Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Привет от соседей по области!))) Замечательный блог!!! Только хотим приобрести козочку, поэтому читаю, что то запоминаю записываю
Ульяна, и Вам привет! Раз задумали, пусть получится!
Этот блог прочитала.... Теперь ваш читаю о птичках... На одном дыхании ..... Спасибо вам там за советы другим птицеводам! Для себя много подчерпнула! У нас уже есть перепела несушки будущие и гусики(по другому сказать о них не могу, классные такие) но это уже не в этот блог.... Ещё раз спасибо вам!
Алевтина привет, вот тут кефирная закваска есть https://syrodelie.com/catalog/ingredienty/?count=all может видела уже?
Видела. Получился таки мой кефир, уже почти выпили, очень вкусный! И ведь собака зарыта в температуре внесения закваски... Инструкция то для коровьего молока. А козье другое. При температуре 35 град кисель получается, а вот при 28- кефир!
Время " большого молока"- испытание на прочность.. Непрерывная работа: три дойки, мытье банок, переработка молока, продажи, пасьба... Зато, как у кота Матроскина, молоко скоро в умывальник наливать будем. Или сыр в бокал...
Аля, добрый день !
Вчера сделали Качотту, мне не нравится консистенция. Сыр получился, как бы, жестковат что-ли...
Несколько резиновый )) даже на зубах поскрипывает ))
Я оригинал не пробовал, конечно, но уверен что таким он не должен быть..))
В чём может быть дело - он не дозрел или нарушена технология ?
Закваску вносили при температуре 37 градусов. Молоко - козье.
Закваска фирмы Даниска.
Возможно, перегрели на стуффатуре. Я тоже переживала первый раз, что не такой какой то. Но покупатель остался доволен, сказал, что именно такой он и ел оригинальный... Я не люблю качотту, пока вызревает в контейнере( чтобы влажность соблюсти), приобретает кисловатый запах и слегка липкую поверхность. Но для любителей- это самое то, оказывается. Для себя я качотту кладу зреть в ткани, чтобы посуше корочка была, потом протру маслицем и все.
Аля, прошу прощения, а стуффатура - это что ?
Вот такой получился:
Еще, в качотту вношу не закваску, хотя куплено в этом году все, а готовый йогурт. По отзывам людей, которые берут качотту не только у меня, а в разных местах, моя самая вкусная! Возможно, благодаря сочетанию термофилов и мезофилов йогурта...
Со стуффатурой разобрался ))
Егор, однозначно- не то! Качотта имеет слепое тесто, изредка щелевидные глазки...
А йогурт должен быть свой или покупной можно тоже ?
Вы или с закваской переборщили, или молоко не пастеризовали и кишечная палочка разыгралась... Я бы переплавила на сулугуни такое..
Понял, будем тренироваться. Думаете перегрев ?
Вы отвечаете быстрее чем пишу ))
Йогурт в этом году сама делаю, закваска Хр.Хансен. Но в прошлом году брала активию готовую.
Да - в точку. Оказалось, что не пастеризовали. Делали по видео инструкции известных сыроваров....((
Вот на первом плане качотта с пецем и в вине, тесто слепое, без дырочек. Не нашла фото разрезанной головки, это прошлогодние.
Вот это богатство ! ))
О,у меня тоже качотта "слепая",а я думала,что не получилась......
Варила сегодня халуми с 9 литров молока,которое собирала два дня.Варю и вспоминаю Алевтину.......как же она справляется со своими 25ю литрами молока ежедневно 
А я почему то тоже молоко не пастеризую 
Надо сделать с пастеризованного.....
Ну, справлялась бы быстрее, если б молоком брали...а то подавай нам йогурт не в контейнере, а в стекле...еще и баночки стерилизую, деткам же берут.
Перевела на две дойки всех, выпас по часу вечером начала. Перестройка на молоке не сильно то отразилась, а мне лишний час...
Улыбка совсем молодец, как давала на трех дойках 6,5 л, так и на двух шесть дает и прибавляет.
Отправила своих в соседский огород одних,он закрывается наглухо,выйти не смогут,а сама занялась огородом.Забрала только через 5 часов.Прилетели в козовник голоднючие.Смели все,что с утра не доели+то ,что положено было дать им в обед.Травы у нас очень мало.
Выдоить только тяжеловато, когда за одну дойку 3,5 л... Надо же успеть пока прилив молока идет, потом додой. Такие козы все таки под аппарат идеально подойдут.
Алевтина,здравствуйте.Вы же делали сыр халуми?Сегодня делала его второй раз и опять неудача.В итоге получается,как творожистый какой то,когда его сгибаю пополам.,ломается. Может я его мешаю мало,когда он еще в зерне.....
терпения не хватает.Мешаю всего мин 15...
Надежда, возможно, ваш сыр не успевает набрать кислотности, дайте ему не просто стечь в форме, а пусть еще полежит часа три при комнатной температуре. После уже варите. И еще, чтобы без трещин сложить пополам халлуми, дайте немного ему остыть, приминая от середины, потом возьмите на ладони и формируйте пирожок... Положите его в контейнер остывать.
Алевтина, здравствуйте !
Посмотрите, пожалуйста, мой камамбер похож на камамбер ?
Вкус странный у него.... Без коньяка не очень....))
И вот Качотту переделали
Такая текстура ?
День добрый. Я не Алевтина, но похоже закваска была у вас газообразующая и температура в кухне была выше 20-23 градуса. Глазки на брожение похожи. Попробуйте заменить закваску на без диацелактиса (не газообразующую). И созревание в контейнере на дренажном коврике под ним салфетка сверху крышка приоткрыть на зубочистку 10-12 градусов. Салфетку менять каждый день стенки протирать сыр переворачивать. После обрастания белой плесенью через 10-14 дней можно плотно завернуть в фольгу и оставить зреть в ящике для овощей там 6-8 градусов. Не будет запаха и сыр дойдёт до кондиции. Мои клиенты любят 2-3 недели созревания он самый вкусный грибной и нежный.