило....правда нынче она у меня погибла из за моего головотяпства.Да что теперь делать.Буду учиться на таких вот ошибках. bang Гранулы брать скорей всего не буду,не уверена,что они будут их есть.Привереды еще те......

: Липецкая область
27.01.2016 - 18:50
: 1608
Alya пишет:

Нет, не пресный, другой.

Спасибо!
"Адыгейский" получился сегодня , из 4-х дневного молока ya , а то муж уже подтрунивать начал.

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431


Вот теперь получился Халуми. И картошечка фри удалась.....

РФ
: Самарская обл
13.03.2010 - 10:37
: 5081

Красота!

РФ
: Звенигород
02.11.2014 - 23:11
: 1431

И вкуснота !
В этот раз молоко было лучшего качества чем в прошлый. В тот раз какая-то часть подкисла и дала пузырьки, видимо поэтому сыр не тонул во время варки. Сейчас все нормально.
Но 4 часа почти весь процесс занял. Это роскошь для меня...:))

: Уфа
07.09.2018 - 09:44
: 8

Здравствуйте! К вашей теплой компании можно присоедениться?
Держу козочек есть молоко, тоже хочу научиться варить сыр. Вопрос в сыроварне нужна она или можно просто обойтись большими кастрюлями? Если нужна то какая лучше?