Чтобы было где поговорить о наших козах!
Скоро четыре года, как у нас живут козы. Может и не открою ничего нового в этом деле, сама училась и учусь, в том числе и на фермер.ру, у более опытных козоводов. Просто буду рассказывать о наших козах, о том, как и что мы делаем и что из этого получается.
Раздел:
Ключевые слова:
Добрый вечер! Соседям всегда рады!
На меня теперь еще и поглядеть можно, правда в птичьей теме...сюжет на Губерния ТВ вышел, ссылка в блоге " домашний инкубатор..."
Ой как здорово! Сейчас зайду посмотреть. Спасибо.
:) точно! А какой конраст между текстурой и вкусом сыра с более плотной, чуть пресновато-мохнатой корочкой
А я вот так и не решусь никогда сделать сыр с плесенью...
У меня какой то патологический страх перед ней....умом то понимаю,а......... 
Алевтина, здравствуйте!
Начала мат.часть по сырам изучать, и сразу вопрос о пастеризации возник, вернее о том в чем ее делать правильно.
У вас есть пастеризатор или без него обходитесь?
Сыроварка есть на 10 л, но пока в ней не пастеризовала, очень она тяжелая, с водяной рубашкой. Пока пастеризую в кастрюле, контроль лабораторным термометром, остужаю в тазу с проточной холодной водой. Мне так проще. Потом молоко вливаю в другую кастрюлю на 17 л, туда же могу добавить парное, непастеризованное, в ней делаю сыр, а ту, в которой пастеризовала(9 л), мою и готовлю под сывортку и варку рикотты. Пастеризую обязательно вчерашнее молоко и обезжиренную часть молока( обрат). Иногда, когда надо переработать 16 л, делаю два вида сыра в двух кастрюлях и пастеризую молоко по необходимости, есть виды сыра, где пастеризация необязательна.
Алевтина, а при какой температуре лучше пастеризовать - 72С (20 секунд) или 65С - 30 минут?
Галия, тут опытым путем, в зависимости от молока и оборудования. Мне быстрая пастеризация больше подходит, потому что в кастрюле и " ручной" контроль. В пастеризаторе можно и долго держать, там автоматика температуру поддержит.
Спасибо!
Аля, с новым годом! А ТК можно сыр заказать?
С Новым Годом! Сейчас все излишки сыра уже разошлись, себе оставила немного( дети приехали, гости- праздники ж). Делала наборы для сырной доски из семи или из четырех сортов по желанию, с удовольствием разобрали люди.
Здравствуйте, Алевтина! Разрешите записаться в блог?
Оживлю темку !
Сегодня прихожу в сарай утром, а там вместо одной барышни целых три !!!!
Поздравляю!
Козочки обе !!!! Растите здоровыми и молочными!
У кого-то уже рожают, а я все гадаю покрылись или нет. Не тянула бы с покрытием, раньше бы поняла . Но ведь не хотела козлят в январе - холодно, а зимы то и нет :)
О, гости дорогие! Егор, поздравляю с новыми козочками! Светлана, заходите, буду рада! Галия, надеюсь, что и вам козы подарочки принесут, козы- они такие козы...
Это точно, одно слово - КОЗЫ !
У меня еще две бегают не то покрытые не то нет. Но очень загадочные обе.
А когда коза становится загадочной, то это один из признаков ее непростого положения
Ничего, холод не вечен, зато в зиму с молочком ! Да и козлы, если на мясо какие, то в мае уже можно и шашлычку поесть )) а то и раньше.
Алевтина, добрый день.
Подскажите, а для "кислотных" сыров хлористый не добавляют?
Что под кислотными сырами понимать? Типа адыгейского? Нет, хлористый не добавляю. Или те, что оставляют набирать кислотность, чтобы потом плавить, типа моцареллы? Тоже не добавляю.
Сегодня только варила халуми, молоко не пастеризовала, хлористый не добавляла. Что за прелесть козье молоко! Из 3,5 л вышли три халлумки, рикотта и маленькое сердечко свежего сыра!
Хлористый добавляю только в пастеризованное молоко, да еще, как выяснилось недавно, из коровьего молока трудно без хлористого сгусток получить..
Хлористый добавляют для пастеризованного молока для восстановления кальция в молоке. Либо если корм обедненный и калье не встаёт до варки сыра делают пробу на флокуляцию. И по результату смотрят надо восполнить кальций или нет.
Ага
Я все лето делала такой сыр, а недавно вычитала, что в сырах такого типа мало кальция, ну и подумала... короче ерунду подумала :)
Алевтина, спасибо!
Всех поздравляю с благополучным окончанием праздничных хлопот! Хороший праздник- Старый Новый Год! Всегда есть второй шанс приготовить то, что не успели 31- го...
Халлуми, запеченный с овощами на углях...
Вкусно выглядит, но мяса надо добавить
Мясо, конечно, как же без него... К этой тарелочке овощей с сыром подавала пельмени с кроликом. Что то наелись мы уже и жареных кур и шашлыков с колбасками, захотелось чего то полегче...
Порадовал выход сыра со стародойного молока от наших коз. Три таких халлуми, рикотта и еще маленькое сердечко сыра вышли из 3,5 л молока. А какой насыщенный сливочный вкус! Ум отъешь.
Доброго всем дня! Так нравится это выражение :)
И осталось:" нырнуть в прорубь, подарить носки, получить в подарок цветы, испечь кулич и Летооо!"
Здравия!
Всех с окончательно наступившим НОВЫМ ГОДОМ!
Кажется, начинается настоящая зима: хотя снега считай нет, морозец в ночь ударил до - 20!
Аль, объясни пожалуйста, что такое стародойное молоко? Это молоко коз перед запуском или то, что долго ждало, чтобы из него сыр сварили?