Пока только фото, потом напишу чего-нибудь, накопилось много за годы, что занимаюсь инкубацией, но как всегда времени весной не хватает.
Раздел:
Вы здесь
Пока только фото, потом напишу чего-нибудь, накопилось много за годы, что занимаюсь инкубацией, но как всегда времени весной не хватает.
Спасибо за ответ! А КК какой?
Лучше Пурины ничего нет. BEST у нас неплохой вроде, Южная корона в прошлом году давала нестабильные результаты. Если удается достать хороший кк с агрохолдингов - кормлю им.
А снаружи не мыть совсем?
А их, можно мыть?
Вообще-то именно из-за возможности подхватить сальмонеллу и не рекомендуют сыровяленную колбасу из птицы.
Алевтина, разрешите еще пару бестолковых вопросов. Вы солите и сухим способом и в рассоле, или сначала сухим, потом рассол? Сколько выдерживать без корма птицу перед забоем?
Перед забоем минимум сутки без корма, только вода. После опаливания горелкой уничтожается 99% поверхностной микрофлоры, после этого мыть нет смысла, ведь влага опять создает среду для роста. Стряхнуть салфеткой опалину и все. Опаливаю птицу подвешенную за лапки( или за одну лапку вернее), помыть внутри тушки получается тут же, лейкой внутрь наливаю холодной воды, поднимаю за шею тушку- вода выливается. Если над раковиной это делать, можно шлангом внутри обмыть. Стараюсь не класть тушку на стол вообще, чтоб под нее ничего не затекало. Порядок действий. Убой, обезкровливание, ошпарка, подвешивание, ощипка, потрошение, споласкивание внутри, протирание салфеткой, опаливание, протирание салфеткой, одеваю пакет, отрезаю от подвешенной лапки и несу в морозилку охлаждать, все. Через пару часов проверяю, как только чуть схватится морозом, но остается мягкое при надавливании, можно переносить в холодильник для вызревания. Если оставить и заморозить, то при размораживании такая тушка дозревает и сохраняет свои вкусовые и влагоудерживающие способности для переработки. Чем меньше тушка контактирует с водой, чем суше среда, тем меньше риска развития болезнетворной микрофлоры.
Технологи не хотят связываться с птицей по причине, что фабричная птица во- первых, имеет незрелые, водянистые по определению мышцы, ибо возраст убоя 38-42 дня для бройлера на фабрике. Во- вторых, если применяется охлаждение в ваннах, то туда же добавляется дезинфектант, что обязательно скажется на вкусе. Влага в мышцах и загрязнение тушки при убое вместе дают риск сальмонеллы...
Сначала предпосол, потом в рассол. В предпосоле мясо снаружи защищено солью от порчи, внутри куска продолжает созревать. Если положить на созревание без соли, есть риск протушить, особенно нарезанное кусочками. Без соли можно дать мясу созреть, но тогда надо его подвесить целой тушкой в прохладном, сухом месте.
У меня нет никаких приблуд, типа вакууматора, при наличии которого технология созревания мяса меняется.
Я не технолог, просто мое видение процесса, почему да как...
Спасибо большое, буду пробовать
Непосредственно перед посолом можно отмыть тушку, обсушить и солить.
Я потрошу только на столе, даже не представляю себе процесс потрошения тушки, висящей лапами вверх
Пойду хоть в инете поищу, посмотрю, как это делать...
Алевтина! Спасибо большое за подробную схему обработки тушки!
Р.S.: в прошлом году делала сыровяленную грудку индейки, просто обсыпала солью и в контейнере оно просаливалось в холодильнике. Выделялся сок, так что совсем не сухое мяско было, перед вялением обсушивала бумажными полотенцами. Вялилось тоже в холодильнике (он у нас с внутренней вентиляцией
)
Алевтина, добрый день.
У меня птенцы несушек нескольким ребятам расклевали суставчики (плечо) крыла, одному основание хвоста.
Первый раз это случилось 4 дня назад, уехала и задержалась, по приезду обнаружила, что весь корм съеден и несколько птенцов с расклевом. Присыпала эти места им золой из печки, вроде утихомирились. Сегодня к обеду опять пострадавшие, но все только светлого оперения. Еда и вода в достатке. Забрызгала кубатолом. В воскресенье планируем рассадить, на две клетки по 17 шт., сейчас 34 шт на ~1,1 кв.м. Изначально клетки были сделаны под бройлеров, а эта мелочь"проходит сквозь стены". Загородили одну клетку на ходу. Они оооочень шустрые и шугливые по сравнению с бройлерами. Они теперь так и будут этих "долбать"?
Галия, стресс у птенцов, рассаживайте скорее.
Спасибо.
Я хотела поклеванных отсадить к бройлерятам, они конечно хоть и намного крупнее, но спокойные, но увы эти шустрики выскакивают через сетку дверцы, где наружние кормушки висят :)
А раненых чем лучше в таких случаях обрабатывать?
Дегтем мазать...но к сожалению теперь так и будут долбать.......
Алевтина, добрый день! Разрешите присоединиться...
Вопросов на самом деле очень много, и много из них дурацких, но очень надеюсь на вашу помощь.
Из срочного волнует, схема пропойки индюшат. Информации очень много везде, разные варианты.
Но хочется именно вашу узнать, вы где-то уже размещали? Я большую часть прочитала, но может пропустила...заранее извиняюсь. В наличии есть чиктоник, байтрил и байкокс, что еще стоит докупить?
Нет никакой схемы пропойки. Индюшата здоровые, кормятся специальными кормами, кроме витаминов, ничего не применяю.
С утром добрым!
Спасибо. А сейчас валютные котировки на 1 апреля...
https://vk.com/wall439512236_111
Алевтина, здравствуйте! У меня вывод индюшат по схеме инкубирования для хайбрид конвертор составил 85%. Спасибо за поддержку.
Поздравляю!
Алевтина день добрый. Скажите пожалуйста к Вам за цыплятками модно круглый год обратиться? А то с этой погодой вся стройка сдвинулась теперь. И как сойдёт просохнет земля начнем. Чтоб комфортно всем птичкам жить было.
Ко мне модно весь год обращаться, это точно! Заявки сейчас на июнь- август принимаю.
Какие вы обе модные
Мы же девочки
нам можно быть модными 
Здравствуйте Алевтина.У меня вопрос.Курочка с прошлого вывода до сих пор одна не несется.Наверно ,ждать уже нечего?Убирать её?
Да,не написала,в апреле ей год.
Выбраковка в суп.
понятно.
Разрешите к Вам в гости! Про сыровяленую птичку очень полезная информация!